Borůvkový džem: recepty na zimu, výhody a škody, jak vařit

Borůvky jsou dobré pro každého: sladké, voňavé, zdravé. Jedna věc je špatná – sezóna sběrů málokdy trvá déle než jeden a půl až dva měsíce, ale hodovat se na ní chcete opravdu po celý rok. A když vyvstane otázka, jak nejlépe uchovat sklizené bobule, první, co vás napadne, je džem.

borůvková sladkost

Navzdory tomu, že v kuchařkách a na tematických webech najdete spoustu receptů, tak či onak patří do jednoho z následujících tří typů:

  1. Žádná tepelná úprava – bobule se melou s cukrem bez následného vaření.
  2. S rychlou tepelnou úpravou, “pětiminutovka” – bobule se vaří v cukrovém sirupu několik minut dvakrát nebo třikrát s intervalem 10-12 hodin mezi varem.
  3. Dlouhodobé tepelné zpracování – celé bobule nebo pyré z nich se dlouho vaří, někdy v několika fázích, do požadované konzistence.

Každá z těchto metod je svým způsobem dobrá, ale většina prospěšných látek, které jsou v borůvkách (například vitaminy B a vitamin C), se při zahřívání částečně zničí, což znamená, že výhody jsou menší.

Borůvkový džem

Argumenty pro sladké: proč stojí za to jíst tuto pochoutku?

Milovníci sladkého, pamatující na nebezpečí cukru, vždy hledají výmluvu, než si pošlou lžičku nebo dvě džemu do úst. Ale pokud je to borůvka, nejsou potřeba žádné výmluvy, protože tato sladkost přináší tělu mnoho výhod.

  • Borůvky obsahují nadměrné množství antokyany – rostlinná barviva s antioxidačními vlastnostmi. Neničí je teplota, což znamená, že džem by se měl používat jako prevence rakoviny.
  • Anthokyany mají protizánětlivá vlastnost, proto je borůvková sladkost výborným pomocným prostředkem v boji proti zánětům jater, žlučníku a urogenitálního systému (pyelonefritida, cystitida).
  • Poděkování vysoký obsah vitaminu C, borůvky mleté ​​s cukrem jsou užitečné při: nachlazení pro posílení imunity. onemocnění gastrointestinálního traktu s nízkou kyselostí žaludeční šťávy. závažný nedostatek vitamínů (kurděje).
  • Pomůže borůvkový džem a pokrmy z něj léčba střevních poruch. Zvláště pokud jde o husté džemy nebo marmelády, do kterých se často při výrobě přidává pektin.
  • Nezhroutí se vlivem teploty a vitamín K., který ve sto gramech bobulí obsahuje čtvrtinu denní potřeby. Je to antikoagulant, látka, která zabraňuje srážení krve. Kdo konzumuje borůvkový džem ve velkém množství, není ohrožen trombózou, a proto se snižuje riziko infarktu.
  • Komplex tříslovin a kyselin, které zůstávají i po uvaření, při pravidelném používání posiluje stěny drobných cévek. To je prospěšné pro vlásečnice sítnice a mozku, což starší lidé rozhodně ocení – se zlepšeným prokrvením orgánů méně často selže zrak, zbystří se paměť.
  • Polyfenoly, které se hojně nacházejí ve slupce bobulí, včetně těch, které byly podrobeny tepelné úpravě, mají schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Sklenice džemu

Škodlivé účinky borůvkového džemu

Se všemi výhodami, které tato lahodná příprava přináší, stojí za to připomenout, že nejde o všelék. Jako každý lék má své kontraindikace.

