Krok za krokem recept na přípravu konzervovaných hroznových listů s fotografiemi. Naučte se všechny jemnosti a tajemství procesu přípravy hroznových listů a připravujte východní dolmu po celý rok. Video recept.
Nejprve pojďme zjistit, které hrozny je nejlepší použít pro dolmu. Ideální volbou jsou bílé hroznové listy. Ačkoli listy jakékoli odrůdy mohou být použity pro konzervování, hlavní věcí nejsou divoké odrůdy, protože mají nepříjemnou chuť, jsou drsné a houževnaté. Listy je třeba volit čisté, mladé, s lesklým povrchem a bez velkých žilek. Listy mohou mít různé odstíny: jasně zelené, bronzové a slunečně zlaté. To závisí na odrůdě, ale nijak to neovlivňuje užitkovost rostliny. Koneckonců, hroznové listy mají mnoho prospěšných vlastností, takže se aktivně používají v orientální medicíně k léčbě onemocnění ledvin a srdce. Kromě léčivých vlastností mají hroznové listy cenné chuťové vlastnosti, a proto je začaly používat při vaření. Osvěžující a kyselá textura hroznových listů je dokonalým doplňkem masových nebo zeleninových náplní.
- Kalorický obsah na 100 g – 93 kcal.
- Porce – 60
- Doba vaření – 1 hodina
Postupná příprava konzervovaných hroznových listů pro dolmu, recept s fotografií:
1. Vyberte jedlé hroznové listy, které jsou mladé, světle zelené a jemné. Seberte je víceméně stejně velké, celé, bez poškození. Vytrhněte z úponku konce větve ne více než 6 listů. Poté odstraňte ocasy z každého listu.
2. Vložte listy do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Vložte je do hluboké nádoby a zalijte vroucí vodou. Nechte působit 2-3 minuty. Během této doby listy změní barvu a získají tmavší odstín.
4. Listy osušte papírovým ubrouskem a naskládejte 10 kusů na sebe.
5. Listy srolujte přední lesklou stranou dovnitř.
6. Svinuté rohlíky pevně vložte do připravené skleněné nádoby. Nejprve ji omyjte sodou a sterilujte nad párou.
7. Sůl zřeďte ve vroucí vodě, míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nalijte na vinné listy.
8. Umístěte sklenici do hrnce s vodou a přikryjte víčkem. Aby nepraskla, položte pod nádobu několikrát přeložený ručník. Hroznové listy sterilizujte na mírném ohni po půlhodinovém vaření vody. Pokud se voda vyvaří, přidejte pouze vroucí vodu. Udělejte to tak, aby přímý proud vody nezasáhl sklenici, jinak by mohla prasknout.
Poté sklenici uzavřete sterilizovanými víčky, otočte je a položte na víko. Zabalte do teplé deky a nechte úplně vychladnout. Konzervované hroznové listy dolma skladujte při pokojové teplotě.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit konzervované hroznové listy.
Dolma je neobvyklé kulinářské jídlo, které připomíná tradiční zelňačky, pouze hroznové listy fungují jako obal. Sklizeň hroznových listů pro dolmu není pracná a má několik možností výroby. Patří mezi ně solení, nakládání, mražení a skladování v sušené formě. Jakýkoli způsob skladování budoucího obalu přispívá k zachování užitečných látek, rozlišují se pouze chuťové vlastnosti. Hlavní věc je dodržovat všechny fáze konzervování. Níže budou uvedeny různé popisy sklizně hroznových listů na zimu pro dolmu a který recept použít, je na vás.
Hroznové listy jsou na východě dobře známé jako přísada do kuchyňských jídel. Právě začínáme získávat popularitu. A ne nadarmo, protože list je zcela prostoupen užitečnými stopovými prvky a navíc má příjemnou dochuť. Jedlá kulinářská mistrovská díla z takových rostlin zmírňují bolesti křečových žil, zmírňují otoky a zlepšují krevní oběh. Jako antiseptikum jsou listy schopny hojit rány a zastavovat drobné krvácení. Tento dar přírody obsahuje velké množství vitamínů A, B, C a minerálních látek – železo, vápník, mangan, hořčík. Uvedené pozitivní složky je nutné konzervovat uzavřením do sklenic pro další konzumaci. Konzervace hroznových listů pro dolmu je nejracionálnější konzervace po dlouhou dobu. Právě v pokrmu s krásným názvem „Dolma“ se tyto zelené listy často používají.
Zmrazení hroznových listů
Téměř veškerá zelenina a ovoce se dokonale hodí ke zmrazování. Tato metoda vyžaduje dobrý mrazák. Pro ty, kteří se chtějí naučit, jak zmrazit hroznové listy pro dolmu, jsou níže uvedeny jednoduché kroky.
Před zmrazením by se listy neměly umývat, protože zbývající kapky se změní na led a naruší proces skladování.
Příprava a skladování sušených hroznových listů
Sklizeň hroznových listů pro dolmu sušením není o nic pracnější než zmrazení. Taková konzervace vám umožní uložit všechny užitečné prvky v rostlině a její nepřekonatelnou vůni.
Moření hroznových listů
Ne každý stále ví, jak nakládat hroznové listy pro dolmu. Tato metoda zahrnuje skladování surovin pro dolmu ve skleněných nádobách naplněných marinádou. Delší proces než solení, ale výsledek je chutnější. Listy nasycené solným roztokem jsou voňavější a pikantnější.
Pokud trubice listů kvete, je lepší ji opravit párátkem nebo nití.
Solení hroznových listů
Kdo nemá rád sladkokyselou chuť zavařování, bude hledat recept, jak nakládat vinné listy na dolmu. Listy tímto způsobem skladujeme ve skleněných nádobách ve slaném nálevu. Před zahájením práce by proto měly být skleněné nádoby sterilizovány. Vaše pozornost je věnována dvěma možnostem solení, jedné pod nylonovým krytem, druhé zahrnuje dlouhodobé skladování pod kovovým zákrutem.
Při tomto způsobu skladování jsou listy částečně zbaveny svých blahodárných vlastností, ale aroma zůstává nezměněno.
1 litrová sklenice obsahuje 70 srolovaných listů.
Konzervování hroznových listů v rajčatové šťávě
Koho už nudí recepty na zavařování listů, které se rok od roku staly nudnými, jsou vyzváni, aby je uložili do rajčete. Sklizeň hroznových listů pro dolmu v rajčatové šťávě není vůbec obtížná. Pro ni potřebujete čerstvě vymačkané rajče, jehož množství pochází z počtu připravených plechovek. 1 sklenice je 1/3 tekutiny, pokud jsou listy těsně zabalené ve sklenici až k vrcholu.
Jako omáčka skvěle poslouží rajčatová šťáva, ve které byly uloženy hroznové listy.
Dolma se dále připravuje z konzervovaných hroznových listů. Tradičně je zvykem zabalit do nich mleté maso s rýží, ale můžete se odchýlit od obecně uznávaných chart a naplnit je zeleninovou náplní. Například dolma s jádrem z mrkve opravdu osloví vegetariány. Dobrou chuť!
POZORNOST.
Pokud máte dotaz, můžete se ho zeptat v komentářích pod článkem!
Naši odborníci na vaši otázku odpoví co nejdříve (1-2 dny), přihlaste se k odběru komentáře, abyste dostali upozornění na odpověď včas!
Na této stránce můžete také položit dotaz, poté vám připravíme podrobnou odpověď (5-7 dní), která bude zde!
Nádherné recepty Chodím do práce s listy a budu dělat přípravky
Díky
