Každý rok dělám různé přípravy na zimu, stále experimentuji, zkouším nové recepty. Mám sbírku osvědčených receptů na křupavé zavařené okurky.
Doufám, že už víte, jak nakládat okurky na zimu, jak připravit nakládané okurky s angreštem nebo třešněmi. Mluvil jsem o tom na stránkách blogu.
A dnes se s vámi chci podělit o nejlepší recepty na přípravu okurek ve vlastní šťávě na zimu. Nebojte se, nebudete potřebovat mnoho času ani speciální dovednosti – všechny recepty jsou jednoduché a dostupné pro každého. Připravte se olíznout si prsty a užít si chuť letní okurky, i když je venku zima a sníh!
Navržené receptury jsou vhodné pro zpracování přerostlých okurek.
Okurky ve vlastní šťávě – budete si olizovat prsty recept
Tento recept se také nazývá „prsty na korejský způsob“. Skvělý, skvělý recept. Bez ohledu na to, jak moc jsem vařila, nevybuchla ani jedna sklenice. Okurky jsou chutné a aromatické.
Podle tohoto receptu můžete připravit přípravky jak z velkých, tak i středně velkých okurek.
- Okurky – 2 kilogramy
- Bulharská sladká paprika – 2 kusy
- Kopr a petržel – každý 30 gramů
- Sůl – 50 gramů
- Cukr – 100 gramů
- Rostlinný olej – 100 gramů
- Ocet 9% – 100 ml
- Česnek – hlava Xnumx
- Mletý černý pepř – 1 lžička
Toto množství produktů tvoří 10 sklenic po 0,5 litru.
1. Kopr, petržel a okurky a důkladně opláchněte ve studené vodě.
2. Velké a střední okurky nakrájíme na čtvrtky na kostky, malé napůl.
3. Moje sladká paprika, odstraňte semena a nakrájejte ji na široké proužky nebo kostky tak, aby byla cítit v obrobku.
4. Namelte kopr a petržel, stejně jako oloupané stroužky česneku.
5. Připravené okurky, papriky, bylinky a česnek vložte do hluboké mísy. Přidejte sůl, cukr, pepř, rostlinný olej a ocet.
Vše dobře promíchejte a nechte 3-4 hodiny. Pravidelně promíchávejte obrobek každých 30 minut. Díky tomu z okurek vynikne více šťávy.
6. Čisté vysterilizované sklenice naplníme pevně okurkami, aby bylo méně prázdnoty a naplníme je puštěnou šťávou. Na dno pánve položíme ručník, vložíme sklenice, naplníme teplou vodou a pošleme ke sterilizaci. Banky o objemu 0,5 litru se sterilizují 10-15 minut, 0,7 litru – 20 minut od okamžiku, kdy se voda vaří.
7. Po uplynutí této doby sklenice vyjmeme, srolujeme, otočíme, zabalíme a necháme zcela vychladnout.
Dobrou chuť! Vychutnejte si tyto lahodné okurky ve vlastní šťávě s trochou sladké papriky. Vynikající, lízání prstů dobré!
Okurky ve vlastní šťávě na zimu bez sterilizace pod nylonovým obalem
Výhodou receptu je, že můžete použít nejen malé okurky – ideální na konzervaci, ale i velké a křivé, které většinou nejdou do přířezů.
Okurky se připravují bez sterilizace a octa, sklenice se neshrnují, ale uzavírají se pod obyčejnými nylonovými víčky, ale je potřeba je skladovat v chladu.
Okurky jsou aromatické, slané a mají přirozenou chuť.
- Malé okurky – 1 kilogram;
- Velké okurky – 1 kilogram;
- Kopr – několik snítek;
- Česnek – 1 hlava;
- Sůl – 2 vrchovaté polévkové lžíce
Z tohoto množství se získá 5 sklenic po 0,5 litru.
1. Okurky dobře omyjte, nechte několik hodin ve studené vodě, aby byly nasycené vlhkostí, a roztřiďte je na malé a velké.
2. Velké okurky nastrouháme na hrubém struhadle a vložíme do hluboké misky. Přidáme dvě vrchovaté lžíce soli, nastrouhaný česnek a vše důkladně promícháme.
3. Na dno vysterilizované sklenice vyskládejte snítku kopru, dvě nebo tři lžíce okurkové hmoty, naskládejte svisle malé okurky a navrch přidejte další okurkovou směs.
