Mezi další přípravy na zimu radí zkušené hospodyňky zmrazení křenu, protože rozsah jeho použití ve vaření a lidovém léčitelství je velmi široký. Cenné jsou kořeny i listy rostliny: používají se při přípravě konzervované zeleniny, do různých marinád a omáček, obohacují chuť pokrmů z masa a ryb, dodávají pikantnosti vývarům a sílu hořkým likérům. Zmrazené části stolního křenu při teplotě -18 stupňů neztrácejí svou chuť a prospěšné vlastnosti po dobu 6-7 měsíců (až rok).
Kořeny a listy se sklízejí odděleně, stejně jako ve formě prefabrikovaných přesnídávek a omáček, například s jablečnou a citrónovou šťávou
Výhody a ublížení
Při konzumaci v malých množstvích (ne více než 20 g denně) má štiplavá rostlina příznivý účinek na tělo:
- zvyšuje imunitu;
- bojuje proti nachlazení;
- urychluje metabolismus;
- inhibuje růst bakterií;
- normalizuje svalový tonus.
Biologicky aktivní látky vylučované rostlinou v boji proti bakteriím hrají roli přírodního konzervantu. Kořen je bohatý na vitamíny, minerální sloučeniny, fytoncidy (přírodní antibiotika). Listy obsahují vlákninu, karoten, kyselinu askorbovou a allylový olej. Prosadily se jako účinný lék proti bolesti při osteochondróze a artróze.
Obklady z listů dobře zmírňují záněty a používají se při bolestech kloubů a páteře.
Pro osoby s exacerbací gastrointestinálních onemocnění (vředy, gastritida atd.) je lepší zdržet se konzumace horkého křenu, protože má poměrně agresivní účinek na sliznici jícnu a žaludku.
Podmínky sběru a přípravy surovin
Křen lze sklízet od dubna do pozdního podzimu. Jeho chuťové vlastnosti se mění v závislosti na ročním období: na jaře a v létě má oddenek zvláštní štiplavost a do prvních mrazů, kdy listy žloutnou a opadávají, se v kořenech hromadí maximum cukru, jejich ostrost se snižuje.
Nejběžnějším křenem je křen obecný (Armoracia rusticana), známý také jako divoký a rustikální, ale zkušení zahradníci dávají přednost pěstování odrůd, například střední sezóny „Atlant“ a pozdní sezóny „Suzdal“. Vyznačují se zvláště štiplavou chutí, vysokým výnosem a velkými oddenky o hmotnosti až 350 g.
Listy se sbírají v létě před začátkem květu, přičemž se vybírají čerstvé exempláře, které nejsou zkažené škůdci. Omyjí se studenou vodou, osuší se na papírových utěrkách a hrubé části se odříznou.
Listy jsou často zmrazené jako součást koření, drcené spolu s různými sezónními zelenými.
Oddenky ke sklizni se doporučuje vyrýt před napadnutím sněhu, kdy obsahují maximum živin. Lopata je zapíchnuta co nejhlouběji: kořenový systém rostliny je hustě umístěn v půdě v hloubce 1,5-2 m a roste rovnoměrně ve všech směrech o průměru asi 60 cm Pokud půda v místě sklizně je mokrá, vykopané kořeny je třeba nejprve nechat několik hodin vyschnout na záhoně .
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Sklizené plodiny je lepší čistit na čerstvém vzduchu po namočení ve vodě po dobu 20-30 minut.
Při čištění a broušení způsobuje štiplavý zápach slzení očí. K ochraně očí lze použít plavecké brýle.
Mladé kořínky s tenkou světlou slupkou se očistí kovovým kartáčem a stará hrubá dřevnatá slupka se odstraní nožem nebo škrabkou na zeleninu. Vynalézavé hospodyňky zvládnou vyčistit mladé kořínky vysokotlakým čističem (Kärcher).
V závislosti na typu obrobku jsou vyčištěné suroviny nakrájeny na kousky nebo drceny, rozemlety v míse mixéru nebo krouceny mlýnkem na maso.
