Obvykle se domácí alkohol vyrábí z nemytých bobulí a ovoce, ale tentokrát je to jinak. Borůvky se musí umýt, jinak se chuť nápoje zkazí. Prozradíme 20 osvědčených receptů na borůvkové víno. Každý z nich používá rozinky nebo kvasnice!
1. Sladké borůvkové víno
Skutečná chuť vína se ukáže za šest měsíců.
Budete potřebovat: 2 kg borůvek, 0,5 lžičky vinné kvasnice, 500 g cukru, 1 litr vody.
Příprava: Vložte borůvky do připravené nádoby. Nalijte polovinu cukru a nechte 1 den. Rozmačkejte drtí do kašovitého stavu, přidejte teplou vodu, droždí a odstavte na 3 dny. Sceďte, přidejte zbývající cukr a nalijte do čisté láhve. Nainstalujte vodní uzávěr a nechte 1 měsíc. Přefiltrujte, nalijte víno do malých lahví a dejte na 2 měsíce do sklepa.
2. Borůvkové rozinkové víno
Praní rozinek se také nedoporučuje.
Budete potřebovat: 3 kg borůvek, 350 g cukru, 1 hrst rozinek, 2 litry vody.
Příprava: Borůvky rozmačkáme, smícháme s rozinkami a cukrem, přikryjeme a necháme 1 den odležet. Zalijte vodou, promíchejte a dejte na 2 dny na teplé místo. Dužinu zachyťte do gázy a dobře ji vymačkejte a mladinu přeceďte. Nalijte do láhve, uzavřete víkem vodním uzávěrem a udržujte v teple po dobu 35-40 dní. Sceďte, nalijte do připravených lahví, zazátkujte a odneste víno na 2-3 měsíce do sklepa.
3. Borůvkové víno s mátou a vinnými kvasnicemi
Mátu nejprve dobře rozmačkejte.
Budete potřebovat: 2 kg borůvek, 5 snítek máty, 200 g cukru, 1 lžička. vinné kvasnice, 1 litr vody.
Příprava: Borůvky posypeme cukrem a dobře promícháme. Nalijte do kvasné nádoby, přidejte droždí, vodu a nechte 3 dny v teple. Seberte dužinu, vyždímejte ji a mladinu přeceďte přes dvojitou vrstvu gázy. Přidejte mátu, nalijte do skleněné láhve, uzavřete víkem vodní uzávěr a dejte na tmavé, teplé místo na 1,5 měsíce. Víno znovu sceďte, nalijte do čistých lahví a přeneste na 2 měsíce do sklepa.
4. Borůvkové víno s čerstvými kvasnicemi
Pokud se mladé víno ukázalo jako kyselé, přidejte ještě trochu cukru.
Budete potřebovat: 5 kg borůvek, 1 kg cukru, 50 g čerstvého droždí, 2 litry vody.
Příprava: Borůvky rozmačkáme, smícháme s cukrem, vodou a droždím. Přikryjeme utěrkou a necháme 3 dny v teple. Sceďte, nalijte do skleněné láhve a odložte na 25 dní na tmavé a teplé místo. Přeceďte přes dvojitou vrstvu tenká, lahvujte a přeneste do sklepa. Za 2 měsíce bude víno hotové!
12 nejlepších receptů na pětiminutový borůvkový džem
5. Borůvkové víno s voňavým kořením
Výsledky přímo závisí na zralosti bobulí.
Budete potřebovat: 3 kg borůvek, 1 hrst rozinek, 400 g cukru, 3 hvězdičky badyánu, 1 tyčinka skořice, 3 hrášky nového koření, 1,5 litru vody.
Příprava: Borůvky umeleme v mixéru, smícháme s cukrem, rozinkami a vodou. Nalijeme do kvasné nádoby, přikryjeme utěrkou a dáme na 3 dny do tepla. Dužinu zachyťte do gázy a vyždímejte, mladinu přeceďte. Nalijte do velké láhve, přidejte koření, uzavřete vodním uzávěrem a dejte na tmavé a teplé místo na 1,5 měsíce. Víno znovu sceďte, nalijte do připravených lahví a odložte na 2 měsíce do sklepa.
6. Borůvkové víno bez cukru
Recept speciálně pro milovníky suchého vína.