4. Namažte čisté, uvařené nylonové víko hořčicí a uzavřete je sklenicí od okurek a dejte na chladné místo: do lednice nebo do sklepa.
Okurky jsou šťavnaté a křupavé, ale do konce podzimu budou zcela hotové. Pokud je otevřete dříve, budou jen lehce osolené.
Okurky v 1litrových sklenicích ve vlastní šťávě – nejchutnější recept
Velmi pohodlná příprava – okurky se používají jako předkrm nebo do salátu a nastrouhaná náplň je výborná na přípravu nálevové omáčky.
Podle mého názoru je to nejjednodušší a nejchutnější recept. Okurky v této náplni dopadnou podobně jako lehce osolené a samotná náplň je velmi dobrá do kyselé polévky nebo salátu s kysaným zelím.
Ingredience na 3 plechovky po 1 litru:
- Malé okurky – 1,5-1,7 kilogramu
- Velké okurky na šťávu – 1,5-2 kilogramů
- Kopr – 6 deštníků
- Listy třešně, rybízu – každý 6 kusů
- Černý pepř – 9-12 kusů
- Sůl
Jak vařit okurky ve vlastní šťávě na zimu:
1. V případě potřeby namočte malé okurky do studené vody, poté opláchněte a odřízněte špičky. Vše pikantní omyjeme, osušíme a rozdělíme na 6 dílů.
2. Okurky oloupeme na šťávu, jsou-li drsné, jsou-li mladé, neloupeme. Nastrouhejte na středním nebo hrubém struhadle a zvažte. Na každý kilogram výsledné hmoty přidejte 2 lžíce soli a promíchejte. Nechte směs 10-15 minut, aby pustila šťávu, poté znovu promíchejte.
3. Do každé sklenice dáme jeden díl kořeněné zeleniny a 3-4 kuličky pepře, pak dáme 2-3 lžíce nastrouhaných okurek. Poklademe vrstvou okurek a přidáme další lžíci nastrouhaných okurek.
4. Takto plníme zavařovací sklenice, střídáme celé a nastrouhané okurky, sklenicemi naklepeme a protřepeme, aby nevznikly žádné dutiny. Na vrchol každé sklenice položte část zbývající zeleniny.
5. Sklenice uzavřeme šroubovacím nebo nylonovým víčkem a vyjmeme do chladu. Po 2-3 dnech zkontrolujeme sklenice: pokud se nastrouhané okurky usadily, musíte přidat trochu víc.
Můžete zkusit po 2 týdnech, okurky budou lehce osolené a po 4-6 týdnech plně dosáhnou chuti.
Okurky skladujeme ve sklepě nebo v lednici.
Nakládané okurky ve vlastní šťávě s octem
Neobvyklá příprava voňavých okurek na zimu nevyžaduje sterilizaci, nahrazuje ji trojité plnění. Přezrálé okurky se zpracovávají.
- Malé okurky – 1 kilogram
- Velké okurky – 2 kilogramy
- Sůl – 1 polévková lžíce
- Kopr – 2-3 deštníky
- Semena koriandru – 1 lžička
- Karafiát – 2-3 tlačítka
- Černý pepř a nové koření – každý 3-4 hrášky
- Česnek – 2-3 stroužky
- Listy třešně a rybízu – každý 2-3 kusy
- Pálivá paprika – 1 lusk
- Ocet 9% – 50 ml
- Velké přezrálé okurky omyjeme, oloupeme, podélně nakrájíme na plátky, zbavíme semínek a umeleme na struhadle. Síto přikryjeme gázou, okurkovou hmotu vyhodíme a opatrně vymačkáme okurkovou šťávu.
- Do připravených sklenic vložíme omyté lístky rybízu a třešní, koprový deštník, hřebíček, černé a nové koření, zrnka koriandru, stroužky česneku a malé okurky.
- Do vymačkané šťávy z okurek přidáme sůl a cukr, promícháme, dáme na sporák a 3 minuty povaříme.
- Okurky zalijte vroucí šťávou a nechte 10 minut uležet a zakryjte sklenice sterilizovanými víčky.
- Poté šťávu nalijte do hrnce, povařte a na 10 minut proveďte druhou zálivku.
