Jak dlouho vařit houby před zmrazením

Ryzhik obyčejný je jednou z nejoblíbenějších agarových hub v národní ruské kuchyni. Tvoří mykorhizu s jehličnatými stromy, roste ve skupinách, dává velkou úrodu. Sklizeň je vzrušující, ale zároveň problematická záležitost, přivezené houby se musí rychle zpracovat, aby neztratily svou nutriční hodnotu. Zmrazte houby na zimu, nakládané nebo nakládané – výběr metody závisí na gastronomických preferencích, ale první možnost je nejrychlejší a nejproduktivnější. Po zmrazení si plodnice zcela zachovají své chemické složení.

Je možné zmrazit houby na zimu

Produktivita camelin je velmi vysoká, hlavní vrchol plodnosti nastává v polovině léta, trvá 2-3 týdny v závislosti na srážkách. Cílem houbaře je tedy nasbírat a přivézt co nejvíce exemplářů, na dlouhodobé zpracování prakticky nezbývá čas, plodnice nelze skladovat. Zmrazení hub doma je nejlepší možností pro sklizeň. Tato metoda šetří čas, není pracná, s minimálními náklady na materiál a hlavně si produkt zachovává svou nutriční hodnotu.

K tomuto účelu se hodí mladé exempláře i odrostlejší, po rozmražení si plodnice zcela zachovají chuť, neliší se od právě utržených, lze je použít v jakémkoli kulinářském receptu.

Je možné zmrazit houby syrové

Pokud je objem mrazáku velký, zmrazení hub syrových na zimu bude nejrychlejší a cenově nejvýhodnější způsob zpracování. Při dodržení technologie mrazení bude výrobek použitelný až do příští sezóny. Přípravné práce nevyžadují mnoho času a speciálních kulinářských dovedností. Syrové houby po vyjmutí lze použít k solení nebo nakládání, do receptů zařaďte čerstvé.

Je možné zmrazit solené houby

Zpracování mražením solených hub je neméně oblíbené, ale zabere to více času. Po stažení je produkt připraven k použití. Pokud to prostor v mrazáku dovolí, je možný způsob zmrazování ovocných slaných korpusů ve velkém množství. Houby si zcela zachovávají svůj objem a hmotu, je těžké nazvat záložku pro zmrazení pro zimní kompakt.

Je možné zmrazit smažené houby

Technologie zmrazení smažených hub je delší. Receptura počítá s předmáčením a tepelnou úpravou. Ale strávený čas je plně oprávněný. Smažený produkt je skladován po dlouhou dobu, neztrácí vůni a chuť, po rozmrazení je připraven k použití.

Jak připravit houby na zmrazení

Přinesená úroda je rozsypána na rovnou plochu pro třídění. Plodnice se vybírají podle velikosti. Výsledek zmrazení syrových hub bude produktivnější, pokud použijete malé a středně velké vzorky. Ovocné korpusy zůstanou neporušené a budou v mrazáku ležet kompaktněji. Velké houby se nejlépe smaží. Po vytřídění se suroviny zpracují:

  1. Spodní část nohy je očištěna od úlomků mycelia a půdy.
  2. Odřízněte asi 2 cm.
  3. Celá noha není zpracována, jsou odstraněny pouze poškozené oblasti.
  4. Ochranný film je z uzávěru odstraněn, u mladých jedinců může být ponechán.
  5. Produkt se na několik minut namočí do vody s přídavkem kyseliny citronové a soli, aby se zemina a písek zbývající při čištění usadily a hmyz a jeho larvy opustily plodnici.
  6. Vyjměte z vody a opláchněte štětcem nebo houbou.
  7. Znovu důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
  8. Položte na ručník, aby se vysušil.

Houby jsou připraveny, další zpracování hub se provádí podle vybraného receptu na sklizeň na zimu, poté je vyžadována záložka zmrazení.

