Pečlivě vypěstovanou úrodu švestek lze využít různými způsoby. Ze šťavnatých zralých švestek můžete upéct lahodné koláče. A můžete vařit spoustu dalších jídel – pikantní omáčky, ochucené nápoje, můžete si udělat povidla nebo připravit švestky v sirupu.
V našem výběru najdete zajímavé recepty na sklizeň švestek na zimu. Není těžké je doma replikovat.
Švestková omáčka tkemali na zimu
Tkemali je pikantní sladkokyselá omáčka, která je ideální k zeleninovým, masovým, rybím a mořským pokrmům.
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 4 stroužky česneku, 1 lusk feferonky, 5 polévkových lžic. koriandr, 3 polévkové lžíce kopr, 1 polévková lžíce estragon, 2 lžičky máta, 2 lžičky semena koriandru, 2 lžičky suneli chmel, 2 lžičky sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 1 lžička mletý černý pepř, 3 polévkové lžíce. šťáva z granátového jablka, 100 ml vody, olivový olej podle chuti.
příprava. Švestky nakrájejte na čtvrtky, zbavte jádřinců a vložte do hrnce, naplňte vodou. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte na středním plameni 15 minut. Poté vyhoďte do cedníku, slijte tekutinu a švestky otřete přes síto. Vzniklé pyré vložíme zpět do pánve, přidáme nakrájené feferonky a zbytek ingrediencí a na mírném ohni vaříme 5 minut. Hotovou omáčku vychladíme, dáme do vysterilizovaných sklenic, zalijeme olivovým olejem a uložíme na chladné místo.
Satsebeli omáčka ze švestek
Satsebeli se vyrábí z rajčat. O nic hůř však nedopadne taková omáčka ze švestek.
Budete potřebovat: 2 kg švestek, 3 hlavy česneku, 2 lusky feferonky, 1 polévková lžíce. sůl, 8 lžic. cukr, 2 lžičky mletý černý pepř, 1 polévková lžíce. kari, 0,5 lžičky mletá skořice.
příprava. Švestky rozpůlíme, zbavíme pecky. Česnek oloupeme a papriku zbavíme semínek. Vše protáhněte mlýnkem na maso nebo nakrájejte po částech v mixéru. Výslednou hmotu dejte do hrnce, přidejte sůl, cukr, koření a přiveďte k varu. Omáčku vařte za stálého míchání půl hodiny, poté vložte do sterilizovaných sklenic, korku a uložte na chladné a tmavé místo.
Jednoduchá domácí švestková omáčka na zimu
Švestková omáčka se hodí téměř ke každému pokrmu.
Budete potřebovat: 2 kg švestek, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 3,5 hrnku cukru, 2 hrnky jablečného octa, 1 polévková lžíce. hořčičný prášek, 1 polévková lžíce. mletý zázvor, 1 lžička mletá skořice, 1 lžička mletá červená paprika, 0,5 lžičky mletý hřebíček.
příprava. Švestky zbavte pecek a dužinu nasekejte v kuchyňském robotu spolu s cibulí a česnekem. Výslednou hmotu vložte do hrnce se silným dnem, přidejte zbytek ingrediencí a přiveďte k varu. Za občasného míchání omáčku vařte 1-1,5 hodiny. Horkou omáčku nalijte do sklenic, sterilujte a srolujte.
Švestková a rajčatová omáčka
Smíchejte rajčata a švestky a vytvořte skvělou domácí omáčku podobnou kečupu.
Budete potřebovat: 2 kg švestek, 2 kg rajčat, 3 cibule, 1 hlava česneku, 1 lusk feferonky, 1 stonek celeru, 1 svazek bazalky, 1 svazek kopru, 1 svazek koriandru, 150 g cukru, 1,5 polévková lžíce. sůl.
příprava. Udělejte na rajčatech řez ve tvaru kříže a vložte je na několik minut do vroucí vody a poté odstraňte slupku. Švestky zbavte pecek a nasekejte s rajčaty, cibulí, celerem a bazalkou. Výslednou hmotu vložte do hrnce, přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 1,5 hodiny. Půl hodiny před koncem vaření přidejte do omáčky nasekaný česnek a koriandr. Po 15 minutách přidáme nakrájenou papriku. Hotovou omáčku vychladíme, dáme do sklenic, sterilujeme a srolujeme.
kyselá švestková omáčka
K přípravě takové omáčky můžete použít ještě nezralé ovoce.
Budete potřebovat: 1,5 kg švestek, 1 jablko, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 lusk feferonky, tenký kroužek kořene zázvoru, 0,5 kg cukru, 4,5 polévkové lžíce. sójová omáčka, 375 ml suchého bílého vína, 125 ml vody.
příprava. Švestky zbavte pecky a vložte je do hrnce spolu s nasekaným česnekem, cibulí a paprikou, nastrouhaným zázvorem a na kostičky nakrájeným jablkem. Přidejte vodu, víno a sójovou omáčku a přiveďte k varu. Poté hmotu rozemelte mixérem a znovu přiveďte k varu. Vařte 10–15 minut, za stálého míchání dejte do sklenic a korku. Omáčku skladujte na tmavém a chladném místě.
Adjika ze švestek na zimu
Adjika ze švestek se hodí k masu. Pro pikantní chuť lze přidat i do polévek.
Budete potřebovat: 2 kg švestek, 2 hlavy česneku, 3 lusky feferonky, 200 g cukru, 2 polévkové lžíce. sůl, 2 šálky rajčatové pasty.
příprava. Švestky rozpůlíme, zbavíme jádřinců a vložíme do hrnce spolu s nakrájenou paprikou a česnekem. Přidejte cukr, sůl a rajčatový protlak, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 20 minut. Poté omáčku přendejte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Švestkový kečup na zimu
Ze zralých švestek je výborný domácí kečup, pikantní a voňavý.
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 2 hlavy česneku, 2 polévkové lžíce. sušený kopr, 2 lžičky sušená máta, 3 lžičky mletý koriandr, 0,5 lžičky mletá červená paprika, sůl podle chuti.
příprava. Švestky rozpůlíme, zbavíme pecek a vložíme do hrnce s vodou. Vařte, dokud nezměknou, poté slijte tekutinu do jiné pánve a do stejné pánve protřete švestky přes sítko. Pyré dobře provaříme do husté konzistence. Pár minut před koncem vaření přidejte nasekaný česnek, sušené bylinky, koření a sůl. Hotový kečup skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici.
Nakládané švestky s česnekem na zimu
Švestky plněné česnekem jsou výbornou svačinkou samotné a skvělým doplňkem k masitým pokrmům.
Budete potřebovat: 2 kg švestek, 4 hlavičky česneku, 300 g cukru, 4 hvězdičky hřebíčku, 6 hrášek nového koření, 100 ml octa, 750 ml vody.
příprava. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Švestky omyjeme, osušíme a nakrájíme, zbavíme pecek. Do zářezu položte plátek česneku a naskládejte plněné švestky do sklenic. Na marinádu smíchejte vroucí vodu s cukrem, octem a kořením, pár minut povařte za stálého míchání a poté nalijte na švestky. Necháme půl hodiny odstát, poté marinádu slijeme do kastrůlku a znovu přivedeme k varu. Švestky zalijte horkou marinádou, sklenice zakryjte víčkem a nechte přes noc vychladit. Druhý den marinádu opět slijeme, přivedeme k varu a nalijeme do sklenic se švestkami. Srolujte, ochlaďte otočením sklenic dnem vzhůru a umístěte na chladné místo pro skladování.
konzervované švestky na zimu
Vyzkoušejte zavařování švestek v pikantní marinádě, překvapte hosty gurmánským předkrmem!