- Potřetí lák scedíme, provaříme, nalijeme do octa a nakonec naplníme zavařovací sklenice vařící šťávou. Sklenice pevně uzavřete, nechte vychladnout a skladujte.
Jak vařit okurky ve vlastní šťávě s hořčicí
Velmi jednoduchý recept, vyrábí se bez octa a sterilizace. Zelenina neztrácí své blahodárné vlastnosti a je zachována pravá okurková chuť.
Počet ingrediencí na 3 litry přířezů:
- Malé sudé okurky – 1,2 kilogramu
- Okurky na šťávu – 1,5 kilogramu
- Sůl – 3 polévkové lžíce
- Česnek – 6-8 stroužky
- Suchá hořčice – 1 polévková lžíce na litr nádoby
- Listy křenu, koprové deštníky – podle chuti
1. Nasbírané okurky omyjeme a namočíme na 2-3 hodiny do studené vody, aby byly křupavé.
2. Poté roztřídíme podle velikosti, zvážíme, nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme hrubozrnnou sůl, česnek, semena kopru, promícháme a necháme 20 minut odležet. Tato doba stačí na to, aby vynikla spousta šťávy.
3. Na dno čistých, sušených sklenic položíme koprové deštníky, pokud je to žádoucí, 1-2 listy rybízu a třešní, několik lžic okurkové hmoty a malé okurky, po odříznutí jejich konců.
Položte pevně, ale bez fanatismu, protože dutiny je třeba vyplnit strouhanými okurkami, a to je trochu obtížnější než jen nalévat solný roztok.
4. Na okurky dáme okurkovou hmotu. Mělo by zcela zakrýt okurky.
Aby se zabránilo vzniku plísně, položíme na každou sklenici list křenu, pomocí polévkové lžíce prohloubíme všechny okraje tohoto listu dolů, aby navrchu neplavala žádná okurková hmota.
Poté vezmeme hořčičný prášek a do každé sklenice přidáme lžíci.
S přidáním hořčice se okurky dobře skladují, ale zároveň získávají zvláštní, štiplavou chuť.
Nejste-li příznivci pikantních okurek, pak hořčici úplně vynechejte, nechte si jen křenové listy.
Uzavřeme víčky a uložíme do lednice nebo do jámy, kde dostatečně vychladne. O měsíc později jsou energické, křupavé okurky hotové.
Všestrannost přípravy spočívá v tom, že samotné okurky se budou podávat ke svačině, okurková hmota pak na housku nebo nálev.
Okurky s česnekem ve vlastní šťávě – studený recept na zimu
Takové okurky ve vlastní šťávě se na zimu připravují bez sterilizace, studeným způsobem, bez konzervantů a octa. Jejich příprava nebude náročná a ve sklepě budou uskladněny až do příští sklizně.
Na 2 plechovky o objemu 1 litr budete potřebovat:
- Okurky – 600-800 gramů
- Kopr – parta
- Okurky – 1 kilogram
- Česnek – 9-12 stroužků
- Sůl – 2 polévkové lžíce
Jeden kilogram okurek nastrouháme na hrubém struhadle, zde na jemném struhadle nastrouháme 9-12 stroužků česneku nebo nasekáme nadrobno, osolíme 2 lžíce malým sklíčkem a vmícháme náplň na okurky je hotová.
Malé okurky je potřeba na tři až čtyři hodiny předem namočit do studené vody. Pokud jsou domácí okurky čerstvé ze zahrádky, lze tuto fázi přeskočit.
Na dno sklenice položte snítky kopru, poté několik lžic nastrouhaných okurek a česneku. Naplňte sklenici okurkami, položte je svisle a vyplňte dutiny strouhanými okurkami.
Sklenice plníme tak, aby byly okurky shora zcela pokryty okurkovou šťávou. Tím bude zajištěna jejich bezpečnost.
Naplněné sklenice uzavřeme víčkem a dáme do chladu. Pokud je tam list křenu, pak je lepší ho položit navrch před uzavřením sklenice. Zabrání růstu plísní.
Po třech až čtyřech dnech se okurky lehce osolí a po měsíci jsou již osolené úplně. Okurky jsou křupavé a středně slané.
Okurky s rajčaty a cibulí ve vlastní šťávě
Navrhuji vyrábět různé přípravky ve vlastní šťávě. Okurky jsou sladkokyselé a velmi chutné.