Budete potřebovat: 3 kg borůvek, 5 g vinných kvasnic, 2,5 litru vody.
Příprava: Borůvky vložte do fermentační nádoby a rozmačkejte do kašovitého stavu. Přidáme kvásek, vodu a necháme 3 dny kvasit. Sceďte, nalijte do velké láhve a přeuspořádejte obrobek na tmavém a teplém místě po dobu 40 dnů. Znovu sceďte, nalijte do čistých lahví a dejte dozrát ve sklepě. Víno bude hotové za 2 měsíce.
7. Borůvkové medové víno
Takový recept je v silách i začínajícího vinaře.
Budete potřebovat: 2 kg borůvek, 600 g medu, 0,5 lžičky. vinné kvasnice, 2 litry vody.
Příprava: Borůvky rozmačkáme, smícháme s droždím a medem. Přikryjeme utěrkou a necháme 3 dny v teple. Obrobek přeceďte přes dvojitou vrstvu gázy, smíchejte s vodou a nalijte do velké láhve. Uzavřete víko vodním uzávěrem a dejte na tmavé a teplé místo na 40 dní. Přefiltrujte, nalijte do čistých lahví a korkujte. Vyjměte mladé víno na 2 měsíce ve sklepě.
8. Borůvkové víno se suchým droždím
Pečlivě protřiďte bobule, vyhoďte zkažené a pomalé.
Budete potřebovat: 2 kg borůvek, 1 lžička. suché droždí, 250 g cukru, 250 ml vodky, 2 litry vody.
Příprava: Borůvky rozdrťte v mixéru, přidejte droždí, cukr, vodu a dejte na 3 dny na tmavé a teplé místo. Přeceďte přes dvojitou vrstvu gázy, přidejte vodku a nalijte do skleněné láhve. Zavřete víko vodním uzávěrem a nechte v teple dalších 1,5 měsíce. Mladé víno sceďte od usazeniny, přeceďte a nalijte do připravených lahví. Uzavřete a přeneste do sklepa na 2-3 měsíce.
20 jednoduchých receptů na borůvkový kompot
9. Víno vyrobené z borůvkové šťávy
Ideální teplota pro fermentaci je 20-25 stupňů.
Budete potřebovat: 3 kg borůvek, 400 g cukru, 1 hrst rozinek, 1 litry vody.
Příprava: Borůvky propasírujte odšťavňovačem, přidejte vodu, rozinky, cukr a vše nalijte do kvasné nádoby. Přikryjeme utěrkou a dáme na 3 dny na tmavé a teplé místo. Sceďte, nalijte do čisté láhve a uzavřete vodním uzávěrem. Nechte obrobek teplý po dobu 40 dnů. Znovu sceďte, přelijte do malých lahví a uložte víno na 2 měsíce do sklepa.
10. Borůvkové víno fortifikované
Brandy lze nahradit koňakem, vodkou nebo alkoholem.
Budete potřebovat: 2 kg borůvek, 250 g cukru, 0,5 lžičky. vinné kvasnice, kyselina citronová na špičce nože, 200 ml brandy, 1 litr vody.
Příprava: Borůvky rozmačkáme, smícháme s cukrem a droždím, přikryjeme utěrkou a necháme 3 dny kvasit. Dužinu zachyťte do gázy a vyždímejte, mladinu přeceďte a nalijte do velké láhve. Přidejte vodu a kyselinu citronovou, promíchejte, uzavřete víkem vodním uzávěrem a dejte na tmavé, teplé místo na 1,5 měsíce. Znovu sceďte, smíchejte s brandy, lahvujte a dejte na 2 měsíce do sklepa.
11. Borůvkové víno s hřebíčkem a koňakem
Veškeré použité náčiní musí být dokonale umyté a suché.
Budete potřebovat: 5 kg borůvek, 1 kg cukru, 0,5 lžičky. vinné kvasnice, 2 pupeny hřebíčku, 500 ml brandy, 4 litry vody.
Příprava: Borůvky rozmačkáme, smícháme s cukrem, droždím a vodou. Nalijte do fermentační nádoby, zakryjte gázou a nechte 3 dny v teple. Seberte dužinu a dobře ji vymačkejte a mladinu přeceďte přes bavlněný filtr. Přidejte hřebíček, koňak a nalijte do velké láhve. Uzavřete víko vodním uzávěrem a dejte na tmavé a teplé místo na 30 dní. Přefiltrujte, nalijte víno do čistých lahví a dejte na 2 měsíce do sklepa.
