Pravidla pro skladování sušených švestek

Sušené švestky jsou cenným dietním produktem s vynikající chutí a jasným ovocným aroma, bohatým na vlákninu, vitamíny a mikroelementy. Dodržování jednoduchých doporučení týkajících se správného skladování tohoto sušeného ovoce vám umožní zachovat jeho příznivé vlastnosti po dlouhou dobu.

Kritéria pro výběr švestek

Sušené plody vysoké kvality jsou vhodné k dlouhodobému skladování, o čemž svědčí nejen příjemná chuť a výrazná vůně, ale také atraktivní vzhled, hustá, jednotná textura ovoce.

Kvalitní sušené švestky jsou velké nebo střední velikosti, s čistou, matnou, rovnoměrně vrásčitou slupkou. Výrazný lesk a silný lesk na povrchu sušených švestek svědčí o jejich zpracování olejem – k tomuto triku se často uchylují bezohlední prodejci, aby zlepšili prezentaci ovoce. Takto sušené plody jsou nevhodné ke skladování.

Na dotek jsou kvalitní sušené švestky dosti husté a pevné, při stlačení konečkem prstu se na jejím povrchu netvoří důlky. Příliš měkká textura a poddajnost plodů svědčí o tom, že nebyly vysušené, ale uschlé. Sušené sušené plody udrží více vlhkosti, jsou šťavnatější a masitější. Trvanlivost takových sušených švestek je však krátká, proto se doporučuje je ihned sníst.

Na slupce sušeného ovoce by neměly být žádné stopy plísně, skvrny, šedý nebo žlutý plak. Po dotyku ovoce by konečky prstů měly zůstat suché a čisté. Pokud jsou sušené švestky na dotek vlhké, před odesláním k uskladnění se vysuší položením na papír nebo krátkým vložením do předehřáté trouby. Sušené švestky dobré kvality mají tekutost – plody se neslepují a neslepují se navzájem do jednoho monolitu. Pokud se plody slepí, může to znamenat vysoký obsah vlhkosti v nich. Lepivost sušeného ovoce navíc často naznačuje, že bylo dříve ošetřeno chemikáliemi.

Při mačkání by se sušené švestky neměly lámat a drolit. Křehkost ovoce naznačuje nesprávné podmínky a porušení technologie jejich sušení. Kromě toho může křehkost také naznačovat, že produkt uplynul. Absenci křehkosti je třeba poznamenat také při řezání ovoce nožem. Při výběru sušeného ovoce ke skladování je třeba věnovat zvláštní pozornost jejich vůni.

Kvalitní exempláře mají výrazné, nikoli však ostré, ovocné aroma. Ovoce, které bylo dříve ošetřeno chemikáliemi, bude mít silný, nepříjemný nebo specifický zápach. Takové švestky by se neměly jíst ani skladovat.

Jak se připravit na uskladnění?

Před odesláním sušených švestek k uskladnění jsou plody pečlivě vytříděny a vyřazeny vzorky, které mají známky poškození a znehodnocení. Zdravé plody s menším znečištěním se omyjí tekoucí vodou a vysuší. K dezinfekci povrchu sušených plodů použijte roztok kuchyňské soli (2 polévkové lžíce na litr vody). Sušené švestky se do ní umístí na 1-2 minuty, poté se vyjmou z roztoku, promyjí se tekoucí vodou a poté se suší.

Při nepřítomnosti soli se sušené švestky ošetří roztokem sody (1 polévková lžíce na litr vody). Doba a princip zpracování ovoce roztokem sody jsou stejné jako v předchozím případě. Některé ženy v domácnosti se před odesláním sušených švestek ke skladování neuchylují k namáčení ovoce v roztocích soli a sody pomocí vroucí vody k dezinfekci. Po opaření se sušené ovoce také suší a třídí.

Dalším jednoduchým způsobem dezinfekce ovoce je jeho tepelná úprava v troubě. Za tímto účelem jsou sušené švestky rovnoměrně rozptýleny na kovovém plechu a poslány na hodinu do trouby zahřáté na 50 stupňů. V procesu tepelného ošetření budou sušené švestky nejen dezinfikovány od bakterií, ale také se stanou suššími a hustšími kvůli ztrátě přebytečné vlhkosti.

Datum vypršení platnosti

Teplotní a vlhkostní podmínky jsou hlavními faktory určujícími trvanlivost sušených švestek při dlouhodobém skladování. Tak, pokud se plánuje, že plody budou skladovány doma při pokojové teplotě, jejich trvanlivost bude asi 6 měsíců. Při skladování na chladném a suchém místě (lednice, sklep), kde se průměrná teplota pohybuje od 0-5 stupňů Celsia, se trvanlivost sušených plodů zdvojnásobí (až 12 měsíců).

Sušené švestky není dovoleno skladovat na vlhkých a vlhkých místech. Pokud vlhkost vzduchu přesáhne 70-75%, plody se pokryjí plísní a začnou hnít.

Způsoby skladování

V závislosti na tom, kde se plánuje uskladnění sušených švestek, se pro plody zvolí vhodný obal. Jako obaly se používají papírové nebo látkové sáčky, sáčky na zip, kartonové krabice, skleněné dózy se šroubovacím nebo polyetylénovým víčkem, čisté nádoby na potraviny.

Při balení švestek do sáčků, sklenic nebo nádob nenaplňujte nádobu až po okraj. Jedna třetina kapacity je považována za optimální pro skladování. Níže jsou uvedeny způsoby skladování švestek s peckami a bez pecek.

V ledničce

Optimálně pro uskladnění sušených švestek v lednici je vhodná police na dvířkách nebo spodní zásuvky na ovoce. Před uložením do chladničky se plody vloží do nádoby na potraviny nebo se nasypou do sáčku na zip. Při skladování dbejte na to, aby víko nádoby bylo dobře uzavřeno a zip sáčku byl hermeticky uzavřen.

V mrazáku

Příprava sušeného ovoce k uskladnění v mrazáku na zimu má svá specifika. Takže zpočátku suché a tříděné ovoce je rovnoměrně rozmístěno na plochých paletách a poté je odesláno do mrazničky. Po 2–3 hodinách se zcela zmrazené švestky rozsypou do nádob nebo sáčků a vloží zpět do mrazáku. Předmrazením plodů na paletách v tomto případě zabráníte jejich zmrznutí do jediné beztvaré hmoty.

Je důležité si uvědomit, že rozmrazování sušených švestek je povoleno pouze jednou. Po opakovaných mrazech ztrácí svou vynikající chuť a vůni a ztrácí také významnou část svých prospěšných vlastností.

Ostatní

K uskladnění sušených švestek doma (ve spíži, sklepě, kuchyni nebo jiné místnosti) se obvykle používají látkové nebo papírové sáčky. Dobře procházejí vzduchem, absorbují mikročástice vlhkosti vzniklé při skladování ovoce při pokojové teplotě. Místo skladování musí být suché, čisté a dobře větrané. Sušené ovoce je nežádoucí skladovat na světle a v blízkosti zdrojů tepla a vlhkosti (radiátory topení, vodovodní kohoutky). Kromě toho se doporučuje skladovat sušené švestky v pokojových podmínkách izolované od jiných druhů sušeného ovoce a produktů – obiloviny, těstoviny, mouka.

V oblastech se stabilní mrazivou zimou je povoleno skladovat ovoce na balkoně, které je zabaleno do suchých a čistých skleněných nádob. Při tomto způsobu skladování byste měli pečlivě sledovat venkovní teplotu vzduchu – neměla by být doprovázena prudkými výkyvy. Během skladování sušeného ovoce na balkoně je třeba pravidelně protřepávat skleněné nádoby, aby se plody neslepily.

Co znamená bílý květ na sušeném ovoci?

Tvorba bílého povlaku na povrchu sušeného ovoce – nahromadění plesnivé houby – naznačuje porušení podmínek skladování ovoce. Nejčastěji se takový plak tvoří v důsledku náhlých změn teploty a vlhkosti v místnosti.

Kromě toho, aktivní vývoj plísní na povrchu ovoce může být důsledkem jejich skladování v hustých plastových sáčcích, které neumožňují průchod vzduchu. Pokud je na plodech zjištěn bílý plak, postižené vzorky se vyřadí. Konzumace takového ovoce je přísně zakázána kvůli vysokému riziku otravy.

Советы

Několik doporučení pomůže zajistit správné skladování ovoce.

• Sušené ovoce se doporučuje skladovat mimo zdroje silného zápachu – uzená masa, koření a koření, tabákové výrobky. Tento požadavek je způsoben tím, že sušené švestky jsou schopny absorbovat cizí příchutě a ztrácejí svou původní chuť.
• Během skladování ovoce (v chladničce nebo mrazáku a za pokojových podmínek) by se sušené ovoce mělo pravidelně třídit, aby se zabránilo slepování / zmrznutí. Tento jednoduchý postup navíc zabrání hromadění vlhkosti v nádobě s uskladněnými švestkami. Pokud se při další kontrole náhle ukáže, že plody zvlhly, měli byste je okamžitě vysušit v troubě, roztřídit a umístit do nové čisté a suché nádoby.
• Pro skladování velkého množství sušených švestek se doporučuje používat dřevěné bedny, které nenarušují přirozenou výměnu vzduchu a absorbují přebytečnou vlhkost. Je důležité si uvědomit, že pro skladování jakéhokoli sušeného ovoce jsou vhodné pouze nádoby z tvrdého dřeva. Pro skladování sušeného ovoce se nedoporučuje používat krabice vyrobené z jehličnatého dřeva, které emitují pryskyřice.
• Pokud se na skladovaných sušených švestkách objeví stopy plísně a hniloby, celá várka plodů se zlikviduje. Je zakázáno jíst zkažené sušené ovoce.

Stejný zákaz platí pro sušené švestky napadené hlodavci a parazitickým hmyzem – štěnice, mravenci, švábi.

Mezi kulinářskými recepty různých kuchyní světa budou vždy existovat pokrmy, při jejichž přípravě se používají sušené švestky. Příjemné aroma sušeného ovoce s pikantní chutí nelze zaměnit s žádným jiným druhem koření. Pokud správně skladujete sušené švestky doma, bude to užitečné pro léčbu žaludku, srdce a cév, zvýšení imunitní obrany. Přestože sušené ovoce nevyžaduje zvláštní podmínky, musíte znát důležitá pravidla skladování, aby produkt neztratil své léčivé vlastnosti.

Sušené švestky – sklad užitečných vlastností

Sušené plody se připravují pouze z určitých odrůd čerstvých švestek speciální technologií sušení, aby se získal produkt vhodný pro dlouhodobé skladování. Po usušení si sušené švestky uchovají celý soubor živin, kterými jsou čerstvé švestky proslulé:

• vysoký podíl vlákniny, bílkovin, sacharidů;
• soubor organických kyselin a vitamínů (C, B2, B1, PP, provitamin A);
• hojnost vlákniny, vodné roztoky glukózy, pektinu, fruktózy.

Užívání sušeného ovoce bohatého na minerály (železo, draslík, hořčík, fosfor, chrom) má příznivý vliv na tělesné funkce. Vzhledem k dietním a antibakteriálním vlastnostem se sušené švestky používají k léčebným účelům:

• zlepšit odtok moči, cirkulaci žluči;
• normalizace metabolismu, funkce gastrointestinálního traktu;
• stabilizovat krevní tlak;
• léčba zácpy, infekcí dutiny ústní a střev;
• snížit riziko vzniku rakoviny a také obezity.

Důležité: Aby se omezila konzumace sladkostí, lékaři doporučují nahradit je sušenými švestkami, které obsahují velké množství přírodních cukrů. Nízký glykemický index sušeného ovoce zajistí dlouhotrvající sytící efekt se zvýšenou nutriční hodnotou produktu.

Užitečné složení sušených švestek

Jaké odrůdy sušených švestek se nejlépe skladují

Z velkého množství odrůd švestkové kultury bylo na základě praktických zkušeností vybráno několik druhů, které lze dlouhodobě uchovat. Doporučuje se vařit doma nejen sušené, ale také sušené švestky z následujících odrůd:

1. Velké plody maďarské bohaté na fruktózu se vyznačují podlouhlým tvarem a tmavě modrou barvou. Plody s výrazným bočním švem a dobře oddělenou peckou.
2. Renklod Karbysheva patří k nejranějším odrůdám. Velké plody kulatého tvaru mají také snadno oddělitelnou pecku, ale barva slupky je červená, po přezrání se pokryje namodralým květem.
3. Chuť a vzhled thajské švestky připomíná mango, ale dužina je více konzistentní s bobulemi, které se konzumují se slupkou. Podlouhlé ovoce z Thajska se již prodává sušené.
4. Periodicky plodící švestka Adyghe je klasifikována jako středně pozdní dozrávající odrůda. Plody o průměrné hmotnosti 40 g jsou odolné vůči mrazu, nebojí se houbových chorob.
5. Odrůda Blue Bird se vyznačuje pravidelným a bohatým plodením. Matně modré plody výborné chuti s peckou oddělitelnou bez větší námahy, dobře snášejí sušení.
6. Hruškovité plody bohatě plodící odrůdy Izyum-Erik vynikají malou velikostí a hmotností (9,5 g). Dobře vyzrálé plody jsou vhodné pro výrobu sušených švestek.

Pro přípravu sušeného ovoce se nejčastěji volí maďarština, tato odrůda je považována za nejoblíbenější, sušení se lépe skladuje, má jedinečnou chuť. Ovoce můžete sušit několika způsoby – na slunci v krabicích nebo na plechu v troubě, přičemž budoucí pochoutku položíte v jedné vrstvě. Některé ženy v domácnosti používají elektrickou troubu se speciálními plechy a proměnlivým teplotním režimem.

Poznámka: Pokud na sušení zvolíte mikrovlnku, natrhejte tvrdé švestky, aby se z měkkých nestala kašovitá hmota. Nezapomeňte, že vypeckované sušené švestky se vaří jen 3 minuty, navrch je třeba přikrýt papírovou utěrkou.

Výhody sušených švestek

Tipy a tajemství přípravy

Zásobte se hotovými pamlsky, abyste si ho doma uskladnili, měli byste pečlivě zvážit jeho vzhled. Pokud se jedná o produkt prodávaný na váhu nebo balený v průhledné fólii, dejte přednost matným plodům. Lesklé švestky byste si neměli kupovat, byly ošetřeny glycerinem nebo namočené ve vodě.

Výběr sušicí nádoby

Chcete-li zachovat chutný vzhled a chuť voňavých sladkostí, zkušené ženy v domácnosti vám radí, abyste správně připravili:

• zásobte se dřevěnými krabicemi s velkým objemem polotovarů;
• připravit tašky vybavené zipy;
• pro malé objemy produktu jsou vhodné látkové sáčky;
• v případě potřeby porcované přířezy používají papírové sáčky.

Výběr nádoby závisí nejen na objemu švestek, ale na období a místě, kde budou sušené plody skladovány. V případě potřeby můžete použít skleněné nádoby (dózy) s víkem nebo uzavřené plastové nádoby. Nebudete-li pamlsek skladovat déle než týden, nechte nádobu v místnosti bez zavření víka. Teplota v místnosti by neměla překročit +25 stupňů. Pro uchování po dobu šesti měsíců budou zapotřebí hermeticky uzavřené kontejnery a pro dlouhodobé skladování volně ložených polotovarů jsou umístěny na chladném místě.

Připravujeme sušené ovoce

Aby byla zajištěna trvanlivost sušených švestek po dlouhou dobu, je nutné zakoupit kvalitní produkt. Věnujte pozornost těmto důležitým radám:

• plody musí být suché, dobře vysušené, bez poškození a plísní, při dotyku se nelámat;
• vyberte sušené švestky, které jsou černé (ne hnědé) s leskem, ale bez lesku a bílého květu;
• pokud plánujete skladovat po dlouhou dobu, kupte sušené švestky s peckou – to je ochrana před hnilobným procesem.

Tip: Při nákupu sušených švestek si jednu vezměte a rozetřete si ji na vnější stranu dlaně. Pokud po manipulaci kůže ztmavne nebo zůstane mastná skvrna, je lepší odmítnout nákup nekvalitního produktu.

Doporučení pro výběr sušených švestek

Jak skladovat sušené švestky

Správné sušení zaručuje zachování stejného množství živin, na které je bohatý originální produkt. Smrštění, nikoli však přesušení, je doprovázeno ztrátou hmoty v důsledku odpařování vlhkosti a koncentrace vitaminového a minerálního složení se pouze zvyšuje. Chcete-li produkt uložit v běžném bytě, musíte si vybrat nejlepší místo, které by mělo být suché a chladné. Neméně důležitý je výběr obalu, protože produkty intenzivně pohlcují pachy.

Pravidla pro skladování při pokojové teplotě

K ochraně polotovarů před poškozením v bytě budete potřebovat nádoby, které zaručují určité parametry vhodnosti obsahu:

• Skleněné nebo keramické dózy. Nádobí se sterilizuje otřením do sucha a nádoby naplněné sušeným ovocem se umístí na tmavé a chladné místo. Doba použitelnosti – ne více než 6 měsíců.
• Dřevěné nebo smaltované nádoby. Vytříděné plody se dobře omyjí a vysuší. Po naplnění nádob se sušené švestky přikryjí utěrkou a skladují (až 12 měsíců) na suchém místě se stálou vlhkostí.
• Látkové tašky. Sáčky jsou předem namočené ve fyziologickém roztoku, zcela vysušené. Po naplnění sušenými švestkami musí být pytel pevně svázán, dobrá cirkulace vzduchu umožňuje uložit obrobek po dobu jednoho roku.

Ke skladování sušených švestek byste doma neměli používat běžné plastové sáčky, i když jsou sušené švestky úplně. Bez volné cirkulace vzduchu pamlsek zvlhne a rychle se začne kazit. Pokud mají být plody skladovány po dlouhou dobu, je třeba zásoby kontrolovat každé dva týdny.

Způsoby skladování švestek

Nejlepší řešení: lednička

Chladnička se obvykle používá pro zásoby sušených švestek, pokud nelze v bytě udržet požadované podmínky (teplota, vlhkost, nedostatek blízkosti jiných produktů). Jak připravit sladkosti:

• vyberte celé a husté sušené ovoce bez poškození a promáčknutí;
• Celý objem připravených švestek rozdělte na porce;
• Přířezy uspořádejte do balíčků bez těsného uzavření nádoby.

Nejlepší je použít skleněné nádoby, ale pohodlnější nádoby jsou sáčky na zip. Plastovým nádobám je lepší se vyhnout, ty se těsně uzavírají a bez přístupu vzduchu sušička zvlhne a rychle se znehodnotí.

Pokud při přípravě narazí na dužnaté švestky s vysokou vlhkostí, použijí se především. Zásoby vitamínů jsou uloženy v krabicích s ovocem nebo v buňce na dveřích chladničky. V zimě se někdy na zasklený balkon umisťují nádoby s pamlsky, které kontrolují teplotu vzduchu.

Důležité: Jednou za 10-15 dní zkontrolujte obsah balení a vizuálně zkontrolujte, zda nádoba neobsahuje kondenzát. Pokud ovoce zvlhne, opláchněte je a osušte a vyměňte nebo sterilizujte nádoby před opětovným nastavením ovoce.

Jak používat mrazák

Skladování sušených švestek v mrazničce není zakázáno, ale není to nutné, protože zásoby by se neměly šetřit déle než rok. Po zmrazení navíc produkt ztratí většinu svých užitečných vlastností a utrpí také chuť. Pokud máte v úmyslu skladovat velké zásoby sušeného ovoce, můžete je zmrazit v sáčcích nebo nádobách. Před použitím se sušené švestky rozmrazí při pokojové teplotě a podrobí se tepelnému ošetření, aby se zachovaly užitečné vlastnosti.

Papírové tašky a tašky

Tento způsob skladování zásob je vhodný, pokud jsou skladovány při pokojové teplotě. Hlavní výhodou této techniky bude volný přístup vzduchu k sušeným produktům, když jsou nádoby volně svázané. Negativní stránka metody je spojena s bezbranností obsahu papírového nebo plátěného sáčku před útokem různých hmyzích škůdců. Chcete-li chránit sladkosti před moly, štěnicemi a mravenci, budete muset nádobu namočit do silného solného roztoku a vybrat umístění mimo produkty se silným zápachem.