Yacon (anglicky) yacon) – jihoamerická rostlina z čeledi Asteraceae, která dává zdravé a chutné okopaniny bohaté na inulin. Rostlina se v Rusku a na Ukrajině pěstuje posledních 20 let, ale nerozšířila se.
Pěstování jakonu v otevřeném terénu v podmínkách středního Ruska, na Uralu a ještě více na Ukrajině je jednoduchá záležitost. Pěstování jakonu není o nic obtížnější než pěstování brambor. Není divu, že se jakon rozšířil na Novém Zélandu a v Austrálii, USA, Japonsku a Jižní Koreji. Na jihu Evropy také nepohrdnou pěstováním jakonu a jeho konzumací. Po Uzbekistánu se Moldavsko a Ukrajina připojily k pěstování jakonu v průmyslovém měřítku.
Abyste si představili typické podmínky pro pěstování jakonu, musíte vědět, že pochází z oblastí, odkud pocházela kukuřice, rajčata, brambory, paprika a slunečnice.
Užitečné vlastnosti jakonu
Hlízy kořene jakonu obsahují inulin. Foto: growfoodslowfood.blogspot.com
Hlízy obsahují velké množství polysacharidů, včetně 60% inulinu. Polysacharidy jsou lidským tělem snadno absorbovány. Inulin se používá jako náhrada sacharózy k výživě pacientů s diabetes mellitus.
Hlízy jakonu obsahují 75 % vody, asi 20 % cukru a bílkovin. Právě díky neutrálnímu složení byla rostlina kečuánskými indiány takto pojmenována: yakku (čerstvé) a jeden – voda nebo “sladká voda”.
Yacon je nízkokalorická zelenina, takže je užitečný v boji proti obezitě a nadváze.
Sušené hlízy jakonu obsahují asi 65 % cukru, 7 % bílkovin, 1 % tuku a 5 % vlákniny.
Hlízy jsou bohaté na vitamíny, obsahují vitamín C, B2 – riboflavin, PP – niacin, B1 – thiamin. Vitamíny B jsou užitečné při poruchách metabolismu. Niacin snižuje cholesterol. Kyselina askorbová bojuje proti stárnutí.
Rostlina dále obsahuje selen, kávovou a chlorogenovou kyselinu, fenolické sloučeniny. Tyto látky zpomalují stárnutí buněk.
Hlízy a zelí jakonu snižují hladinu cukru v krvi – užívání kořenových hlíz a extraktu z listů jakonu pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. To znamená, že podzemní i nadzemní části jakonu lze využít k léčebným účelům.
Pěstování yacon v zahradě
Yacon květiny. V našich podmínkách jakon nekvete. Foto: earthwisegardening.com
Yacon je dobrý pro lidské zdraví – to je fakt. Jedná se však o tropickou rostlinu, takže při pěstování v severních oblastech se příznivý účinek hlíz a listů snižuje.
Například jakon pěstovaný severně od 56° severní šířky postrádá inulin a většina cukrů je nahrazena zbytečnými frukteny. Má tedy smysl pěstovat jakon v Bashkirii a regionu Tambov, ale ne v regionu Kirov a regionu Perm.
Rostlina je vysoká, dosahuje výšky 2,5 metru, ale je ve své domovině, na východních svazích And, ve Venezuele a na jihozápadě Argentiny. V Rusku a na Ukrajině dorůstá jakon výšky až 2 metry, v průměru však 1 – 1,5 metru.
Rostlina je jednoletá – na podzim odumírají nadzemní výhonky. Hlízy jakonu odumírají pouze tehdy, když půda zamrzne.
Na rozdíl od hlíz bramboru a topinamburu vznikají hlízy jakonu růstem postranních kořenů, proto se jim říká kořenové hlízy.
V Jižní Americe se jakon množí oddenky a semeny. V chladném podnebí jakon nestihne kvést, takže nevytváří semena. Proto se v Rusku jakon množí pouze pupeny oddenků nebo řízky pomocí sazenic.
Sazenice jakonu připravováno od konce ledna do začátku únoraumístěním oddenků na vlhké místo pomocí nádob s vlhkou podestýlkou na dně. Nahoře nádoby můžete zakrýt sklem a plastovým obalem, čímž vytvoříte zdání skleníku. Aby kořeny nehnily, je nutné nádobu pravidelně větrat a zvlhčovat podestýlku.
