Draniki neboli bramborové placky jsou oblíbeným jídlem mnoha lidí. Jsou jemně zlatavé, šťavnaté a křupavé, voňavé a nesrovnatelně chutné. Ale bohužel často po uvaření začnou rychle tmavnout. V tomto článku si povíme o 5 způsobech, jak udržet bramboráky lehké a chutné.
První způsob je nahradit brambory batáty. Batáty, neboli batáty, při zpracování neztmavnou, takže batátové placky zůstanou světlé a chutné i po dlouhém skladování.
Druhým způsobem je použití zakysané smetany při přípravě bramboráků. Zakysaná smetana dodá bramborákům nejen jemnou zakysanou mléčnou chuť, ale také pomůže zachovat jejich světlou barvu.
Třetím způsobem je přidat do těsta mouku z pohankových nebo kukuřičných zrn. To pomůže nejen zachovat světlou barvu bramboráků, ale také je učiní více křupavé.
Čtvrtým způsobem je použití vajíčka do těsta. Vaječný žloutek se přidává do těsta na palačinky, aby se vytvořila hlubší chuť a sytější barva.
Pátý způsob je přidání citronové šťávy do těsta. Citronová šťáva dodává bramborákům nejen svěžest a chuť, ale také pomáhá udržet světlou barvu.
Metoda 1: Správný výběr brambor
Jedním z hlavních faktorů ovlivňujících, zda bramboráky vařením ztmavnou, je kvalita brambor. Proto je důležité vybrat správné brambory pro výrobu bramboráků.
Požadavky na bramborové placky:
- Brambory musí být čerstvé.
- Brambory by měly být středně zralé a neměly by být příliš zelené ani popraskané.
- Brambory by měly být suché a pevné, bez skvrn a poškození.
Při správném výběru brambor vaše bramboráky nejen neztmavnou, ale budou mít i příjemnější chuť a texturu.
Metoda 2: Přidání citronové šťávy
Dalším způsobem, jak udržet bramboráky bílé, je přidat do těsta trochu čerstvé citronové šťávy. Kyselina z citronu pomáhá zabránit zhnědnutí brambor a také dodává pokrmu svěží a živou chuť.
Abyste to s kyselinkou nepřehnali, přidejte do těsta na každé 2-3 brambory asi lžičku čerstvé šťávy. Je vhodné použít ruční lis na citrusy, aby se do šťávy nedostala semínka a dužina.
Pokud nechcete do těsta přidávat citronovou šťávu, zkuste při smažení položit vedle bramborové směsi na pánev kousek čerstvého citronu. Bude to také další plus pro chuť a vůni bramboráků.
Metoda 3: Použití škrobu
Aby bramboráky při vaření neztmavly, lze do bramborového těsta přidat škrob. Může to být kukuřice, brambory nebo cokoliv si vyberete. Škrob umožňuje zachovat jasnou barvu a strukturu bramborových placiček.
Pro přípravu palačinek se škrobem nastrouhejte brambory na jemném struhadle, poté přidejte sůl, pepř a škrob a důkladně promíchejte. Tvoříme malé koláčky a smažíme na středním plameni.
Škrob lze použít i jako náhradu mouky nebo vajec, v takovém případě budou palačinky v žaludku křupavější a lehčí. Použití škrobu je skvělou alternativou mouky a vajec pro dietní a vegetariánská jídla.
- Brambory nastrouháme
- Přidejte škrob a koření
- tvoří koláče
- Smažte na středním plameni
Metoda 4: Tajemství Russuly
Jedním ze způsobů, jak zabránit zhnědnutí palačinek během vaření, je použít russula. Je to docela jednoduché: Russula je třeba nakrájet na malé kousky a přidat je do těsta na palačinky.
Tato technika pomáhá zachovat světlou barvu palačinek, protože russula obsahuje přírodní antioxidant – kyselinu charicovou. Nachází se ve velkém množství v plodech russula a přispívá k zachování jasu barvy produktů během procesu vaření.
Russula navíc dodá vašim bramborákům chuť a vůni. Použijte 1-2 russula na každých 500 gramů brambor pro ty, kteří mají rádi bohatou chuť, můžete přidat trochu více.
Metoda 5: Nezapomeňte na struhadlo
Struhadlo je hlavním nástrojem při přípravě bramboráků. Čím jemněji brambory nastrouháte, tím lépe budou držet tvar a při smažení neztmavnou.
Použijte jemné struhadlo, abyste nezůstali velké kousky brambor. Pokud použijete hrubé struhadlo, mohou se bramboráky rozpadnout nebo smíchat s jinými surovinami.
Důležité je také ihned po struhadle z brambor vymáčknout veškerý přebytek. Pokud obsahuje hodně vlhkosti, může to způsobit, že bramboráky během smažení ztmavnou.
Pokud chcete získat obzvlášť chutné bramboráky, můžete na struhadle přidat nadrobno nakrájenou cibuli nebo česnek. Dodají pokrmu nejen chuť, ale také pomohou zabránit zhnědnutí brambor.
Brambory jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny v naší kuchyni. Rozmanitost jídel z ní je úžasná, protože brambory jsou nesrovnatelné v dušené, vařené, smažené a pečené.
Jeho hlízy lze použít jako přílohu nebo jako samostatné jídlo, jako jsou bramborové placky.
Brambory se snadno vaří a těžko se kazí, ale přesto byste se měli seznámit s některými funkcemi vaření.
Kvůli kontaktu se vzduchem nastrouhané brambory ztmavnou a stanou se nechutnými. Chcete vědět, jak udělat bramboráky, aby byly chutné a neztmavly? Odhalujeme tajemství zkušených hospodyněk!
Jak udělat bramborové placky
Začněme výběrem brambor: bramboráky jsou chutnější z brambor, které vařením změknou. Mladé brambory se pro toto jídlo absolutně nehodí – stačí produkt přenést.
Je lepší neprotahovat proces přípravy bramborových placiček, protože se rádi rychle nastrouhají a okamžitě se začnou smažit.
Složení
♦ 6 velkých brambor
♦ 1 polévková lžíce. l. pšeničná mouka
♦ 2 vejce
♦ 1–2 zuby. česnek
♦ 1 střední cibule
♦ sůl a pepř (podle chuti)
♦ rostlinný olej na smažení (rafinovaný slunečnicový)
příprava
1. Moje hlízy a kůra. Cibuli a česnek očistíme. V misce tři cibule a česnek.
2. Tři čisté brambory na jemném struhadle tam. Nyní je kuchyně plná zařízení navržených tak, aby usnadnily život hostitelce.
Bramboráky jsou ale pokrm, který chutná lépe, když se brambory nastrouhají ručně! Pokud si s tímto úkolem nevíte rady, požádejte o pomoc svého manžela.
3. Pokud jsou brambory vodnaté a směs se ukáže jako velmi tekutá, pak lze přebytečnou šťávu trochu vypustit. Rozbijte vejce do hmoty, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej a 1 polévková lžíce. l. mouka.
Někteří kuchaři přidávají místo mouky krupici. Osolíme, opepříme a vše důkladně promícháme.
4. Hotovou směs opečte na rozehřáté pánvi na slunečnicovém oleji. Hospodyňky cvičí vaření bramboráků pod přikrytou pokličkou, ale mně to chutná víc bez ní.
5. Usmažené koláčky je lepší nejprve rozložit na papírovou utěrku, aby z nich stékal přebytečný tuk. Pokrm podáváme horký a se zakysanou smetanou.
Jak na bramboráky: redakční rady
Hlavně bramboráky jsou dobré přímo z pánve. Proč odkládat na později, co je lepší jíst právě teď?
Můžete smažit velmi chutné palačinky s náplní: na pánev dejte lžíci bramborové hmoty, poté náplň a navrch přikryjte druhou lžící směsi.
Pro plnění použijte různé produkty. Například tvaroh. Chce to trochu soli, pepře a důkladně promíchat. Můžete přidat nasekaný kopr. K masu se hodí spíše vepřové maso.
Udělá se z něj mleté maso, osolí se, opepříme a vše se promíchá. Houby jsou rozdrceny a smažené s cibulí. Poté přidejte sůl a pepř podle chuti.
Rajče se nakrájí na plátky a v celku vloží do bramboráku. Uvařená nebo uzená klobása se nakrájí nadrobno a vloží se dovnitř bramboráku.
Můžete vyrábět různé klobásy. Naplněná vejce by měla být vařena, ochlazena a rozdrcena, poté přidejte sůl a pepř.
Vejce se smíchají se smaženou cibulí (můžete si vzít zelenou cibuli). Špenát je také dobrý. Mělo by se povařit minutu, přidat sůl a pepř podle chuti.
Aby nastrouhaná bramborová hmota neztmavla, používá každá hospodyňka své postupy a ingredience. Do směsi přidejte 2-3 lžíce zakysané smetany, smetany nebo horkého mléka.
Přidat můžete i nastrouhanou mrkev, 5 kapek citronové šťávy, tvaroh nebo kyselé mléko. Zkuste vařit bramboráky s různými náplněmi a určitě najdete chuť, která se vám a vaší rodině bude líbit!