Aby se při kroucení surovin v mlýnku na maso „neplakalo“, je na výstupu upevněn plastový sáček
Možnosti zmrazení
Zeleninové produkty v syrové formě nepodléhají dlouhodobému skladování, protože při kontaktu se vzduchem ztrácejí svou charakteristickou kořeněně-kořeněnou chuť a vůni, takže zmrazení křenu na zimu v mrazáku je tou nejsprávnější technologií, která umožňuje „utěsnit“ maximum svých jedinečných vlastností. Pro sklizeň se doporučuje vzít dvou až tříleté oddenky a čerstvé mladé nať.
Kořeny
Tenké mladé kořeny malé velikosti se nejsnáze zmrazují. celé, větší – nakrájíme na kusů. V budoucnu je lze rozdrtit bez rozmrazování, což eliminuje podráždění očí a nosní sliznice.
V případě potřeby se očištěné kořeny omyjí a vysuší na papírových utěrkách, ihned zabalí do vzduchotěsných nádob nebo sáčků se systémem zip-lock a umístí do mrazáku (nejlépe daleko od bobulí a ovoce, které mohou absorbovat silné pachy).
Některé ženy v domácnosti předmrazují suroviny na podnos pokrytý pergamenem nebo potravinářskou fólií na 2-4 hodiny, aby později kousky nezmrzly
Pro budoucí omáčky a předkrmy je výhodnější připravovat velké kořeny jako polotovary, strouhaný. Je-li to žádoucí, křen se okamžitě smíchá s jablkem, citronem, řepou, zelení atd. Suroviny se nechají projít mlýnkem na maso nebo přeruší v mixéru, rozloží se po částech do uzavřených sáčků nebo nádob a pošlou se do mrazáku.
Rozemletí na homogenní hmotu šetří místo v mrazáku a dále zkracuje dobu přípravy vašich oblíbených pokrmů
Listy
Listy lze také zmrazit celé nebo rozdrtit (nakrájet). Celé listové talíře po rozmrazení se dobře hodí k použití jako „obálky“ při pečení masa, drůbeže a ryb, stejně jako k léčebným účelům na obklady a zábaly. Zdravé listy bez poškození by měly být omyty, důkladně vysušeny, naskládány a zabaleny do sáčků, aby se odstranilo co nejvíce vzduchu.
Nasekané listy se připravují pro přidání do polévek, omáček a druhých chodů v sadách bylin určených ke konzervaci. Zelená hmota je hermeticky balena do nádob nebo sáčků (po porcích), není třeba ji předem rozmrazovat.
Zásoba kořeněných bylinek pro domácí konzervování zeleniny se spotřebovává během léta, na podzim je možné ji obnovit nebo nahradit oddenky
Mražené zelené pesto
Nabízíme recept na pikantní těstoviny, které se hodí k masovým a rybím pokrmům a hodí se i jako „pomazánka“ na tousty.
Složení:
- listy křenu – 500 g;
- kopr, petržel – každý po 100 g;
- cilantro – 50 g;
- chilli paprička – 100 g;
- Bulharský pepř – 250 g;
- česnek – 150 g;
- vlašské ořechy – 200 g;
- rostlinný olej – 150 g;
- stolní sůl – 2 polévkové lžíce. l. bez skluzavky;
- ocet (9%) – 1 polévkové lžíce. l.
příprava:
- Přesuňte požadované množství mražené zeleniny na spodní polici chladničky pro postupné rozmrazování (po dobu 2-3 hodin nebo přes noc). Opláchněte čerstvé a osušte na ručníku.
- Pálivé a sladké papriky omyjeme, zbavíme stopek a semínek. Nakrájejte na velké kusy.
- Česnek oloupeme, vlašské ořechy orestujeme na suché pánvi.
- Všechny ingredience rozemelte v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso.
- Přidejte sůl, ocet, rostlinný olej. Směs.
- Připravené těstoviny vložte do čistých suchých nádob, pevně uzavřete a vložte do chladničky.
Přesnídávku z listů křenu lze skladovat v lednici až 2 měsíce (ve vzduchotěsné nádobě)
Video
V následujících videích nabízíme užitečné tipy na čištění a sekání oddenků, zmrazení listů a kořenů křenu různými způsoby:
Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Křen můžete zmrazit téměř v jakékoli podobě, ale musíte to udělat podle pravidel. V tomto případě bude produkt ležet v mrazáku celou zimu, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti.
Je možné zmrazit křen na zimu v mrazáku
Kořen křenu si po zmrazení zachovává své vlastnosti, takže na zimu lze rostlinu poslat do mrazáku chladničky. Metoda má několik výhod. Zejména:
- zmrazení zachovává bohatou chuť a vůni produktu;
- odmrazování netrvá dlouho a nevyžaduje zvláštní úsilí;
- zmrazení nesnižuje množství vitamínů a minerálů ve složení rostliny;
- produkt je po uskladnění v mrazáku vhodný pro jakýkoli způsob zpracování.
Zmrazení umožňuje připravit velké množství kořenů křenu na zimu, aniž by pro ně bylo přiděleno mnoho místa.
Je možné zmrazit čerstvý křen
Ihned po sklizni můžete rostlinu zamrazit na zimu. Kořenová plodina tak zůstane co nejčerstvější. Po vyjmutí z mrazničky, za předpokladu řádného rozmrazení, produkt neztratí své bohaté aroma ani bohatou chuť.
Pozornost! Mražení umožňuje uchovat jak celý čerstvý křen, tak jeho kousky. V obou případech se doporučuje oddenek předem oloupat.
Je možné zmrazit strouhaný křen
Pokud v mrazáku není dostatek místa, můžete suroviny na zimu odebrat ve strouhané formě. Kořenové plodiny jsou v tomto případě nejen vyčištěny, ale také rozdrceny, poté jsou umístěny do sáčků nebo plastových nádob. Pro přípravu produktu je lepší použít velké struhadlo, jinak dužina pustí příliš mnoho šťávy.
Je možné zmrazit listy křenu v mrazáku
Na zimu je dovoleno dát do mrazáku jak oddenky křenu, tak listy. Desky zpravidla nejsou podrobeny předběžné úpravě. Je nutné je pouze opláchnout od nečistot a vysušit od zbytků vlhkosti.
Mražení umožňuje později použít listy k přidání do prvního a druhého chodu, příloh a marinád. Talíře zaberou v mrazničce velmi málo místa a po vyjmutí nevyžadují dlouhé rozmrazování.
Ztrácí křen po zmrazení své vlastnosti
Mražením se nesníží množství živin ve složení rostliny. Vitamíny a minerály v okopaninách odolávají velmi výrazným poklesům teplot až do -90 °C. Mezitím v lednici dochází dokonce k šokovému zmrazení při teplotě jen asi -18 °C.
Po vyjmutí z mrazáku lze kořeny křenu použít pro kulinářské i léčebné účely. Surovina si stále zachovává protizánětlivé, čistící a regenerační vlastnosti.
Jak dlouho vydrží křen v mrazáku
Křen můžete zmrazit v mrazáku na rok při -18 °C. Pokud je teplota v chladničce jen asi -5 °C, zkracuje se trvanlivost na šest měsíců.
Výběr a příprava křenu před zmrazením
Křen lze po správné přípravě skladovat v mrazáku. V první řadě je potřeba vybrat správné suroviny. Doporučuje se čistit na zimu v lednici pouze šťavnaté a úhledné kořeny bez známek rozkladu a tmavých skvrn. Na řezu by měly být tyčinky bílé nebo mléčné, bez žlutosti a hnědých pruhů.
Přímá příprava surovin se provádí podle následujícího schématu:
- Vykopané pruty namočte na dvě hodiny do studené vody.
- Pomocí kartáče se z kořenů odstraní zbytky zeminy a další nečistoty.
- Ostrým nožem nebo speciální škrabkou na zeleninu odstraňte slupku.
- Kořeny křenu ihned položte do nádoby s ledovou vodou, aby nezežloutly a neztratily aroma.
V poslední fázi musíte tyče osušit papírovými ručníky nebo čistou vaflovou utěrkou. Příliš vlhkým kořenům škodí hluboké zmrazení, surovina ztrácí chuťovou sytost.
Pozornost! Listy křenu pro zimní skladování jsou vybírány zelené, křupavé, bez děr, žlutých skvrn a jiných poškození.
Jak zmrazit kořeny, listy křenu na zimu do mrazáku doma
Existuje několik způsobů, jak skladovat křen v mrazáku. Kořenové plodiny se čistí v chladničce jak v celku, tak v předem drcené formě.
Zamrazení celého křenu na zimu
Pokud je mrazák dostatečně prostorný, můžete do něj na zimu vyjmout celé oddenky křenu. Schéma vypadá takto:
- Shromážděné čerstvé kořeny se omyjí, očistí a vysuší od přebytečné vlhkosti.
- Suroviny jsou umístěny v plastových sáčcích se speciálním zipovým uzávěrem.
- Před uzavřením zámku se všechen vzduch vypustí – čím méně je ho uvnitř nádoby, tím lépe.
- Vložte sáčky do mrazáku a uložte.
Pro malé kořeny jsou povoleny i plastové nádoby se vzduchotěsným víkem. Takové nádoby ale zaberou v mrazáku více místa.
Mražené kousky křenu
Pokud v mrazáku není dostatek místa nebo jsou kořeny křenu příliš velké, lze je nakrájet na kousky a uložit v této podobě. Příprava se provádí podle následujícího algoritmu:
- Plody rostliny se omyjí od nečistot a oloupou.
- Dužinu nakrájejte na kostky o šířce 1,5 cm.
- Kousky křenu rozložte na tác a dejte na čtyři hodiny do mrazáku.
- Po uplynutí času se obrobek vyjme a kostky se nasypou do sáčku se zipem nebo plastové nádoby.
Předmražení je u křenu bezpodmínečně nutné. Pokud kousky uložíte ihned po rozkrojení, slepí se k sobě.
Zmrazení strouhaného křenu v mrazáku
Na zimu můžete strouhaný křen zamrazit – ušetříte tím i místo v mrazáku. Příprava produktu ke skladování se provádí podle následujícího schématu:
- Očistěte, omyjte a oloupejte kořeny rostliny.
- Dužinu nastrouhejte na hrubém struhadle nebo protáhněte mlýnkem na maso.
- Suroviny rozložte do sáčků nebo nádob.
- Hladká a lehce kompaktní lžící.
- Odebráno do mrazáku.
Pokud chcete, můžete do křenové kaše přidat trochu nastrouhané jablečné dřeně nebo citronové šťávy. Tyto ingredience poslouží jako přírodní konzervanty a prodlouží trvanlivost surovin a také vám umožní proměnit je v hotovou chuťově výraznou svačinu.
Pozornost! Při broušení výrobku před uskladněním je nutné použít respirátor a ochranné brýle. Rostlina vydává štiplavý zápach, který dráždí sliznice.
Zmrazování listů křenu na zimu
V mrazáku můžete skladovat kroucený křen, ale i listy kulturní rostliny. Pokud je dáte do lednice se zeleninou, rychle zvadnou. Zmrazení jim umožní zachovat si chuť, vůni a prospěšné vlastnosti až rok.
Návod na zpracování listů je velmi jednoduchý. Vypadá to takto:
- Zdravé zelené talíře se omyjí studenou vodou od prachu a nečistot.
- Listy položte do tenké vrstvy, aby se vysušily od kapiček vlhkosti.
- Po nějaké době se zelení umístí do plastových sáčků.
- Vzduch se uvolní a suroviny se hermeticky zabalí.
- Posílejte balíčky do mrazáku.
Před sklizní na zimu není nutné listy stříhat. Rozdrcené talíře částečně ztratí vůni a štiplavou chuť.
Závěr
Křen můžete zamrazit celý, v drceném stavu nebo ve velkých kusech pro dlouhodobé skladování v zimě. Při správném zpracování a vhodné teplotě si kořeny a listy mohou uchovat cenné vlastnosti až rok.
Recenze o tom, jak zmrazit křen na zimu
Každý rok nasbírám velkou úrodu křenu, část hned posílám na zimu do mrazáku na uskladnění. Abych ušetřil místo, většinou kořeny nakrájím na kousky. Produkt můžete brousit na struhadle, ale není vždy vhodné jej použít později. Chuť a vůně obrobku přes zimu neztrácí, kousky zůstávají ostré a voňavé
Křen mám moc ráda, přidávám ho jak do polévek, tak do hlavních jídel. Část úrody na zimu vždy zamrazím, většinou ji dávám po kouscích do sáčků nebo rovnou rozemelu na kaši. Výrobek se dobře skladuje, i rok po rozmrazení vydává bohaté aroma.
