Odrůdy a druhy medu: názvy, vlastnosti, chuť a další vlastnosti

Většina z nás na otázku, jaké druhy medu zná, odpoví – lipový, pohankový, májový, možná vyjmenuje ještě pár odrůd. Ve skutečnosti existuje mnohem více druhů sladkých dobrot a naučit se je identifikovat je umění, které není přístupné každému profesionálnímu degustátorovi. Bohužel toho využívají bezohlední výrobci, kteří prodávají nekvalitní surogáty pod značkou přírodního produktu. Pokud nechcete napadnout jejich návnadu, naučte se orientovat v rozmanitosti medových produktů. A my vám pomůžeme.

Druhy medu

Trochu o klasifikaci medu

Sladká, jantarově průhledná, viskózní hmota s božským aroma. Med je často srovnáván s ambrózií – legendárním nápojem obyvatel starověkého řeckého Olympu. Zdrojem pro jeho výrobu je sladký květový nektar a medovice, které procházejí složitou cestou od částečného zpracování pod vlivem speciálních enzymů v úrodě včely až po zrání v plástvích.

  • Květinový – produkt získaný po zpracování nektaru květů. Pokud je sbírán převážně z jednoho rostlinného druhu, je charakterizován jako jednokvětý, od různých – polykvětý. Jednokvětový med je dán hlavní medonosnou rostlinou (akát, jetel sladký, ohnivá tráva atd.)
  • Medovice – derivát medovice nebo medovice – sladká šťáva vylučovaná zelenými částmi rostliny. Oproti květovému medu je to méně (technicky) kvalitní výrobek.
  • Smíšené – přírodní směs prvního a druhého přímo v plástech.
  • Blended je také směs, ale vyrobená lidmi, aby se vyrovnaly určité ukazatele přírodního medu.

Včela nemůže být naprogramována tak, aby sbírala nektar z jednoho květu, je jedno, jestli je to lípa nebo pampeliška. K získání jednokvětého medu potřebujete velké množství konkrétní kvetoucí rostliny (pohankové pole, lipový háj). Neznamená to, že doplňky nektaru z jiných rostlin jsou zcela vyloučeny, ale převládne hlavní květ.

Když je z toho či onoho důvodu málo květního nektaru (deštivé léto nebo naopak sucho), jsou včely nuceny sbírat sladkou šťávu, kterou vylučují listy a stonky rostlin. V květovém produktu se zvyšuje příměs medovicového medu.

Mezi polyflorálními druhy medu z tzv. forbů patří:

Lesní medy obsahují vysoké procento nektaru z květů stromů (jehličnaté, lípy, javory), malin, lesních jahod, oregana a dalších obyvatel lesa. V horách – hodně akátu, kaštanu, subalpínské forby. Ohnivka, modřinka, šalvěj, sladký jetel, třezalka – základ lučního (stepního) medu.

Při klasifikaci sladkého produktu se pozornost často zaměřuje na geografickou polohu včelařské farmy. S tímto vědomím se lze orientovat v hlavních medonosných rostlinách rostoucích v konkrétní oblasti, určit, jak je region ekologicky čistý. Po Rusech je poptávka:

  • Baškirský med. Roste zde ve velkých polích lípa, maliník lesní, ohnivák (vrba), tymián, oregano, louky. Odtud pochází mnoho druhů produktů. Z ekologického hlediska je region bezpečný.
  • altajský. Region je synonymem nedotčené přírody, ekologické čistoty a nejbohatší rozmanitosti rostlin. Odtud dodávají lesní a horský med, včetně slavného – ohnivák, andělika, tajga.
  • Kavkazský. Horský med na bázi akátu, kaštanu a subalpských forbů je známý svými léčivými vlastnostmi.
  • Med z Dálného východu má neobvyklou jemnou chuť. Jeho základem je nektar lípy amurské a mandžuské, aksamitníku amurského, maliníku, šeříku, hlohu.
READ
Odrůdy výsadby a péče o jedle

Stručný popis 12 oblíbených odrůd medu

Co tvoří oblibu určitých odrůd medu? Ve skutečnosti není mnoho kritérií. Chuť a vůně hrají rozhodující roli pro labužníky, kteří sladkosti konzumují často a rádi a nahrazují jím cukr. Léčivé vlastnosti jsou důležité, pokud se med používá k léčebným účelům jako složka léčivých přípravků. Ne poslední roli hraje cena – levné a vysoce kvalitní odrůdy jsou vyprodány ještě rychleji než vzácný, elitní med.