Borůvky nastrouhané s cukrem, stejně jako “pět minut”, kvůli vysokému obsahu vitamínu C a kyselin (kyselina šťavelová, kyselina nikotinová, je to také vitamín PP) jsou kontraindikovány pro lidi, kteří trpí:

  • Oxalátová nefropatie (porušení metabolismu vápníku a kyseliny šťavelové v těle, při kterém se tvoří nerozpustné kameny v ledvinách a močovém měchýři).
  • Pankreatitida (zánět slinivky břišní).
  • žaludeční problémy se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy.
READ
Rajče Kozyr: charakteristika a popis rané odrůdy s fotografií

Zároveň je stále možné konzumovat džemy, které prošly dlouhodobou tepelnou úpravou, ne však při exacerbaci onemocnění a v malých množstvích

Chleba s marmeládou

Další škodlivé vlastnosti:

  • Látky-alergeny, které jsou obsaženy v bobulích, se při zahřívání nerozpadají, takže by džem neměli konzumovat ti, kteří mají individuální nesnášenlivost.
  • Vzhledem k riziku alergie Tento přípravek se nedoporučuje užívat ženám v posledních fázích těhotenství a během kojení. Kojící matka by měla poprvé zavést bobule do své stravy nejdříve ve věku tří měsíců dítěte.
  • Kdo bere léky na ředění krve, neměl by si dopřávat sladké. Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu K, který plní stejnou funkci, je příliš mnoho krvácení a prodloužené krvácení.
  • Bez ohledu na to, jak užitečný je džem, nejméně 50% z něj je cukr. Omezit by ji měli diabetici a lidé s nadváhou.
  • Lidé s citlivými zuby by to také neměli přehánět s pamlsky z bobulí. Může provokovat záchvat bolesti zubů, nemluvě o tom, že výše zmíněné kyseliny ve velkém množství negativně ovlivňují tenkou sklovinu.
  • Džem, stejně jako samotné bobule, je schopen barva kůže a sliznic tmavě fialová. Není na tom nic špatného, ​​ale po návštěvě zubaře je lepší se toho na chvíli zdržet: spolu s jazykem a rty mohou změnit barvu i nové plomby, fasety a plastová rovnátka.

Tři užitečné rady

“Více užitku, méně škod!” – a k tomu je potřeba velmi málo:

  1. Pro kvalitní marmeládu stačí vzít jeden kilogram borůvek 500-600 gramů cukru. Více je možné, ale rozhodně ne nutné.
  2. Je lepší dát přednost domácímu mletí bobulí s cukrem nebo „pět minut“ a ne průmyslovým džemům s pochybným složením.
  3. Pokud jsou stávající kontraindikace spojeny s kyselinami v borůvkách, džem z něj lze stále konzumovat v malém množství, pouze ve formě džemů a po dodatečné tepelné úpravě. Například přidáním do náplně koláčů nebo čaje.

Výroba džemu

A nezapomeňte poslouchat rady svého lékaře. Výhody kandovaných bobulí jsou skutečně o řád větší než škody, a pokud k jejich použití přistupujete moudře, může tato pochoutka výrazně zlepšit zdraví a zlepšit kvalitu života.

Borůvkový džem prospívá i škodí. Výhody a poškození borůvek pro zdraví těla

Borůvky rostou přednostně v bažinách a borových lesích. Bobule jsou umístěny na vysokém keři, který je odolný vůči teplotním extrémům a chladu. Plody borůvek jsou právem považovány za jedinečné, používají se všude: ve vaření, medicíně, kosmetologii. V tomto ohledu má mnoho lidí otázku, jaké výhody a škody může bobule přinést.

Kalorie a chemické složení

Přicházející biologicky aktivní sloučeniny dodávají borůvkám léčivé vlastnosti. Bobule obsahuje více než 7 % tříslovin, které působí na srdeční sval a mají pozitivní vliv.

Tmavý odstín borůvek je způsoben obsaženými antokyany. Obsahuje také antioxidanty, které chrání tkáně před volnými radikály. Mezi nimi jsou flavonoidy, tanin, prontoanthokyanidy.

Dužnina borůvek obsahuje organické kyseliny, jako je chinová, jantarová, šťavelová, jablečná, mléčná, citrónová. Složení obsahuje hmotnost sacharidů (více než 7,5%), bílkoviny, vlákninu, pektin.

