Na turistických místech na Altaji se jelení maso prodává na každém kroku. Doslova. V nějakém Chemalu neujdete ani tři metry, aniž byste se nezahrabali do dalšího plakátu odněkud z 90. let s „jelením masem“. Ve skutečnosti se maralského masa prodává na Altaji více než samotných maralů.
Znalý člověk samozřejmě dokáže rozeznat skutečného uzeného jelena od uzeného hovězího. A zbytek kupuje to, co štěkaři krásně prodávají. A zaplatí pětkrát víc.
Pokud opravdu chcete skutečné a dobré maso, pak se samozřejmě vyplatí jít na farmu, tam byste neměli klamat. I když to není tak pohodlné. Na farmě stojí syrové maral maso 270 rublů za kilogram, uzené tisícovku.
Nucené řezání místo přirozeného resetu
Maralové, stejně jako ostatní jeleni, každoročně na jaře shazují paroží a začínají jim narůstat nové. Maral obvykle v březnu shazuje staré rohy a již začátkem dubna jí začínají narůstat nové. Vše samozřejmě závisí na počasí, jeleni jsou v tomto ohledu velmi citliví a proces může začít o něco dříve nebo o něco později. Pokud jelen cítí, že bude dobré počasí, tak začne růst. A pokud má pocit, že s počasím je vše tak-tak, tak proces nezačíná. Altajci říkají, že jelen může být použit k navigaci a předpovídání počasí.
Nyní je na Altaji více než sto maralů různých velikostí. Jeden z příkladných se nachází ve vesnici Diektiek v okrese Shebalinsky a patří rodině Egarminů.
Otec Ivana Yegarmina pracoval celý život s jeleny na místním státním statku a dobře věděl, co s tím vším dělat. Maral farma v Diektieku byla na rodinu převedena před 11 lety, kdy tamní státní statek zkrachoval.
Kromě půdy a maralů, které byly zastaveny, dostali Egarminovi několikamilionové dluhy. Práci přitom dostalo dvacet vesnických lidí, což je na místní poměry velmi dobré.
Farmáři se v podstatě zabývají samozřejmě výrobou paroží pro Korejce. Nezapomínají ale ani na Rusy: pořádají exkurze po farmě a dokonce otevřeli něco jako malou zoo, kde si můžete popovídat se zvířaty.
Ivan představuje místní a hned vypráví něco víc o parozích.
Pant roste na tzv. corolle – to je jakási hranice mezi trvalou částí jeleního parohu a částí obnovenou. Samotný lem je pevný, pak je znatelný přechod a vlastně měkké kalhotky. Pokud se ho dotknete, snadno ucítíte a pochopíte, co už bylo a co právě vyrostlo.
Kalhot roste asi 40 dní, 2-2,5 centimetru za jeden den. Opět vše závisí na počasí: pokud je horko, pak je růst rychlejší, pokud je chladno, zataženo, prší, pak se růst zpomaluje, takže farmáři jsou s teplem spokojenější. Po 40 dnech se růst zastaví a začne osifikace. Odnože zhrubnou a produkt je nekvalitní, proto je jelen v období růstu pečlivě sledován. Pokud je jelen „přeexponovaný“, nejsou parohy včas odříznuty a drženy, dokud se proces nezmění v plnohodnotnou kost, pak tento roh již nebude odeslán do prodeje.
K řezu proto dochází obvykle 30. – 35. den růstu paroží. A parohy se odřezávají jelenům ne mladším tří let.
Řezání je vlastně prvním pracovním momentem před konzervací paroží. Maral se najede na stroj, upne, zavřou se oči a uříznou paroží. Pro nepřipraveného člověka může být to, co se děje, šokující. Říká se, že v tuto chvíli jelen necítí bolest, je to jako řezání nehtů, ale nemůžete se zbavit stresu .
Řezání paroží v lovecké farmě Shestakovo.
Poté probíhá proces vaření a několik fází sušení, při kterých se ztratí až 70 % původní hmotnosti paroží. Pokud čerstvě nařezané kalhoty vážily pět kilogramů, pak na výstupu může zůstat jen jeden a půl.
Doba primárního vaření závisí na hmotnosti a tloušťce rohů, v průměru tento proces trvá 60 sekund. Zápar se třikrát opakuje.
Poté jdou parohy do prohřívárny – místnosti jako sauna s teplotou vzduchu kolem 70 stupňů. Každý roh prochází plamenem sedmkrát po dobu sedmi hodin. Tam se paroží zbaví vlhkosti.
