Skladování hrušek na dlouhou dobu není snadný úkol. Plody jsou velmi citlivé na minimální výkyvy teplot. Velmi důležitá je také vlhkost, doba sklizně a odrůdové vlastnosti. Hrušky lze skladovat 4-5 měsíců v závislosti na odrůdě.
Nejlepší odrůdy hrušek pro dlouhodobé skladování
Uchovatelnost hrušek stejné odrůdy, stejně jako doba zrání, se může u ovoce pěstovaného v různých oblastech lišit.
Pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu jsou vhodné zimní odrůdy hrušek. Ve státním registru je 152 odrůd hrušek, z nichž pro zimní spotřebu jsou nejvhodnější: Bere zimní Michurina, Gimrinskaya, Běloruská pozdní, Vitchiznyan, Mriya, Emeraldnaya, Strážní zima, Zimní krychlový tvar, Verbena, Bergamot Dagestan, Levin, Novella, Víla, Gera, Nika, Pervomajská, Jakovlevská, únorový suvenýr, Wonder Woman.
Dlouhodobé skladování hrušek: doba sklizně
Stupeň zralosti hrušek při sklizni je důležitý jak pro krátkodobé uchování, tak pro dlouhodobé skladování. Na jedné straně jsou plody sbírané zralé náchylné k různým fyziologickým chorobám a téměř se neskladují. Nezralé jsou naopak náchylné ke strupovitosti, smršťují se a bojí se odřenin. Dužina přezrálých se může i rozložit. Jak vybrat správný okamžik ke sběru ovoce?
Pro stanovení optimální zralosti hrušek pro sklizeň měří zemědělskí výrobci jejich tvrdost speciálním přístrojem – penetrometrem. Jeho další název je fruittester. Odhadovaná cena zařízení na internetu se pohybuje od 15 000 do 70 000 rublů. Tvrdost se vyjadřuje v kg/cm2. Pro domácí použití se zařízení vyplatí pořídit, pokud máte velký sad a vaším cílem je skladovat a prodávat hrušky. Pokud farma nemá zařízení, budete muset určit zralost hrušek pomocí vizuálních indikátorů.
Kromě hrušek dokáže penetrometr otestovat tvrdost dalšího ovoce (jablka, broskve, meruňky, avokádo, švestky, třešně), lesního ovoce (jahody atd.), zeleniny (mrkev, okurky, ředkvičky atd.), ořechů.
Po sběru by měly být hrušky tříděny podle velikosti a skladovány odděleně. Nejlépe se skladují středně velké plody. Při třídění se vyřazují hrušky s jakýmkoliv mechanickým poškozením, plody nemocné a poškozené škůdci.
Hrušky shromážděné ze země pro skladování nejsou vhodné
Metody vizuálního stanovení zralosti hrušek při odstraňování
barvení ovoce
Hrušky lze odstranit, když zelená barva ovoce získá světlejší odstín. V závislosti na odrůdě může mít zelenožlutou nebo světle žlutou barvu. Zároveň se u hrušek mění i barva dužniny. Ovoce bude měkčí. Semena hnědnou. Hrušky se snadno odstraňují z větví. Aroma se rozvíjí u raných odrůd. Při tom všem by pokožka plodu měla zůstat pevná a při tlaku se nemačkat.
Počet dní od úplného rozkvětu
Každá odrůda hrušek se vyznačuje stabilním počtem dní, které uplynuly od okamžiku, kdy celý strom rozkvetl, do odstranitelné zralosti plodů. Tento ukazatel si můžete u svých hrušek spočítat jednou, zaměřit se na něj v dalších letech a sklízet ovoce k určitému datu. Chcete-li vypočítat tento ukazatel na jaře, musíte zaznamenat data plného kvetení každé hrušně. Poté určete okamžik odstranitelné zralosti ovoce pomocí jakýchkoli jiných metod. Pokud je hrušek hodně, můžete si zapsat data zralosti pro každou odrůdu. Poté se vypočítá počet dní, které uplynuly od data plného květu do data sklizně plodů.
Zaznamenejte indikátory buď jednotlivě pro každý strom nebo pro každou odrůdu. V následujících letech, když znáte datum plného květu, můžete předem přesně vypočítat datum sběru hrušek. Během léta však mohou nastat různé nepříznivé podmínky pro růst a vývoj plodů. U některých odrůd zůstává vypočtený ukazatel i v tomto případě stejný. Některé odrůdy mají tendenci k rané zralosti s nástupem chladu 4-5 týdnů před sklizní. Při skladování takové plody rychleji měknou, žloutnou a jsou náchylné k vnitřnímu rozkladu.
Test jód-škrob
Plody hrušek obsahují škrob, jehož množství se zráním hrušek snižuje. Jód-škrobový test je založen na schopnosti škrobu změnit barvu na modrou (fialovou) při interakci s jódem. Méně škrobu (zralejší hruška) – méně intenzivní barva. Pro testování je nutné hrušku podélně rozříznout a řez velmi rychle překrýt roztokem jódu. Po jedné minutě se musíte podívat na výsledek:
- celý plátek hrušky zmodral (hodně škrobu) – odstraňte brzy.
- zbarvení všude, kromě oblasti stonku a jádra – musíte jej odstranit.
- barva je viditelná jen u slupky – pozdě se sbírali na záložku do úschovy.
- ke změně barvy vůbec nedošlo – hrušky jsou zcela přezrálé, naléhavě je použijte ke zpracování.