READ
Recept na jedinečnou chuť gruzínského červeného zelí s červenou řepou

Kromě výše uvedených sloučenin jsou borůvky bohaté na karotenoidy, které příznivě ovlivňují zrak. Plody obsahují hodně silic, glykosidů, poly- a disacharidů.

Co se týče makro- a mikroprvků, borůvky jsou bohaté na měď, mangan, vápník, draslík, sodík, fosfor, železo, hořčík. Mezi vitamíny patří kyselina askorbová ve velkých objemech, tokoferol, kyselina nikotinová, riboflavin, thiamin a další.

S tím vším je obsah kalorií 100 gr. bobule je pouze 43 kcal.

Výhody borůvek

  1. Plně vyvážené složení vitamínů posílí imunitní systém, aniž by způsobovalo alergie. V tomto ohledu jsou borůvky považovány za hypoalergenní, takže je mohou konzumovat dospělí i děti.

Výhody borůvek pro muže

  1. Borůvky zlepšují funkci varlat, což zlepšuje kvalitu spermií. Plody by měly jíst páry, které mají potíže s početím dítěte. Borůvky kontrolují zejména reprodukční funkce, potenci a sexuální aktivitu.
  2. Četné vědecké studie prokázaly, že flavony obsažené v bobulích podporují „mužskou sílu“ po mnoho let.
  3. Cenné vlastnosti borůvek umožňují jeho použití k léčbě onemocnění spojených s prostatou. Kromě toho přípravek zabraňuje onemocněním srdečního systému.

Výhody borůvek pro ženy

  1. Od pradávna se plody keře používají k omlazení pokožky. Komplex esenciálních aminokyselin a vitamínů udržuje dermis na správné úrovni, udržuje hladinu vlhkosti a kyslíku v pokožce, čímž stimuluje tvorbu kolagenu s elastinem.
  2. Příchozí antioxidanty zabraňují předčasnému stárnutí tkání, podporují regeneraci buněk a urychlují krevní oběh. To vše se příznivě odráží na zdraví žen.
  3. Lékaři doporučují jíst borůvky v kritických dnech. Bobule uvolní svalové křeče a odstraní nepříjemné příznaky menstruace. Je vhodné, aby ženy během menopauzy produkt konzumovaly, aby se snížil počet návalů horka.
  4. Bobule ovlivňují stav vlasů, takže se z nich často vyrábějí masky a další kosmetika. Po měsíci vnitřního i vnějšího používání získávají vlasy znatelný lesk a hustotu, mizí lupy.
  5. Na křečové žíly trpí spíše něžné pohlaví než muži. Divoká borůvka normalizuje průtok krve a zlepšuje oběh v krevních kanálech. V důsledku toho příznaky onemocnění částečně vymizí.

Borůvkový džem v mixéru.

Borůvkový džem prospívá i škodí. Výhody a poškození borůvek pro zdraví těla

Jednoduchý recept na borůvkový džem
Budete potřebovat: 1 kg borůvek, 500 g cukru.
Jak vařit borůvkový džem. Bobule zalijte vodou – zkažené bobule a zbytky plavat, poté bobule ještě několikrát opláchněte. Sušené borůvky nasypte do hrnce, zasypte cukrem, nechte dvě hodiny odstát, dokud nepustí šťávu, během této doby několikrát promíchejte. Když se šťáva objeví, zapněte pod pánví malý oheň a vařte bobule 20-30 minut, neustále odstraňte pěnu. Horkou marmeládu nalijte do vysterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a sklenice vložte do nádoby s vroucí vodou, sterilujte dalších 5-10 minut, poté srolujte a nechte marmeládu vychladnout při pokojové teplotě.
Borůvkový džem můžete udělat s ještě méně cukrem. Další verzi tohoto polotovaru lze nazvat dietní, protože v ní je velmi málo cukru.