Poslední fáze sušení probíhá ve větrné místnosti, kde se paroží přirozeně suší. Trvá to asi měsíc. Jako první schnou největší parohy, seříznuté v květnu, ve „větru“ vydrží až dva měsíce. Ale všechny parohy se prodávají pohromadě a zároveň, blíž k podzimu.
Ve skutečnosti na podzim farmáři vyrábějí hotový produkt, konzervované parohy. Nemohou být ale prodány cizincům. Byrokracie. Proto se musíte obrátit na prodejce, kteří mají všechna oprávnění.
Maral chov a produkty maralího chovu
Maraly přitahovaly pozornost lidí velmi dlouho. Zvířata byla po staletí lovena
Kromě toho bylo zajímavé nejen maso a kůže, ale také krev a rohy, které byly široce používány v lidovém léčitelství. Kromě toho se v předindustriální éře z rohoviny vyráběly zbraně, zemědělské nástroje a předměty pro domácnost.
Když v druhé polovině XNUMX. století poptávka po maralských rozích převýšila možnosti jejich získání lovem, začal se na Altaji rozvíjet chov paroží. Hlavním trhem pro tyto produkty však není samotný Altaj, kde je také žádaný, ale mnohem větší trh Číny, Koreje, jihovýchodní Asie a Spojených států (velká asijská diaspora).
Chov jelení zvěře je zcela bezodpadová výroba. Používá se naprosto vše: krev jde na výrobu léků (pantohematogen); maso, které má také léčivé vlastnosti, je docela vhodné ke konzumaci, i když trochu drsné; kůže lze použít k výrobě oděvů a obuvi.
Největší hodnotu však mají samozřejmě rohy nebo parohy. Na jejich základě se v orientální medicíně používá mnoho léků. V podstatě se jedná o prostředky, které zvyšují imunitu, zlepšují krevní oběh, normalizují tlak a zlepšují reprodukční systém.
I když se používají i ty parohy, které jelen sám shazuje, nejvíce se cení mladé a ještě neotužilé. Právě jim se říká kalhoty. Jsou řezány z živého zvířete, poté vařeny a sušeny. Je pozoruhodné, že takové nucené zbavení paroží samotnému jelenovi neublíží, i když způsobuje poměrně hodně nepříjemností.
Navzdory skutečnosti, že chov paroží se původně zrodil na Altaji, dnes Rusko v tomto odvětví ztratilo palmu. Na celém území naší země je v chovech hospodářských zvířat a soukromých farmách rolníků chováno jen asi 90 tisíc jelenů maralů. Z toho 55 tisíc v Altajské republice a 24,5 tisíce na Altajském území. Přitom v sousední Číně je počet maralů paroží asi milion kusů. Na Novém Zélandu, kde si farmáři včas uvědomili, že mohou vydělávat dobré peníze vývozem paroží, počet těchto zvířat přesahuje 2 miliony.
Organizace jelení farmy
Teoreticky je možné uspořádat chov jelenů v jakémkoli regionu Ruska, s výjimkou Dálného severu. Ale jak již bylo zmíněno, je lepší to udělat v přirozeném prostředí jelenů, tedy na Altaji. V krajním případě v jiném hornatém kraji, kde jsou horské pastviny, tedy na Kavkaze nebo Uralu. Mimochodem, největší populace domácích maralů mimo Altaj se nachází právě v Dagestánu.
Pro seriózní chov jelenů je nutné projít oficiální registrací rolnické farmy. Zároveň je zde možnost využít několik vládních programů zaměřených na rozvoj chovu zvířat. To zpočátku pomůže snížit počáteční a průběžné náklady.
I když se maraly dají pěstovat i ustajňovací metodou (tak to dělají v Číně), pro získání co nejkvalitnějších produktů chovu maralů paroží je lepší organizovat v létě volnou pastvu. Na Altaji se hojně využívá pastva v polodivokých podmínkách, kdy farmář oplotí několik desítek hektarů horské pastviny pronajaté od státu, kde se pasou jeleni, které si nechávají sami. Pravda, je potřeba si je stále hlídat, protože v horách mohou vlci a medvědi snadno prorazit plot a napadnout stádo.
Vzhledem k tomu, že jeleni jsou v podstatě divoká zvířata, která byla podmíněně zkrocena teprve asi před sto lety, nepotřebují takové skleníkové podmínky jako stejný skot nebo koně. Soby lze chovat celoročně venku na stejných horských pastvinách, aniž by bylo nutné stavět byť jen lehké přístřešky. V závislosti na rychlosti obnovy pastviny by mělo být 1-5 jelenů na kilometr čtvereční.
