Začínající farmář se dříve nebo později potýká s potřebou podříznout prase, protože zvířata poměrně rychle přibývají na váze. Pokud by předtím nebyl náhodou přítomen porážce zvířat nebo ji nedělal sám, pak by se musel tento postup naučit. Má své vlastní jemnosti – je důležité vybrat si správný čas na porážku, vyzbrojit se potřebnými nástroji a musíte přesně vědět, jak porážet.
Prase před porážkou
Čas na porážku
Je důležité zvolit správný čas pro porážku zvířete. Ve většině případů jsou na porážku posílána prasata, jejichž hmotnost přesáhla 100–110 kg. Zkušení farmáři doporučují cvičit letos v létě ráno, kdy ještě není vedro a mouchy. Je třeba mít na paměti, že celá procedura včetně naporcování jatečně upraveného těla bude trvat minimálně 3 hodiny a pokud ji provádí člověk poprvé, bude trvat i déle.
V zimě můžete prase píchnout kdykoliv během dne. Pokud je deštivé počasí, je lepší akci odložit, i když je-li k dispozici vhodná krytá plocha, lze porážku provést. Je třeba vzít v úvahu i fyzický stav zvířete. Po požití antibiotik nebo jiných veterinárních léků, anthelmintické a antiparazitární léčbě musí uplynout určitý čas. Pokud bylo prase nedávno léčeno, je důležité dodržet dobu porážky doporučenou v návodu k léčbě.
Je možné pořezat prase, když jde?
Ve věku 4-5 měsíců dosahují samice prasat puberty. V určitou dobu každých 18-24 dní mají lov – stav, kdy se změní hormonální pozadí zvířete a je připraveno k páření. Farmáři se zkušenostmi doporučují zdržet se porážky prasete, když jde. Pod vlivem hormonů se zhoršují kvalitativní ukazatele masa.
Lov u prasat trvá cca 2 dny, je však vhodné zvíře podříznout minimálně 10 dní po ukončení říje a nejpozději týden před začátkem dalšího lovu. Stav vzrušení u prasete lze určit pomocí znaků:
- Dělá si starosti, tře se zády o stěny, obrací inventář.
- Chuť k jídlu klesá.
- Genitálie trochu otečou, zčervenají.
- Zvětšuje se také vemeno a struky.
- Prase skočí na své příbuzné, bez ohledu na jejich pohlaví.
- Zvláště ostře reaguje zvíře na přítomnost kance.
- Při dotyku na spodní části zad prase ztuhne v krycí poloze.
V době lovu je porážka kontraindikována
Přípravná fáze před porážkou
Po naplánování termínu porážky je nutné pozvat na farmu veterináře, aby zvíře prohlédl. Toto opatření v budoucnu umožní legální prodej masa. Veterinární lékař vydá doklad o oprávnění k prodeji produktů z utraceného prasete.
Příprava na porážku zahrnuje řadu dalších opatření. Aby se střeva zvířete pročistila, přestanou je krmit přibližně 12-18 hodin před zákrokem. Je povoleno podávat pouze vodu, ale prase by 4 hodiny před porážkou nemělo dostat nic k pití. Všechna tato opatření mají za cíl zlepšit kvalitu masa. Hladové prase je navíc mnohem snazší vylákat z kotce tím, že mu nabídnete jídlo. Nejpohodlnější je vyndat prase z vepřína pozpátku, hodit mu kbelík přes hlavu a tím omezit výhled.
Odkaz. Zvíře chované ve stísněné místnosti je nutné nejprve umýt teplou vodou a kartáčem.
Proces porážky
Cílem farmáře je pokusit se zvíře rychle a bezbolestně zabít. Silný úlek by neměl být povolen, protože uvolněný hormon adrenalin dodá masu nepříjemnou chuť. Existuje několik způsobů, jak porazit prase:
- První zahrnuje fixaci těla a dodání přesného a silného úderu do krku nebo srdce.
- Při druhém způsobu se zvíře nejprve omráčí silným úderem tupým předmětem do přední části hlavy a poté se buď přeřízne krční tepna a krční žíla, nebo se propíchne srdce.
Je důležité správně porazit prase a vybrat si pohodlnější možnost. Při první metodě porážky je nutné požádat o pomoc další osobu, protože zajistit zvíře, jehož hmotnost někdy přesahuje 200 kilogramů, může být obtížné. Existují případy, kdy se prase, rozrušené strachem, po smrtelné ráně do krku nebo srdce, vytrhne, v agónii pobíhá po dvoře a hlasitě kvílí. V záchvatu vzteku je schopna zranit člověka.
