Jaký by měl být kvalitní med – tekutý nebo hustý? Mohou se v něm objevit různé vrstvy a co určuje jeho barvu? Proč je med rychle kandovaný nebo naopak zůstává po dlouhou dobu tekutý – o všem podrobně vyprávíme.
Proč med rychle tuhne?
- Přírodní proces: Med je nasycený roztok cukru, vody a dalších látek a po čase se cukr může začít srážet ve formě krystalů, což má za následek cukernatění. To je normální a svědčí to o kvalitě medu.
- Krystalizace: Krystalizace je proces, při kterém cukr v medu tvoří krystaly. To je běžný jev a může záviset na druhu medu a jeho složení. Některé druhy medu krystalizují rychleji než jiné.
- Vysoká glukóza: Med s vysokým obsahem glukózy má tendenci rychle krystalizovat. Glukóza je jedním z hlavních cukrů v medu a vysoký obsah glukózy může podporovat rychlou krystalizaci.
- Skladování při nízkých teplotách: Pokud je med skladován při nízkých teplotách, může podporovat rychlou krystalizaci. Med se doporučuje skladovat při pokojové teplotě, aby se zabránilo cukernatění.
- Přítomnost krystalizace v novém medu: Některé odrůdy medu, zejména novoroční, jsou náchylnější ke krystalizaci. To je způsobeno procesy, ke kterým dochází při zrání a skladování medu.
Proč med není kandovaný, ale zůstává tekutý
- Obsah fruktózy: Med obsahuje různé druhy cukrů, včetně glukózy a fruktózy. Fruktóza má nižší sklon ke krystalizaci, takže pokud med obsahuje více fruktózy, může zůstat déle tekutý.
- Nízká koncentrace cukrů: Pokud med obsahuje obecně nízkou koncentraci cukrů, pak bude rychlost cukernatění pomalejší. To může být způsobeno vlastnostmi odrůdy medu nebo jeho produkcí.
- Zpracování medu: Někteří včelaři používají speciální techniky zpracování medu, aby zpomalili nebo zabránili cukernatění. Například pasterizace medu může pomoci udržet jej tekutý.
Obecně platí, že skladování medu při pokojové teplotě a mimo vlhkost může pomoci udržet med v tekutém stavu. Je však třeba poznamenat, že každý druh medu se může chovat jinak a výsledky se mohou lišit.
Pro zabránění nebo zpomalení cukernatění medu se doporučuje uchovávat ho při pokojové teplotě (ne v lednici), vyhýbat se delšímu kontaktu s vodou a používat vhodné obaly, které pomáhají udržet vlhkost. Pasterizace medu může také zpomalit proces cukrování.
Proč je med hustý
Hustota medu může záviset na jeho vlhkosti a typech cukrů. Pokud má med vysokou vlhkost nebo obsahuje více glukózy, může být hustší.
Co určuje barvu medu
Co ovlivňuje barvu medu
Barva medu se může lišit v závislosti na zdroji nektaru, který včely sbírají. Různé druhy pylu mohou dát medu různý odstín, od světlého po tmavý.
Tmavý med může být výsledkem sběru nektaru z určitých rostlin, jako je borovice nebo pohanka. Tyto rostliny mohou obsahovat tmavší pigmenty, které dodávají medu tmavý odstín.
černá
Černý med je obvykle výsledkem sklizně nektaru z obzvláště tmavých nebo hustých zdrojů, jako jsou některé odrůdy řebříčku. To může dát medu černou barvu.
Bílý med má obvykle světlou barvu a lze jej vyrobit z nektaru květů, které neobsahují tmavé pigmenty. Lze jej také vyrobit filtrováním a odstraněním odstínů, které mohou medu dodat jinou barvu.
Co způsobuje pěnu medu
Někdy může med začít pěnit kvůli přítomnosti vzduchových bublin v něm nebo kvůli dalším faktorům, jako je míchání nebo fyzický dopad na med.
Co exfoliuje med
Ke stratifikaci medu může dojít v důsledku oddělení jeho složek, jako je voda a cukry. To může být způsobeno nesprávným skladováním medu nebo změnami jeho fyzikálních vlastností.
Textura medu je spojena s konkrétními rostlinnými druhy, oblastmi sběru nebo způsobem zpracování.