Hlavní počáteční náklady na organizaci farmy budou:
- registrační postupy;
- nákup počátečních hospodářských zvířat (70-100 tisíc rublů na zvíře);
- pronájem pastviny;
- nákup sítě pro oplocení pastvin (asi 200 tisíc rublů na kilometr).
Běžné výdaje budou souviset s vakcinací zvířat, přípravou sena ke krmení v zimě a organizací trimování rohů. Samozřejmě budete muset zaplatit a personál, který bude tyto práce provádět.
Kdo jsou maralové?
Maralové byli dlouhou dobu považováni za samostatný druh na rodu jelenů, v polovině XNUMX. století se však taxonomie těchto zvířat definitivně zformovala a od té doby jsou maralové řazeni jako poddruh (populace) červený jelen.
Mezi všemi odrůdami jejich druhu jsou jeleni maralové největší velikosti. Hmotnost dospělých samců dosahuje 300 kg při délce těla až 260 cm a výšce kolem 160 cm, maximální velikost rohů, které jsou cenným produktem maralího chovu, dosahuje jednoho metru. Přitom na rozích je vždy mnoho procesů. Maral samice nemají rohy a jsou obecně menší než samci o 20%. V zimě má srst zvířat šedohnědou barvu, v létě – načervenalou nebo hnědohnědou.
Přírodní stanoviště – Altaj, přilehlé oblasti Sibiře, horské oblasti Kyrgyzstánu a Kazachstánu. Dnes jsou jeleni uvedeni v červené knize, ale to nepomáhá při přežití tohoto poddruhu. Tato zvířata jsou aktivně chována na farmách a celosvětový počet hospodářských zvířat se odhaduje na několik milionů.
Maralové jsou klasičtí býložravci, kteří však nežijí ve stádech, ale jednotlivě. Pouze na dobu páření a plození tvoří rodiny skládající se z jednoho samce a 2-3 (výjimečně až pěti) samic.
V přírodě se tito jeleni dožívají 12-14 let, ale v podmínkách chovů hospodářských zvířat snadno překonají milník 25 nebo i 30 let.
Obstarávání produktů chovu maralů paroží
Jak již bylo zmíněno, v Rusku, mimo Altaj, nejsou produkty chovu maralů prakticky žádané. Zvěřina je sice mnohem zdravější než hovězí, ale její chuťové vlastnosti jsou znatelně horší, takže si nezískala příliš velkou oblibu. Zvěřinu nezachrání ani to, že obsahuje více vitamínů a méně tuku než tradiční maso.
Na druhou stranu, jelení maso vypěstované v polodivokých podmínkách je zhruba o třetinu nižší než hovězí a tržní cena je stále mnohem vyšší. Přesto je poměrně obtížné najít kanály pro prodej zvěřiny. Zejména v řídce osídlených horských oblastech země. Teoreticky můžete s těmito produkty jít do restaurací velkých měst, včetně hlavního města, ale k tomu budete muset doslova přemluvit vedení každé takové instituce. Vždy si však můžete otevřít obchod s klobásami.
To hlavní v chovu sobích parohů je ale paroží samotné. Kvůli nim je celý byznys zahájen. Mimochodem, rohy mají pouze samci, to znamená, že samice jsou v této věci naprosto k ničemu. Jsou potřeba výhradně pro udržení stáda. No, nebo kvůli masu, pokud najdete stabilní distribuční kanál.
Jelení paroží se poprvé odřezává ve věku dvou let. Poté jsou každoročně odstraněny. Výsledné suroviny jsou podle určité metody konzervovány a poté buď prodávány přeprodejcům, nebo prodávány čínským či korejským partnerům.
Sklizeň produktů chovu maralů paroží na Altaji se provádí v květnu až červenci, kdy paroží maralů dosáhnou maximální velikosti, ale ještě nestihnou zatuhnout. K tomu jsou samci zahnáni do předem vybavené dílny pod širým nebem, kde jsou instalovány speciální stroje na řezání rohovin. Postup jako celek není složitý, ale spíše nudný a vyžaduje určité dovednosti a zručnost.
Dalším typem chovného produktu maral je jelení krev. Každému zvířeti se při řezání rohů odebere malé množství přímo z krční žíly. Hlavním problémem je, že léčivé vlastnosti v krvi jelena zůstávají nejdéle dvě hodiny od okamžiku, kdy byla odebrána. Pro prodej tohoto produktu je proto nutné zavést rychlé zpracování krve na suroviny přímo na místě.
