Uzenina je výrobek s výraznou pikantní chutí a vůní. Technologie jeho výroby má své vlastní vlastnosti, které se liší od procesu výroby klasických druhů sýrů.
Aby byl produkt dobře skladován a dlouho se neznehodnocoval, je třeba dodržovat určitá pravidla. O podmínkách skladování uzenářských sýrů budeme hovořit v článku.
Jaké to je?
Základem vzniku uzenářských sýrů je technologie tavení. Poprvé byl takový produkt vytvořen před více než 100 lety a patentován ve Švýcarsku Společnost Kraft Foods.
Použité suroviny jsou pouze přírodní mléčné výrobky. Patří sem syřidlo a jiné sýry, smetana, máslo, syrovátka atd. Při výrobě se také používá sůl a speciální přísady, které pomáhají roztavit hlavní složku a udržet konzistenci hotového výrobku.
Základem jsou nekvalitní sýry, které byly z nějakého důvodu odmítnuty (narušení tvaru, mírné změny textury atd.). Tento sýr se rozdrtí, přidá se k němu zbytek ingrediencí. Další fází je tavení při teplotách do 90°C.
Poté se hmota umístěná ve formě několik hodin udí. To dodává produktu jedinečné aroma a pomáhá sýru déle skladovat.
Kolik je uloženo?
Trvanlivost sýra v uzavřeném originálním balení odpovídá údajům uvedeným na etiketě. Po otevření se výrazně zmenší.
V ledničce
V chladničce může výrobek z uzeného sýra vydržet v průměru 3-4 měsíce, pokud je obal ve fólii a jinak výrobce neuvádí. Může ležet až 2 měsíce, pokud je skořápka parafínová.
Po otevření originálního obalu může sýr ještě týden ležet v lednici.. V tomto případě musí být bod řezu uzavřen.
Ve formě plátků lze produkt skladovat velmi krátkou dobu, 1-2 dny. K tomu by měl být vložen do nádoby nebo zabalen do pergamenu.
Při pokojové teplotě
Pokojová teplota je příliš vysoká na to, aby sýr dlouho sel. I když je hermeticky zabalen, nemůže být udržován v teple déle než několik hodin. Po otevření obalu – pouze 1-2 hodiny.
Alternativou k lednici může být chladná spíž nebo jiná místnost, která poskytuje potřebnou úroveň vlhkosti a teploty.
Podmínky skladování uzeného produktu
Optimální podmínky skladování uzeného sýra jsou teplota vzduchu od 0 do +4-6°C, chráněno před přímým slunečním zářením a dobré větrání.
Vzhledem k tomu, že výrobek má výraznou vůni, je třeba tento okamžik vzít v úvahu také při organizaci skladování a izolovat sýr od ostatních produktů. Porušení skladovacích podmínek vede k tomu, že se sýrové výrobky rychle kazí.
Zamrznutí a jeho důsledky
Uzený sýr není vhodné zmrazovat pro dlouhodobé skladování.. Při použití této metody zůstane zachována nutriční hodnota, ale zhorší se chuť, plastická konzistence a vůně výrobku.
V budoucnu jej bude možné používat pouze do pokrmů, které podléhají tepelné úpravě. Doba skladování v mrazáku je až šest měsíců.
Co hledat při nákupu?
Při nákupu uzeného sýra v distribuční síti byste si měli prostudovat etiketu na výrobku a také ujistěte se, že vzhled odpovídá normě:
- etiketa by měla obsahovat informace o výrobci, složení výrobku, data expirace;
- obal nesmí být poškozen;
- pokud je možné vidět řez, pak by neměl mít praskliny, cizí inkluze a lepivost.
Složení by nemělo naznačovat, že bylo použito kouřové aroma. Protože to naznačuje porušení tradiční výrobní technologie, ve které je uzení nahrazeno používáním tekutého kouře a dochucovadel.
5 užitečných doporučení
Pro prodloužení trvanlivosti produktu Následující doporučení od odborníků se vám budou hodit:
- Uzený sýr nedávejte do lednice bez obalu.
- Velký kus se skladuje lépe než řezání.
- Pergamen, fólie nebo umístění do nádoby je nutností.
- Přilnavá fólie není nejlepší volbou pro zachování čerstvosti, protože v celofánu je narušena výměna vzduchu a aktivují se oxidační procesy, které vedou ke znehodnocení.
- V případě pochybností o kvalitě výrobku, ačkoliv ještě nevypršela doba použitelnosti, je lepší jej do jídla nepoužívat.
Závěr
Klobásový sýr není tak zdravý jako tvrdé a měkké odrůdy, ale jeho použití pomůže diverzifikovat stůl a dát pokrmům zajímavou chuť a vůni. Je důležité, aby byl výrobek kvalitní a nepřekročil datum spotřeby.