Budete potřebovat 1,5 kg švestek, 1 tyčinka skořice, 8 hřebíčků, 2 lžičky. nové koření, 1 lžička semena fenyklu, 4 lusky anýzu, 2 hrnky cukru, 0,5 hrnku soli, 2 hrnky vinného octa.
příprava. Smíchejte ocet s cukrem a za stálého míchání přiveďte k varu. Švestky omyjeme, osušíme, nasekáme párátkem a dáme do sklenic spolu s hřebíčkem, anýzem, pepřem, semínky fenyklu a kouskem skořice. Naplňte horkým lákem, sterilujte a srolujte.
Švestky ve vlastní šťávě na zimu
Při sklizni švestek ve vlastní šťávě upravte množství cukru v závislosti na sladkosti švestek.
Budete potřebovat: 2 kg švestek, 0,5 kg cukru.
příprava. Švestky omyjeme, osušíme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a dáme do sklenic a posypeme cukrem. Sklenice vložte do hrnce s vroucí vodou, abyste je sterilizovali. Až se švestky usadí ve sklenicích, přidejte další, aby byla sklenice zcela naplněná. Během sterilizace švestky pustí šťávu a cukr se rozpustí. Sterilizované sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte zcela vychladnout.
Švestky v sirupu na zimu bez sterilizace
Švestky připravené v sirupu jsou jak samostatným dezertem, tak lahodnou náplní pro domácí koláče.
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 350 g cukru, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 1 litr vody.
příprava. Švestky opláchněte, osušte a vložte do sterilizovaných sklenic. Zalijte vroucí vodou, nechte 15 minut, poté vodu slijte do hrnce, přidejte cukr, přiveďte k varu a 5 minut vařte. Přidejte kyselinu citronovou, promíchejte a zalijte švestkovým sirupem. Sklenice srolujte, otočte, zabalte a nechte vychladnout.
Vypeckovaná švestková povidla
Jednoduchý způsob, jak připravit švestky, je udělat z nich povidla.
Budete potřebovat: 5,5 kg švestek, 1 kg cukru.
příprava. Švestky omyjeme, osušíme, zbavíme jádřinců a vložíme do hrnce, posypeme cukrem. Necháme 1 hodinu, poté zapálíme, přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Zcela ochlaďte, poté přiveďte zpět k varu a znovu ochlaďte. Postup opakujte ještě 2x. Poté horkou marmeládu rozprostřete do sklenic, sterilujte a srolujte.
Povidla na zimu
Voňavá švestková povidla s minimálním obsahem cukru.
Budete potřebovat: 2 kg zralých švestek, 10 polévkových lžic. cukr, 2 tyčinky skořice.
příprava. Omyté a osušené švestky rozpůlíme a zbavíme pecky. Švestky dejte do hrnce spolu s cukrem a skořicí, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 20 minut. Poté otřete ovoce přes síto a výslednou hmotu dejte zpět na oheň a vařte 40 minut. Hotový džem naaranžujte do sklenic, sterilujte a srolujte.
Švestková cukrovinka
Autentický francouzský recept!
Budete potřebovat: 725 g švestek, 220 g cukru, 100 ml vody.
příprava. Švestky zbavíme pecky a vložíme do hrnce s cukrem a vodou. Nechte 12 hodin, poté přiveďte k varu a vařte 20 minut do zhoustnutí. Horký džem nandejte do sklenic, sterilujte a srolujte.
Švestková povidla s pomeranči na zimu
Švestková povidla s jemnou vůní citrusů a skořice.
Budete potřebovat: 2 kg švestek, 3 hrnky cukru, 3 polévkové lžíce. strouhaná pomerančová kůra, 1,5 lžičky mletá skořice, 20 g pektinu, 1 sklenice pomerančové šťávy.
příprava. Vypeckované švestky smícháme s pomerančovou šťávou, přivedeme k varu a vaříme do změknutí švestek. Přidejte pektin, dobře promíchejte. Poté přidejte cukr, skořici a kůru, zamíchejte, vařte ještě 1 minutu a ihned dejte do sklenic. Sterilizujte a srolujte.
Džem ze švestek na zimu
Hustá švestková povidla lze použít jako přísadu do dezertů nebo jako náplň do koláčů a koláčů.
Budete potřebovat: 3 kg švestek, 3 kg cukru, 1,5 hrnku vody.
příprava. Švestky omyjeme, osušíme, zbavíme pecek a položíme pánev. Z vody a cukru uvaříme sirup, zalijeme švestkami a necháme 2 hodiny odležet. Poté zapálíme pomalý oheň, přivedeme k varu a ochladíme a necháme přes noc. Znovu přiveďte k varu, vařte 10 minut a zcela vychladněte. Postup opakujte ještě 2x. Hotový horký džem rozložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Pastilka ze švestek doma
Tuto přírodní pochoutku si oblíbí především děti.
Budete potřebovat: 5 kg švestek, cukr podle chuti.
příprava. Švestky rozkrojte napůl, zbavte jádřinců a položte řezem nahoru na plech. Pošlete švestky do trouby předehřáté na 200 ° C po dobu 20 minut. Poté ochlaďte a rozemelte v kuchyňském robotu nebo mixéru. Pokud chcete, přidejte cukr podle chuti, dobře promíchejte a hmotu rozetřete na plech vyložený pečicím papírem v rovnoměrné vrstvě. Plech vložte do trouby vyhřáté na 80°C na 6-8 hodin. Usušený marshmallow nakrájíme na proužky, srolujeme do válečků a uložíme ve vzduchotěsné nádobě do lednice.
Švestkové víno doma
Švestky tvoří lahodné lehké víno, které si můžete vyrobit i doma.
Budete potřebovat: 2,5 kg švestek, 1,5 kg cukru, 1 lžička. citronová šťáva, 1 sáček vinných kvasnic, 4 litry vody.
příprava. Švestky opláchněte, vložte do velké nádoby a rozdrťte lisem na brambory. Není nutné odstraňovat pecky – to dodá hotovému vínu příjemnou mandlovou chuť. Naplňte švestky převařenou vodou, nádobu zakryjte a nechte 3-4 dny. Poté přidejte cukr, citronovou šťávu a droždí, dobře promíchejte a nechte další 4 dny. Každý den obsah nádoby promíchejte. Poté víno opatrně přefiltrujte do čisté nádoby, vyjměte ze sedimentu, nechte dva týdny a poté znovu vyjměte ze sedimentu a nechte další tři týdny. Po uplynutí doby použitelnosti víno lahvujte a skladujte na tmavém a chladném místě. Mladé víno lze ochutnat ihned nebo nechat několik týdnů zrát.
Švestka nalévá doma
Švestkový likér je lahodným hřejivým doplňkem dezertů.
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 0,5 hrnku cukru, 0,5 l rumu nebo vodky podle chuti.
příprava. Švestky opláchneme, osušíme a na několika místech napícháme párátkem. Švestky vložíme do zavařovací sklenice, zasypeme cukrem, zalijeme alkoholem a necháme 1-1,5 měsíce louhovat na tmavém místě. Poté nápoj sceďte, lahev a ochutnejte.
Měsíční svit ze švestek
Češi měsíčku ze švestek říkají slivovice, v balkánských zemích je to pálenka. Tento silný nápoj se pije jako aperitiv s občerstvením.
Budete potřebovat: 11 kg švestek, 10 litrů vody.
příprava. Omyté a osušené zralé švestky rozmačkejte na kaši a nechte dva dny kvasit. Poté přidejte vodu, nádobu uzavřete vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí s otvorem a nechte tři týdny působit. Nádobu se záparem protřepávejte dva týdny, třetí týden se jí nedotýkejte. Poté rmut přefiltrujte, odstraňte sediment a dvakrát destilujte.
Uložte si úrodu švestek na zimu a každý den potěšte svou domácnost lahodnými pokrmy!