Rozložení produktů pro 1 litrovou sklenici:
- Okurky – 750 gramů
- Rajčata – 2-3 kusy
- Cibule – 2 velké hlavy
- Sůl – 1 polévková lžíce
- Cukr – 3 polévkové lžíce
- Ocet – 6% 100 ml
- Česnek – 4 velké stroužky
Všechnu zeleninu důkladně opláchněte. Okurky nakrájíme na kolečka a cibuli na kolečka. Spojte vše dohromady. Přidejte nasekaný česnek, sůl, ocet, cukr.
Vše promícháme, přidáme nasekaný kopr, znovu promícháme a dáme na 2 hodiny do lednice, aby se vytáhla šťáva.
Po uvolnění velkého množství šťávy začněte plnit sklenici. Mělo by se důkladně omýt sodou a opařit vroucí vodou.
Na dno sklenice rozložíme nahrubo nakrájená rajčata a nahoře naplníme celý prostor okurkami s cibulí a okurkovou šťávou a lehce je podtlačíme.
Sklenice uzavřeme sterilními víčky a litrové sklenice pošleme sterilizovat 15-18 minut a půllitrové 10-12 minut.
Plátky okurky ve vlastní šťávě
Skvělý recept, který mě nikdy nezklamal. Okurky jsou dobré, jako hotový salát i na chlebíček s masem.
Tímto způsobem lze zpracovat velké okurky.
- Okurky – 2.5 kilogramy
- Cukr – 100 gramů
- Sůl – 50 gramů
- Česnek – 70 gramů
- Ocet 9% – 100 ml.
- Rostlinný olej – 100 ml.
1. Okurky nakrájejte na plátky a vložte do hluboké mísy. Přidejte rostlinný olej, sůl, cukr, ocet 9% a česnek.
Česnek je lepší nakrájet na malé plátky, protože při průchodu lisem mohou být okurky hořké.
Vše dobře promícháme, uzavřeme víkem a necháme 2,5–3 hodiny marinovat. Občas promíchejte, aby bylo více šťávy.
2. Po 3 hodinách rozložíme okurky i se šťávou do sklenic. Někdy se stane, že není dostatek solanky. Poté všechen lák ze sklenic vylijeme, přidáme sklenici převařené vody, 1 lžičku soli a lžičku octa a 70 procent promícháme a sklenice znovu nalijeme.
3. Sklenice s okurkami zakryjte víčky a pošlete je sterilizovat do 15 minut od okamžiku varu.
Poté sklenice vyjmeme, dobře je zatočíme, otočíme a dáme pod teplou přikrývku.
Bez ohledu na vaši preferenci jsou okurky ve vlastní šťávě perfektním řešením pro zimní zásobu vitamínů a aromatických chutí. Vyzkoušejte tyto recepty a překvapte své blízké svými kulinářskými dovednostmi!
Okurky na zimu můžete připravit mnoha způsoby. Jsou solené a marinované. Používá se k přípravě řezů a salátů. Velmi povedenou přípravou jsou okurky ve vlastní šťávě na zimu. Domácí konzervy jsou voňavější a chutnější než tradičně připravované. A vyrobit tyto konzervy je opravdu snadné.
Pravidla vaření
Existují dvě možnosti, jak sklízet okurky ve vlastní šťávě. V prvním případě je potřeba okurky nakrájet, osolit a nechat, dokud zelenina nepustí šťávu. Druhou možností sklizně je samostatně připravit bramborovou kaši z velkých, včetně přerostlých okurek a toto pyré se nalije do malých okurek připravených ke sterilaci.
Pro konzervování byste si měli vybrat husté, silné okurky malé velikosti. Aby zůstaly hutné a křupavé, musí se okurky nejprve namočit do studené vody. Pokud jsou okurky jen ze zahrádky, stačí je podržet ve vodě půl hodiny. Pokud byly plody sklizeny před několika dny, jsou namočené až 8 hodin a pravidelně se mění voda.
K přípravě náplně jsou vhodné jakékoli nestandardní okurky – křivé, přerostlé. Aby byla náplň jednotnější, doporučuje se okurky oloupat a vykrájet hrubá semínka.
Chuť konzerv bude záviset na správném poměru koření. V receptech je uvedeno množství, ale každá hospodyňka může jejich poměr změnit, podle chuti.
Zajímavosti: ruské slovo “okurka” pochází z řeckého “aguros”, což znamená “nezralé”.
Za studena vařené okurky ve vlastní šťávě na zimu
Okurky ve vlastní šťávě můžete nakládat za studena, tedy bez sterilování a vyvařování marinády. Konzervované potraviny jsou vynikající, ale lze je skladovat pouze v chladničce nebo chladném sklepě.
- 1,5 kg malých okurek na moření;
- 1 kg velkých okurek na nalévání;
- 3 lžíce soli;
- 2-3 stroužky česneku;
- 2-3 deštníky kopru;
- 1 křenový list;
- 1 lusk feferonky.
Malé okurky namočte na pár hodin předem do studené vody, poté znovu opláchněte a odřízněte konce. Velké okurky očistíme škrabkou na zeleninu nebo ostrým nožem od slupky. Nejlépe se odstraní i hrubá semena. Oloupané okurky nastrouháme na hrubém struhadle.
Nastrouhané okurky osolíme, dobře promícháme. Okurky vylučují hodně šťávy, je třeba míchat, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Do čistých a suchých sklenic rozložíme umyté a vysušené zelené – koprové deštníky, části listu křenu. Navíc do každé sklenice dáme stroužek česneku, rozpůlený podélně a kroužek feferonky. Čím širší prstenec, tím budou okurky ostřejší.
Na dno sklenic rozložte několik lžic okurkové hmoty. Poté dáme okurky kolmo, navrch opět dáme okurkovou hmotu. Zbylou šťávu z okurek nalijte do sklenic tak, aby tekutina byla v jedné rovině s okraji sklenice. Okurky přikryjeme silonovými víčky a ihned vyjmeme do chladu. Okurky můžete vyzkoušet 3-4 týdny po přípravě.
Nakrájené okurky ve vlastní šťávě – jednoduchý recept
Zde je další jednoduchý recept na výrobu okurek ve vlastní šťávě. V tomto receptu jsou použity nakrájené okurky, které pustí šťávu, ve které budou uchovány.
- 3 kg okurek, můžete si vzít okurky jakékoli velikosti, ale neměly by být přezrálé, semena by měla být nedostatečně vyvinutá;
- 2 hlavy česneku;
- 100 gr. čerstvý zelený kopr;
- 100 gr. Sahara;
- 40 gr. sůl;
- 120 ml stolního octa (9%);
- mletý černý pepř podle chuti.
Okurky důkladně omyjeme, namočíme na cca 2 hodiny do studené vody. Poté opláchněte a znovu osušte. Připravenou zeleninu nakrájíme na kolečka nebo poloviny koleček o tloušťce 0,5 cm, vložíme do smaltované mísy nebo pánve, k okurkám přidáme jemně nasekaný kopr. Česnek nakrájíme na tenké plátky, přiložíme k okurkám. Zeleninu osolíme, opepříme, přidáme cukr a zalijeme octem. Velmi jemně promíchejte. Nechte na stole, zakryjte nádobí víkem, po dobu 2-3 hodin.
Sklenice předem opláchněte a osušte. Okurky dáme do sklenic. Je nutné pevně položit a přitlačit lžící. Šťávu zbývající v pánvi nalijte do sklenic. Přikryjeme vařenými poklicemi.
Sklenice okurek instalujeme do velké pánve pro sterilizaci. Na dno pánve by měla být položena plastová síťka. V extrémních případech můžete položit ručník složený ve čtyřech.
Nalijte teplou vodu do pánve tak, aby její hladina sahala po ramena nádoby. Dáme hrnec na oheň. Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 12-20 minut. Půllitrové sklenice potřebují 12 minut varu, litrové sklenice by měly být ve vroucí vodě alespoň 20 minut.
Nádobu s okurkami vyjmeme ze sterilizátoru, ihned uzavřeme šroubovací uzávěry, případně pomocí speciálního klíče srolujeme obyčejné plechové uzávěry.
Okurky s rajčaty ve vlastní šťávě
Sortiment okurek s rajčaty a paprikami si můžete vyrobit ve vlastní šťávě.
- 1 kg okurek;
- 1 kg rajčat;
- 500 gr. paprika;
- 500 gr. cibule;
- Hlava česneku 1;
- 1 svazek kopru a petrželky;
- 0,5 šálku rostlinného oleje;
- 3 polévkové lžíce octa (9%);
- Pepř 10 černý pepř;
- 1,5 lžíce soli.
