Hlávky zelí na uskladnění na zimu je nutné sklízet v nejvhodnější chvíli, kdy jsou plně zralé a mají nashromážděnou dostatečnou zásobu živin. Navíc je důležité to udělat správně a dodržovat několik jednoduchých pravidel.
Kdy mohu krájet / rýt hlávky zelí
Konkrétní data pro řezání zelí jsou určena především zralostí hlávek, která závisí na době zrání vybrané odrůdy:
- předčasné zrání je připraveno před všemi ostatními – již 55-80 dní poté, co se objeví výhonky;
- odrůdy střední sezóny dozrávají o něco déle – po 80-110 dnech;
- zelí, které má středně pozdní dobu zrání, lze sklízet po 110–135 dnech;
- nejnovější odrůdy (zimní) dosahují plné zralosti po 140 dnech nebo i déle.
Poznámka: Nezapomeňte, že odrůdy zelí s dlouhou dobou zrání (zima) mají nejlepší udržovací kvalitu. Jsou schopny udržet čerstvost a vynikající chuť až do nové sklizně – minimálně 8-9 měsíců. Středně pozdní zelí se skladuje o něco méně – 5-6 měsíců, střední zrání – pouze 3-4 měsíce. Ale rané (brzké zrání) je vhodné pouze pro čerstvou spotřebu, protože i v chladničce nebude ležet déle než 2-3 týdny.
Zelí nemůžete nechat „dozrát“ na zahradě, protože když přezrává, často praská (zejména rané odrůdy) přímo na révě a stává se prakticky nevhodným pro potraviny. Ale z nezralé zeleniny je jen malý užitek. Koneckonců, takové hlavy jsou stále volné a nejsou chutné. Výsadba na záhonech by měla být pečlivě sledována se zaměřením na vizuální známky zralosti:
- spodní listy přiléhající k zemi uschly a zežloutly;
- zelí vyrostlo a dosáhlo požadované odrůdové velikosti;
- hlávky zelí zhoustly a ztvrdly na dotek, po zmáčknutí vydávají charakteristický křupavý zvuk;
- povrch vidlice je hladký (lesklý);
- pokrývající vnější listy získaly lila-modrý odstín (ne vždy).
Načasování sklizně však závisí nejen na odrůdových vlastnostech (odrůdy pro pěstování by mimochodem měly být vybrány také pro konkrétní region), ale také na řadě dalších faktorů: místní klima, povětrnostní podmínky, péče atd. Proto se v závislosti na regionu, kde se zelí pěstuje, doporučuje sklízet jej v různých časech. Podívejme se na tyto informace podrobněji v tabulce (od – brzy do – nejnovější).
| Bílé zelí | Ukrajina, jih Ruska | bělorusko | Střední (včetně moskevské oblasti) a Volha | Severozápad (včetně Leningradské oblasti) | Ural, Sibiř, Dálný východ |
| Kdy čistit | Od poloviny června do konce listopadu | Od druhé poloviny června do začátku listopadu | Od konce června do konce října | Od poloviny července do třetí dekády října | Od konce července (někdy dříve) do poloviny října (někdy později) |
Je velmi žádoucí plánovat sklizňové práce podle předpovědi počasí na den, kdy bude jasno, sucho, slunečno a relativně teplo. Ačkoli pozdní odrůdy vyžadují chlad – asi + 2 . + 8 ° С. Ale zároveň by noční mrazy neměly překročit -5 . -3 ° С.
Bílé zelí je docela mrazuvzdorné, protože vydrží mrazy až -6 . -5 ° С bez poškození. Úplně zmrzlé hlávky zelí se pak ale skladují mnohem hůře. Proto je lepší střih nezdržovat, ale udělat práci včas.
Pokud se stalo, že některé „případy“ zamrzly, musíte nechat vidlice rozmrazit v zárodku a nechat je zatím na zahradě.
Všechny nejpříznivější dny pro sklizeň bílého zelí v roce 2023
Pokud se chystáte ze zahrady odstranit zelí, je vhodné vzít v úvahu fázi, ve které se právě nachází přirozená družice Země, Měsíc. Jeho vliv na pozemské tekutiny je již dávno prokázán (vzpomeňme například na mořské přílivy).
Šťávy protékající pletivy rostlinných organismů jsou rovněž kapaliny.
Všeobecně se uznává, že rostoucí „srp“ tahá za vodní stavby. Zároveň směřuje rostlinné šťávy vzhůru – z podzemí do nadzemní části, čímž přispívá k větší akumulaci živin v plodech, které dozrávají nad zemí.
Pokud jsou hlávky zelí nakrájeny v nešťastnou chvíli, kdy na to nejsou připraveny, pak jejich chuť a trvanlivost nemusí být na stejné úrovni. Zelenina sklizená ve vhodné lunární fázi plně projeví své odrůdové vlastnosti.
V končící letní sezóně 2023 budou nejúspěšnější termíny sklizně bílého zelí ve fázi rostoucího měsíce:
- června – 1.-3., 19.-30.;
- července – 1.-2., 18.-31.;
- srpna – 17-30;
- září – 16.-28.
- října – 15.-27.
- listopadu – 14.-26.
Poznámka: nerušte žádné rostliny ve vrcholných bodech lunárního cyklu – úplněk / novoluní (4. a 18. června, 3. a 17. července, 1., 16. a 31. srpna, 15. a 29. září, 14. a 28. října, listopad 13 a 17).
Zbývající data lze považovat za neutrální.
Jak to udělat správně: 7 jemností (důležité: přečtěte si až do konce)
Sklizeň zelí se zdá být pouze nekomplikovanou a jednoduchou akcí. Existuje řada nuancí, aniž byste věděli, u kterých existuje riziko ztráty části pěstované plodiny. Aby byly hlávky zelí šťavnaté, chutné, výživné a zachovaly si své užitečné vlastnosti co nejdéle, musí být správně odstraněny ze zahrady.
Trénink
Dva týdny před očekávaným dnem sklizně je nutné přerušit zálivku kapustových záhonů. Tím se zabrání praskání hlav spojené s přebytkem kapaliny. Vidlice nasycené vlhkostí se navíc stávají příliš křehkými a hůře se pak skladují.
Čištění
Nejprve si musíte pořídit vhodný nástroj: ostrý, odolný nůž s dlouhou čepelí nebo malou sekerku. Potom vidličky jednu po druhé nakrájejte. Ujistěte se, že řez je vodorovný, těsně pod připojovacím bodem krycích listů, které volně přiléhají k hlávce zelí.
Někdy zahradníci nechávají malý stonek (asi 5 cm), ale to není nutné. já to nedělám.
Pro ochranu zelí před hnilobou, různými chorobami a také drobným mechanickým poškozením a zajištění šťavnatosti při sušení je žádoucí, aby každá řezaná vidlička měla 2-3 horní krycí listy.
Hlavu zelí nemůžete odříznout, ale vykopat ji s kořenem.
Nejprve lopatou, ale lépe vidlemi, kopat. Potom vytáhněte vidlice ze země, třeste se ze strany na stranu nebo ji otáčejte různými směry. Je zvykem takové zelí skladovat zavěšením dnem vzhůru ke stropu.
Sušení
Pokácené vidle by měly být okamžitě přemístěny do suché a dobře větrané nebo větrané chladné místnosti (nebo pod přístřešek), aby několik dní (2-4) sušily. Čerstvé řezy by měly být mírně utaženy a větrány.
Pokud byl sběr proveden za deštivého počasí, pak by se mokré zelí mělo sušit lépe (může to trvat týden).
Nenechávejte úrodu ležet na zahradě. Na přímém slunci totiž zelenina v této podobě rychle vadne. Kromě toho se pak z teplotních výkyvů na ulici uvnitř nakrájené (a dokonce vykopané) hlávky zelí tvoří kondenzace. A z vlhkosti se rychle objeví hniloba a plíseň.
Čištění
Když zelí uschne, mělo by být zbaveno přebytečných listů, které visí na cárech. Rozdrcená zeleň během skladování nevyhnutelně shnije a následně celá vidlička. Ideální hlávka zelí vhodná na uskladnění je hustá, rovnoměrná, hladká, jedním slovem – krásná.
Zbylé kořeny se nedoporučuje vymývat ani řezat (pokud jste zvolili tuto možnost). Stačí z nich rukama odstranit zbytky země.
Třídit
Při čištění hlávek zelí je lepší je okamžitě roztřídit podle hustoty a velikosti. Uvolněné, nedostatečně vyvinuté, popraskané, letargické, omrzlé a také poškozené hmyzem (zejména slimáky) nebo chorobami by měly být hlavy vyřazeny a v blízké budoucnosti použity ke sklizni nebo vaření.
Doprava
Zelí je třeba přepravovat opatrně a opatrně. Házení, kopání a narážení hlávek zelí proti sobě není povoleno. Zraněné “kopie” chuti se nemění, ale čerstvost se dlouho nezachová. Proto nepodléhají dlouhodobému skladování.
Pokud dojde k vážné (“špinavé”) přepravě, je lepší ji zajistit před čištěním hlav.
Podmínky skladování
Ideální podmínky pro skladování zelí:
- vlhkost – 85-95%;
- teplota – 0 . + 4 ° С.
- sklep;
- suterén;
- podzemí;
- balkon (zasklený nevytápěný).
- mřížové boxy / koše;
- v limbu, pokud byly ponechány oddenky.
Je žádoucí, aby se konkrétní hlávky zelí navzájem nedotýkaly, ale bohužel mi to nefunguje, je tam málo místa, jak vidíte na fotce.
Pro zachování vlhkosti můžete každou hlávku zabalit do strečové fólie (potravinové mšice), papíru / novin atd. Někteří zahrádkáři doporučují vytvořit na povrchu zeleniny ochrannou skořápku: vidličky například ponořit do hliněné kaše a poté přirozeně vyschnout. Jednodušší možností je jednoduše je posypat chmýřím.
Pro korekci teploty, když je například na balkoně zima, můžete hlávky zelí dodatečně zabalit do teplého oblečení. S větším teplem, než je požadováno – zkuste si vybrat ten nejchladnější kout. A dbejte na to, aby zelí neklíčilo (odřízněte případně klíční pupeny ze stonku).
