Pohádka o tuřínu je jednou z prvních, které děti poznají. Všichni ji znají, což se o hlavní postavě zápletky říci nedá. Pojďme zaplnit mezeru a probrat blahodárné vlastnosti tuřínu, promluvit si o složení a léčivé síle a zároveň se naučit, jak ji správně vařit.
Trocha historie
Tuřín je jednou z nejstarších kulturních rostlin na planetě. Neexistují žádné přesné informace o jeho původu.
Archeologové se domnívají, že tuřín se pěstoval v Indii 15 století před naším letopočtem. Někteří badatelé jsou toho názoru, že kořenová plodina se konzumovala již před 40 stoletími.
Jedno víme jistě: staří Egypťané a Řekové to dobře znali. Ve starém Římě jedly pečené tuříny všechny vrstvy obyvatelstva. Odtud se rozšířil po Evropě a dostal se do Ruska.
Až do 18. století byl tuřín hlavním pokrmem tradiční slovanské kuchyně. Poté jej nahradily brambory. Zdravá zelenina byla nezaslouženě zapomenuta.
Koncem minulého století se tuřín zmiňoval pouze v pohádkách. Dnes znovu získává svou dřívější popularitu. Zájem o něj projevují vyznavači zdraví prospěšných diet a správné výživy. Pomáhá zhubnout, udržet krásu.
Tuřín je nenáročná a užitečná kultura. K jídlu se používá kořenová zelenina. Konzumují se syrové nebo vařené. Někdy existují recepty na jídla z vrcholů. Potřebují speciální odrůdy, které se pěstují pro listy.
Chemické složení a výhřevnost
Užitečné vlastnosti jsou dány složením. Kořenová zelenina obsahuje tyto vitamíny:
- beta karoten,
- vitamíny b,
- vitamín A
- kyselina askorbová,
- alfa tokoferol,
- biotin.
V ovoci byly nalezeny organické kyseliny a glukorafanin. Je to rostlinný analog sulforofanu, silného antioxidantu s protirakovinnými vlastnostmi.
Cenná látka má antibakteriální a antivirové účinky. Vyskytuje se pouze v tuřínu a některých druzích zelí – květák, brokolice, kedlubna.
Minerální složení na 100 g je uvedeno v tabulce.
| Jméno | Množství, mg | % denní hodnota |
| Draslík | 238 | 9,5 |
| Vápník | 49 | 4,9 |
| Silikon | 91 | 303,3 |
| Hořčík | 17 | 4,3 |
| Síra | 21,7 | 2,2 |
| Fosfor | 34 | 4,3 |
| Železo | 0,9 | 5 |
| Kobalt | 0,2 | 20 |
| Mangan | 0,134 | 6,7 |
| Měď | 8,5 | 8,5 |
| Molybden | 0,6 | 8,6 |
Jak vidíte, tuřín je cenným zdrojem mikro a makro prvků. Obsahuje málo selenu a jódu (proto nebyly v tabulce uvedeny), ale obsahuje hodně křemíku. Zelenina svým obsahem úspěšně konkuruje kedlubnám a brokolici. Dokonce překonává známé zdroje Se, jako je cizrna a čočka.
Křemík je důležitý pro udržení krásného vzhledu a zdravých kloubů. Spolu s kyselinou askorbovou aktivuje syntézu kolagenu, komplexní bílkoviny, která tvoří základ pojivové tkáně. Tvoří třetinu až 40 % bílkovin v těle. Dodává sílu všem(!) tělesným tkáním.
Místo drahých doplňků jezte tuřín častěji – a vitalitu máte zaručenou! Jeho obsah kalorií je pouze 32 kcal. To je ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Tuřín obsahuje polynenasycené mastné kyseliny omega-3 a omega-6. Je bohatý na kyselinu jantarovou. Jedná se o známý prostředek pro zlepšení metabolismu tkání s omlazujícím účinkem.
Charakteristická vůně a ostrost jsou spojeny s přítomností hořčičné silice. Je to spíše u starých exemplářů pěstovaných špatnými zemědělskými postupy. Aby se zbavili nepříjemné chuti, oloupaná kořenová plodina se před použitím zalije vroucí vodou.