Jak vařit houby na zmrazení

Často se praktikuje zmrazení vařených hub. Tato metoda má mnoho výhod. Ovocný korpus po tepelné úpravě ztrácí většinu vody, stává se elastickým a kompaktním, zabírá méně místa a dobře drží tvar. Použití polotovaru ušetří čas na vaření. Vařené a mražené houby lze použít jako náplň do pečení, lze je smažit nebo dusit s bramborami.

  1. Připravené suroviny se vloží do hromadného hrnce, nejlépe smaltovaného.
  2. Nalijte vodu tak, aby zcela pokryla plodnice, přidejte sůl podle chuti, pokud chcete, hodíte bobkový list.
  3. Přikryjeme pokličkou, zapálíme.
  4. Při varu se na povrchu objeví pěna, odstraní se, hmota se promíchá.
  5. Když je produkt připraven, voda se vypustí.
READ
Odrůda Sicílie: fotografie, recenze, popis, vlastnosti.

Houby vyjmou děrovanou lžící a dají vodu do cedníku, aby scela. Po uvaření se suroviny rozloží na čistý ubrousek, aby vychladl a odpařila se vlhkost.

Kolik vařit houby na zmrazení

Houby uvaříme v osolené vodě. Aby při dlouhodobém vaření neztratily chuť a neztratily své užitné vlastnosti, je čas dán objemem surovin. Do produktu nalijte 5 litrů vody, vařte 15-20 minut. Pokud je hmota větší, čas se prodlouží o 10 minut (ne více než 30 minut). Specifické houbové aroma se stává signálem připravenosti produktu, hotová surovina se zcela usadí na dně nádoby.

Jak zmrazit šafránové houby na zimu

Způsob zmrazení závisí na receptuře, samotný proces pokládky je stejný, předběžné zpracování se liší. Při dodržení technologie mrazení si houby zachovávají svou nutriční hodnotu v jakékoli podobě.

Jak zmrazit vařené houby na zimu

Celé exempláře (mladé a středně velké) lze uvařit k zmrazení. Ovocné korpusy se silnou stopkou a velkou čepicí je lepší před varem nakrájet na malé kousky, aby byla celá hmota přibližně stejně velká. Takových surovin půjde do mrazícího kontejneru více a obal zabere méně místa. Technologie zmrazování vařených polotovarů:

  • po vaření se houby umyjí;
  • rozložené na podnos nebo ubrousek, aby se odpařila voda;
  • když je surovina zcela suchá a vychladlá, balí se do sáčků nebo plastových nádob, zhutňuje se tak, aby vstoupilo více polotovaru, vařené houby nejsou křehké;
  • nastavte termostat mrazničky na maximální výkon;
  • skládat nebo pokládat balíčky.

Mražení solených hub

Mražené houby podle tohoto receptu ozdobí každý stůl. Technologie je rychlá, pracná a nevyžaduje předběžné vaření. Způsob zmrazení solených hub zcela eliminuje přítomnost vlhkosti. Po zpracování se houby nemyjí, otírají se vlhkým čistým hadříkem. Pokud jsou plodnice příliš znečištěné, po umytí se důkladně vysuší.

Je lepší použít mladé exempláře, pokud se mají solit velké, jsou nakrájeny a ihned posypány solí. U hub se na místě řezu objevuje mléčná šťáva, pokud je obrobek ponechán delší dobu nezpracovaný, plátky zezelenají a hotový výrobek bude po zmrazení vypadat nevábně.

Recept na solení hub ke zmrazení:

  1. Vezměte smaltovanou nádobu nebo plastovou nádobu na volně ložené látky.
  2. Suroviny se pokládají ve vrstvách, každá se posype solí (1 kg / 1 polévková lžíce), přidá se česnek, bobkový list a pepř.
  3. Nahoru položte útlak, přikryjte víkem a vložte do chladničky.

Uchovávejte v lednici 24 hodin, poté balte do sáčků po malých porcích. Vloženo do mrazáku. Hmotnost jednoho balení by měla odpovídat jedné porci. Neexistuje žádný proces opětovného zmrazení.