Veškerou zeleninu důkladně omyjte. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlky kroužků. Papriku nakrájejte na proužky o tloušťce 1 cm, vyřízněte místo, kde byla stopka připevněna k rajčatům, a rajčata nakrájejte na plátky nebo kolečka podle velikosti. Okurky velmi pečlivě omyjte, odřízněte konce. Okurky nakrájíme na kolečka nebo půlky koleček.
Zeleninu dáme do smaltované misky (například do hrnce), posypeme solí a přidáme jemně nakrájenou zeleninu. Promíchejte a nechte půl hodiny. Poté, co zelenina nechá šťávu, nalijte ocet a rostlinný olej.
Na dno čistých sterilních sklenic dáme pár hrášku černého pepře, jemně nasekaný česnek. Zeleninu naskládáme do sklenic, navrch nalijeme vylisovanou šťávu. Poté sklenice přikryjeme vyvařenými víčky. Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě. Litrové sklenice by měly být 25 minut ve vroucí vodě, půllitrové stačí na dvacet minut sterilizace.
Recept s česnekem (bez sterilizace)
Okurky můžete vařit ve vlastní šťávě s česnekem. Tato varianta konzervovaného jídla se připravuje bez sterilizace, ale je docela možné skladovat obrobek při pokojové teplotě. Z uvedeného počtu produktů se získá třílitrová sklenice okurek.
- 2 kg malých okurek;
- 2 kg velkých okurek;
- Hlava česneku 1;
- 2 lžíce soli;
- 2 lžíce cukru;
- 2 polévkové lžíce octa (9%);
- bobkový list, kopr a petržel, černý pepř – podle chuti.
Sklenice důkladně omyjte a sterilizujte. Na dno připravené nádoby dáme nakrájenou zeleninu a nasekaný česnek.
Malé okurky namočte na několik hodin předem do studené vody. Poté znovu opláchněte, odřízněte konce na obou stranách. Připravené okurky dáme do sklenic. Nalijte vroucí vodu do sklenic, zakryjte vyvařenými víčky a nechte 20 minut.
Velké okurky očistíme od slupky a hrubých semínek. Rozdrťte v kuchyňském robotu nebo mixéru nebo tři na jemném struhadle. Okurky osolíme, promícháme. Za pár minut se objeví spousta šťávy. Do šťávy přidejte cukr a ocet. Okurkovou hmotu dáme na oheň a přivedeme k varu.
Slijte vodu ze sklenic, ihned zalijte vařící omáčkou. Hermeticky uzavřete víčka. Sklenice postavíme na víčka (zdola nahoru) a pevně zabalíme, dokud nevychladnou.
Nakládané okurky ve vlastní šťávě “Olízni si prsty”
Další recept na konzervované okurky s „mluvícím“ názvem „Olíznete si prsty“. Nakládané okurky připravené podle tohoto receptu jsou skutečně křupavé a velmi chutné.
- 3 kg velkých nebo středně velkých, ale ne přezrálých okurek;
- 100 gr. slunečnicový olej;
- 0,5 šálku stolního octa (9%);
- 3 lžíce soli;
- 250-300 gr. Sahara;
- 10 česneku;
- 2 polévkové lžíce hořčičných semínek;
- 1 velký svazek petrželky a kopru (používáme směs zelené).
Okurky omyjeme, namočíme asi na dvě hodiny do studené vody. Poté odřízneme špičky a každou rozřízneme nejprve podélně na polovinu, pak napříč znovu na polovinu. To znamená, že každou okurku nakrájíme na 4 části, pokud je velmi velká, musíte ji nakrájet na 6-8 částí.
Okurky vložíme do smaltované mísy, přidáme jemně nakrájenou zeleninu. Přidáme sůl, ocet, olej, sůl a cukr, přidáme hořčičná semínka. Jemně promícháme a necháme 5-6 hodin marinovat ve vlastní šťávě. Zeleninu občas promíchejte, aby se rovnoměrně marinovala.
Nakládané okurky pevně rozložte do čistých a suchých sklenic, přelijte marinádou. Zakryjeme vyvařenými pokličkami a konzervu sterilizujeme ve vroucí vodě. Půllitr – 12 minut, litr – 20 minut. Poté sklenice srolujte a položte na víčka, abyste zkontrolovali těsnost uzávěru. Není třeba zabalovat.
Vaření s hořčicí
Okurky můžete vařit ve vlastní šťávě s hořčicí, přidáním tohoto koření do marinády budou okurky křupavé a voňavé.
- 3 kg okurek;
- 0,5 šálku rostlinného oleje;
- 0,5 šálku octa (9%);
- 3 lžíce soli;
- 300 gr. Sahara;
- 10 stroužků česneku;
- 2 lžíce hořčičného prášku (suchého);
- 1 velký svazek směsi různých zelených.
Malé okurky zakonzervujeme rozpůlením, velké, ale nepřezrálé plody rozkrojíme podélně na více částí. Bylinky a česnek nasekejte velmi jemně. Smíchejte zeleninu, okurky a česnek ve smaltované misce. Přidejte suchou hořčici, ocet, sůl, olej a cukr. Zeleninu nechte 3-4 hodiny marinovat.
Poté okurky vyskládáme do čistých suchých sklenic, přelijeme oddělenou šťávou smíchanou s octem a olejem. Přířezy se sterilizují ve vroucí vodě po dobu 12 minut (nádoby 0,5 litru) a ihned hermeticky uzavřou plechovými víčky – šroubovacími nebo obyčejnými, které se srolují speciálním klíčem.
Pikantní okurky s křenem
Další verze přípravku se připravuje s křenem.
- 1,5 kg malých okurek;
- 1,5 kg velkých okurek;
- 60 gr. kořen křenu;
- 1 hřebíček z česneku;
- 1 lusk pálivé papriky;
- 1 malá banda kopru;
- 1,5 litrů vody;
- 1/3 sklenice soli.
Banky je nutné předem umýt a sterilizovat. Do připravené nádoby dáme česnek nakrájený na tenké plátky, 1-2 kolečka feferonky, pár snítek kopru a ostrým nožem nasekaný kořen křenu. Pokládáme svisle malé okurky.
Vařte vodu, nalijte vařící vodu do sklenic. Zakryjte víčky a nechte 20 minut. Velké okurky očistíme od slupky, zabijeme semena. Okurky třeme na struhadle nebo nasekáme v mixéru. Nastrouhané okurky osolíme, promícháme, necháme pár minut odstát, aby vynikla šťáva. Prázdné prostory ve sklenicích plníme strouhanými okurkami. Pokud použijeme velké sklenice, musíme je položit ve vrstvách a vrstvit malé okurky se strouhanou okurkovou hmotou. Sklenice přikryjeme nylonovými víčky a dáme do chladu. Obrobek si můžete vyzkoušet za měsíc.
Pikantní nakládané okurky ve vlastní šťávě
Tento recept používá koření.
- 1 kg malých okurek;
- 2 kg přezrálých okurek;
- 50 ml vinného octa (můžete si vzít jablečný nebo běžný stolní ocet);
- 1 lžíce soli
- 2-3 deštníky kopru;
- 2-3 listy rybízu a třešně;
- 1 lžička semínek koriandru;
- 2-3 hřebíček;
- 2-3 stroužků česneku;
- 3-4 hrášek černého a nového koření;
- 1 lusk feferonky.
Vezmeme přezrálé okurky, kůru a semena, nasekáme na struhadle nebo v kuchyňském robotu. Síto přikryjeme gázou, nalijeme do něj okurkovou hmotu a vymačkáme šťávu.
Malé okurky namočte do studené vody a poté odřízněte špičky. Do předem sterilizované nádoby vložíme omytou zeleninu – koprové deštníky, listy rybízu a třešně. Vložíme hrášek z nového koření a černého pepře, vsypeme semínka koriandru, vložíme hřebíček a přidáme kroužek feferonky. Okurky dáme do sklenic.
Rada! V případě potřeby lze do mezer mezi okurkami vložit hrozny nebo snítky červeného rybízu.
Vymačkanou šťávu z okurek smícháme se solí a cukrem, dáme na sporák a necháme 3 minuty vařit. Okurky zalijeme vroucí šťávou, necháme 10 minut stát a přikryjeme vařenými pokličkami. Poté lák slijte, znovu provařte a nalijte do sklenic.
Nechte znovu stát 10 minut. Operaci opakujeme, ale tentokrát do uvařeného láku přidáme ocet. Potřetí nalijte vroucí lák do sklenic, ihned je hermeticky uzavřete.