Koronavirus a online obchodování
Obvykle na Altaj každoročně přijíždějí velcí velkoobchodníci z Jižní Koreje, osobně parohy hodnotí a smlouvají s prodejci v kanceláři překupníka. Průměrně jeden kilogram konzervovaného paroží putuje do Koreje na 270 dolarů, ale vše záleží na kvalitě a schopnosti smlouvat, jak na straně jedné, tak na straně druhé.
Loni z pochopitelných důvodů nemohli přijít kupci a altajští farmáři riskovali, že neprodají vůbec nic. V Rusku není po parozích taková poptávka a většina našinců vůbec neví, co s nimi. V zemi není a nikdy nebyla spojena seriózní výroba s tak exotickým produktem. Obecně je situace alarmující.
Ale našli cestu ven. Zoom a další služby pro videohovory, které se ve světě náhle staly populární, se dostaly do pohoří Altaj. Nebylo by přehnané říci, že většina altajských farmářů čelila všem těmto zázrakům jednadvacátého století poprvé, ale nebylo cesty ven.
V důsledku toho do Altaje v roce 2020 dorazili zvláštní zástupci kupujících z korejské diaspory v Rusku. Ne profesionálové v této věci, ale kam jít.
Jak říkají farmáři, všechno se stalo docela zvláštní a vtipné. Kupci ze Soulu se pozorně podívali na monitory, požádali své zástupce, aby vzali parohy, dotkli se na jednom místě, přitiskli na druhé, otočili a otočili. Ruští Korejci vyhověli všem požadavkům a výsledkem byla online aukce. Farmáři dostali své poctivě vydělané peníze a poslali parohy do Jižní Koreje. V roce 2021 se zřejmě vše bude opakovat.
Co jsou to parohy a čím se živí
Jednoduše řečeno, parohy jsou jelení parohy, které nedorostly do vrcholu a jsou plné krve. V Jižní Koreji a Číně se různými způsoby používají v tradiční medicíně již několik tisíc let. Zdá se, že Korejci z nich vyrábějí všechno, od tinktur po masti, jen ženšen je tam chladnější. Zvláště cenné pro milovníky alternativní orientální medicíny jsou jelení parohy – ušlechtilý altajský jelen.
V XNUMX. století pytláci obchodující s Korejci jeleny na Altaji téměř úplně vyhubili, ale populace se přesto zachránila. V sovětských dobách byly altajské maraly součástí státních JZD, poté vše přešlo do soukromých rukou.
V SSSR a Rusku jsou široké veřejnosti známy dva produkty z maralích parohů – tinktura Pantokrin a Pantohematogen.
Používají se při problémech s tlakem a nervovou soustavou a prostě k posílení imunity.
Obzvláště oblíbenou „atrakcí“ jsou v posledních letech také paroží koupele. To je, když přijedete na Altaj, půjdete do vesnice na farmu s jeleny, zaplatíte velké peníze a vykoupete se ve vaně naplněné čerstvou krví a tukem z jeleních parohů. Zní to děsivě, ale poptávka je obrovská.
Místní mohou hodiny vyprávět příběhy o tom, jak takové koupele dokážou vyléčit téměř rakovinové nádory. Vědci to nepotvrzují, ale poptávka po koupelích je tak velká, že na některých farmách se rekord drží i téměř na další rok. Protože v krvi se můžete koupat pouze v období řezání, v létě.
Chov maralů na Altaji jako podnikání
Obecně se chov maralů od chovu dobytka příliš neliší. Určitá specifičnost existuje pouze s ohledem na krmivo a získávání hlavních produktů. Pro získání co nejkvalitnějšího paroží je potřeba zvířata pást v horách v určité výšce. Navíc je lepší to udělat v pohoří Altaj, kde roste mnoho endemických bylin, jejichž konzumace má nejlepší vliv na kvalitu paroží.
Ihned je třeba poznamenat, že produkty maralského chovu v samotném Rusku nemají velkou poptávku. Mimo oblast Altaj maso jelenů maral, ani léčivé přípravky na bázi jejich krve a rohů prakticky nikdo nepotřebuje. A na území Altaj a samotné Altajské republice se o tyto produkty zajímá jen malá část populace. A přestože v posledních letech začínají restaurace projevovat o maralské maso určitý zájem, s prudkým nárůstem domácí poptávky se zatím počítat nedá.
Jediným způsobem, jak prodat výrobky z paroží maral, je tedy export do zahraničí. Nejvýnosněji to lze samozřejmě udělat tak, že se najde přímý kupec v Korejské republice nebo v Číně. Ale v zásadě můžete své produkty prodávat místním prodejcům za nižší ceny, aniž byste se obtěžovali hledáním zahraničních partnerů.
Ziskovost podniku silně závisí na tom, komu budou produkty prodávány – dovozci v Koreji nebo místnímu prodejci v Altaji. Pro srovnání, na korejském trhu se cena paroží v závislosti na odrůdě pohybuje od 60 do 400 dolarů za kilogram.
Jelen maral je v čínské medicíně ceněn již více než 2000 let. Jaké je tajemství?
Foto: Chovná farma Maral ve vesnici Tyuguryuk, okres Ust-Koksinskij v Altajské republice. Evgeny Yepanchitsev / RIA Novosti
„Putinovým podáním ruky“ je mléko, sibiřské bobule a bylinky, borůvkový sušenka, zmrzlina, džem z třešní, černého bezu, ostružiny a brusinek, šlehačka a navrch čokoládový medvídek. Takový koktejl na počest prezidenta byl vynalezen v jednom z barů v Novosibirsku. Má i jednu speciální přísadu – výluh z jeleních parohů, tedy rohů. Maralové jsou druh jelena, který v Rusku žije hlavně na Altaji. Zvláštní sympatie k nim projevuje nejen samotný Putin, ale také premiér Dmitrij Medveděv, předseda Státní dumy Vjačeslav Volodin a další nejvyšší představitelé. co je v nich?
Slavní pastevci sobů
V srpnu 2003 si Vladimir Putin vzal dovolenou a odjel s rodinou na Altaj. Guvernér Alexander Surikov nabídl prezidentovi, aby si odpočinul v místním letovisku Belokurikha. O 13 let později Putin vzpomínal, že moc nadšení nezažil: „Všechno, co se týkalo materiální základny, bylo mírně řečeno ve zcela zabitém stavu, vše bylo na úrovni třicátých, v lepším případě padesátých let.“ Ale od té doby se Belokurikha začala aktivně přestavovat, dokonce se objevilo druhé letovisko – Belokurikha-2. Jeho výstavba se odhaduje na 10 miliard rublů – jde o největší federální projekt v oblasti cestovního ruchu.
Při této návštěvě Putin se svými dcerami sjel na raftu místní řeku a zároveň navštívil několik jelení farmy – jelení farmy. Pro Altaj je to jedno z hlavních odvětví zemědělství – pěstuje se tam asi 90 % ruských maralů. Bývalý hlavní lékař penzionu Belokurikha “Maryino” Alexander Zuykov později řekl časopisu “Expert”, že se ho Putin podrobně zeptal na použití sametových parohů pro léčebné účely. Od té doby přijíždí prezident na Altaj ještě mnohokrát, někdy i několikrát do roka. Zde, v okrese Ongudaysky v Altajské republice, se nachází sídlo Altajského souvrství, lépe známého jako „Putinova dača“. Formálně patří Gazpromu, ale Putin je tam častým návštěvníkem. Putin zde v létě 2015 přijal svého přítele, bývalého italského premiéra Silvia Berlusconiho. Expremiér Itálie na své sociální síti napsal, že jeho návštěva souvisí s pokusem o normalizaci vztahů mezi Ruskem, Spojenými státy a Evropskou unií. Kromě oficiální části ale proběhla i část neoficiální – s koncertem lidových altajských tanců a rybařením.
Další rok byl Putin také na Altaji – jak napsala místní publikace Kapitalist.tv, tentokrát pro něj bylo připraveno 70 kg paroží. Nebylo možné to ověřit – ředitel farmy Tenginskoye Vladimir Shadrin, kam prezident zavítal, byl na dovolené a nemohl s Republikou mluvit.
Marals se zajímá nejen o Putina, ale i o jeho spolupracovníky. V roce 2013 vláda regionu Saratov, domov Vjačeslava Volodina, schválila program na stimulaci chovu maralů. Z regionálního rozpočtu bylo na program vyčleněno 15 milionů rublů. Jak napsala Meduza, v té době byla jedinou maralou v regionu farma „Bobrovo“, kam bylo přivezeno 120 maral z Altaje. Majitelkou farmy je Lidia Barabanova, která byla v médiích nazývána Volodinovou matkou.
Na panství Milovka v Plyosu je také maral, který se stal široce známým po vyšetřování Alexeje Navalného „Pro vás není Dimon“. Na oploceném 124 hektarech rezervace vedle statku se pase přibližně 50 maral. Dmitrij Medveděv se začal koupat v paroží v penzionu Rodniki Zapsib v Belokurikha, napsal Expert. Přestože se tento penzion nachází na Altaji, patří do oblasti Kemerovo, často se sem jezdil ubytovat politický dlouhotrvající Aman Tulejev.
Rohy mládí
Hlavní hodnotou u jelenů jsou jejich rohy – parohy. Každý rok jsou řezány a poté používány pro léčebné účely. Existuje mnoho způsobů: rohy můžete na místě vyvařit a poté vykoupat, můžete zavařit, nebo dokonce rozdrtit na prášek. Zastánci používání paroží je často přirovnávají k ženšenu – jelení parohy prodlužují mládí, dodávají sílu, zvyšují imunitu, zlepšují zdraví mužů.
Parohové lázně jsou charakteristickým znakem Altaje. Jedná se o koupel s výtažkem z jeleních rohů – buď suchý koncentrát nebo jakýsi vývar z čerstvě uvařených rohovin. U maralů se pro konzervaci a další použití nejprve odříznou rohy a poté se vyvaří, aby se v nich ucpala krev. Ve vývaru zbývajícím z vaření se můžete vykoupat. Kvůli tomu na Altaj přijíždějí bohatí turisté z celého světa. V roce 2015 přijelo do Altajské republiky 1,8 milionu turistů, v roce 2016 – 2 miliony lidí. Turistický tok na území Altaj je o něco menší – 750 tisíc turistů v roce 2016. Většina z toho je domácí cestovní ruch. Je kde odpočívat. Podle mapovací služby 2GIS je ve stejné Belokurikha, která má status letoviska, 22 sanatorií, 25 penzionů a 14 lázeňských center.
Postupy jsou oblíbené u poslanců, úředníků, manažerů státních podniků a samozřejmě u hvězd. Zpěvačka Nadezhda Babkina v roce 2014 vyprávěla, jak se koupala v paroží. “Doktor řekl, že 20 minut jsou oční bulvy.” Ale my, kteří jsme mohli ležet. A 30 minut a 40,“ popsala nadšeně Babkina a skončila tím, že po takových koupelích“ chci všechno. A televizní moderátorka Lena Lenina přiznala, že místo koupelí raději pije krev maralů. Jednou se bývalý šéf olympijského výboru Leonid Tyagachev vykoupal, ale neopakoval to a nazval paroží „mrtvou“.
Nejen na Altaji jsou maralniki. Ve vesnici Milotichi v regionu Kaluga byla v roce 2001 otevřena chovná farma pro chov sobů a nyní se zde pase asi XNUMX sobů. „Příroda na tomto místě je z hlediska struktury půdy velmi podobná Altaji. A nemáme paroží, to je výhoda,“ říká Vladimír Podgainy, spolumajitel farmy. U maralu se nachází rekreační a zotavovací centrum, kde se můžete koupat paroží – otevřeno je od konce května do konce srpna, kdy probíhá sezóna řezání paroží. Chatek pro rekreanty není tolik a už teď se na ně stojí fronty.
Kdo se přijde vykoupat? „Publikum je velmi odlišné. Od obyčejných lidí z Voroněže nebo Astrachaně až po ministry. Jednou letěl podnikatel ze Spojených států soukromým vrtulníkem, “říká Podgainy. Pocházejí i z jiných zemí – Německa, Izraele, USA. Během sezony projde paroží v Milotici asi pět set lidí, jedno sezení stojí 1500 rublů. „V Moskvě jsou lidé, kteří se nedají do vany ani za tisíc rublů. Prý to nejde. Zároveň mu dejte cenovku 60 tisíc rublů a vyšplhá se a dostane se vysoko. Stále se zaměřujeme na Altaj, snažíme se držet srovnatelné ceny,“ říká Vladimír.
V Milotici se připravují koupele z vývaru, který zůstane při vaření paroží, s přídavkem krve. Podgainy nevěří v práškové koupele vyrobené z koncentrátů, které se prodávají v obchodech: „Koupel nemůže stát 200–300 rublů. Nevíme, co tam je.” Vysvětluje, že paroží má silný stimulační účinek, působí na lidské buňky jako energetický nápoj – omlazuje je, dodává jim energii, nasycuje je kyslíkem. „Jelenovi za jeden a půl až dva měsíce naroste paroží o hmotnosti 6–12 kg. Dokážete si představit, jak rychle tkáň roste? říká Vladimír. Pro jelena v Milotici nejsou koupele hlavním, ale spíše až vedlejším produktem přípravy paroží. Po uvaření paroží se suší a prodávají. Komu? Podle Podgainyho do Jižní Koreje a Číny.
Kam jdou parohy?
Kolik stojí jeden jelen? Ceny se liší. Na stránkách altajského ministerstva zemědělství jsou souhrnné informace o farmách, které jsou připraveny prodávat hospodářská zvířata – ovce, jeleni, koně. Maralky lze koupit minimálně z osmi farem. Například ve Verkhniy Uymon LLC stojí jelen 25 60 rublů na hlavu a dospělí jeleni stojí XNUMX XNUMX rublů. „Náklady závisí na tom, zda se jedná o chovného jelena nebo ne. Záleží na tom, jak paroží poroste,“ říká Eduard Matashev z altajské společnosti Niva, která chová jeleny.
Jelenovi paroží odřezáváme na začátku léta, kdy již vyrostlo, ale ještě nestihlo ztuhnout. Maral je zaražen do tzv. pantorezky a upnut na obou stranách, poté je spuštěna podlaha a zvíře visí ve vzduchu. Hlava je upevněna lany za rohy. Někdy musíte příliš horlivému jelenovi šlápnout nohou na obličej. Rohy jsou řezány běžnou pilkou na železo – téměř až k samé základně. Místa řezu se pak ošetří speciální směsí, aby se rána rychleji hojila. Parohy jsou tak měkké, že se dají rozdrtit běžným nožem. Rohy jedné maraly mohou vážit 8–10 kg, existují však rekordní maralové, jejichž paroží váží více než 20 kg.
U paroží jsou cenné nejen samotné rohy, ale také krev v nich. Okamžitě po uříznutí paroží se paroží obrátí a vystříkne se krev, kterou pak vypijí smíchanou s vodkou. Můžete si také vyrobit tinkturu z paroží: rohy jsou jemně nasekány a poté vhozeny do lihového roztoku a trvat několik měsíců – údajně pomáhá při stresu, přepracování. Kalhotky se dají jíst i syrové – odřízněte tenký kousek rohoviny a rozžvýkejte.
Parohy je nutné zpracovat během pár hodin, protože krev se v nich rychle sráží. Jsou na to dvě metody. Rohy lze buď zmrazit v lednici nebo zavařit. Ve druhém případě spouštějí farmáři paroží do velkého kotle několikrát asi na minutu. Rohy se pak nechají několik měsíců sušit. V dobré farmě se suší sami, jiní to dávají ke zpracování, říká Matashev. Nyní je podle něj na Altaji asi 20–30 poměrně velkých farem.
Kilogram paroží pro velkoobchodní nákupy, pokud jde o tuny, může stát až 350-400 $, v maloobchodě stojí parohy 2500-3000 rublů za 100 gramů. Hlavní odbyt však není v Rusku, paroží je exportním zbožím. „99 % jde na export,“ říká Matashev. Hlavními odběrateli jsou Jižní Korea a Čína. Proč? V těchto zemích jsou produkty z paroží hojně využívány v lidovém léčitelství a Číňané a Korejci považují parohy z Altaje za téměř nejkvalitnější.
Ceny nebyly vždy stejné: před krizí v roce 2012 se dal kilogram paroží prodat za 250 dolarů a po krizi, kdy padl i jihokorejský won, cena klesla na 100 dolarů. Altaj není zdaleka jediným dodavatelem paroží, konkuruje mu například Nový Zéland, Čína, Kanada, Kazachstán. Jenže na Altaji se maralové pasou ve volné přírodě a na Novém Zélandu jsou chováni v kempech, takže se má za to, že v paroží altajských jelenů je více užitečných látek, ale cena je také vyšší. Ale konkurenti berou objem. Jestliže v 1980. letech Altaj produkoval 60 % světového paroží, v polovině roku 2000 tento podíl klesl na 5 %. Nový Zéland začal aktivně rozvíjet chov jelenů a koncem roku 2011 byly v zemi již asi dva miliony jelenů. Pro srovnání: na začátku roku 52 bylo v Altajské republice asi XNUMX XNUMX jelenů.
Medicína bez důkazů
Jelení parohy v Rusku se používají nejen k prodloužení mládí, ale také jako „tajná zbraň“ pro sportovce. Přípravky na bázi sametových parohů byly dlouho testovány v ruských národních týmech v různých sportech. Nejsou považovány za doping – ve skutečnosti se jedná o běžný doplněk stravy. Tým freestyle wrestlingu je hostil v rámci přípravy na mistrovství světa 1998 v Teheránu. Olympijský výbor použil podobné léky k přípravě sportovců na olympiádu v Sydney v roce 2000. Píše se to na stránkách altajské společnosti „Pantaproekt“, která se od roku 1995 zabývá studiem paroží a výrobou léků na jejich základě. O olympionicích mluví i holding Altamar, do altajského centra se přišli vykoupat členové boxerského týmu včetně Alexandra Povětkina.
V Rusku jsou široce distribuovány dva léky – pantokrin a pantohematogen. První je tinktura, proces její výroby v Rusku byl vynalezen na počátku 1930. let 18. století. Zároveň se začaly zkoumat prospěšné vlastnosti paroží. Obsahují spoustu aminokyselin – 22 z 1980 známých v přírodě, kolagen, velké množství vitamínů, stopové prvky (jako železo, vápník, hořčík, sodík, kobalt, měď, zinek, fosfor, draslík). Koncem XNUMX. let se naučili vyrábět suchý pantokrin ve formě tablet a poté pantohematogen – extrakt přímo z krve maralů.
Přípravky z paroží jsou dostupné ve třech kategoriích – koupelové koncentráty, pantokrin v suché a tekuté formě a také pantohematogen. Existuje mnoho výrobců, stejně jako různé variace doplňků stravy s přídavkem dalších prvků a látek. Pantokrin je však oficiální lék a je schválen pro lékařské použití. Prospěšnost paroží zkoumají i lékařské univerzity. Například na Altajské státní lékařské univerzitě byla provedena studie o technologii přípravy a použití paroží. V závěrech studie je uvedeno 10 pozitivních účinků takových koupelí – například léčba únavy a stresu, rychlé hojení ran, zlepšení sexuálních funkcí, snížení cholesterolu v krvi a další. Recenzenty byli dva doktoři lékařských věd. Podobná studie byla provedena na Novosibirské státní lékařské univerzitě.
podle Zakhar Leikin, lékařský ředitel společnosti NovaMedica Pharmaceutical Company, jelení parohy se v čínské tradiční medicíně používají asi dva tisíce let spolu se ženšenem, medvědími tlapami a eleuterokokem. Ale stejně jako u ženšenu neexistuje žádná důkazní základna získaná v klinických studiích, která by vyhovovala moderním požadavkům. „Všechna data byla získána před érou medicíny založené na důkazech, takže současný názor na účinnost extraktu z jeleního rohu jako léku, který má tonizující, imunomodulační a potenci posilující vlastnosti, vychází spíše z tradice a výzkumu Sovětští vědci se datují do 40. až 70. let minulého století,“ říká Leikin. Podle něj byla v Číně převážná část vlastností paroží prokázána při pokusech na zvířatech a neproběhly ani studie s lidmi.
Extrakt z maralského parohu se používá i v kosmetice. Natura Siberica se pokusila takovou řadu uvést na trh, ale nyní se na jejích stránkách objevuje obrovská reklama se slovy: „Chcete v našich produktech vidět pantokrinu? Jsme připraveni splnit vaše přání.” Zákaznický průzkum ukázal, že 70 % spotřebitelů nechce používat pantokrinní krém, ačkoli se podle společnosti jedná o zcela přírodní a hodnotný produkt zařazený do Státního registru léčiv. Faktem je, že kupujícím začalo vadit, že firma, která tvrdí, že se stará o životní prostředí, používá parohy, které se těží krvavým způsobem. “Pokud šílíte, jak je to ekologické a přírodní, pak by pro vás řezání jelena pilkou mělo být nepříjemné,” napsali spotřebitelé na sociálních sítích. V důsledku toho se společnost rozhodla opustit tuto složku: „Natura Siberica studuje a podporuje tradice a zvyky národů Sibiře. Ale zjevně nastal čas některé z nich opustit.”
O výrobky z paroží je v Rusku zájem, ale takové přípravky stále vypadají jako kuriozita. Rozsah průmyslu v Jižní Koreji a Číně je řádově větší. Tam parohy konzumují všichni – od dětí až po seniory. Na tržišti Alibaba jsou stovky inzerátů na prodej produktů z jeleního paroží. Nejoblíbenější kategorie jsou prášek a plátky (tenké řezané pláty). Prášek z paroží v čínské tradiční medicíně se mísí s dalšími složkami v závislosti na problému osoby. Jsou další nabídky – různé kapky, spreje, tablety. Kromě toho si můžete nejen koupit drogu, ale také umístit svou značku na obal pro další prodej. „Mají tam kulturu dlouhověkosti. V Jižní Koreji lidé od určitého věku začínají pít čaje na bázi paroží, žvýkat jelení plátky. Lidé mají tendenci žít dlouho,“ říká Podgainy z farmy v Milotici.