Tuřín: užitečné vlastnosti a kontraindikace
Při dlouhodobém skladování ovoce neztrácí své nutriční vlastnosti. Má pozitivní vliv na všechny systémy:
- Chrání srdce a cévy. Kořenová plodina obsahuje aktivní prvky, které bojují proti ateroskleróze, inhibují tvorbu cholesterolových plaků.
- Posiluje klouby. Tuřín je bohatý na vápník. Prvek je nutný k udržení kosti a pojivové tkáně.
- Zmírňuje zácpu. Vláknina zlepšuje peristaltiku a podporuje pravidelnou stolici.
- Zvyšuje imunitu. Tuřín je nabitý antioxidanty. Chrání buňky a zvyšují odolnost vůči infekcím. Prospěšné látky se podílejí na tvorbě interferonu. Tento protein blokuje reprodukci virů.
tuřín – známý lékařský a dietní prostředek. Je předepsán pro hypoacidní gastritidu, biliární dyskinezi hypomotorického typu, spastickou kolitidu, střevní atonii.
Léčivé vlastnosti jsou dány nejen složením vitamínů a minerálů, ale také přítomností esenciálního oleje. Dráždí sliznici trávicího traktu, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy.
ДPro dosažení maximálního účinku se tuřín konzumuje syrový. Tímto způsobem jsou lépe zachovány glukosinoláty a isothiokyanáty. Tyto silné fytonutrienty mají široké spektrum aktivity, ale při zahřívání se rozkládají. Jsou silnými antioxidanty a zabraňují škodlivým účinkům karcinogenů.
Tuřín je součástí jídelníčku dětí a těhotných žen. Je indikován u mnoha systémových onemocnění.
Co je užitečné tuřín pro ženy?
Pravidelné přidávání do jídelníčku pomáhá udržovat emoční rovnováhu a zlepšovat postavu. Výhodou tuřínu je jeho močopudný účinek. To je důležité zejména pro ženy. Tento efekt eliminuje otoky obličeje.
Když je zelenina zařazena do jídelníčku, vykazuje řadu pozitivních vlastností.
Zlepšuje stav pokožky a vlasů. Pravidelné používání zabraňuje tvorbě vrásek, zpomaluje blednutí, udržuje krásný lesk vlasů, zpevňuje nehty.
Čistí a prodlužuje mládí. Vláknina aktivně odstraňuje toxiny. To vede ke zlepšení zdraví a vzhledu.
Kontroluje váhu a podporuje trávení. Nízký obsah kalorií dělá z produktu účinný nástroj v boji proti extra kilům. Úspěšně nahradí brambory, těstoviny, pečivo.
V roce 2016 byly výsledky výzkumu vědců z Harvardu zveřejněny v časopise PLos MeD. Říká se, že každá denní porce brukvovité zeleniny snižuje váhu o 0,68 libry během 4 let.
Výhody pro muže
Vitamíny skupiny B jsou nezbytné pro udržení hormonální rovnováhy. Tuřín zabraňuje rozvoji procesů vedoucích ke snížení potence. Jeho diuretický a protizánětlivý účinek je spolehlivou prevencí prostatitidy.
Mezi příznivé vlastnosti vodnice patří jejich schopnost stimulovat krevní oběh. Pro muže je to velmi důležité, protože zachovává zdraví pánevních orgánů.
Aplikace v lidové medicíně
Pro zlepšení motility střev se doporučuje vypít půl sklenice čerstvé šťávy před jídlem. Má expektorační, baktericidní, diuretické vlastnosti. Kapalina obsahuje draslík, proto je účinná při otocích srdečního původu.
V ájurvédě a tradiční čínské medicíně se tuřín používá k detoxikaci a zlepšení trávení.
Je považován za jeden z nejúčinnějších přípravků pro správné fungování gastrointestinálního traktu. Léčí kloubní onemocnění a zabraňuje usazování solí. Jedná se o vynikající prevenci křivice u dětí.
Šťávu lze použít k ošetření pokožky obličeje. Má hojivý účinek na rány. Nanáší se vatovým tamponem po dobu 10-15 minut a poté se smyje teplou vodou. Procedura odstraňuje zánět, podporuje rychlé hojení ran a eliminuje loupání.
Odvar z kořenové zeleniny se v lidovém léčitelství používá k léčbě nachlazení a nemocí horních cest dýchacích. Teplý nápoj zmírňuje bolest, zmírňuje zánět.
Co bych měl hledat?
V případě exacerbace gastrointestinálních onemocnění je lepší vyhnout se konzumaci syrové. Takové jídlo je kontraindikováno pro cholecystitidu, pankreatitidu a zánětlivé procesy.
V případě jakýchkoli zdravotních problémů se nejprve poraďte se svým lékařem!
Někteří lidé mají potravinovou alergii na tuřín. Při sklonu k takovým reakcím je třeba s tím počítat. Hojnost jídla může způsobit plynatost. Abyste snížili riziko, jezte tuřín dušený nebo vařený. Počet porcí není větší než dvě za den.
Čerstvý džus byste neměli pít při žaludečních potížích, průjmech nebo zánětlivých procesech v trávicím traktu.
Tuřín patří do čeledi zelí. To znamená, že může mít struma: blokuje tok jódu, narušuje produkci hormonů a potlačuje štítnou žlázu.
Lidem, u kterých je to nežádoucí, se doporučuje dužinu tepelně upravit.
Který tuřín je užitečnější: žlutá, bílá, zelená nebo červená?
– Žlutá. Jeho přínos spočívá v rekordním obsahu kyseliny askorbové. Obsahuje více vitamínu C než jiné odrůdy. Pravidelná konzumace posiluje imunitní systém a aktivuje metabolické procesy. Masky z dužiny jsou na akné jako stvořené.
– Zelená. Bohaté na látky, které zlepšují fungování endokrinního systému. Pokrmy z něj snižují hladinu cukru v krvi, posilují zuby a stimulují trávení.
– Bílá – nejjemnější chuť. Zlepšuje metabolismus, odstraňuje přebytečná kila.
– To se také stává červená nebo fialová. Používá se v dietních potravinách. Je užitečný při obezitě a ke kompenzaci nedostatku vitamínů.
Co vařit?
Neváhejte nahradit tuřínové brambory v jakémkoli receptu. Vaří se, dusí, dusí. Vyrábí se z něj bramborová kaše a studené občerstvení. Je výživným doplňkem polévky, přílohy nebo zeleninového guláše.
Doporučuji vyzkoušet lahodný vitamínový salát. Budeme potřebovat následující sadu ingrediencí:
- Malá kořenová zelenina.
- Malá mrkev.
- Půlka neslazeného jablka.
- Stroužek česneku.
- Hlava cibule Jalta (modrá).
- Lžička lněných semínek a loupaná dýňová semínka.
Pokud je k dispozici, přidejte rukolu nebo jiné bylinky. Chuť bude výraznější.
- Kořenovou zeleninu omyjte a odstraňte slupku.
- Nastrouhejte na hrubém struhadle spolu s česnekem.
- Omyjte a nakrájejte 0,5 cibule.
- Směs.
- Položte na talíř.
- Pokapejte ostropestřecovým olejem (nebo jiným nerafinovaným olejem).
- Posypeme semínky.
Dalším zajímavým receptem jsou tuřínové hranolky v troubě. Bude nečekanou náhradou brambor a potěší jemnou chutí.
- 2-3 vodnice střední velikosti.
- 4 polévkové lžíce rafinovaného slunečnicového nebo olivového oleje.
- 5 gramů soli, černého pepře, sušeného česneku a kurkumy.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Ovoce omyjeme, oloupeme, nakrájíme na proužky o tloušťce 0,7-1 cm.
- V široké míse ingredience důkladně promíchejte, dokud se plátky úplně nepotřísní směsí oleje a koření.
- Rozprostřete v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečeme 7 minut.
- Otočte a držte do změknutí dalších 5 minut.
Zkontrolujte připravenost párátkem. Musí volně vstoupit.
Získáte zdravou svačinku nebo originální svačinu, kterou se nestydíte podávat hostům.
Od nepaměti byl tuřín ceněn jako chutné a zdravé jídlo. Dnes tato rostlina ztratila svou dřívější popularitu a ne každý ví o prospěšných vlastnostech tuřínu. Stále má velkou hodnotu. To by měl mít na paměti každý, kdo se snaží udržet zdraví a pohodu.
Tuřín je dvouletá nebo jednoletá zeleninová rostlina z čeledi zelí nebo brukvovitých. Tuřín je jednou z nejstarších kulturních rostlin, pěstuje se více než 40 století, ve volné přírodě se nevyskytuje.
Krmné odrůdy tuřínu se nazývají tuřín. V mnoha farmách pěstují zahradníci a agronomové tuřín nejen pro krmení zvířat, ale také pro podávání na vlastní stůl.
Výhody této zeleniny, její chemické složení a mnoho dalšího budou diskutovány v tomto článku.
Jak to vypadá a fotky?
Kořen tuřínu je upravený kořen, je hladký, masitý, o průměru 4-6 cm; na konci lusku s dlouhou hubicí. Tvar vodnice je různý: zaoblený, mírně zploštělý nebo protáhlý. V závislosti na odrůdě může být slupka tuřínu: žlutá, zelená, růžová, vínová, fialová. Dužnina ovoce je žlutá nebo bílá – šťavnatá, s bohatou chutí.
Pokud vršek kořenové plodiny během růstu vyčnívá z půdy, může změnit barvu a zhnědnout, nafialovět nebo dokonce zčernat. Hmotnost zralého kořene může dosáhnout 10 kilogramů.. Stonek je vysoký s peříčkovitě zelenými listy připojenými ke kořeni.
Na následujících fotografiích se jasně dozvíte, co to je a jak zelenina roste:
Botanický popis
Tuřín (lat. Brassica rapa L.) je dvouděložná bylina, druh rodu zelí (lat. Brassica). Tento rod je dobře známý pro své potravinářské, léčivé nebo krmné vlastnosti.
V prvním roce rostlina vytvoří jedlou okopaninu a na povrchu se vytvoří růžice bazálních listů. Listy růžice jsou dlouze řapíkaté, lyrovité. Stonek dosahuje výšky 40-50 cm, její žlutozelené listy jsou pilovité, přisedlé, oválné nebo mírně povislé.
Ve druhém roce života se objevují vysoké, rozvětvené kvetoucí výhonky. Květenství tuřínu se sbírají ve štítech, na konci kvetení mají podobu štětce. Květy jsou žluté nebo světle žluté. Pedicel 3-8 cm dlouhý na konci kvetení se odchyluje v ostrém úhlu. Plody jsou vzpřímené lusky s dlouhým nosem a malými kulovitými semeny, které mají vínově hnědou barvu.
Existují 2 druhy tuřínu: obyčejný (zahradní) a hlávkový salát (kokabu). Hlávkový salát se dělí na listový a kořenový. Tuřín listový (komatsuna) netvoří kořenovou plodinu, jedí se listy rostliny.
Pomozte! Tuřín hlávkový byl vyšlechtěn v Japonsku křížením vodnice Dálného východu a Evropy asi před 2 tisíci lety.
Struktura
Druh tuřínu – okopanina – není nejtypičtější pro rod zelí, mezi nimiž převažuje kohoutkový kořenový systém. Kořenový systém tuřínu proniká hluboko do půdy, kořen se přeměňuje na okopaninu, což je zahuštěný adventivní kořen. Ve struktuře okopaniny hraje nejdůležitější roli zásobní hlavní pletivo.. Pro neobvyklou strukturu květu dostali zástupci rodiny zelí druhé jméno – Cruciferous.
Květinový vzorec má následující tvar: P4 L4 T2 + 4 P1, kde:
- Ch4 – čtyři sepaly uspořádané do kříže.
- L4 – čtyři okvětní lístky, křížem ke křížení.
- T2 + 4 – dvě krátké a čtyři dlouhé tyčinky.
- P1 – jedna palička.
Biologické vlastnosti
Tuřín je mrazuvzdorná a vlhkomilná plodina. Semena klíčí při 2-3°C a odolávají lehkým mrazům do -3-5°C. Příznivá teplota pro pěstování je 15-18 °C. Při kombinaci vydatné zálivky a mírných teplot je zaručen vysoký výnos a květní stonky se mohou objevit již v prvním roce vývoje. Tuřín je rostlina dlouhého dne a vyžaduje dostatečné osvětlení.
Vegetační doba je od 40 do 50 dnů, v závislosti na odrůdě. Pro získání dobré sklizně se doporučuje výsadba do nekyselých půd, nejvhodnější jsou lehké hlinité půdy předem obohacené kompostem nebo hnojem. Rostlina se doporučuje krmit popelem.
Je nežádoucí zasévat tuřín po plodinách, které patří do čeledi zelí. Za dobré předchůdce se považují luštěniny, okurky nebo rajčata.
Liší se rostlina od ostatních nebo ne?
- tvar kořene ředkvičky je protáhlejší;
- nejběžnější černá ředkev;
- ředkev má charakteristickou kořenitou chuť s hořkostí.
- rutabagas má obvykle pevnější, měkkou oranžovou dužinu;
- plody švédské jsou větší;
- Švéd je výživnější než tuřín, ale chuťově horší.
Kde a kdy jsi začal pěstovat?
Za rodiště vodnice je považována střední a západní Asie. Tuřín znali obyvatelé starověkého Egypta, Řecka a Říma. První zmínka o zelenině na Rusi pochází ze 13. století. Než Petr I. přivezl brambory do Ruska (do 18. století), tuřín byl hlavní zeleninou k podávání.
Chemické složení
Tuřín bohatý:
- vitamíny;
- makro a mikroelementy;
- vlákno;
- kyseliny;
- energetické a plastové látky.
Koncentrace vitaminu C v chemickém složení tuřínu je 2x vyšší než obsah v citronu a černém rybízu.
Výhody a ublížení
Rostlina má mnoho užitečných látek. Komponenty tuřínu mají pozitivní vliv na:
- metabolické procesy v těle;
- přispět k posílení imunity;
- pružnost a pevnost krevních cév;
- nervový systém.
Rostlinné produkty mají výrazné baktericidní a antiseptické vlastnosti.
Tuřín je kontraindikován u:
- chronická onemocnění gastrointestinálního traktu;
- poruchy štítné žlázy;
- patologie ledvin a jater;
- těžké formy diabetu;
- nervové poruchy.
Který orgán je jedlý?
Jedlé kořeny zeleniny se používají jako potravina. Konzumují se syrové nebo vařené a používají se také jako lék.
Použijte k léčbě
- Tuřínová šťáva s medem. Tuřín prochází mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem a šťáva se dekantuje. Šťáva se smíchá s medem v poměru jedna ku jedné. Užívejte jednu lžíci po jídle 3x denně. Je indikován při nachlazení a jako profylaxe akutních respiračních infekcí. O výhodách a kontraindikacích tuřínu s medem jsme psali v samostatném článku.
- Broth. Nastrouhejte 1 tuřín a zalijte vroucí vodou, vařte na ohni 15 minut, poté sceďte přes gázu. Odvar se užívá 3x denně 50 ml. Pomáhá vyrovnat se s poruchami spánku a infekcemi.
- Komprimovat. Uvařený tuřín rozemelte na kaši a rozetřete na gázu. Na hodinu můžete přikládat obklad na dnu a na bolavé klouby.
Oblíbené odrůdy podle vlastností
- Sladké:
- Bílá koule a Sněhurka – mají mléčně bílou barvu.
- Golden ball je oranžovožlutá kulatá kořenová zelenina.
- plodný:
- Petrovskaya – zploštělé plody žluté barvy.
- Snow Maiden – sněhově bílé plody, s krátkou trvanlivostí.
- Tokio – poddruh salátu.
- Velkoplodé:
- White Night and Snowball – bílá zelenina o hmotnosti až 550 gr.
- Ruská velikost – obří zelenina (do 2 kg.) Žlutá.
- Předčasné zrání (40-60 dní po výsevu):
- Gejša je ovoce bílého salátu.
- květen žlutý zelenáč.
- Vnučka – drobné žluté plody vhodné k zimnímu uskladnění.
- Střední zrání (60-80 dní po výsevu):
- Dunyasha je dietní odrůda s pomerančovou kůrou.
- Gribovskaya – velké ovoce s fialovým vrcholem a bílým dnem.
- Pozdě (90 dní po výsevu):
- Kometa – bílé plody kuželovitého tvaru.
- Pull-pull – kulatá zelenina se sladkožlutou dužinou.
Tuřín se vyznačuje řadou odrůd pro každý vkus, takže při výběru má smysl řídit se takovými kritérii, jako jsou:
- podmínky dozrávání;
- regionalizace, tzn. pro kterou oblast je odrůda č.
- osobní vkus.
Pomozte! Nejoblíbenější odrůdou mezi ruskými zahradníky je Petrovskaya, která dává velkou sklizeň a je skladována po dlouhou dobu.
Vlastnosti výsadby a péče
- Doma – lze pěstovat pro sazenice a další výsadbu ve volné půdě nebo až do úplné zralosti na balkoně nebo lodžii. Semena se vysévají v únoru-březnu do výsevních truhlíků a až do vyklíčení se zakryjí fólií (o tom, kdy je lepší tuřín sázet, jsme psali zde). Zemina ze směsi zeminy a písku (2:1). Pak se sazenice buď vysadí ven, nebo se prořídnou. Po druhém zředění by měla být vzdálenost mezi klíčky 5-6 cm.Odstraňují se okopaniny o průměru 5-6 cm.
- Ve skleníku – tuřín je možné pěstovat i na podzim. Semena nebo sazenice jsou umístěny v drážkách do hloubky 6-7 cm, ve vzdálenosti 15-20 cm.Hlavní péče je bohatá zálivka a dostatek světla, stejně jako pletí a kypření půdy mezi výhonky. Poslední čištění se provádí před mrazem.
- na ulici – semena se vysévají hlavně na jaře, ale je možné zasít semena na první mrazíky, na jaře se pak objeví mladé výhonky. Během léta můžete získat 2 plodiny zeleniny. Výsev a péče o rostlinu jsou podobné skleníkům.
Tuřín není třeba krmit, při správném výběru půdy má rostlina dostatek výživy. Tuřín nemá rád hustotu, proto nezapomeňte proředit záhony a provádět systematické pletí.
Přečtěte si o výsadbě tuřínu zde.
Nemoci a škůdci
Vodnice podléhá stejným chorobám a škůdcům jako jiné brukvovité rostliny (ředkvička, zelí):
- Bílá a šedá hniloba – houba infikuje plodinu během skladování; rostlinná tkáň se stává vodnatou a pokrytá myceliem.
- Prášková plíseň – jsou postiženy řapíky, stonky, listy – nejprve se pokrývají práškovým povlakem, pak začnou zasychat, kořenová plodina dostává méně výživy a začíná zaostávat ve vývoji.
- Černá noha – horní část kořenové plodiny a listy zčernají, jejich pletiva měknou. Na řezu kořenové plodiny tkáň ztmavne.
Postižené rostliny se ošetřují speciálními přípravky.
Hlavní škůdci napadající tuřín:
- bílý motýl;
- brukvovité blechy;
- mol zelný;
- kapustová muška;
- drátové červy nebo klikače;
- lopatka.
Při boji se škůdci je nutné rostlinu nejen postříkat přípravky a přidat do půdy speciální přísady, ale také ručně odstranit larvy a housenky škůdců.
Tuřín je cenný a výživný produkt, zdroj užitečných vitamínů a minerálů. Zelenina má mnoho odrůd, které uspokojí každý vkus. Rostlina je nenáročná na péči a její pěstování je „jednodušší než tuřín v páře“.