12. Borůvkové víno s praženým cukrem
Cukr nepřevařujte, jinak se může objevit nepříjemný zápach a hořkost.
Budete potřebovat: 3 kg borůvek, 600 g cukru, 1 hrst rozinek, 200 ml vodky, 3 litry vody.
Příprava: Borůvky rozmačkáme drtí do kašovitého stavu, přidáme rozinky, 200 g cukru, polovinu vody a necháme 3 dny kvasit. Dužinu zachyťte do gázy a dobře ji vymačkejte a mladinu přeceďte. Na pánvi rozpustíme 400 g cukru a smícháme se zbylou vodou. Polotovar nalijte do nádoby s mladinou, uzavřete víkem vodním uzávěrem a nechte 1 měsíc v teple. Znovu sceďte, přidejte vodku a lahvujte. Korkujte a přeneste víno na 3 měsíce do sklepa.
20 receptů na borůvkový džem, které stojí za to udělat
13. Sušené borůvkové víno
První tři dny mladinu pravidelně promíchávejte rukou nebo dřevěnou špachtlí.
Budete potřebovat: 2 kg borůvek, 300 g cukru, 0,5 lžičky. vinné kvasnice, 2 litry vody.
Příprava: Borůvky dejte v tenké vrstvě na plech a dejte na 1 den na sluníčko. Bobule přendejte do fermentační nádoby, smíchejte s cukrem, droždím a vodou. Přikryjte látkovou utěrkou a dejte na 1 den na teplé místo. Bobule důkladně rozmačkejte do kašovitého stavu, přikryjte a nechte ještě 2 dny v teple. Sceďte, nalijte do velké láhve, uzavřete víkem vodním uzávěrem a nechte 35 dní kvasit. Mladé víno znovu sceďte, nalijte do připravených lahví a odneste na 3 měsíce do sklepa.
14. Borůvkové citronové víno
Bobule lze hníst rukama nebo běžnou drtí.
Budete potřebovat: 3 kg borůvek, 1 citron, 400 g cukru, 10 g sušeného droždí, 3 litry vody.
Příprava: Borůvky rozmačkáme, smícháme s cukrem a necháme 1 den odležet. Přidejte droždí, vodu a citron nakrájený i s kůrou. Přikryjeme ubrouskem a dáme na 3 dny na tmavé místo. Sceďte, nalijte do čisté láhve, uzavřete vodním uzávěrem a nechte 30 dní v teple. Znovu sceďte, nalijte do připravené nádoby, pevně uzavřete a odložte na 2 měsíce na tmavé a chladné místo.
15. Borůvkové a brusinkové víno
Tento recept vyžaduje hodně cukru.
Budete potřebovat: 2 kg borůvek, 1 kg brusinek, 1 hrst rozinek, 1 kg cukru, kyselina citronová na špičku nože, 3 litry vody.
Příprava: Borůvky a brusinky rozmačkáme, smícháme s cukrem, rozinkami a vodou. Přikryjeme dvojitou vrstvou utěrky a necháme na teplém místě vykynout. Po 3 dnech přecedíme, přidáme kyselinu citronovou a přelijeme do láhve. Uzavřete vodním uzávěrem a nechte v teple dalších 1,5 měsíce. Přefiltrujte, lahvujte a přeneste víno na 2 měsíce do sklepa.
16. Borůvkové a černé rybízové víno
Silnější víno se ukáže, pokud přidáte 250-300 ml vodky.
Budete potřebovat: 2 kg borůvek, 1 kg černého rybízu, 5 g vinných kvasnic, 500 g krupicového cukru, 5 l vody.
Příprava: Jahody rozmačkáme, smícháme s cukrem a droždím. Zakryjte dvojitou vrstvou gázy a udržujte v teple po dobu 3 dnů. Seberte dužinu a dobře ji vymačkejte a mladinu přeceďte. Přidejte vodu, nalijte do velké láhve a uzavřete vodním uzávěrem. Polotovar dejte na 30 dní na tmavé teplé místo. Znovu sceďte, víno nalijte do čistých lahví, zazátkujte a přeneste na 2 měsíce na tmavé chladné místo.
20 úžasných receptů na borůvkový džem
17. Borůvkové a karamelizované hruškové víno
Vinné kvasnice lze nahradit hrstí sladkých rozinek.
Budete potřebovat: 2 kg borůvek, 3 střední hrušky, 300 g cukru, 0,5 lžičky. vinné kvasnice, 3 litry vody.
Příprava: Hrušky nakrájíme, dáme na pánev a posypeme cukrem. Dusíme 5-7 minut na středním plameni a vychladíme. Borůvky rozmačkáme, smícháme s karamelizovanými hruškami a kváskem. Přikryjeme látkovou utěrkou a necháme 3 dny kvasit. Dužinu zachyťte do gázy a vyždímejte a mladinu přeceďte. Přidejte vodu, nalijte do velké láhve, uzavřete vodním uzávěrem a nechte na tmavém a teplém místě 30 dní. Mladé víno znovu sceďte, nalijte do připravené nádoby, pevně uzavřete a přeneste do sklepa.
18. Borůvkové a aronie víno
Přebytečné množství jeřabiny může hotovému vínu dodat hořkost.
Budete potřebovat: 3 kg borůvek, 500 g aronie, 500 g cukru, 0,5 lžičky. vinné kvasnice, 4 litry vody.
Příprava: Borůvky a aronie rozmačkáme, smícháme s cukrem a droždím. Zalijte vodou, přikryjte látkovou utěrkou a dejte na 3 dny na teplé místo. Dužinu zachyťte do gázy a vyždímejte a mladinu přeceďte. Nalijte do čisté láhve, uzavřete vodním uzávěrem a nechte v teple dalších 30 dní. Víno sceďte z hrubé usazeniny, přefiltrujte a lahvujte. Korkujte a odložte na 2 měsíce na tmavé a chladné místo.
19. Mražené borůvkové víno
Bobule v létě zamrazte nebo si je vezměte hotové v nejbližším supermarketu.
Budete potřebovat: 2 kg mražených borůvek, 400 g cukru, 5 g vinných kvasnic, 200 ml vodky, 3 litry vody.
Příprava: Borůvky rozmrazte při pokojové teplotě, rozmačkejte, smíchejte s droždím a cukrem. Zakryjte gázou a dejte na 3 dny na teplé místo. Sceďte, přidejte vodu a nalijte do čisté láhve. Uzavřete víko vodním uzávěrem a dejte na tmavé a teplé místo na 1 měsíc. Filtrujte, smíchejte s vodkou a lahvujte. Víno zazátkujte a přeneste na 2-3 měsíce do sklepa.
20. Borůvkové a višňové víno
Třešňové pecky dodávají vínu zajímavou mandlovou chuť.
Budete potřebovat: 1 kg borůvek, 1 kg třešní, 300 g cukru, 1 hrst rozinek, 2 litry vody.
Příprava: Borůvky a třešně rozmačkejte do kaše. Přidejte rozinky, přikryjte utěrkou a dejte na 3 dny do tepla. Naberte dužinu do gázy a vymačkejte, sceďte mladinu. Vařte vodu, přidejte cukr a vařte 5 minut. Ochlaďte, smíchejte s mladinou a nalijte do velké láhve. Uzavřete víko vodním uzávěrem a dejte na 35 dní do tmavé, teplé místnosti. Víno znovu sceďte, nalijte do čistých lahví a přeneste na 2 měsíce do sklepa.
Chuť a vůně borůvkového vína obvykle nezpůsobuje žádné stížnosti. Ušlechtilý bohatý tón, jemná harmonická chuť, dochuť připomínající některé odrůdy ušlechtilých hroznových vín – to vše dělá z produktu jeden z nejuznávanějších alkoholických nápojů. Toto bobule je vhodné pro výrobu jakýchkoli vín: stolních, dezertních, stejně jako likérů a tinktur.
Jemnosti technologie
Není neobvyklé, že borůvková sladina „onemocní“, v důsledku čehož nápoj vůbec nevytéká nebo se ukáže jako bez chuti, zakalený. Proto je nutné přesně dodržovat technologii výroby vína z borůvek.
- Pro vinařství jsou vhodné pouze čerstvé borůvky, tedy sklizené během posledního dne. Bobule by měly být zralé, ale ne přezrálé. Měly by být pečlivě vytříděny, vyhazovat nejen padající listí, ale také rozdrcené bobule.
- Bakterie žijí na povrchu bobulí, což umožňuje fermentaci bez přidání dalších složek. Výjimkou nejsou ani borůvky. Pokud ho ale neumyjete a spolehnete se na borůvkový kvásek, je výsledek nepředvídatelný. Jedním z hlavních požadavků při výrobě borůvkových vín je čistota. Je nemožné dovolit patogenním mikroorganismům proniknout do sladiny. Proto budete muset bobule umýt a musíte to udělat dobře.
- Při práci s borůvkami má smysl nosit chirurgické rukavice. To zabrání bakteriím z rukou dostat se do mladiny a ochrání ruce samotné před borůvkovou šťávou, která má tendenci barvit kůži do modra.
- V souladu s některými recepturami je nutné získat borůvkovou šťávu po fermentaci dužiny, ale zkušení vinaři tvrdí, že tento přístup je oprávněný pro jakékoli jiné bobule, s výjimkou borůvek. Šťávu se z ní musí vymačkat ihned, dokud je čerstvá. Za tímto účelem se bobule hněte a šťáva se vytlačí z výsledné dužiny přes tenkou vrstvu. Bude to méně, než by tomu bylo u typické technologie, ale riziko, že se víno zkazí dříve, než stihne dozrát, je v tomto případě minimalizováno.
- Abyste předešli předčasnému ukončení kvašení, neměli byste borůvkovou šťávu příliš ředit: maximální poměr jsou 2 litry vody na 1 kg borůvek.
- Pro zlepšení kvašení, bez ohledu na to, který recept na borůvkové víno zvolíte, můžete do 1 litru moštu přidat trochu (0,4 g) čpavku.
- Ideální variantou je použít pro kvašení borůvkového moštu čisté kulturní vinné kvasinky, i když mnoho vinařů používá domácí zákvas a má dobrý výsledek. K domácí přípravě kvásku z rozinek je potřeba zasypat 150 g sušeného ovoce s cukrem v množství 50 g, zalít teplou vodou tak, aby byla o 2 cm výše než hladina rozinek, a nechat v teple kvasit 8–9 dní.
Jinak se technologie výroby vína z borůvek jen málo liší od výroby nápojů z jiných bobulí. Jediným rozdílem je dlouhá doba vyjasňování, takže musíte být trpěliví.
Klasický recept na borůvkové víno
- borůvky – 2 kg;
- voda – 1 l;
- cukr – 0,5 kg;
- vinný zákvas – 50 ml (nebo 2 g čisté kultury vinných kvasinek).
- Bobule zahřejte ve vodní lázni: když jsou teplé, lépe vydávají šťávu. Rozdrťte pomocí ponorného mixéru. Přeneste dužinu na gázu, složenou ve 3-4 vrstvách, vymačkejte přes ni šťávu.
- Šťávu zředíme převařenou vodou, ochlazenou na 25 stupňů.
- Přidejte 0,3 kg krystalového cukru.
- Vložte do dobře umyté skleněné láhve, na její hrdlo nainstalujte vodní uzávěr.
- Po týdnu sceďte půl sklenice mladiny brčkem, rozpusťte v ní 0,2 kg cukru a sirup nalijte zpět do láhve.
- Borůvková mladina bude dobře kvasit při teplotě 20 až 25 stupňů, ne nižší ani vyšší. Proces bude dlouhý, potrvá asi měsíc a půl. Pokud se to vleče déle, bude třeba mladinu přelít do jiné nádoby, snažit se nepřeplnit sediment a nechat v ní kvasit.
- Po ukončení fermentace se nápoj scedí, zbaví sedimentu, přelije do čisté nádoby, uzavře a přemístí do chladnější místnosti (16–20 stupňů). Tady se víno usadí. Bude to trvat 3 měsíce až rok. Dokud se víno zcela nevyčeří, musí se jednou za půl roku scedit a oddělit od sedimentu.
- Hotové víno se lahvuje. Skladuje se 3 roky.
Podle tohoto receptu získáte asi jeden a půl litru stolního vína o síle 10-12 stupňů.
