Cibule může tvořit základ celé řady pokrmů bez ohledu na to, zda je syrová, dušená, pečená, dušená nebo vařená. Navíc jsou mu připisovány různé užitečné vlastnosti. Existuje však nějaká škoda z této zeleniny a jak to ovlivňuje tělo?
Naši předkové začali pěstovat divokou cibuli před více než 5000 lety. Národy starověkého Říma se domnívaly, že pevnostní vlastnosti a odvahu armády lze zvýšit, pokud se tato zelenina neustále konzumuje, a tak byla zavedena do stravy vojáků. Věřili také, že tato rostlina může být použita k léčbě očí, protože způsobuje slzy.
Ve starověké Rusi byla cibule považována za jednu ze základních potravin a mnozí ji používali jako lék na různé nemoci. Bylinkáři doporučovali zavěšovat svazky cibulovin do chatrčí, protože jejich vůně „zahání“ mnoho nemocí a pročišťuje od nich vzduch.
Obsah kalorií cibule je malý, pouze 41 kcal na 100 g produktu. Nejvíce sacharidů obsahuje cibule, ale nechybí ani rostlinná bílkovina. Cibule je bohatá na vitamíny, včetně skupiny B, – to jsou nejdůležitější prvky, které podporují nervový systém, umožňují relaxaci a uklidnění. Ve složení jsou také přítomny minerály: měď, mangan, draslík, fosfor.
Cibule obsahuje více než 25 různých flavonoidů a je jedním z nejbohatších zdrojů ve stravě. Je nabitý rostlinnými chemikáliemi, které mají protizánětlivé a antioxidační účinky. Při pravidelné konzumaci v dostatečném množství tyto sloučeniny chrání před chronickým onemocněním.
Například červená cibule obsahuje antioxidant zvaný anthokyan. Jedná se o speciální rostlinný pigment z rodiny flavonoidů, který dodává červené cibuli jejich zářivou barvu. Studie z roku 2016 ukázala, že lidé, kteří jedí více antokyanových potravin, mají nižší riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Cibule snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, snižuje krevní tlak, zlepšuje pružnost cév. Obecně je užitečný při kardiovaskulárních onemocněních.
Alexey Kabanov výživový poradce
Další typ antioxidantu v cibuli, kvercetin, má protizánětlivé účinky a údajně pomáhá snižovat krevní tlak a pomáhá kontrolovat cholesterol.
Dobré pro střeva
Různé druhy cibule jsou velmi bohaté na vlákninu. 100 g zeleniny, v závislosti na odrůdě, může obsahovat 10–15 % denního příjmu vlákniny. Cibule je obzvláště bohatá na takzvanou nestravitelnou vlákninu, která je nezbytná pro udržení zdraví střev.
Bakterie, které žijí ve střevech, jej využívají jako potravu a produkují vedlejší produkty zvané mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Tyto kyseliny jsou důležité pro udržení zdraví a integrity střev, stejně jako imunitu a trávení.
Má antibakteriální vlastnosti
Studie z roku 2018 ukázala, že cibule má některé antibakteriální vlastnosti proti známým bakteriím, jako jsou:
Může za to látka, jako je kvercetin, která má schopnost inhibovat růst bakterií Helicobacter pylori a některých typů zlatého stafylokoka.
Obsahuje protizánětlivé látky
Přehled dvou desítek studií z roku 2015 zjistil, že ti, kteří jedli více zeleniny z čeledi amaryllis (zejména různé druhy cibule a česneku), měli o 22 % nižší riziko vzniku rakoviny žaludku a tlustého střeva ve srovnání s těmi, kteří jedli. tenhle typ.
Další přehled studií od italských vědců zjistil, že skupina lidí s nejvyšším příjmem cibule měla téměř o 15 % nižší riziko kolorektálních adenomatózních polypů ve srovnání s těmi, kteří jedli méně těchto druhů zeleniny. Tyto protizánětlivé vlastnosti byly spojeny se sloučeninami síry a flavonoidy, které se nacházejí v různých typech cibule.
Cibule je přeborníkem mezi zeleninou v obsahu užitečných antioxidantů. Tyto prvky neumožňují, aby se v těle objevily a rozvinuly zánětlivé procesy. Antioxidanty potlačují aktivitu volných radikálů, které jsou zase viníky rychlého stárnutí.
Alexey Kabanov výživový poradce
Podporuje zdraví žen
Studie Southern California Institute zjistila, že pravidelná každodenní konzumace cibule u perimenopauzálních a postmenopauzálních žen starších 50 let zvyšuje hustotu některých kostí a snižuje riziko zlomeniny kyčle.
Čínská studie z roku 2016 zjistila, že konzumace cibulové šťávy u žen středního věku snižuje úbytek kostní hmoty a zlepšuje hustotu kostí. Může také pozitivně ovlivnit léčbu onemocnění, jako je osteoporóza.
5 dietních pravidel pro ženy nad 30 let, aby zůstaly mladé a zdravé
Pomáhá regulovat hladinu cukru
Studie z roku 2010 zaměřená na lidi s diabetem 100. typu uvádí, že konzumace asi 120-40 gramů čerstvé červené cibule snižuje hladinu cukru v krvi nalačno o asi XNUMX mg/dl během čtyř hodin. Takové vlastnosti této zeleniny budou velmi prospěšné pro lidi s cukrovkou nebo prediabetem.
Antidiabetický účinek má také antioxidační kvercetin a sloučeniny síry v cibuli. Vědci tvrdí, že tyto látky interagují s buňkami v tenkém střevě, slinivce, kosterním svalstvu, tukové tkáni a játrech, aby kontrolovaly regulaci krevního cukru.
Důležité: Navzdory všem mnoha prospěšným vlastnostem cibule není imunomodulátor a nesnižuje riziko infekcí a virových onemocnění. Jeho přítomnost ve stravě je však výborným doplňkem pro posílení organismu.
Škodlivost cibule pro zdraví
Hlavní škodlivé vlastnosti cibule jsou její dráždivé účinky na gastrointestinální trakt. To může vyvolat exacerbaci peptických vředů, gastritidy, pankreatitidy a kolitidy. Nadměrná konzumace různých druhů cibule může zvýšit kyselost v žaludku a dokonce mít dráždivé účinky na dýchací ústrojí. Proto jsou někdy některé druhy cibule kontraindikovány u pacientů s astmatem, stejně jako u onemocnění jater a ledvin.
Cibule je produkt specifický pro žaludek, je poměrně žíravý, takže je přísně kontraindikován při vředech, pankreatitidě, gastritidě a pálení žáhy.
Cibule zvyšuje kyselost žaludku. Pokud jste snědli hodně cibule, radím vám k jídlu pít zásaditou vodu. Taková minerální voda sníží nadměrnou kyselost a normalizuje úroveň acidobazické rovnováhy v těle. Mohlo by to být Borjomi, Essentuki-17 nebo Narzan. Při konzumaci smažené cibule je důležité dávat pozor – je možné nadýmání, říhání a zápach z úst.
Alexey Kabanov výživový poradce
Pokud jde o alergie, reakce na cibuli jsou vzácné, ale někteří lidé mají vysokou citlivost na látky ve složení: například na určité typy sacharidů a vlákniny v jejím složení. U alergiků se proto mohou objevit zažívací potíže jako pálení žáhy nebo nadýmání.
Jak nebrečet při krájení cibule
U většiny cibule při krájení nebo sekání způsobuje slzy. Je to dáno tím, že při mechanickém působení a reakci se vzduchem plod uvolňuje specifický plyn obsahující síru. Tato látka jen způsobuje slzení nebo pálení v očích.
Aby se předešlo nepříjemným následkům, doporučuje se cibuli ochladit po dobu 25-30 minut a poté odstranit vršek. V budoucnu musíte oloupat vnější vrstvy ovoce a nechat kořen neporušený, protože právě v této části je koncentrace slzných látek nejvyšší.
Jak vybírat a skladovat cibuli
Rospotrebnadzor doporučuje, abyste při výběru luku věnovali pozornost následujícím aspektům:
povrch zeleniny by měl být suchý a tvrdý;
samotná cibule by měla mít přiměřenou hmotnost, pokud se zdá, že ovoce je příliš světlé, může být uvnitř úplně suché;
slupka a povrch ovoce by neměly mít tmavé skvrny, nečistoty nebo stopy interakce s hmyzem;
cibule by neměla mít na povrchu mokré skvrny ani nepříjemné aroma (jinak je žárovka s největší pravděpodobností zkažená);
vyhýbejte se cibulím s vyvinutou semennou stopkou a cibulím se známkami hniloby nebo plísně;
Světlá cibule mívá ostřejší chuť než tmavá cibule.
Cibule by měla být skladována při pokojové teplotě, mimo silné sluneční záření a na dobře větraném místě. Cibule s ostřejší chutí (například žlutá) vydrží déle než cibule se sladší chutí (například bílá), protože sloučeniny, které dodávají pikantní chuť, jsou přírodní konzervanty.
Cibuli je lepší nechat na dlouhodobé skladování v látkových sáčcích nebo proutěných košících, aby bylo kolem ovoce co nejvíce kyslíku. V místnosti by měla být mírná vlhkost, jinak začne rychlé hnití. Pórek nebo zelenou cibulku skladujte v lednici na speciální polici na zeleninu – tam nevyschne.
Všechny cibule by měly být skladovány odděleně od brambor, protože absorbují vlhkost, což rychle zkazí samotné brambory. Uvařenou cibuli neskladujte v kovové nádobě nebo skladovací nádobě, protože by došlo ke změně barvy. Zmrazení nakrájené cibule způsobí, že ztratí velkou část své chuti.
Cibule v medicíně
V lékařství se cibule používá při léčbě střevních infekcí. Extrakty na bázi cibule pomáhají při zácpě, snižují krevní tlak a zvyšují imunitu. Cibule má také dezinfekční, protiplísňové a antihelmintické vlastnosti.
Lahodné cibulové recepty
Zelenina je základem správné výživy, cibule nevyjímaje. Samozřejmě, nemůžete jíst hodně cibule, ale můžete ji použít při smažení, dušení, vaření polévek a přípravě salátů. Jsou ale i jídla, kde cibule působí jako hlavní složka.
Smažené cibulové kroužky
Jedná se o skvělý předkrm, který může sloužit i jako příloha k masovým nebo rybím pokrmům.
kuřecí vejce – 1 ks;
sójová omáčka – 1/5 šálku;
strouhanka – 1/5 šálku;
rostlinný olej – 20 ml;
Cibuli nakrájejte na kolečka o tloušťce asi 0,5 cm a každou vrstvu koleček upevněte párátkem.
Cibuli dejte do misky a 20 minut zalijte sójovou omáčkou.
V míse rozšleháme vejce se solí, namáčíme v něm kroužky a jednotlivě je obalujeme ve strouhance.
Na pánvi rozehřejeme olej a vložíme kroužky, opečeme z obou stran. Poté osušte na papírové utěrce.
Skvělá křupavá svačina, která dokáže nahradit chipsy a další pochutiny z obchodu.
cibule (bílá část) – 3 ks;
kuřecí vejce – 1 ks;
pšeničná mouka (vysoká kvalita) – 1 polévková lžíce. l.;
sůl, pepř – podle chuti;
strouhanka – 80 g;
rostlinný olej – 150 ml.
Cibuli oloupejte od slupky, opláchněte vodou a nakrájejte na velké široké kroužky. Vložte je do hluboké nádoby.
Slepičí vejce rozšleháme s pšeničnou moukou, solí a černým pepřem.
V hrnci zahřejte rostlinný olej až do varu. Kolečka cibule namáčíme v těstíčku, obalíme ve strouhance a vložíme do vroucího oleje. Smažte dozlatova bez obracení.
Cibule jsou pravděpodobně jedna z nejznámějších pěstovaných rostlin. Dnes je těžké si představit sortiment v kuchyni každé domácnosti bez této hořce sladké zeleniny. To je populární u mnoha národů světa a po celou dobu jeho existence se rozrůstá mnoho různých odrůd. Všichni dobře víme, že cibule mohou být smažené a dusené, přidány na polévky a masové pokrmy a také mohou být konzumovány syrové – v salátech a sendvičích.
Botanický popis
Cibulová cibule je dvouletá rostlina cibule. Má žárovku o průměru 15 cm, pokrytou suchým luskem. Nejčastěji žluté, ale někdy jsou i purpurové a bílé měřítka. Vnitřní váhy – bílé a masité, jsou na dlouhé stonce nazvané Donets. Ze žárovky se objevují zelené, duté, trubkovité listy. V době kvetení se vytváří šipka, na které se zvětšuje vícebarevná zastřižená deštník. Ovoce – krabice, které obsahují semena.
Jak růst
Cibule je třeba vysadit na lůžkách ve vlhké půdě na konci dubna – začátkem května. Semena jsou nejlépe umístěna v řadách s malou vzdáleností, takže je vhodná k ošetření výhonků motykou. Doporučuje se nejen rozptýlit žárovky, ale lehce je zatlačit do země, aby nedošlo k vyduření. Jinak může být pro ptáky snadnou kořistí, která může vytáhnout rostlinu a rozptýlit ji.
Je vhodné uvolnit půdu osazenými semena často, to by mělo být provedeno po každém zalévání, nejméně jednou týdně. Také rostlina vyžaduje vlhkost, zejména první dva měsíce po výsadbě. Ale nestojí za to, že se každý den zalévá.
Je také třeba včas vyčistit lůžka plevelů pro lepší růst osiva.
Chemické složení
- cukr (fruktóza, sacharóza, maltóza, polysacharid, inulin) – až 14%;
- bílkoviny – asi 2%;
- vitaminy (kyselina askorbová);
- flavonoid kvercetin; ;
- saponiny;
- minerální soli draslíku, fosforu, železa;
- phytoncides.
Zelené listy také obsahují cukry, bílkoviny a kyselinu askorbovou.
Všechny části rostliny navíc obsahují silice, jód, pektin, sliz, glykosidy a organické kyseliny.
Energetická hodnota cibule je 41 kcal na produkt 100 g.
| Komponenty | Obsah v gramech produktu 100, gramů |
|---|---|
| Proteiny | 1,4 |
| Tuky | 0,2 |
| Sacharidy | 8,2 |
| Organické kyseliny | 0,2 |
| Dietní vlákna | 3,0 |
| Voda | 86,0 |
| Ash | 1,0 |
Užitečné a nebezpečné vlastnosti
Díky svým složkám jsou cibule cibule široce distribuovány v medicíně, vědě a také v různých receptech používaných při vaření. Mnoho odborníků na výživu používá ve svých programech pro hubnutí a kosmetičky – jako prostředek proti šupinatému pokožce, vypadávání vlasů a dokonce proti vráskám.
Ale spolu s užitečnými vlastnostmi má cibule také negativní aspekt. Neměli by ho užívat lidé trpící střevními onemocněními a nemocemi trávicího ústrojí, protože zvyšuje kyselost žaludeční šťávy. Tato zelenina také negativně ovlivňuje nervový systém, což může následně způsobit zvýšení krevního tlaku nebo astmatický záchvat. Nejbezvýznamnější z nebezpečných vlastností cibule je zápach z úst. Existuje mnoho různých způsobů, jak se ho zbavit: snězte vlašský ořech, list petržele nebo kůrku chleba, žvýkejte pražené kávové zrno. To vše ale zápach pouze zakryje a po čase se zase vrátí.
Použití v medicíně
V medicíně se příznivé vlastnosti cibule používají po dlouhou dobu. Za starých časů v Rusku byl považován za univerzální prostředek k prevenci a léčbě nemocí. Existují také důkazy, že během epidemie lidé, kteří jedli cibuli ve velkém množství, se nestali oběťmi nemocí, jako je tyfus nebo mor.
Zelenina je bohatá na vitamíny, proto je její použití zvlášť doporučováno v zimním a jarním období pro prevenci nachlazení a virových onemocnění.
V moderním lékařství je jeho použití také rozšířené. Takové přípravky jako “Allylglitser” stejně jako “Allylchep” jsou získávány z toho. “Allylchep” se používá jako antimikrobiální a hypolipidemický prostředek pro průjem, kolitidu a dysbiózu. “Allylglitser” – lék používaný při léčení trichomonasových chorob (trichomonas colpitis).
Výhody pro kosti a klouby
Nedávné studie ukázaly, že s každodenním používáním cibule zvyšuje hustota kostí, což je zvláště vhodné pro ženy během menopauzy. Riziko zlomenin bedra je sníženo.
Cibule na cukrovku
Vzhledem k esenciálnímu oleji obsaženému v zelenině její konzumace ve velkém množství pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi a vede ke zvýšení hladiny inzulínu.
Cibule proti rakovině
Po studiích provedených vědci v Itálii a Švýcarsku bylo zjištěno, že i mírný příjem cibule v každodenní stravě snižuje riziko rakoviny tlustého střeva, vaječníků, prostaty a jícnu. Kromě toho, pokud konzumujete alespoň polovinu žárovky denně, riziko rakoviny žaludku se sníží o 50%. Důvodem je velké množství flavonoidu quercetinu obsaženého v zelenině. Většina z toho je navíc obsažena v červené cibuli. Je třeba také poznamenat, že je nejlepší použít čerstvou zeleninu, která nebyla podrobena tepelnému ošetření, protože při vaření quercetinu prakticky nezůstane.
Účinky na kardiovaskulární systém
Každodenní konzumace cibule pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a také zabraňuje nadměrnému srážení krve, což snižuje pravděpodobnost infarktu a srdečních onemocnění.
Aplikace v kosmetologii
Cibule jsou účinně používány v kosmetických místnostech. Na jeho základě jsou masky vyrobeny pro suché a poškozené vlasy, protože látky obsažené v rostlině mají pozitivní vliv na jejich zpevnění a růst. Použití cibule je užitečné nejen pro vlasy, ale i pro hojení a omlazení pokožky obličeje a rukou. Z toho jsou připravovány odvarky a masky, které přispívají k obnově a výživě povrchu kůže. Po použití je hladká a hedvábná.
Maska proti vypadávání vlasů
Čerstvá cibulová šťáva se třepá na kořeny 2 jednou za týden. Omotat hlavu ručníkem, po hodině se umyjte obvyklým způsobem. Tento postup pomáhá posilovat a zvětšovat vlasy, dává jim hladkost a lesk, eliminuje lupy.
Pleťová maska s omlazujícími účinky
Najemno nastrouhanou cibuli smíchejte se zakysanou smetanou, naneste tenkou vrstvu na obličej a dekolt, nechte dvacet minut působit. Po uplynutí doby odstraňte zbytky přípravku bavlněnými houbičkami a opláchněte obličej teplou vodou bez mýdla. Naneste výživný krém. Opakovaným používáním se pokožka zlepšuje, stává se hladkou a jemnou.
Použijte při vaření
Dnes je nemožné si představit jediný recept bez ohledu na to, kde se cibule používá. Ve své syrové, smažené, vařené formě, jako koření nebo samostatné misky – vstoupila do kuchyně různých národů světa a učinila svůj neocenitelný přínos pro rozvoj vaření. Obě zelené listy a cibulová žárovka se používají k přípravě různých pokrmů a občerstvení. Z něj můžete vařit polévky, saláty, omáčky, přidávat do sendviče, masa, hub, mletého masa.
cibule karbanátky
Pro kotlety budete potřebovat:
- Velké žárovky 4;
- 4 vejce;
- 200 gramů krupice; , pepř.
Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme vejce, krupici, sůl a koření. Vše důkladně promíchejte. Výslednou kaši vložte do pánve ve formě koláčů a smažte na obou stranách. Po osmažení dusíme 10 minut. K dušení se doporučuje použít rajčatovou omáčku.
Cibulová omáčka
Pro omáčku potřebujete:
- 300 gramů žampionů;
- Střední žárovka 1;
- 2 lžička mouky;
- 200 gramů krému;
- 1 lžička másla;
- sůl, pepř.
Umyjte zeleninu a nakrájejte jemně. V pánvi smažte cibuli až do hnědé hnědosti, přidejte houby a smažte, dokud se tekutina nevypaří. Pak přidejte mouku a koření, důkladně promíchejte. Nalijte půl šálku vařené vody, a neustále se míchá nalijte smetanu. Vařte až do hustého stavu, nevarujte.
Hubnutí a cibule
S tak nízkým obsahem kalorií tato zelenina prostě nemůže být použita pro hubnutí. Diety založené na ní vymysleli francouzští odborníci na výživu a dnes se úspěšně praktikují v mnoha zemích světa. Jak může cibule přispět k tomuto procesu? Zde jsou některé z jeho vlastností, které jsou za to zodpovědné:
- snížení hladiny cholesterolu v krvi;
- stimulace gastrointestinálního traktu;
- diuretikum;
- zvýšená produkce inzulínu atd.
Pro stravu je navrženo použít vařenou zeleninu, což ji zbaví vůně. Trvá to týden a po celou dobu je nutné konzumovat cibulovou polévku povinně 3 denně. Mezitím je přijatelné použití povolených produktů.
Cibulová polévka recept
Pro polévku budete potřebovat střední žárovky 6, rajčata 3, papriky a zelí.
- Nakrájejte zeleninu, trochu si smažte do pánve.
- Přidejte do hrnce, přidejte koření a sůl a přidejte vodu.
- Přiveďte k varu a vařte asi 10 minut. Za prvé, na silné, pak na nízké teplotě až do připravenosti.
Co může
Společně s cibulovou polévkou můžete použít čerstvé ovoce a džusy, mléčné a mléčné výrobky, pečenou nebo pálenou zeleninu, dietní vařené maso a ryby.
Nedoporučuje se používat banány a hrozny, stejně jako kukuřici, fazole a brambory. Z masa je lepší použít krůtí nebo hovězí maso.
Co ne
Během výživy byste neměli konzumovat alkoholické nápoje, chléb a pečivo, cukr a různé sladkosti. Rovněž se nedoporučuje, aby se hubnutí omezovala na polévku. Chcete-li dosáhnout udržitelného účinku, doporučujeme použít jiné nezakázané produkty.
Chcete-li konsolidovat výsledek, nastavte si pro sebe jeden den, ve stravě, který omezí spotřebu cukru, pekařských výrobků a mastných potravin. Preferujte bílkovinové potraviny a čerstvou zeleninu.
Závěry
Cibule je univerzální lék široce používaný v různých oborech vědy, medicíny a vaření. Jeho syrové použití během epidemií a šíření virových infekcí pomáhá posilovat imunitu a zabraňuje tvorbě bakterií. Obsahuje látky, které snižují riziko rakoviny o 50% a účinně brání rozvoji této choroby. Cibule se široce používá v kosmetice a výživě, jako prostředek k omlazení a obnovení pleti, k posílení vlasů a ke snížení tělesné hmotnosti. Při vaření je nezbytný. Recepty, které zahrnují zeleninu, se používají v italské, německé, asijské a jiné kuchyni. Mnoho neznámých jídel dává kořenitost a pikantnost a nezapomenutelnou chuť přátel. Rovněž je třeba mít na paměti, že u lidí s onemocněním jater a žaludku a se zvýšenou nervovou vzrušivostí by měla být cibule používána opatrně.