Při normálním vývoji událostí se za dva týdny objeví výhonky z ledvin, vysoké jeden a půl až dva centimetry. Po objevení výhonků se oddenky seříznou tak, aby na každý výhon zůstal pouze jeden kořen.
Řezy na oddencích jakonu se posypou dřevěným uhlím a výhonky se zasadí do květináčů o průměru 30 cm.Půdní směs pro jakon by se měla skládat z trávníkové zeminy a rašeliny v poměru 1:2.
Péče o sazenice jakonu je podobná péči o sazenice rajčat. Sazenice se vysazují do skleníku 2 měsíce po začátku pěstování.
Jakon se množí zelenými řízky.pomocí částí stonku s jedním párem listů. Řízky se umístí do živné směsi, přikryjí se skleněnou nádobou, navlhčí se a vytvoří se mlha. Po zakořenění se řízky umístí do skleníku, kde se teplota vzduchu udržuje kolem +20 ° C. Osvětlení zakořeněných řízků by mělo být dostatečné, alespoň 16 hodin denně.
Yacon se vysazuje na otevřeném prostranství koncem dubna – začátkem června (v závislosti na regionu, kdy pomine hrozba návratových mrazů). Vzdálenost mezi rostlinami jakonu by měla být alespoň 70 cm.
Choroby a škůdci jakonu
Škůdci velmi oceňují jemnou chuť jakonu – škodí mu svilušky a molice. Drátovec oceňuje chutné hlízy a s radostí škodí.
Nemůžete pěstovat jakon po lilek: brambory, rajčata, lilek atd.
Při zamokření půdy je možný rozvoj slizniční bakteriózy.
Yacon Care
Yacon miluje lehké půdy. Na písčité hlíně bude výnos vyšší než na černozemě.
Rostliny jakon mají rády mulčování a vydatné zavlažování, ale ne zamokření.
Jakonové keře línou jako bramborové keře.
Sklizeň a skladování plodin
V jižních zemích se jakon prodává na trhu. Foto: www.yaconsyrupworks.com
Pro yacon platí pravidlo – čím později, tím lépe. Proto se hlízy vykopávají koncem podzimu, aniž by čekaly na mráz.
Hlízy jsou křehké, proto je nutné opatrně ohánět lopatou. Po vykopání se hlízy oddělí od oddenků a stonky se odříznou, přičemž zůstane pozemek 2–3 cm.
Nadzemní části rostliny lze krmit hospodářskými zvířaty. Listy jakonu lze sušit v dobře větraném prostoru. V budoucnu lze odlévání jakonu využít k přípravě terapeutických a profylaktických bylinných čajů, které snižují hladinu cukru v krvi.
Oddenky jakonu se suší dva týdny na tmavém a dobře větraném místě. Poté se zbaví zeminy, shnilá místa se odříznou a pořezaná místa se posypou dřevěným uhlím.
Oddenky jakonu se skladují ve vyhřívaném skleníku nebo pod zemí, umístí se do otvorů o průměru 30 cm a hloubce 30-45 cm a navrchu se posypou zeminou s humusem.
Masité a šťavnaté kořenové hlízy jsou zpočátku bez chuti. Aby hlízy akonu získaly chuť sladkého jablka s melounem, uchovávají se několik dní na světle, v suchu a teple, dokud se slupka nezmačká. V této době hlízy jakonu rozkládají inulin na fruktany s nízkou molekulovou hmotností.
Poté se vyberou lehce poškozené hlízy, které se vloží do krabic, posypaných dezinfikovaným (praženým) říčním pískem.
Optimální teplota pro dlouhodobé skladování jakonu je +4 °C. Hlízy lze skladovat v chladničce v plastových sáčcích, pravidelně kontrolovat a odstraňovat poškozené.
Yacon ve vaření
Yacon je vynikající ve vaření. Foto: www.motherearthnews.com
Hlízy jakonu lze konzumovat syrové s odstraněnou tenkou vrstvou slupky. Yacon lze také vařit, dusit nebo z něj udělat dezert. Existuje mnoho receptů na pokrmy z jakonu. Z jakonu se připravují sirupy, džemy, sladidla, kandované ovoce a šťávy.