S ohledem na výše uvedené jsme sestavili toto hodnocení oblíbenosti. Označením regionu mysleli oblast hromadného rozšíření medonosné rostliny, její přirozené houštiny, které umožňují sbírat nektar ve velkém množství. To nevylučuje pěstování medonosných rostlin v jiných regionech.

Akácie

Houštiny akácie, sophora (příbuzná rostlina) se masivně vyskytují na jihu Ruska, v horách Kavkazu.

Produkt je rozpoznatelný podle tekuté, průhledné konzistence, která není náchylná ke krystalizaci. Čistý akátový med se sice několik let nesráží, ale po ztuhnutí vytvoří bílou nebo zlatožlutou jemnozrnnou hmotu.

Chuť je lehká, nelepivá, s jemnou květinovou dochutí a vůní. Nespornou výhodou této odrůdy medu je, že nezpůsobuje alergie a doporučuje se podávat i malým dětem.

Jeden z nejběžnějších druhů, protože lipové masivy se nacházejí po celém Rusku.

Barva je světlá, průsvitná, po chvíli stání získává jantarově žlutý odstín. Trochu připomíná akátový med, zvláště když ztuhne, ale na rozdíl od něj rychle krystalizuje.

Jeho chuť je jemná, ale výrazná, hned na začátku je místy cítit mírná hořkost, která plynule přechází ve sladkost. Voní jako lípa (nebo lípa – med?), Což zase pomáhá snadno rozlišit padělek. Je známý pro své protichladové a baktericidní vlastnosti.

Pohanka

Vyrábí se všude tam, kde se vysévá pohanka. Čistý pohankový med ve velkém množství pochází ze včelařských farem v Altaji, střední Rusko, Bělorusko, Ukrajina.

Vztahuje se na tmavé odrůdy ve vzhledu – tmavě hnědé s načervenalým odstínem. Krystalizuje, rozjasňuje se, získává tmavě žlutý odstín a hrubozrnnou strukturu.

Má rozpoznatelnou, bohatou chuť s ostrými tóny a příjemnou hořkostí v dochuti. Díky jedinečné vůni se skvěle hodí do pečení. Z lékařského hlediska je považován za jeden z nejlepších. Pravost pohankového medu lze snadno určit podle bolesti v krku.

READ
Septik pro venkovský dům

Květen

Tento název dostal nejranější jarní med prvního čerpání. Vyrábí se všude z časně kvetoucích medonosných rostlin – ovocné stromy, petrklíče, akát, hloh, pivoňky. Jakýsi kombinovaný “hodgepodge”, ve kterém je obtížné rozlišit převládající rostlinu.

Je průsvitné barvy, má spíše tekutou konzistenci, ale neměl by lít jako voda – to je známka produktů, které nezrály v plástvích, které mohou časem kvasit.

Chuť je velmi sladká, až mírně cukrová, s neutrální vůní. Ve srovnání s pozdějšími odrůdami není tak nasycený, ale právě proto, že je první, je mu připisováno mnoho užitečných vlastností.

Donnikovy

Jedná se o jednu z odrůd bílého medu, nejlepší kombinaci vynikající jemné chuti a léčivých vlastností (např. v USA je považován za standard). Čistý sladký jetelový med se sklízí na Altaji v Burjatsku.

Čerstvý med má světle jantarovou barvu, mražený med je bílý. Barva může mít odstíny v závislosti na nečistotách nektaru jiných rostlin.

Chuť je sladká, s mírnou hořkostí a vanilkovým aroma v dochutové smyčce. Má výrazné analgetické vlastnosti, nepostradatelné při nespavosti.

Diaghilev

Patří k vzácným odrůdám, zvláště cenným pro své léčivé vlastnosti. Čistý andělický med je častější v severních oblastech, kde se houštiny léčivé rostliny rozprostírají na rozsáhlých plochách.

Barva je tmavě hnědá s červenojantarovým nádechem. Pomalu si sedá, získává jemnozrnnou “mastnou” konzistenci a tažnost.

Má bohatou chuť s jemnou hořkostí a karamelovou dochutí.

Květinové (z bylinek)

Říká se mu také luční nebo polní, protože v něm nepřevládá medonosná rostlina, ale je tam nektar mnoha rostlin, které kvetou přibližně ve stejnou dobu, například oregano, tymián, třezalka, jitrocel, šalvěj. Vyrábí se všude.

Směs obsahuje bylinky, které ve své čisté podobě slouží jako základ pro tmavé i bílé odrůdy medu. Při smíchání získávají zlatožlutou barvu, více světlé než tmavé. Med z bylin pomalu krystalizuje a vytváří hustou elastickou hmotu.

Polykvětové složení určuje i chuť – příjemná, bohatá, často s dobře znatelnými ovocnými nebo bylinnými tóny, ale spíše těžká, nesrovnatelná s lipovým nebo akátovým medem. V mnoha ohledech chuť závisí na tom, který květový nektar byl nasbírán více.

READ
Skleníková semena růžových rajčat

slunečnice

Věřte nebo ne, tato odrůda patří k lídrům v prodeji na trhu s medem. Za prvé, vzhledem k dostupnosti medonosné rostliny, je všudypřítomná a za druhé se příznivě srovnává s dostupnou cenou.

Stejně jako medonosná rostlina se i produkt z ní vyznačuje krásnou zlatožlutou barvou, která po krystalizaci mírně tmavne, získává jantarový, někdy lehce nazelenalý nádech.

Čistý slunečnicový med je příjemný na patře s kyselými tóny a ovocným chocholem. Kvalitní produkty poznáte podle lehké angíny.

Cypřiš

Další druh bílého medu z rostliny běžné v Bashkiria, Altaj, ve středním pruhu, Bělorusko.

Ihned po načerpání má světle žlutou barvu, někdy se zelenkavým nádechem. Rychle tuhne a tvoří krémově bílou elastickou hmotu, která svou hustotou připomíná krém. Nerovnoměrně krystalizuje a tvoří sraženiny.

Vyznačuje se jemnou texturou a jemnou jemnou chutí, pro kterou je dokonce nazýván „dětským“.

Ne nejkvalitnější, ale levná řada včelařských produktů. Houštiny vřesu se vyskytují v Bělorusku, Karpatech.

Barva vřesového medu je od tmavě žluté po červenohnědou. Po ztuhnutí tvoří rosolovitou hmotu, po rozmíchání získá opět tekutou konzistenci.

Chuť osloví milovníky hořkých druhů s výraznými kyselými tóny.

sainfoin

Poměrně vzácná a cenná odrůda ve své čisté formě se vyrábí na Sibiři ze stejnojmenné rostliny z čeledi luštěnin.

V čerstvém stavu je velmi světlý, průsvitný se zelenkavým nádechem. Dlouho nekrystalizuje. Stažená hmota má krémovou konzistenci a jemnozrnnou strukturu.

Chuť sainfoinového medu je příjemná, voňavá, s bylinnými tóny a jemnou vůní růží. Pyl, který se dostává do plástů spolu s nektarem, dodává produktu hodnotu – zvyšuje jeho léčivé vlastnosti.

Phacelia

Hlavní zásobovací oblastí je Sibiř, Kavkaz, kde se rostlina pěstuje jako medonosná a může kvést až 4krát ročně.

Navenek je faceliový med velmi světlý, průhledně žlutý, krystalizující, stává se téměř bílým se zelenkavým odstínem, jeho konzistence je podobná měkkému elastickému těstu. Čerstvé, pokud neznáte, můžete si ho splést s akátovým nebo lipovým protějškem.

Díky velkému množství fruktózy má produkt sladkou a kořeněnou chuť s lehkými kyselými tóny, opojnou vůní.

Každý podle svého vkusu

Zkušení včelaři poznamenávají, že nejlepší odrůdy medu pro každého jsou jejich vlastní. Při výběru pamlsku se řídíme vlastními chuťovými preferencemi a naše tělo podvědomě usiluje o to, co mu chybí.

READ
Jak dlouho můžete plněné papriky skladovat v mrazáku

Při degustačním hodnocení vezměte v úvahu chuť, barvu, vůni, texturu produktu. V souhrnu těchto znamení jsou vůdci:

  • bylinkový med;
  • vápno;
  • akácie;
  • sladký jetel;
  • yzop;
  • jetel;
  • levandule;
  • karmínová;
  • mátou;
  • phacelium;
  • sainfoin.

Někdo oceňuje především med, který si dlouho uchová tekutou konzistenci. To je důležité, pokud se produkt používá hlavně k pečení, k jiným kulinářským účelům. Příklady takových odrůd jsou akát, andělika, kaštan, vřes, vojtěška, většina medovicových odrůd.

Sladké barvy

Paleta medu je překvapivě rozsáhlá a závisí na pigmentech a minerálech, které do ní spadají spolu s nektarem a pylem. Hlavní barva je jantarově žlutá, průsvitná. Existují ale odrůdy, velmi tmavé i světlé, které po ztuhnutí připomínají bílé sádlo nebo smetanu. Je dokázáno, že barva nemá nic společného s chutí – mezi bílými odrůdami je mnoho prvotřídních produktů a za nekvalitní je považován například tmavě jantarový kaštanový, vřesový med.
Nejcennější druhy bílého nebo téměř bílého medu:

  • akácie;
  • sladký jetel;
  • ohnivá tráva;
  • jetel;
  • karmínový.