READ
Výsadba astilby v otevřeném terénu

Zmrazení syrových hub

Zmrazování syrových hub se provádí ve dvou fázích. Připravené suroviny se rozloží na tác v tenké vrstvě a vloží se do mrazničky na 7–8 hodin k předmražení. Bez podnosu se obejdete tak, že dno komory zakryjete plastovým obalem a obrobek na něj rozložíte. Po uplynutí doby by měly plodnice zcela ztuhnout. Houby jsou zabaleny v balíčku a umístěny do mrazáku. Krok předběžného zmrazení zachová tvar křehké syrové cameliny.

Mražení smažených hub

Metoda zmrazení smaženého houbového polotovaru bude trvat déle, ale je nejkompaktnější. Po zpracování za tepla se vlhkost z plodnic odpaří, objem surovin se zmenší o 1/3. Při pokládání na zmrazení se smažené houby pevně vejdou do sáčku a zaberou méně místa.

Postup přípravy produktu:

  1. Omyté suroviny není nutné sušit, ihned se krájí, lze použít velké exempláře, které nejsou vhodné pro jiný typ zmrazování.
  2. Vložte do hluboké pánve, přikryjte pokličkou.
  3. V procesu zahřívání dají plodnice šťávu, úplně zakryjí houby.
  4. Po varu kapaliny se víko otevře, hmota se promíchá.
  5. Když se vlhkost úplně odpaří, přidejte slunečnici, olivu nebo máslo a najemno nakrájenou cibuli.
  6. Opečte, dokud nebude hotová.

Poté se produkt nechá vychladnout, zabalí se a umístí do mrazáku.

Jak rozmrazit houby

Při balení hub ke zmrazení naplňte sáčky na jedno použití. Po vyjmutí z komory nejsou houby podrobeny druhému postupu, zejména čerstvé. Rozmrazujte postupně ve skladovacích obalech. Den před použitím se nádoba přesune z mrazicího oddělení na polici chladničky. 3 hodiny před vařením houby vyjmeme a během této doby zcela rozmrznou.

Doba použitelnosti mražených hub

Při dodržení technologie zpracování, pokládky a co nejnižších teplotních podmínek je polotovar v hermeticky uzavřených obalech skladován poměrně dlouhou dobu. Načasování závisí na receptu na zmrazení:

Ryzhik – velmi voňavé houby. Na podzim na ně náruživí houbaři uspořádají pořádný hon. Po shromáždění dostatečně velkého množství této pochoutky se mnozí ptají: “Je možné zmrazit houby?”. Odpověď na tuto otázku je ano, ale aby houby při rozmrazování nechutnaly hořce, musí být správně připraveny.

Složení: houby, sůl Čas do záložky: podzim

Jak připravit houby na zmrazení

Nejprve si houby roztřídíme podle velikosti a hustoty. Malé a silné houby je nejlepší zmrazit syrové a celé, aby si zachovaly atraktivní vzhled. A velké houby se odkládají na zmrazení pomocí tepelné úpravy.

Ty houby, které se plánují zmrazit syrové, se nemusí mýt. Jednoduše je setřete vlhkým hadříkem nebo čistou (novou) houbičkou na nádobí.

Houby s velkými čepicemi se očistí od nečistot a jemně se umyjí ve studené vodě a snaží se nerozbít.

syrové houby


Čištění a namáčení hub

Dnes existuje obrovské množství receptů s houbami. Mohou být vařené, smažené, dušené, solené, konzumované se zakysanou smetanou nebo čerstvé se solí. Chcete-li získat lahodný pokrm, je důležité houby řádně očistit a zpracovat. Mohou být namočené, ale zkušení znalci hub říkají, že to nelze. V praxi spočívá problém v důkladném mytí hub a namáčení ve vodě po dobu 1 hodiny tento proces usnadňuje.

READ
Tigridia - výsadba a péče na otevřeném poli na předměstí, kdy zasadit, video

Jak připravit suroviny:

  • houby jsou pečlivě vytříděny – jsou vysoce náchylné k invazi červů, takže to musí být provedeno rychle;
  • suroviny se umístí do cedníku a důkladně se umyjí a zcela se zbaví lesních zbytků;
  • suroviny se položí na rovnou plochu, nejlépe klobouky dolů, a nechají se zaschnout.

Jak vařit houby před zmrazením

Velké čisté klobouky hub se nakrájí na kousky přibližně stejné velikosti. Poté se na 10 minut ponoří do vroucí vody a po dalším varu oheň ztlumí, aby se houby od silného kypření nerozpadaly.

Houby dají při vaření hodně pěny, takže byste se měli vyzbrojit lžící, abyste ji odstranili.

Jakmile jsou houby uvařené (to se pozná podle toho, že se houby v pánvi usadily na dně), opatrně se vyjmou děrovanou lžící a ochladí se v cedníku.

Po úplném ochlazení se houby rozloží do porcovaných sáčků nebo nádob. Nádoby jsou podepsány a odeslány do mrazáku.

Podívejte se na video z kanálu “Chutné a uspokojivé” – Zmrazujeme houby na zimu

Zmrazení, malé triky hospodyněk

Recept na zmrazení hub na zimu je v podstatě stejná technologie, ale každá žena v domácnosti má nějaké, i když malé, ale vlastní tajemství pravidel sklizně.

Předem připravené houby se umístí na paletu tak, aby se vyloučil kontakt s ostatními, a poté se umístí do komory. Nejlepší je použít maximální mrazicí teplotu mrazničky. Některé chladničky jsou vybaveny funkcí „Maximum Freeze“, tento typ mrazení zahrnuje snížení teploty uvnitř komory na -24 stupňů Celsia, lze ji v tomto případě bez obav použít.

Po cca 10 – 12 hodinách se zajímají o kvalitu zmrazení. Účinek se kontroluje poklepáním houby na houbu, pokud zvuk doteku připomíná zvuk poklepávání oblázků, pak lze výrobek umístit buď do nádoby nebo jiné nádoby vhodné pro skladování. Pro usnadnění můžete označit datum obrobku značkou nebo štítkem.

I zmražené houby by měly být spotřebovány do šesti měsíců, tato doba skladování při -18 stupních Celsia je považována za nejoptimálnější z hlediska času.

Je možné zmrazit solené houby

Zmrazení nasolených hub je ideální variantou pro jejich skladování. Při této metodě solené houby nezkysnou a nezkazí se, jako se to děje v obvyklém prostoru chladničky.

Pro tento způsob skladování se houby solí za studena, ale nesolí. Poté, co vydržely solení pod tlakem v chladničce po dobu několika dní, jsou houby zabaleny do sáčků a vloženy do mrazničky. Hlavní věcí je zabalit sáčky přesně na jednu porci, protože opětovné zmrazení hub je nepřijatelné.

Solené houby šafránové

Co se dá dělat se šafránovými houbami. Pokrmy s houbami

Populární materiály

dnešní:

Co se dá dělat se šafránovými houbami. Pokrmy s houbami

Houby jsou všestranné houby, které se hodí k mnoha pokrmům. Nejčastěji je potkáte marinované ve sklenicích. Dají se ale zpracovat i jinak: osolit, osmažit, smíchat s těstovinami, přidat do restování nebo do kastrolu. Španělé je pečou celé. V Polsku a na Balkáně se tradičně podávají smažené na másle se smetanou. Na Kypru se grilují a podávají s různými omáčkami nebo se dusí s cibulí, koriandrem a červeným vínem.