Podmínky skladování hrušek
teplota
Většina odrůd hrušek potřebuje přesnou skladovací teplotu: -1 stupeň. Pokud teplota klesne alespoň o 1 stupeň od této normy, hrušky zmrznou. Pokud dojde ke zvýšení teploty, ovoce bude ležet méně. Takže například trvanlivost některých odrůd hrušek při teplotě -1 stupně bude o 35-40% delší než při nulové teplotě. Skladovací teploty v rozmezí od +2,5 do +10 stupňů jsou škodlivé pro mnoho odrůd hrušek. Ztrácejí chuť a ztrácejí šťavnatost.
Stav hrušky po zmrazení
Na dobu skladování hrušek má značný vliv i rychlost ochlazování plodů po sklizni. Teplota uvnitř plodu musí být snížena na skladovací teplotu do 4 dnů po sklizni. Teplotu v ovoci můžete dokonce rychle snížit krátkým umístěním hrušek do lednice s teplotou -3 – -2 stupně. To se však doporučuje provádět pouze v případě, že je možné regulovat teplotu uvnitř ovoce.
Влажность
Hrušky rychle ztrácejí vlhkost, proto se doporučuje udržovat relativní vlhkost alespoň 90 %. Optimální ukazatel vlhkosti je v rozmezí 90-95%. Je jasné, že doma se tvoří těžko. Pak vám přijde na pomoc polyetylen. Fólie nebo sáčky tuto práci udělají dobře. Pomohou prodloužit trvanlivost některých odrůd hrušek o 4-8 týdnů.Nezapomeňte do fólie udělat otvory, abyste zabránili nežádoucímu hromadění oxidu uhličitého. Jinak může začít hnědnutí jádra a vnitřní rozklad.
Sklad pro hrušky
Nejlepším místem pro skladování jsou čisté sklepy s dobrou ventilací a stálou teplotou. Suché, špatně větrané prostory nebudou fungovat. Před kladením hrušek je třeba sklad vyčistit a vybílit. Pokud se sklep nebo suterén nachází mimo obytnou budovu, lze k dezinfekci použít dýmovnici Bomber. Pro vytvoření optimálních skladovacích podmínek musí mít místnost teploměr a vlhkoměr.
Ideálním řešením pro udržení stálé teploty ve skladu by byl split systém (klimatizace).
Pro zajištění konstantní teploty v místnosti jsou instalována topná zařízení. Větrání musí být zajištěno výfukovým potrubím. Pokud chybí, musí být k dispozici větrací otvory. Chcete-li zvýšit vlhkost v místnosti, můžete umístit nádoby s vodou a pověsit navlhčené hadry.
Zdálo by se, že ideálním místem pro skladování hrušek by byla lednička. Kde, když ne v lednici, bude vždy udržována konstantní teplota. Ale nezapomeňte na vlhkost. V jednoduché domácí ledničce bývá na úrovni 60 %. To je u hrušek krajně nedostatečné. Dražší chladničky mají speciální přihrádky s vysokou vlhkostí (Fresh zóny) pro skladování ovoce. K hruškám jsou ideální. Jenomže, to je smůla: objem takové komory zpravidla není velký.
Pro skladování hrušek určených k prodeji se vyplatí zakoupit speciální průmyslovou lednici. Nejsou jen ve velkých velikostech. Jejich objem zpravidla začíná od 3 metrů čtverečních. Pro zajištění teploty je dokoupen split systém a k němu zvlhčovače vzduchu.
Je žádoucí skladovat hrušky izolované od jablek. Faktem je, že během období skladování jablka postupně dozrávají a uvolňují plyn ethylen. Hrušky na rozdíl od nich zůstávají nezralé po celou dobu skladování a před použitím vyžadují dozrání. Uvolněný etylen ovlivní hrušky a zkrátí jejich trvanlivost.
Udržujte hrušky nejlépe izolované od jablek.
Skladování ovoce lze provádět v krabicích, koších nebo přímo na regálech v několika řadách. Pokud jsou pro skladování vybrány boxy, pak by měly mít po stranách a ve spodní části větrací mezery. Krabice mohou být plastové, překližkové nebo dřevěné. Nádoba je umístěna ve skladu tak, aby byl zajištěn přístup a cirkulace vzduchu ze všech stran. Nejlepší způsob, jak uspořádat krabice – “dobře”. Při umístění nádoby se nestaví na podlahu, ale na dřevěné latě.
Speciální boxy pro skladování ovoce včetně hrušek
Mějte na paměti, že potřebnou teplotu při skladování hrušek je nutné udržovat nejen v okolním vzduchu, ale i mezi plody. Tato podmínka by měla zajistit správné zabalení hrušek do zvolené nádoby. Mezi plody musíte zajistit prostorovou izolaci:
Zrání hrušek po skladování
Většina odrůd hrušek zůstává po dlouhodobém skladování tvrdá.
Pokud během skladování dojde k dozrávání jablek, pak většina odrůd hrušek zůstává po skladování tvrdá. Před použitím je třeba je fermentovat. K dosažení dobré chuti a textury bude vyžadována určitá teplota. Nejlepší podmínky zrání pro zrání hrušek jsou teplotní rozsah od +15 do +21 stupňů. Vyšší teploty mohou vést ke zhoršení kvality ovoce.
Pokud byly hrušky ponechány ve sklepě nebo v lednici (doba skladování přesáhla běžnou dobu), nemusí vůbec dozrát. Vzhledově budou stále krásné, ale nezměknou. Některé plody při pokusu o dozrání mohou zhnědnout, jiné se mohou rozložit.
Existuje i jiný způsob zrání. Hrušky, jablka a banány můžete dát do papírového sáčku. Jablka a banány uvolňují ethylenový plyn, který podporuje rychlé zrání hrušek.