Bílou konzistenci získávají i některé méně hodnotné odrůdy medových produktů získávané z nektaru řepky, řepky, vojtěšky a bavlny.

Z tmavých odrůd jsou nejběžnější:

  • pohanka;
  • tajga (jehličnatá);
  • kaštan
  • andělika:
  • yzopový med.

Tmavé odrůdy produktu nejsou považovány za tak chutné, ale často jsou aromatičtější a zdravější. Mají více železa a dalších stopových prvků, bílkovin, aminokyselin, rostlinných barviv.

Užitečné vlastnosti různých odrůd medu

Nyní si řekneme pobuřující věc – nelze určit, který druh medu je nejužitečnější. Skutečný přírodní produkt, z nektaru jakýchkoliv rostlin, který je získán, má podobné složení.

Skládá se ze 75 % sacharidů (glukóza, fruktóza a sacharóza), malého množství bílkovin a produktů rozkladu škrobu, organických kyselin, stopových prvků, vitamínů. Odborníci se domnívají, že užitečnost medu je určena enzymy, které včela vylučuje, když je nektar v úrodě. Čím déle tam bude (od 20 minut nebo více), tím lépe. Proto čím dále včela letí pro nektar, tím léčivější med získává.

Hodnota medu je dána jeho chemickým složením, které je velmi podobné krevní plazmě. Téměř ve stejné koncentraci jako krev obsahuje hořčík, železo, síru, fosfor, chlór a draslík. Není náhodou, že je to téměř jediný produkt, který se vstřebává z 97% a vstřebává se okamžitě, aniž by se musel štěpit pomocí trávicích enzymů.

Mezi různými druhy medu jsou medy získané z léčivých rostlin považovány za léčivější, protože do nich vstupují biologicky aktivní látky s nektarem. A také s přísadami jiných včelích produktů. Takže nejužitečnější med.

  1. Buněčný. Přírodní obal umožňuje ušetřit maximum užitečných složek, včetně propolisu a pylu, usazených na stěnách plástů. Tyto látky pomáhají posilovat imunitní systém a organismus jako celek. Žvýkání plástve je velmi užitečné pro zuby, dásně, dezinfekci úst.
  2. S pylem. Neuvěřitelně užitečné pro děti, protože obsahuje růstové faktory ovlivňující endokrinní systém. Normalizuje metabolismus, stimuluje uvolňování žluči a dalších trávicích enzymů. Pomáhá čistit cévy od cholesterolu s nízkou hustotou.
  3. Borovice (tajga). Určeno pro osoby s astmatem, chronickou bronchitidou, náchylné k častým nachlazením. Dobře obnovuje schopnost pracovat, chrání před chronickou únavou.
  4. Hořčice. Ideální léčba při nachlazení a virových infekcích. Má choleretické vlastnosti.
  5. Nardek. Melounový med je nejlepším pomocníkem v boji s chřipkou, bronchitidou a krčními problémy. Vhodné na jádra, pomáhají čistit cévy, zvyšují hemoglobin.
  6. s propolisem. Lehká hořkost, kterou propolis dodává medu, pomáhá vyrovnat se s SARS a chřipkou, podporuje hojení tkání a čištění těla na buněčné úrovni.
  7. Děložní. Med obsahuje mateří kašičku – látku skládající se ze 400 biologicky aktivních složek. S pomocí užitečného produktu posilují imunitní systém a normalizují krevní tlak, chrání před stresem a stimulují metabolismus.
  8. Zábrusný. Tak se nazývá nedostatkový med s víčky, kterými včely uzavírají plástve. Obsahují přírodní vosk, propolis, pyl. Výrobek se vyznačuje antibakteriálními, čistícími, preventivními vlastnostmi.
  9. Bortovoy nebo med divokých včel. Obsahuje propolis, mateří kašičku, pyl, vosk, velmi kořeněné a užitečné. Doporučeno pro čištění těla toxinů, léčení jater, gastrointestinálního traktu.
  10. Černý javor. Vzácný med z tatarského javoru, obdoba májového vitaminového produktu. Ukazuje se těhotným ženám jako antiemetikum.
READ
Tetrix od štěnic

Ve výčtu užitečných druhů medu lze pokračovat – lipový a pohankový, ptačí třešeň, mandlový, fíkový, cedrový. Užijte si sladkou dobrotu a buďte zdraví!

Druhy medu, léčivé vlastnosti:

Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Olga Koroleva

Vyslán: 04 03–2018

Aktualizováno: 08 11–2019

Olga na našich stránkách zodpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: