Zjistěte, zda jsou nové koření a černý pepř stejné nebo ne, jaký je rozdíl, jak je od sebe odlišit

Černý pepř a nové koření jsou nejoblíbenější koření v kuchyni. Ohromující vůně a kořenitost dodávají pokrmům pikantnost. Koření má mnoho prospěšných vlastností, a proto se používá v lidovém léčitelství a kosmetologii. V tomto článku budeme hovořit o zásadním rozdílu mezi novým a černým pepřem a o vlastnostech jejich použití v různých oblastech.

Jaký je rozdíl mezi černým pepřem a novým kořením

Kuličky černého pepře jsou známé již dlouho.. Dokonce i ve III-IV století před naším letopočtem. E. zásobovaly ho karavany a lodě. Koření mělo v té době cenu zlata, dokonce se z něj platily daně. Ve středověku se evropští kulinární specialisté aktivně ujali popularizace pepře. Koření se do pokrmů přidávalo hlavně proto, aby skrylo strašlivý zápach zkaženého jídla.

Itálie v té době neuvěřitelně rychle zvedla ekonomiku díky obchodu s kořením a američtí kolonialisté vydělali své první miliony na prodeji koření.

Kulinářská historie nového koření není bohatá na události. Koření se poprvé objevilo v amerických koloniích a od té doby se stalo nepostradatelnou součástí mnoha pokrmů.

Nové koření a černý pepř nejsou totéž, i když mnoho lidí v nich nevidí rozdíly. Koření se liší především způsobem růstu a biologickou příslušností. Sladký hrách je plodem stromu z čeledi myrtovitých a černý hrách roste jako bobule na popínavých keřích.

Rozdíly v chuti a vůni:

1. Nové koření hrášek má kořeněné hřebíčkové aroma, lehce připomínající muškátový oříšek a hořčici. Díky takové rozmanitosti vůní dostalo koření název all spice, což znamená „univerzální koření“. Tato paprika má pálivou chuť a dokáže přebít aroma ostatních koření, takže ve většině receptů působí jako hlavní a často i jediné dochucovadlo. Zkušení kuchaři doporučují hrášek na konci vaření vyjmout.
2. Černá má výrazné, ostré a specifické aroma. Jeho chuť přímo závisí na obsahu esenciálních olejů: čím více jich je, tím je jasnější a ostřejší.

Jak to roste

Nové koření (Pimenta officinalis) se také anglicky nazývá hřebíček, jamajský pepř, pimenta, ormum. Roste na pimento stromu z čeledi Myrtle, jehož výška dosahuje 20 m.

Plody se sklízejí nezralé (zelené) a nechají se sušit na slunci.. Po týdnu hrách získá pro nás obvyklou podobu velkých zrn. Do Evropy se koření dostalo až v XNUMX. století. Vědci to připisují skutečnosti, že v té době mělo koření cenu zlata.

Help. „Pimenta“ znamená ve španělštině „pepř“.

Zrnka černého hořkého pepře rostoucí na popínavých keřích. Patří do čeledi pepřového typu liána. Kvete bílými malými květy shromážděnými v kartáčích. Vlasti koření – Brazílie, Střední Amerika, Kuba. Plody rostliny mají druhé jméno – Malabar berry. Větve dosahují délky 15 m, proto jsou při pěstování na prodej podepřeny vysokými kůly. Sklízí se zelená a suší se stejnou technologií jako vonná – na slunci. Zralé červené malabarské bobule produkují bílý pepř.

Rozdíl ve vlastnostech

Nové koření neboli jamajský pepř se vyznačuje takovými užitečnými vlastnostmi:

• éterické oleje přispívají k omlazení těla, nepříznivě ovlivňují bakterie a viry, mají tonizující účinek;
• vitamíny A a B posilují kardiovaskulární systém, zvyšují mozkovou aktivitu, čistí tělo a zabraňují předčasnému stárnutí;
• Vitamin C zlepšuje imunitu, zabíjí patogenní flóru;
• vápník posiluje pohybový aparát;
• železo nasycuje krev kyslíkem, zvyšuje hladinu červených krvinek;
• hořčík reguluje práci srdečního svalu, činí cévy silnými a elastickými, normalizuje funkce centrálního nervového systému;
• vláknina, popel, aminokyseliny a třísloviny příznivě působí na trávicí trakt, urychlují metabolismus, odstraňují odpadní látky a toxiny z těla a podporují hubnutí.

Přímou kontraindikací použití pymenty je přecitlivělost ke složení komponent. Koření u některých lidí vyvolává alergickou reakci.

Důležité! Vzhledem ke schopnosti pimenty akumulovat cizí příchutě se doporučuje skladovat koření odděleně od ostatních koření.

Kuličky černého pepře nejsou v počtu prospěšných vlastností horší:

• vitamíny A, B, E omlazují a zlepšují stav pokožky;
• vitamin K zabraňuje rozvoji trombózy a ředí krev;
• Vitamin C zvyšuje obranyschopnost organismu, chrání před negativními účinky volných radikálů;
• hořčík, draslík, sodík jsou nezbytné pro plný vývoj a růst těla, udržování rovnováhy vody a soli v buňkách;
• fosfor posiluje kosti a zubní sklovinu, účastní se energetických procesů.

Koření pomáhá v boji proti infekčním, virovým a bakteriálním onemocněním., zlepšuje náladu, zabraňuje rozvoji patologií kardiovaskulárního systému. Pravidelné užívání pomáhá zlepšit vidění, zlepšit funkci střev a normalizovat krevní tlak.

Jak rozlišit podle vzhledu

Oba druhy koření poznáte podle vzhledu velmi snadno.. Černý pepř se při sušení na slunci promění v černý nebo tmavě hnědý scvrklý hrášek.

Povrch nového koření zůstává po zaschnutí hladký.a samotný hrášek je hustý. Uvnitř jsou zrna, která připomínají semena papriky, ale jsou větší velikosti.

Сферы применения

Pozoruhodné chuťové vlastnosti koření umožňují jeho použití při vaření.. Hrách se přidává celý nebo mletý do masa, ryb, zeleninových pokrmů, obilovin, omáček, marinád. Nové koření se používá ke zvýraznění chuti čokolády, džemů, dortů, sladkého i slaného pečiva. Ani jeden recept na uchování zeleniny a masa se neobejde bez zrnek černého pepře.

Koření se používá v lidovém léčitelství. Připravují se z nich tinktury při nadýmání, pro regulaci krevního tlaku, zlepšení stavu při revmatismu, zažívacích potížích a nadýmání.

Používá se černá a nové koření kosmetologie, aromaterapie, parfumerie.

Černý pepř

Použití koření Piper nigrum při vaření závisí na stupni zralosti.. Mletý černý nebo hrášek se přidává do studených a teplých jídel, přesnídávek, marinád, omáček, konzerv. Například zrnka bílého pepře jsou stejně černá, pouze plně zralá. Používá se jako složka smetanových omáček a jako koření pro drůbež a ryby.

V lidovém léčitelství se černý pepř používá k přípravě léků kašel a rýma, průjem, revmatismus. Mast na bázi rozpuštěného másla a mletého pepře pomáhá zbavit se ekzémů, kopřivky, vředů a bradavic. Pro vyčištění pleti od pih a akné se mleté ​​koření smíchá se sraženým mlékem.

V ájurvédské praxi se černý pepř používá k léčbě impotence. K tomu smíchejte mleté ​​koření ve stejných částech s krystalovým cukrem a přidejte půl lžičky do sklenice mléka. Kurz terapie je sedm dní.

V kosmetologii jsou antibakteriální a antiseptické vlastnosti koření vysoce ceněny.. Přidává se do prostředků na léčbu akné, onemocnění dásní. Antioxidační vlastnosti černého pepře umožňují jeho použití v krémech pro zlepšení tonusu pokožky, zlepšení mikrocirkulace krve, odstranění celulitidy a urychlení růstu vlasů.

Esenciální olej z černého pepře odstraňuje příznaky deprese, nepozornost, pocity strachu, zmírňuje bolesti hlavy, zvyšuje sexuální touhu.

Při výrobě parfémů se koření používá jako složka pánských vůní.. Ostré tóny dodávají kompozici úplnost a určitou pikantnost.

Koření

Při vaření se jamajský pepř používá k dodání bohaté chuti masu, rybám a zeleninovým pokrmům.. Je nepostradatelnou přísadou do marinád, omáček, různých nápojů a zavařenin. Mletá vonná látka se přidává do těsta na výrobu koláčů, koláčů a muffinů. Špetka koření dělá chuť džemu a džemu výraznější. V zimě se pepř přidává do zahřívacích čajů s medem, kardamomem, pomerančovou kůrou a hřebíčkem.

Prospěšné vlastnosti koření umožňují jeho použití v receptech tradiční medicíny.. Pár hrášku pomůže zlepšit stav otravy, špatného trávení a nadýmání.

Pro přípravu masti na revmatické bolesti se koření nejprve povaří, poté usuší a rozemele na prášek. Ghí se používá jako základ léku. Pravidelná konzumace pepře vám umožní zbavit se stařeckých skvrn, vitiliga a pih. Chcete-li odstranit záchvaty dusivého kašle nebo se zbavit červů, užívejte mletý pepř před jídlem, 1 g třikrát denně.

V kosmetologii se koření používá jako součást masek ke stimulaci růstu vlasů, odstranění lupů.. Přidává se do pleťových krémů pro zlepšení barvy pleti a prokrvení. Pro svou příjemnou kořenitou vůni se používá jako složka parfémových kompozic.

Závěr

Žádné kulinářské mistrovské dílo si nelze představit bez černé a nového koření. Pro zvýraznění chuti produktů se přidává čerstvě mleté ​​koření. Hrách se používá k výrobě marinád, konzerv, polévek a různých nápojů.

Pro své jedinečné léčivé vlastnosti se pepř používá jako složka mastí, tinktur a krémů na obličej a tělo. Pikantní aroma umožňuje vylepšit parfémové kompozice.

Černé a nové koření – toto koření najdete téměř v každé kuchyni a vypadají podobně: tmavý, suchý hrášek. Je to důvod, proč si je začínající hospodyňky tak často pletou? Jaký je rozdíl mezi novým kořením a černým pepřem? Abyste získali odpověď na tuto otázku, měli byste se s každým kořením lépe seznámit.

Černý pepř

Koření černý pepř je sušené ovoce stejnojmenné rostliny. Vytrvalá liána pepřovníku dorůstá délky až 15 m, má kožovité vejčité listy, v uzlech vytvořené vzdušné kořeny a drobné bílé nebo šedožluté květy. Plody černého pepře jsou kulaté jednosemenné peckovice o průměru 3-5 mm, sbírané v dlouhých sazenicích po 20-30 kusech. Zpočátku jsou „bobulky pepře“ zelené, ale dozráváním se zbarvují do jasně červené barvy. Z plodů rostliny se kromě černého pepře různým zpracováním získává další koření: paprika bílá, zelená, růžová (červená), fermentovaná.

Indie je považována za místo narození liány pepřové, ale ve volné přírodě se nevyskytuje. Rostlina se pěstuje v zemích s tropickým klimatem: v Indii, Indonésii, Brazílii, Vietnamu. Ten je světovým lídrem ve výrobě černého pepře a koření v zemi prakticky nepoužívá.

Černý pepř se získává z lehce nezralých bobulí. Nasbírané plody se předem opaří horkou vodou, aby se urychlila práce enzymů způsobujících hnědnutí. Poté se bobule suší na slunci nebo ve speciálních zařízeních, v důsledku čehož jejich skořápka vysychá, zvrásňuje a zčerná.

Tak získáme zrnka černého pepře, která je dnes uznávána jako jedno z nejvyhledávanějších koření na světě. Hrách, který má charakteristickou kořeněnou chuť, se obvykle přidává celý nebo mletý do polévek, omáček, omáček, marinád a pokrmů z masa, ryb a zeleniny. Černý pepř, bohatý na pryskyřice a mastné oleje, zlepšuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení a oleoresin, který obsahuje, se používá jako potravinářská přísada v průmyslové výrobě potravin.

Koření

Nové koření neboli jamajský pepř je sušené, nezralé ovoce stálezeleného tropického stromu z čeledi myrtovitých. Pimenta officinalis (takzvaná rostlina) dostala své jméno ze španělštiny pepř – koření. Na výšku strom dorůstá až 10-12 m. Listy jsou velké, špičaté a oválné. Malé bílé květy se shromažďují ve vrcholových květenstvích. Modrozelené kulovité bobule po usušení zhrubnou a získají kořenitou chuť a bohatou vůni. Chuť nového koření není tak kyselá jako černý pepř a kombinuje vůni skořice, hřebíčku a muškátového oříšku.

Domovinou léčivé rostliny je Střední Amerika, kde se ve volné přírodě vyskytuje dodnes. Strom se pěstuje v zemích Jižní Ameriky, na Kubě a na Jamajce a také v Indii. Aztékové používali jako koření nové koření, do Evropy se dostalo po objevení Ameriky H. Kolumbem.

Použití nového koření vyžaduje velkou opatrnost, protože může změnit chuť a vůni pokrmů. Koření je ideální k dochucení masitých pokrmů, marinád, konzervované zeleniny, polévek a omáček. V mleté ​​formě se přidává do těsta na pečení, kávy a ovocných kompotů. Nové koření jako kořeněná aromatická přísada odstraňuje plynatost.

Hlavní rozdíly

Hlavní charakteristické rysy černé a nového koření lze prezentovat ve formě tabulky:

To jsou ty papriky, tak podobné a přitom velmi odlišné. Použijte je správně a vaše pokrmy získají kouzelnou chuť a jedinečné aroma.