READ
Proč meruňka opadává květy, vaječníky a nezralé plody

Smažené s bramborami v zakysané smetaně

olivový olej na smažení

    Očištěné nakrájíme na malé kostičky. Nalijte rostlinný olej do pánve a přidejte máslo, přidejte cibuli a smažte, dokud není průhledná, promíchejte každé 2-3 minuty. Přidejte houby. Smažte asi 20 minut. Známkou konce smažení bude odpařování houbové tekutiny v pánvi. Přidejte zakysanou smetanu. Vařte dalších 5 minut. Oloupané nakrájíme na nudličky a vložíme do pánve s houbami, osolíme a opepříme. Smažte, dokud nejsou brambory zcela uvařené – 10-15 minut.Brambory s houbami položte na misku. Vyzdobit.

Pečeme s houbami

    Houby očistíme, omyjeme, nakrájíme a také smažíme na oleji 20 minut. Nakrájejte na kostky. Smíchejte je v hrnci s cibulí. Na středním struhadle nastrouháme oloupané a přidáme ke směsi zeleniny.Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Přidáme k zelenině a dále dusíme na mírném ohni. Po 5 minutách přidáme k zelenině osmažené žampiony.Zeleninu osolíme, přidáme bobkový list a koření dle chuti. Zalijte 100 ml vody. 20 minut po uvaření přidejte převařenou vodu. Přikryjeme a dále dusíme, dokud brambory nezměknou. Zelí nakrájíme nadrobno a 5 minut před koncem vaření přidáme k zelenině, minutu před koncem přidáme nadrobno nakrájené.

Recepty na mražené houby. Příprava na zimu

Období teplých sklizní rychle utíká, ale je možné prodloužit využití vašich oblíbených hub na zimní období a postarat se o přípravu hub.

Zmrazit nebo sušit, nakládat nebo fermentovat, nakládat nebo převařovat – v jakékoli podobě budou houby dobré.

Zamrzlý

Právě mražení zachovává čerstvou chuť a vůni a umožňuje v budoucnu fantazírovat s různými houbovými pokrmy. Ale aby se houby neslepily v jednu souvislou hromadu, neztratily svůj atraktivní vzhled, musí se zmrazit nemyté, ale oloupané. Nejprve zmrazte v jedné vrstvě a teprve poté rozložte do nádob.

Slaný

Solení se provádí pod tlakem a bez, za studena, za tepla nebo za sucha. Současně jsou malé houby ponechány celé a velké jsou nakrájeny na kousky. Oloupané a zpracované (ale nemyté) suchou metodou se pokládají ve vrstvách s uzávěry dolů do nádoby rychlostí: na 4 kg hub – 5 lžic hrubé soli a 4 větve jemně nasekaného kopru.

Za tepla budete potřebovat kromě hub (2 kg) hlávku česneku, koprové deštníky, petržel, vonné listy (rybíz, křen, třešně), 3 lžíce soli. Houby se nejprve asi 20 minut povaří, usuší a po vrstvě položí na listy se solí, česnekem a petrželkou pod tlakem.

Nakládané

K získání chutných nakládaných hub stačí pouhých 5 dní. Na 2 kg loupaných hub musíte vzít:

  • 4 šálek vody;
  • 2 lžíce soli;
  • 1 polévková lžíce cukru;
  • 5 polévkových lžic 30% octa;
  • 3 střední bobkové listy;
  • 5-10 kousků nového koření a hrášku.

Houby povařené 15 minut v čisté vodě zalijeme marinádou a 7 minut povaříme, na závěr přidáme ocet.

Viz také: Jak zamrazit houby na zimu doma? Zmrazování hub syrové nebo vařené

Přenesou se do sklenic, které je třeba srolovat nebo uzavřít nylonovými víčky. Ocet můžete nahradit půl lžičkou kyseliny citronové, do marinády přidat česnek, kmín, koriandr nebo hořčici.

Nakládané

Na celou zimu si můžete připravit nakládané houby, které vypadají skvěle a mají bohatou chuť. Chcete-li to provést, na 5 kg hub vezměte kořen křenu, sklenici syrovátky, vodu, 170 g soli a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 10 stroužků česneku, listy rybízu a semena kopru.

READ
Barley Vakula: popis odrůdy, vlastnosti jarního ječmene, vlastnosti jeho pěstování

Syrová ovocná tělíska se vkládají do nádob ve vrstvách smíchaných se zbytkem ingrediencí, zalijí se syrovátkou s převařenou vodou, nastává útlak. Kvasit můžete i se zelím.

Sušené

Sušené si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti, pokud je proces proveden správně. Hlavními požadavky není před tím umýt, ale dobře a důkladně vyčistit, nakrájet na kousky.

Sušíme v tenké vrstvě v sušárně, ve svazcích na vzduchu nebo ve vhodných sušičkách. Nedosušené ovoce bude lepkavé a přesušené – křehké a křehké. Při sušení na otevřených místech stačí 5-7 dní.

Smažené houby: krok za krokem recept s fotografiemi pro snadné vaření

Existuje obrovské množství receptů, pro které můžete snadno vařit houby. Předpokládá se, že nakládání je nejlepší způsob vaření hub. Samozřejmě nelze říci, že solené houby jsou bez chuti, ale smažené houby mají zajímavější chuť.

Jak skladovat a rozmrazovat houby

Některé hospodyňky si stěžují, že houby jsou po rozmrazení hořké. Je to kvůli nedodržení doby trvanlivosti hub. Syrové zmrazené houby mohou být skladovány v mrazničce po dobu nejvýše 10 měsíců a zpracovány – ne déle než šest měsíců.

Pokud jde o otázku rozmrazování, je lepší použít zmrazené houby bez předchozího rozmrazování. Pokud již existuje potřeba rozmrazovat houby, například při rozmrazování solených hub, mělo by to být provedeno postupně – nejprve v chladničce a poté při pokojové teplotě.
Tweet

Vlastnosti druhu a užitečné vlastnosti

Zázvor z rodu Mlechnikov z rodiny Syroezhkov je agarická jedlá houba první kategorie. Pojmenovaný pro svou charakteristickou měděně červenou barvu s oranžovými odstíny. Má plochý uzávěr (15 cm) uprostřed prolisovaný se soustřednými drážkami. Noha je válcová, dutá. Při rozbití se uvolňuje oranžovo-načervenalá mléčná šťáva.

Obsahuje velké množství betakarotenu, kyseliny askorbové a přírodních forem vitamínů B, sacharidů, vláknin a popelovitých látek, minerálních solí hořčíku, vápníku, fosforu, sodíku a železa, což je pro lidské zdraví velmi prospěšné. Laktarioviolin, přírodní antibiotikum, umožňuje jejich použití jako terapeutické léčivo proti baktericidním onemocněním.

Houbová příprava

Sklizená plodina se rozloží na stůl a roztřídí se podle velikosti. Pro zmrazování se používají malé a střední vzorky. Velké houby se obvykle smaží. Po roztřídění produktu začnou zpracovávat:

  • Noha je odříznuta o 2 cm a očištěna od písku.
  • Pomocí ostrého nože se odstraní poškozené úlomky.
  • Z klobouků se odstraní ochranná fólie (u mladých jedinců je povoleno ji ponechat).
  • Chcete-li se zbavit podestýlky a hmyzu, houby se namočí do studené vody po dobu 5-10 minut.
  • Houby se opláchnou pod vodou a poté se položí na papírové ubrousky, aby se vysušily.

Po těchto krocích jsou houby připraveny ke zmrazení podle konkrétního receptu.

Help. Období masového růstu hub je od konce června do poloviny srpna. Druhá vlna připadá na konec srpna a pokračuje až do poloviny září. Často rostou ve velkých skupinách (koloniích).

Mražené houby smažené

Tuto metodu je vhodné použít, když je hodně hub a v mrazáku je málo místa. Po tepelné úpravě se objem surovin zmenší téměř na polovinu.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: