Největší z rodiny Morel, která roste v Rusku, je stepní druh. Vyznačuje se speciálními vnějšími vlastnostmi. Smrž stepní nežije dlouho, sběrová sezóna může začít v období od dubna do června. Životnost houby je pouze 5 – 7 dní.
Kde žijí smrže stepní
Smrž stepní potřebuje k plnému růstu a vývoji suché pelyňkové stepi. Houby rostou na hlinitých půdách panenského typu. Mohou růst, tvořit kruhy, 10 – 15 kusů na malé ploše.
Smrže stepní se vyskytují v celé evropské části země a rostou také ve střední Asii. Nejčastěji lze tyto houby vidět v regionech:
- Krym;
- Kalmykia;
- Rostovská oblast;
- Saratovská oblast;
- Volgogradská oblast.
Důležité! Suchá prameniště bez deště často vedou k tomu, že plodnice smržů stepních nerostou, takže se nesbírají každý rok.
Jak vypadají smrže stepní
Všechny odrůdy hub se skládají z klobouku, stonku a plodnice. Při popisu vnějších charakteristik se berou v úvahu i odstíny prášku spór. Výtrusný prášek se získává ze spór plodnice pro určení druhové odrůdy a vhodnosti houby pro potravu.
Popis smrže stepního:
- čepice. Má světle hnědý odstín, je vytvořen jako koule nebo vejčitý ovál. Jeho průměr je od 2 do 10 cm, zvláště velké houby dorůstají až 15 cm.Klobouk není uvnitř ničím vyplněn, rozdělen na části.
- Noha. Bílá, krátká, její délka nepřesahuje 2 cm.
- Plodnice dosahuje maximální velikosti 25 cm, přičemž hmotnost se může zvýšit až na 2,5 kg. Dužnina houby se vyznačuje zvýšenou elasticitou. Výtrusný prášek má krémově šedou barvu.
Je možné jíst smrže stepní
Smrže se sbírají k dalšímu sušení nebo sušení. Patří k druhu jedlých hub, ideálně kombinující chuťové a aromatické vlastnosti vlastních odrůd smržů a sušených hřibů. Proto je jeden z názvů houby „stepní bílá“, často se mu také říká „král jarních hub“.
Chuťové vlastnosti smržů stepních
Pro výraznou houbovou chuť se jako základ houbové polévky doporučují smrže stepní. Prášek připravený z houby je vhodný k přidání do prvního a druhého chodu a používá se jako základ omáček.
Při pečení začnou smrže vyluzovat zvláštní vůni, takže se hodí k vaření ražniči navlečených na špejlích.
Sušené stepní smrže, které se používají k vaření prvního a druhého chodu, se namočí na 8–10 hodin. Poté zcela obnoví svůj původní tvar. Tato vlastnost je žádaná zejména v kulinářském umění, proto se smrže používají k přípravě autorských jídel s restauračním podáváním.
Výhody a poškození těla
Houby jsou speciální rostlinný produkt. Výhody a poškození smrže lze posoudit po důkladném prostudování vlastností a vlivů prvků složení plodnice. V tuto chvíli nebyly vlastnosti dostatečně prozkoumány.
Je známo, že tyto houby obsahují polysacharidy, které mají pozitivní vliv na oční čočku. To vysvětluje informace o jejich použití k léčbě očních onemocnění.
Dělící klasifikace podle nutriční hodnoty řadí tuto odrůdu do třetí skupiny. To znamená obsah malého množství živin a stopových prvků. Stůl je určen pouze pro 4 skupiny.
Je známo, že složení produktu obsahuje takové toxické látky, jako je gyromitrin a methylhydrazin. Sušením však zcela zmizí a po uvaření zůstanou ve vodě. Použití produktu zcela závisí na ukazatelích lidského zdraví. Vzhledem k možné negativní reakci těla jsou tyto odrůdy kontraindikovány u těhotných žen, kojících matek a dětí do 12 let.
Falešná dvojčata smržů stepních
Jedním z nebezpečí houbaření je špatná definice vlastnictví. Přestože smrž stepní má výrazné znaky, bývá často zaměňován s falešnými liniemi.
Linie mají vnější podobnost, mohou se objevit v otevřených oblastech lesů nacházejících se v blízkosti stepních zón současně.
- póry jedovatých čar jsou uspořádány chaoticky, nemají stejný tvar, zatímco na jedlých smržech jsou póry umístěny v souladu se zákony symetrie;
- uvnitř čepice zástupců jedlého druhu je dutý prostor, u čar je pokryt lepkavým tajemstvím;
- smrže mají výrazné houbové aroma, zatímco stehy jsou bez zápachu.
Podle těchto znaků lze snadno rozlišit falešné zástupce. Před sběrem se navíc doporučuje zhlédnout video zkušených houbařů, kde je smrž stepní dobře vidět.
Pravidla shromažďování
Sběrná sezóna je značně prodloužena. Plodnice mohou dozrávat od dubna do června, přičemž jejich životnost je krátká. Plodnice může vyrůst v řádu dnů a v teplých jarech se doba zrání zkracuje. Houbaři obcházejí distribuční plochy od konce března.
Při sběru se doporučuje vzít v úvahu vlastnosti struktury, dodržovat základní pravidla:
- Pomocí malého ostrého nože odřízněte nohu na samé základně;
- odebrané exempláře se rozkládají na připravenou látku v košíku tak, aby se klobouky nezmáčkly;
- před sušením se čepice vyfouknou, protože se v nich hromadí velké množství písku, prachu, trávy.
Využití smržů stepních
Než začnete vařit, je třeba houby omýt teplou vodou a zbavit se částic nečistot. Zpracovávají se jedním ze způsobů: uvaří se a přidávají do pokrmů nebo se suší a ukládají ke skladování.
Na odvar odebereme velké množství vody a vaříme při vysokém varu 20 – 25 minut.
Navzdory skutečnosti, že smrž stepní se nazývá stepní hřib, je přísně zakázáno používat odvar k přípravě polévek, jako je tomu u hřibů. Vzhledem k obsahu toxinů může odvar vyvolat otravu jídlem.
K sušení používejte elektrické sušičky nebo trouby. Doba sušení závisí na velikosti plodnice, celkovém počtu hub. Sušené smrže se konzumují teprve 3 měsíce po usušení: před použitím se musí uležet na tmavém suchém místě.
Tato odrůda není vhodná k solení nebo nakládání, ale lze ji použít jako samostatný pokrm. Náplň pro kulebyak se často připravuje z produktu, vyrábí se houbová hmota.
Usušené exempláře se skladují tak, aby nepřišly do styku s vlhkostí, jinak klobouk zevnitř plesniví, produkt ztratí chuť a bude nevhodný k použití.
Závěr
Smrž stepní je jedlá houba, kterou lze použít k vaření chutných neobvyklých jídel. Nebezpečí při sběru této odrůdy je vnější podobnost s falešnými dvojčaty. Zkušení houbaři radí vyfotit si smrž stepní s sebou a porovnat jej vzhledem a charakteristickými znaky.