Recept na borůvkový dietní džem
Budete potřebovat: 4 hrnky borůvek, ½ hrnku cukru.
Jak vyrobit borůvkový džem. Bobule opláchněte, roztřiďte, nasypte do hluboké pánve, po oschnutí borůvek zapněte na velmi mírný oheň a počkejte, až se uvolní šťáva, bobule zamíchejte. Do vařených bobulí nasypte cukr, zamíchejte, džem ještě minutu povařte, poté vypněte oheň a nechte džem vychladnout. Vychladlý džem nalijte do sterilních sklenic, uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě.

READ
Charakteristika ořechu

Velmi zajímavou možností je borůvkový džem-želé.

Recept na borůvkový džem-želé
Budete potřebovat: 7 hrnků cukru, 5 hrnků borůvek, 3 hrnky vody.
Jak vyrobit borůvkové želé. Bobule roztřídíme a propláchneme, v hrnci přivedeme k varu vodu a přidáme připravené borůvky, přivedeme k varu a přidáme cukr, džem vaříme 10-15 minut za občasného míchání a sbírání pěny. Za horka džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Tento džem není hustý – sirup vychází ve formě želé a bobule by neměly být rozmočené – měly by si zachovat svůj tvar.

Můžete také použít tradičnější recept na výrobu džemu s vodou, podle kterého můžete tento polotovar uvařit z téměř jakéhokoli bobule.

Tradiční recept na borůvkový džem
Budete potřebovat: 2 kg borůvek, 700 g cukru, 100 ml vody, 1/2 lžičky. citronová šťáva.
Jak udělat borůvkový džem na zimu. Vytříděné a umyté bobule osušte, nalijte 2 šálky do mixéru a nasekejte. Do pánve nalijeme vodu, přidáme cukr, sirup vaříme na mírném ohni – jakmile se cukr začne rozpouštět, přidáme mleté ​​borůvky, po dalších 5 minutách přidáme zbylý cukr, poté vše přivedeme k varu. Do vroucí sirupovo-borůvkové směsi vsypeme zbylé bobule, vaříme 25 minut a na konci vaření zalijeme citrónovou šťávou. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte do přikrývky, dokud nevychladne.

Není žádným tajemstvím, že borůvková marmeláda je velmi zdravá, ale ještě zdravější ji můžete udělat, když ji neuvaříte s cukrem a vodou, ale s medem.

Recept na borůvkovo-medový džem “Zdraví”
Budete potřebovat: 1 kg borůvek, 1 šálek tekutého medu, 2 polévkové lžíce. jakýkoli rum.
Jak udělat borůvkový džem s medem. Borůvky roztřiďte, omyjte, vložte do cedníku, osušte, vložte do smaltované nádoby na vaření džemu, mírně prohněteme, neměníme na kaši, ale dosáhneme uvolnění šťávy. Vložte bobule na sporák, zahřejte, míchejte, přiveďte k varu, ihned po varu snižte oheň téměř na minimum – džem by měl i nadále mírně vařit. Dále se do džemu přidá jedna lžíce medu, pokaždé vše dobře promícháme, přidáme všechen med, nalijeme rum, dobře promícháme a džem dáme do sterilizovaných sklenic. Borůvkový džem srolujte se sterilními kovovými víčky, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Ať už si vyberete jakýkoli recept na borůvkový džem, můžete si být jisti, že tato příprava bude velmi chutná. V zimě si ho s velkou radostí užije celá rodina!

Borůvkový džem prospívá i škodí. Výhody a poškození borůvek pro zdraví těla 01

Borůvkový džem při nachlazení. Vlastnosti konzervace borůvek

Pokud je hodně bobulí, můžete je použít k přípravě na zimu: džem, kompot, džem, cukroví. Borůvkový džem zůstává nejoblíbenějším způsobem použití, ukazuje se jako velmi aromatický, jasný a bohatý na chuť.