Druhá možnost je mnohem jednodušší než první a v případě potřeby se s ní dokáže vyrovnat i žena, protože po úderu do hlavy se prase vypne, ale nezemře. Dále necítí strach a bolest, což značně usnadňuje proces porážky. Tato metoda je bezpečnější, protože omráčené prase nemůže člověku ublížit.
Zvažte proces porážky doma podrobněji.
- Postavte před prase misku s jídlem, abyste mu pomohli rozptýlit jeho pozornost.
- Přes zadní končetiny se přehodí provázek a stáhne se k sobě, načež zvíře spadne. Lano můžete přehodit přes silnou příčku a přitáhnout k sobě, takže prase se zvedne v zavěšeném stavu.
- Když se prase uklidní, dojde k rychlému přeříznutí jugulární žíly a krční tepny přesným úderem (nůž se zavede do oblasti, kde se na jedné straně spojuje krk a hrudník).
- Pokud farmář potřebuje krev k dalšímu zpracování, je nutné se o nádobu na její odběr předem postarat.
Důležité! Nůž by se neměl z rány vytahovat, dokud se zvíře neuklidní. Dále se opatrně odstraní, aby vytekla krev.
krvácející
Mrtvola by měla být odkrvena opatrným vyjmutím nože nebo pletací jehly z rány. Někteří majitelé prasat to nedělají, pokud se nechystají vařit černý pudink, a po porážce dají mršinu ihned do zpracování. Pokud je však maso určeno k prodeji, pak je třeba krev vypustit.
Nejlepší způsob, jak krev z těla vytékat, je otvorem v krku, když je přeříznuta krční tepna a jugulární žíla. V tomto případě může prase ležet na boku nebo být v limbu. Pod trysku vyměňte čisté nádobí (naběračku nebo mísu). Po punkci srdce zůstává část krve v hrudní kosti, proto je tato metoda méně výhodná.
Proces vykrvení jatečně upraveného těla prasete
Řezání a zpracování jatečně upravených těl
Po ukončení procesu porážky, když se zvíře přestalo pohybovat a krev úplně vyšla, můžete přistoupit k primárnímu zpracování jatečně upraveného těla. Pokud není potřeba odstraňovat kůži, pak se provádí pražení. Pro toto použití:
- hořák;
- opalovací lampa;
- sláma.
Kůže je zcela spálena ohněm, načež se saze seškrábou škrabkou a kůže se omyje teplou vodou.
Pokud plánujete odstranit kůži z jatečně upraveného těla, můžete to udělat bez pražení. Je nutné udělat mělké (asi 0,5 cm) řezy za ušima, stejně jako kolem hlavy. Počínaje krkem se vede řez podél celého těla podél linie bradavek. V oblasti genitálií a konečníku se odstraní kůže.
Odstraňte kůži, začněte od zadních končetin, postupně se pohybujte výše. Trochu se zatáhne a ostrým nožem se oddělí od vrstvy tuku. Poté se kůže nechá 30 minut vychladnout, poté se položí na čistý povrch a ošetří hrubozrnnou kamennou solí podle zásady – 3 kg soli na každých 10 kg kůže. Poté se znovu sroluje a nechá se 3 týdny nasolet v chladné místnosti.
Dále pokračujte k řezání jatečně upraveného těla. Tento proces probíhá takto:
- Sekerou oddělte hlavu od těla.
- Na břiše je vystřižena zástěra.
- Se sekerou je hrudník rozdělen na dvě části.
- Konec jícnu se podváže a odstraní, poté se z těla odstraní srdce, plíce a bránice.
- Pokračujte k extrakci střev a žaludku.
- Nyní musíte oddělit játra a dávat pozor, abyste nepoškodili žlučník.
- Pak odřízli ledviny s močovým měchýřem.
- Na konci řezání se kostra otře čistým hadříkem a podél těla se rozdělí na dvě části.
Pozornost! Korpus neumývejte vodou, jinak se maso rychleji kazí.
Metody porážky
Schéma řezání vepřového masa
Aby maso splňovalo normy kvality, je důležité prase správně porazit. Existuje několik způsobů, jak zabít:
Obě metody jsou použitelné jak pro dospělé, tak pro selata.. Každý farmář si pro sebe vybere nejvhodnější možnost. První z nich je oblíbenější mezi chovateli hospodářských zvířat, protože po úderu do krku se mršina lépe prokrvuje – krev odchází z mršiny s bušícím srdcem. Tato metoda přirozeně zahrnuje předběžné omráčení prasat. Zvažte každý způsob porážky zvlášť.
V krku
Prasata se často porážejí doma v krku, kudy procházejí největší tepny. Aby se zvíře znehybnilo, jsou mu k němu přivázány zadní končetiny nebo je mu k pravé noze přivázán provaz. Dále vezmou perlík nebo sekeru a tupou částí zasadí silný úder do oblasti nad očima nebo do týlu.
Když prase spadne, hrot nože se zasune do strany krku, kde se připojí k hrudi. Po proříznutí krční tepny a jugulární žíly se pod pramínek krve umístí nádoba, která ji shromáždí. Tato metoda je považována za bezpečnější pro člověka a humánnější pro zvíře.
Pozornost! Ke krvácení dochází nejlépe, když srdce pracuje, a proto je metoda krční porážky mezi farmáři oblíbená.
V srdci
Porážka v srdci může být provedena jak s předběžným omráčením, tak bez něj. Pro přesný zásah je potřeba prase srazit na pravou stranu. K tomu ji chytí za zadní pravou končetinu nebo použijí provaz. Poté se špička nože vrazí do podpaží mezi 3. a 4. žebro. Nůž nesmí být odstraněn, dokud se prase nepřestane pohybovat.
Pozornost! Vzhledem k tomu, že nemáte žádné zkušenosti s porážkou prasat, stojí za to pozvat znalou osobu, protože rána do srdce musí být zasazena s maximální přesností.
Pokud potřebujete porazit sele, můžete jej zavěsit na vhodnou úroveň nad zemí, poté, co jste předtím svázali zadní končetiny. Pak jednají jakýmkoliv způsobem – udeří ho do srdce nebo krku. S prasátkem se lépe manipuluje než s dospělým, protože jeho tělesná hmotnost je nižší.
Požadovaná inventura
Podívejme se, jaké nástroje bude farmář potřebovat k porážce prasete a následnému rozřezání mršiny.
- Silné lano.
- Perlík nebo sekera.
- Ostrý dlouhý nůž.
- Škrabka.
- K odpálení budete potřebovat pochodeň.
- Čistá nádoba na odběr krve.
- Čisté hadry – gáza, bavlněná tkanina.
- Teplá voda.
- Stolní nebo velké dřevěné prkénko.
Provaz a nůž na porážku prasete
Na porážku prasete je důležité se řádně připravit – domluvit si návštěvu s veterinářem, získat podporu erudovaného člověka a připravit potřebné vybavení. Porážka musí být provedena co nejrychleji a bezbolestně, přičemž je třeba zajistit, aby se zvíře nevyděsilo, protože na tom bude záviset kvalita masa. Řezání jatečně upraveného těla se provádí rychle, bez rozptylování, aby se produkt neznehodnotil. Dodržováním těchto pravidel bude farmář schopen ze své akce dobře vydělat.
Nevíte, jak podrobně stříhat prase, krok za krokem a s fotografií, řeknu vám to. Při chovu prasat s touto problematikou dříve nebo později určitě narazíte. V tomto postupu není nic složitého, snad kromě psychologického hlediska, zvláště pro ty, kteří to budou dělat poprvé.
Obsah článku:
Důležité! To lze provést rychle, pokud důvěřujete zkušenému odborníkovi, ale pokud máte touhu zkusit to udělat sami, a zároveň ušetřit peníze, budete se muset naučit, jak zvíře sami stříhat a jak to udělat, přečtěte si více v tento příspěvek.
Příprava prasete na porážku
Zhruba půl dne před porážkou je nutné připravit samotné prase na zákrok. Asi 12 hodin před bouráním musí zvíře přestat krmit a dávat mu pouze pitnou vodu. Tato procedura je nezbytná k pročištění střev a kromě toho bude vždy mnohem jednodušší vylákat hladové prase.
Hladové prase odejde z vepřína samo na místo porážky, pokud je trochu nalákáno krmnou směsí. Vyhněte se zároveň náhlým pohybům, aby se předem nevyděsila.
Důležité! Mnoho zkušených chovatelů prasat tvrdí, že pokud se prase lekne, může se chuť masa zkazit. Z vlastní zkušenosti můžu říct, že jsem nic takového nezaznamenal.
Mnohem pohodlnější je porazit prase, pokud je čisté, proto 12 hodin před porážkou doporučujeme omýt teplou vodou a vyčistit prostor, kde bylo chováno.
Potřebné nástroje a zařízení
Abyste mohli bez problémů porazit prase, budete kromě nálady potřebovat nějaké nástroje a přípravky.
- Plocha. Bude plus, když bude beton. Pokud takové místo neexistuje, můžete použít běžnou dřevěnou paletu, kde můžete v budoucnu provádět všechny řezací práce.
- Odolný nůž střední délky, vždy ostrý, nebude zbytečné připravit brusný kámen.
- Silná lana. Pokud má být porážka nezávislá, pak se bez nich neobejdete. Jsou nezbytné pro znehybnění zvířete a jeho zavěšení.
- Příčka pro zavěšení korpusu za zadní nohy.
- Kbelík na odtok krve nebo nějakou jinou nádobu.
- Plynový hořák s balónkem nebo hořákem. To vše je nezbytné pro pečení vepřových těl.
Jak detailně stříhat prase
Existuje několik způsobů, jak porazit zvíře. Většina profesionálních porážečů říká, že nejlepší je praseti přeříznout krční tepnu nebo krční žílu. Ano, souhlasím, že z hlediska kvality masa jsou to možná nejlepší metody, protože srdce zvířete bude ještě nějakou dobu „pracovat“ a rozvádět krev po těle.
Co když jste v tom nový? A navíc ve vztahu k praseti to není moc humánní způsob, protože s tímto přístupem zvíře dlouhodobě trpí. Vizuálně odhadněte, kolik může prase vážit, nebo to můžete změřit a poté srovnat tabulka hmotnosti prasat podle měřeníabyste vyhodnotili své nezávislé schopnosti v níže uvedeném postupu krok za krokem.
Metoda s přeříznutím krční tepny a jugulární žíly
- Tento postup je snadné zvládnout vlastními silami. Umístěte před prase žlab s jídlem, abyste odvrátili pozornost zvířete.
- Zatímco prase žere, uvažte mu kolem zadních nohou provázek.
- Pomocí břevna poblíž řeznictví přehoďte lano přes břevno. Vytahujte kostru, dokud zvíře nevisí ve vzpřímené poloze nebo ve výšce, která vám vyhovuje.
Důležité! Pokud je prase velké, pak ho s největší pravděpodobností nebudete schopni pověsit sami, pak ho můžete při jídle porazit několika způsoby, podříznout krk na spojení hlavy a trupu a přitom ho poklepat na straně, zatímco držíte svázané nohy provazy .
- Pokud se vám přesto podařilo prase pověsit, dejte mu čas, aby se trochu pověsilo, aby se uklidnilo. Poté jí na obou stranách krku (na stranách) přeřízněte krční tepnu. Jak to udělat správně, je uvedeno ve videu níže.
Jak porazit velké prase
Říkám to ze své osobní zkušenosti. I když je prase neuvěřitelně velké a váží tolik, že se nedá zvednout ani uvázat, existuje cesta ven. Jednoho dne jsme měli s bratrem příležitost porazit zdravého kance. Vizuálně bylo jasné, že my dva ho nemůžeme srazit. Na co jsme přišli a co jsme udělali.
Připravili jsme místo na porážku, betonovou podlahu na chlévě. Prase bylo vyneseno „podváděním“ s jídlem na místo. Zatímco kanec jedl loveckou puškou, bratr ho zastřelil za ucho. Kanec pevně spadl a vůbec nechápal, co se děje. Dále je vše stejné jako podle plánu výše, nůž na krk a je to.
Krvácení prasete
Pokud je v mase krev, ovlivní to zhoršení chuti, takže po porážce je třeba dávat pozor na vykrvení jatečně upraveného těla.
Nejideálnější možností je přeříznout jugulární a arteriální žíly a poté ji pozastavit. Při tomto přístupu krev ze zvířete téměř všechna vyteče sama.
Důležité! Pokud jste prase porazili jiným způsobem, například úderem do srdce, pak se uvnitř zvířete jistě nashromáždí hodně krve, takže po rozpáraní je nutné krevní sraženiny vypustit do kbelíku nebo odstranit čistým hadrem nebo gázou.
Pečení vepřových jatečně upravených těl
Jak krájet prase, jsme již podrobně vymysleli, nyní je čas mluvit o pečení. K tomu nám poslouží plynový hořák nebo foukačka.
S pečením je nutné začít, když jste zcela přesvědčeni, že prase je znehybněné a všechna krev vytekla.
- Zapalte plynový hořák nebo hořák.
- Ohněte skrz štětiny (kůži), dokud se nezačne tavit a foukat do pupínků. Snažte se kůži spálit, aby nepraskla, cvičte někde na jednom místě, pokud to děláte poprvé.
- V tomto okamžiku pomocí nože seškrábněte vrchní, roztavenou vrstvu.
Důležité! V době pálení dbejte také na to, aby se pokožka nespálila. Plamen pomsty se snažte rozprostřít rovnoměrně a nedržet ho na jednom místě příliš dlouho.