Bobule lze zakoupit nebo sbírat samostatně, v soukromých zahradách je to vzácný host, takže se sbírají v lese. Borůvky jsou velmi jemné a mizí čerstvé velmi rychle, je vhodné začít vařit v den nákupu nebo sběru, maximálně jeden den. Takové sladkosti vydrží déle, pokud použijete pouze kvalitní borůvky.

READ
Eschsholzia na fotografii - něha, krása a křehkost

Pokud plánuje připravit džem s celými plody, měla by se věnovat zvláštní pozornost kvalitě ovoce. Zmačkané, zralé, popraskané bobule se vyvary a dokonce mohou zkazit chuť. Pro džem s celými borůvkami a silným sirupem bude vyžadovat husté a neporušené ovoce. Měkké, zralé bobule mohou být použity pro džemy nebo džem, ale ani v tomto případě nehovoříme o rozbitých borůvkách.

Aby se plody zachovaly, musí se pečlivě umýt. Doporučuje se dát je do cedníku a ponořit do velké nádoby s vodou, kterou je třeba několikrát vyměnit. Po umytí je vhodné je osušit, aby se do džemu nedostala přebytečná tekutina. I malé množství přebytečné vody může zničit konzistenci a kvalitu samotných bobulí. Pro pohodlné sušení použijte jednoduchý čistý ručník: rozložené plody by na něm měly ležet, dokud neuschnou.

Rovněž důležitou součástí přípravy na ochranu je zásoba. Pro uvíznutí musíte použít nádoby z hliníku nebo nerezové oceli. Smaltované hrnce a pánve jsou také vhodné, ale jasný borůvkový pigment může skvrnit sklovinu během procesu vaření.

Objem takových pokrmů by neměl překročit 6-7 litrů, je lepší připravit džem v malých porcích, zejména pokud jde o pochoutku s celými bobulemi. Pod svou vlastní hmotností v hlubokém pánev bude ovoce ztrácet svůj tvar a bude vyvařeno, přinejlepším to bude mít za následek džem, ale ne zaseknutí. Je-li plánováno rozsáhlé zachování, bude trvat několik vhodných kontejnerů, aby se celkový počet rozdělil na několik malých částí.

Borůvky jsou docela sladké bobule, takže bude potřeba trochu cukru: 500-700 gramů cukru na kilogram bobulí. Někdy používají větší množství rafinovaného cukru, ale taková pochoutka je vhodná pouze pro sladké zuby, protože chuť se velmi zalepí.

Skleněné nádoby a víčka pro konzervaci musí být sterilizovány. To lze provést pomocí vroucí vody nebo páry, ale také pomocí mikrovlnné trouby. Všechny plechovky a víčka by měly být před samotným odstřeďováním suché, aby se surovina nedostala do výrobku.

Má džem nějaký přínos. Výhody malinového džemu:

Díky vysokému obsahu vitamínů, makro- a mikroprvků je malinový džem pro tělo velmi prospěšný. Hlavním přínosem malinového džemu je přítomnost fytoncidů přítomných v malinách, kterým se říká přírodní antibiotika. Malinový džem má díky fytoncidům vynikající antimikrobiální účinek, navíc tyto látky urychlují metabolické procesy, jelikož se jedná o přírodní antioxidanty.

Malinový džem je velmi užitečný pro ARVI. Čaj s malinovou marmeládou pomáhá snižovat kašel, tiší bolest v krku s angínou, snižuje teploty při chřipce a posiluje organismus v boji s infekcí.

Maliny obsahují přírodní kyselinu acetylsalicylovou, která působí na lidský organismus antipyreticky, proto se malinový džem doporučuje konzumovat při zvýšených teplotách jako antipyretikum. Kromě toho, na rozdíl od aspirinu, malinový džem nevyvolává vývoj žaludečních vředů a gastritidy.

READ
Jednoduché a dostupné tajemství pěstování velké úrody okurek

Díky makro- a mikroprvkům obsaženým v malinovém džemu jeho blahodárné vlastnosti pomáhají posílit a zlepšit barvu vlasů, zbavit se deprese a zlepšit procesy krvetvorby.

Vitamíny obsažené v malinovém džemu pomáhají zlepšovat pokožku, zlepšovat imunitu a zvyšovat úroveň vitality.

Malinový džem obsahuje látky, které neutralizují škodlivé karcinogeny, proto je užitečné po konzumaci smaženého jídla sníst lžíci džemu na sladko k čaji.

Malinový džem je také užitečný pro lidi s hustou krví, protože látky v něm obsažené dělají krev tekutější, což snižuje riziko krevních sraženin a mrtvice.

Pětiminutový borůvkový džem. Borůvkový džem “Pět minut” na zimu

Borůvky lze právem nazvat jedinečným bobulem, který má kromě svých nejprospěšnějších vlastností prostě úžasnou chuť. Jakékoli dezerty s její účastí mají vždy úspěch. Pokud se ho chystáte připravovat na zimu, používejte receptury s minimální tepelnou úpravou, abyste nepřišli o tak cenné vitamíny, stejně jako zachovali chuť borůvek. Způsob vaření džemu “Pět minut” bude pro toto bobule nejlepší. Borůvkový džem nemá obdoby, jeho svůdné aroma si podmaní každého.

Wilkin.Pro je jedinečná kulinářská komunita. Vždy zde najdete osvědčené recepty pro každý vkus.

Složení:

Podrobný recept:

Chcete-li připravit „pětiminutový“ borůvkový džem na zimu, připravte potřebné ingredience.

Vložte borůvky do studené vody, aby plavaly na větvičky a jiné nečistoty. Tento postup několikrát opakujte.

Poté bobule přehoďte na síto, přelijte tekoucí vodou. Nechte tekutinu úplně vytéct. Současně zkontrolujte bobule a vyhoďte zkažené vzorky, abyste zabránili fermentaci obrobku.

Vložte borůvky do hluboké nádoby a zcela je zasypte cukrem.

Směs promíchejte lžící, odstavte 1 hodinu, bobule by měly zvýraznit šťávu. Pokud používáte zralé a měkké borůvky, pak to bude dostatečná doba, aby pustily hodně šťávy.

Během této doby bobulovou hmotu několikrát promíchejte lžící – tak bude více šťávy.

Nyní přeneste celou směs do hrnce nebo pánve, nastavte na horní oheň. Po varu se na povrchu bobulovité hmoty objeví velké množství pěny, kterou je nutné odstranit děrovanou lžící.

Vařte džem přesně 5 minut na vysoké teplotě. Pod vlivem vysoké teploty začne okamžitě houstnout. Část bobulí zůstane celá, zbytek spolu se šťávou vytvoří hustou hmotu. Džem za pochodu míchejte vařečkou.

Připravte si skladovací nádoby předem. Používejte malé sklenice, abyste mohli odzátkovaný džem následně použít několikrát. Sklenice a víčka sterilizujte jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.

Horkou borůvkovou směs, právě odstavenou z ohně, dejte pomocí naběračky do suchých nádob. Lžící odstraňte případné malé vzduchové bublinky z horní části.

Sklenice pevně utáhněte víčky, zabalte je na jeden den do teplé přikrývky, dokud sklenice úplně nevychladne.

Borůvkový džem na zimu je připraven.

Borůvkový džem s celými bobulemi. Borůvky s malinami na zimu

Borůvkový džem s celými bobulemi. Borůvky s malinami na zimu

Borůvkový a malinový džem je velmi bohatý na vitamíny, není divu, že si ho rádi připravují do budoucna na zimu. Lehká a nevtíravá chuť borůvek je obohacena o výrazné aroma malin, které sladké borůvkové marmeládě přináší příjemnou kyselost.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: