Uveďte dobu trvanlivosti rybího filé při teplotě 0 2 stupňů C

Čerstvě ulovenou rybu můžeme chladit v chladící tašce, lednici nebo polevou. Bez chlazení se čerstvá ryba po několika hodinách kazí, v chlazeném stavu ji lze skladovat 1–2 dny, poté je třeba ji uvařit nebo zlikvidovat.

Zmrazování ryb, které několik dní leželo, se nedoporučuje.

Chlazené ryby se skladují při teplotě 0 až -2 °C ve speciálních „odděleních čerstvosti“ lednice nebo vyložených ledem. Trvanlivost chlazených ryb závisí na jejich velikosti: velké ryby se skladují o něco více než malé. Důležité je také čtvrtletí prodeje, na jaře a v létě je to méně než v podzimně-zimních měsících. Ve čtvrtích I a IV jsou tedy velcí jedinci skladováni po dobu 12 dnů, malé – 9 dnů. Ve čtvrtích II a III jsou velké ryby skladovány po dobu 10 dnů, malé – 7 dnů.

Nejdelší trvanlivost mají mražené ryby, které se však u různých druhů v mnohém liší a závisí také na teplotě mrazu. Shrneme-li doporučená období, můžeme říci, že teplota mrazení by neměla být vyšší než -18°C a při skladování v průmyslových chladničkách při teplotě -25°C se výrazně prodlužuje trvanlivost. V průměru se různé ryby skladují od 3 do 10 měsíců, některé druhy ryb, jako jsou sardinky a saury, i zmrazené, se skladují 1-2 měsíce. Jiné, jako treska a mořský okoun, vydrží až 1 rok.

Způsob zmrazení je velmi důležitý:

  • zmrazení přirozeným chladem – takové ryby jsou méně skladovány a po rozmrazení je narušena jejich struktura;
  • umělé mokré zmrazení, ve kterém jsou ryby glazované (pokryté tenkou krustou ledu), tato metoda umožňuje zvýšit trvanlivost ryb;
  • šok nebo suché zmrazení Ryby vyráběné při teplotách do -30°C jsou méně náchylné ke zkažení a mají delší trvanlivost.

Skladování vařených ryb

Uzené ryby horký nebo studený kouř musí být skladován v chladicích zařízeních. U ryb uzených za tepla je trvanlivost v obvyklé části chladničky 2 dny, při skladování při teplotách od -2 do +2 °C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Zmrazování ryb uzených za tepla při -18°C prodlužuje trvanlivost až na 30 dní.

Ryby uzené za studena se skladují déle, protože „studený“ kouř má skvělé baktericidní vlastnosti. Při teplotách 0 až +5°C lze skladovat až 30 dní, při teplotách 0 až -5°C až 2 měsíce.

Sušená ryba lze skladovat i při teplotách pod nulou. Optimální skladovací teplota je mezi 0 a -8°C. Za těchto podmínek se sušené ryby s vysokým obsahem tuku skladují 2 měsíce, s nízkým obsahem tuku – 4 měsíce. Zmrazením v mrazáku prodloužíte trvanlivost až o 5 měsíců. Sušené ryby lze uchovávat i mimo lednici. Při skladování v suchých, větraných místnostech při teplotě nepřesahující +20°C lze sušené ryby s nízkým obsahem tuku skladovat až 2 měsíce.

sušená ryba lze skladovat v chladničkách nebo v místnostech vystavených teplotním a vlhkostním podmínkám. Podmínky skladování sušených ryb se prakticky neliší od pravidel pro skladování sušených ryb.

Slané ryby, stejně jako ryby v koření (nakládané) by měly být skladovány v lednici. Trvanlivost solených ryb závisí na procentuálním obsahu soli a balení. Lehce solené ryby doma vařené ryby lze skladovat ne déle než 3 dny, středně solené ryby – až 15 dní, silně solené ryby – až 1 měsíc. Solená ryba ve vakuovém balení má trvanlivost 1 měsíc. Zmrazení nasolených ryb je také přípustné, v tomto případě se trvanlivost zvyšuje na 2–4 ​​měsíce. Marinované ryby lze skladovat 2 týdny.

READ
Jablka během těhotenství prospívají a škodí

smažená ryba, stejně jako ostatní vařené živočišné produkty, by měly být umístěny do chladničky ihned po vychladnutí. Může být uložen na polici chladničky po dobu 1–2 dnů. Smažená ryba musí být před konzumací tepelně upravena.

Známky čerstvých ryb

Čerstvé chlazené ryby by neměly hnilobně zapáchat, žábry by měly být červené, neměly by být skvrny, struktura masa je hustá, šupiny se téměř nelepí na ruce, oči jedince jsou světlé a vypouklé.

Hlavní známky čerstvosti

Při nákupu zpracovaných ryb (sušené, solené, uzené atd.) je třeba věnovat pozornost jejich vůni a vzhledu. Kůže a maso ryby by neměly mít viditelné poškození, vlákna masa by k sobě měla těsně přiléhat. Při nákupu mražených ryb je třeba věnovat pozornost vrstvě glazury (ledové krusty) – měla by být tenká a bez poškození. Silná vrstva ledu ukazuje na druhotné zmrznutí, které je pro produkt extrémně škodlivé. Bílé skvrny na povrchu ukazují, že ryba byla zmrazena, což ukazuje na dobu skladování.

Jak pochopit, že je produkt poškozen

O tom, že je ryba zkažená, se jednoznačně řekne její vůně. Je považován za jeden z nejhnusnějších na světě, takže je těžké si ho nevšimnout.

Kromě vůně se rozdávají zkažené chlazené ryby:

  • – lepkavé šupiny, na kterých při stlačení zůstává důlek;
  • – v přítomnosti hlavy – šedé nebo hnědé žábry, stejně jako matné oči;
  • – měkká rozpadající se masová vlákna (čerstvá vlákna jsou hustá);
  • – u lososových ryb – změny barvy masa z červené na šedou;
  • – při analýze ryby se část jejích kostí oddělí od dužiny;
  • – můžete dát rybu do vody: shnilá bude plavat, čerstvá se potopí.

Čerstvost nebo zkažení solených, sušených, sušených, uzených a nakládaných ryb je dáno čichem a vzhledem. Zkažená zmrazená ryba je hůře rozpoznatelná. Je nutné pečlivě prozkoumat ryby, zda se na nich nevyskytují kazící se místa.

Dalším způsobem je zapíchnout nůž nahřátý na ohni do jeho tloušťky a pak čichat vůni. Zkažená ryba si dá vůni shnilého masa. Stejně tak můžete zkontrolovat uzené nebo solené ryby, ale místo horkého nože můžete použít párátko, špejle nebo jakýkoli jiný ostrý předmět.

Tyto technické specifikace se vztahují na rozmrazené kulinářské polotovary vyrobené s nebo bez přidání koření, koření, potravinářských přísad, které prošly nejvýše jednou fází kulinářského zpracování (dále jen výrobek / výrobek).

Produkty jsou vyráběny v rozmražené (rozmražené) formě.

Výrobky jsou určeny pro exportní a tuzemský prodej v maloobchodních a velkoobchodních sítích a v provozech veřejného stravování pro přípravu kulinářských rybích pokrmů.

READ
Odrůda okurky Mazai: fotografie, podmínky pěstování, péče a reprodukce

Produkty se liší surovinami, střihem a vyrábí se v následujícím sortimentu:

– celá řezaná ryba (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, růžový losos, char, muksun, síh obecný, nelma, pstruh obecný, losos coho, palia, taimen, lenok, bílý losos, peled, losos, síh , sumec, platýs, karas, chum losos, mokřad, cejn, treska šafránová, okoun, omul, kapr, sleď, makrela, candát, treska, pstruh, losos chinook, štika, ide, jeseter);

– vykuchané a celé ryby, poražené nebo neporažené (celé), bez hlavy nebo s hlavou (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, goby, cejn, parmice, parmice, mořská štika, císařská ryba, kanic duhový, variola , losos, losos , pstruh, treska, pstruh duhový, makrela, sleď, růžový losos, chum losos, coho losos, sockey losos, treska, cejn, treska jednoskvrnná, okoun, lín, sumec pestrý, sumec modrý, huňáček, karas, šprot , šprot, sýr, kapr, kapr, pleskáč, notothenia, štika, sumec, candát, platýs, platýs, treska šafránová, citronema, štikozubec, dorado, jeseter, siven, argentina, treska, treska modravá, sleď, tuňák, etilis, keporkak, kanic pruhovaný, star letrin, mahi mahi, caranx).

— spojení jeseterovitých ryb (beluga, jeseter, stellate jeseter, jeseter);

— poražené ryby bez hlavy (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, růžový losos, char, muksun, síh obecný, nelma, pstruh obecný, losos coho, palia, tajmen, lenok, bílý losos, loupaný, síh, losos , sumec, platýs, karas, chum losos, podléza, cejn, treska, treska šafránová, okoun, omul, kapr, sleď, makrela, candát, treska, pstruh, losos chinook, štika, ide);

– bezhlavé (bezhlavé) ryby (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, losos, pstruh, treska, pstruh duhový, makrela, růžový losos, chum losos, coho losos, sockeye losos, treska, cejn, treska jednoskvrnná, okoun , sumec pestrý, sumec modrý, notothenia, halibut, platýs, navaga, lemonema, štikozubec, jeseter, siven, Argentina)

– ryba celá s hlavou (losos atlantický, losos z Dálného východu, růžový losos, mořský okoun, pražma, sivoň, sumec, platýs, karas, chum losos, cejn, navaga, okoun, omul, kapr, sleď, makrela, candát, zelenáč, treska, pstruh, losos činook, štika, ide, jeseter, sleď, kapr, chum losos, halibut, sumec, candát, treska, makrela, šprot, ančovička, zubáč, huňáček, sockey losos, treska jednoskvrnná , saury, plotice, vendace, tuňák, dory, cejn, losos);

— ryby napůl vykuchané (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos z Dálného východu, losos, pstruh, pstruh duhový, makrela, zelenáč, růžový losos, chum losos, losos coho, losos sockeye, cejn, kapr, mořský okoun, pražma) ;

– vykuchané ryby nakrájené na losos (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, losos, pstruh, chum losos, losos sockeye, losos coho, růžový losos),

– ryby, poražené bez hlavy (bez hlavy) (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, losos růžový, char, sumec, platýz, karas, chum, pleskáč, cejn, treska šafránová, okoun, omul, kapr, sleď, makrela, candát, treska, pstruh, činook, štika, ide, jeseter, sleď, chum losos, halibut, makrela, zubáč, huňáček, losos sockey, treska jednoskvrnná, saury, plotice, vendace, tuňák, dori, cejn, losos );

READ
Barva nebe na zahradě: vše o odrůdě brambor Blueberry

– kus (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, losos, pstruh, makrela, růžový losos, chum losos, coho losos, sockey losos, treska, zelená, treska jednoskvrnná, sumec pestrý, sumec modrý, candát, halibut);

– kostra ryb (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, losos, pstruh, štikozubec, makrorus, chobotnice);

— ocasní část ryb (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, losos, pstruh);

– rybí břicha (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos, pstruh);

– porcovaný polotovar z ryb na vaření, dušení, dušení (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, losos růžový, char, sumec, platýs, karas, losos chum, cejn, treska, muksun , navaga, okoun, omul, halibut, kapr, sleď, makrela, kranas, candát, treska, pstruh, štikozubec, losos, štika, ide);

– porcované rybí polotovary na smažení, pečení (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, růžový losos, char, sumec, platýs, karas, losos chum, cejn, treska, muksun, treska šafránová, okoun, omul, halibut, kapr, sleď, makrela, kranas, candát, treska, pstruh, štikozubce, losos činook, štika, ide, beluga, jeseter, jeseter hvězdnatý, jeseter);

– porcovaný polotovar z ryb v koření (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, losos růžový, char, sumec, platýs, karas, losos chum, podustva, cejn, treska, muksun, treska šafránová, okoun, omul, halibut, kapr, sleď, makrela, kranas, candát, treska, pstruh, štikozubce, losos činook, štika, ide, beluga, jeseter, jeseter hvězdnatý, jeseter);

– rybí filé na kůži (nebo bez kůže) (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, losos, pstruh, růžový losos, char, sumec, platýs, losos coho, chum losos, treska, muksun, navaga, okoun, omul, halibut, kapr, sleď, makrela, kranas, candát, zelenáč, treska, tuňák, máslová ryba, tilapie, pstruh, jeseter, losos, štikozubec, losos, štika);

— rybí filé ve strouhance (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, růžový losos, char, sumec, platýs, coho, losos, treska, muksun, treska šafránová, okoun, omul, halibut, kapr, sleď, makrela , kranas, candát, zelenáč, treska, pstruh, jeseter, losos, štikozubec, chinook, štika);

— rybí filé v koření (losos atlantický, mořský okoun, pražma, růžový losos, char, sumec, platýs, coho, losos, treska, muksun, navaga, okoun, omul, halibut, kapr, sleď, makrela, kranas, štika okoun, zelení, treska, pstruh, jeseter, losos, štikozubec, chinook, štika);

— přírodní řízek (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, růžový losos, losos coho, chum losos, síh, halibut, losos, candát, zeleň, treska, pstruh, štikozubec, jeseter);

— přírodní řízek v koření (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, růžový losos, coho losos, chum losos, muksun, halibut, losos, candát, zelin, treska, pstruh, štikozubec, jeseter);

— přírodní řízek v ořechové krustě (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, růžový losos, coho losos, chum losos, muksun, halibut, losos, candát, zelin, treska, pstruh, štikozubec, jeseter);

— přírodní roláda se sýrem a bylinkami (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, růžový losos, chum losos, coho losos, pstruh, chinook losos, candát);

READ
Křen Katran - pěstování ze semen, stratifikace doma, video

— přírodní roláda s houbami (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, růžový losos, chum losos, coho losos, pstruh, chinook losos, candát);

— přírodní roláda s olivami (losos atlantický, losos z Dálného východu, mořský okoun, pražma, růžový losos, chum losos, coho losos, pstruh, chinook losos, candát);

– rybí roláda (losos atlantický, losos, pstruh);

– rybí rolky (losos atlantický, losos, pstruh, treska jednoskvrnná);

– bílé a růžové candátové závitky s růžovým lososem nebo chum lososem;

– bílo-růžové rohlíky z jesetera s růžovým lososem nebo chum lososem;

– grilování (losos atlantický, losos z Dálného východu, růžový losos, chum losos, coho losos, pstruh, losos, jeseter, jeseter, candát);

– rybí špízy s olivami (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos, pstruh);

– rybí špízy (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos, pstruh) “Pevné”;

— pečeně (losos atlantický, růžový losos, losos z Dálného východu, chum losos, coho losos, pstruh, losos, jeseter, jeseter, mořský okoun, pražma, candát);

– rybí steak (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos, pstruh, růžový losos, char, sumec, platýs, karas, chum losos, cejn, losos coho, zelený, sumec modrý, sumec pestrý, treska jednoskvrnná, treska, treska pollock , muksun, navaga, okoun, omul, halibut, kapr, sleď, makrela, kranas, candát, treska, pstruh, štikozubce, losos činook, štika, ide, beluga, jeseter, stellate jeseter, mořský okoun, pražma, jeseter );

— grilovaný steak z rybího filé (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos, pstruh);

– steak z rybího filé na pečení (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos, pstruh);

– steak s kořením; bobkový list; koření nebo bez přidání: „na gril“ (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos, pstruh, růžový losos, chum losos, losos, candát, makrela, mořský okoun, pražma)

– steak s kořením; bobkový list; koření nebo bez přídavku: „na uhlí“ (dlouhé, makrela, losos atlantický, losos, pstruh, losos coho, losos chum, růžový losos, sumec, mořský okoun, pražma);

– steak s kořením; bobkový list; koření nebo bez přidání: „na smažení“ (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos, pstruh, růžový losos, char, sumec, chum losos, coho losos, zelenáč, modrý sumec, pestrý sumec, treska jednoskvrnná, treska, treska, navaga, halibut, kapr, makrela, candát, treska, štikozubec, mořský okoun, pražma);

— vrstva (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos, pstruh, růžový losos, coho losos, chum losos, sockeye losos, mořský okoun, pražma);

– rybí medailon (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos, pstruh);

— marinované ryby (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos, pstruh);

– ryby s kořením; nebo bobkový list; nebo koření: „na grilování“, „na dřevěném uhlí“, „na smažení“ (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos, pstruh, treska, pstruh duhový, makrela, sleď, růžový losos, losos chum, losos coho, losos sockeye, treska, cejn, treska jednoskvrnná, okoun, sumec pestrý, sumec modrý, huňáček obecný, karas, hlavák, notothenia, štika, sumec, candát, platýs, platýs, navaga, citronema, štikozubec, dorado, jeseter, siven, argentina, treska, treska modravá, sleď baltský, mořský okoun, pražma);

READ
Erný rybíz Minusinskaya sweet - popis odrůdy, charakteristika

— ryby v bylinkách (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos, pstruh);

– ryby na pečení (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos, pstruh);

– ryby v marinádě (losos atlantický, losos z Dálného východu, dorado, mořský okoun, losos, pstruh, candát);

– mořský okoun v marinádě (jatečné tělo);

– pražma v marinádě;

– candát v marinádě;

– sada rybí polévky (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos, pstruh, makrela, růžový losos, chum losos, coho losos);

– sada na rybí polévku (losos atlantický, losos z Dálného východu, losos růžový, char, sumec, platýs, karas, losos chum, podustva, cejn, treska, muksun, navaga, okoun, omul, halibut, kapr, sleď, makrela , kranas, candát, treska, pstruh, štikozubec, chinovník, štika, ide, beluga, jeseter, jeseter hvězdnatý, jeseter, mořský okoun, pražma).

Ryby rozmrazené podle způsobu porcování se dělí na tyto druhy *: bez hlavy, napůl vykuchané, vykuchané, bez hlavy vykuchané, jatečně upravené, napůl vykuchané, kusové, vykuchané lososové kusy, ok, steak atd.

Změna #2

Datum nabytí účinnosti – 30.03.2018

Výrobce má právo nahradit vlastní jména nebo doplnit název produktu značkovými nebo vymyšlenými názvy.

Doporučená data expirace rozmrazované ryby všech druhů při teplotách od 0°C do minus 2°C – ne více než 120 hodin.

Doporučená doba použitelnosti rybí filé, ryby speciálního krájení, rybí polotovary chlazené na teplotu od minus 2°C do plus 2°C – ne více než 120 hodin.

Doporučená data expirace ryby rozmrazované od data výroby při teplotě 0 °C až minus 2 °C – ne déle než 12 dní.

Doporučená doba použitelnosti jezírkové ryby, balené bez ledu, při teplotě ne vyšší než plus 5 ° C – ne více než 2 dny.

Doporučená doba použitelnosti hmotnosti a nehermeticky balené výrobky při teplotách od minus 2°C do plus 2°C při 85% vlhkosti v polystyrénových boxech, plastových boxech (plněných ledem) – ne více než 10 dní.

Doporučená doba použitelnosti rybí filé, rozmražené od okamžiku výroby při teplotě minus 2°C až plus 2°C s vlhkostí 85% hmotnosti a hermeticky nebalené v polystyrenových krabicích (posypané ledem), včetně hermeticky balených v plastových sáčcích – ne více než 7 dní.

Výrobce může stanovit další doporučenou dobu použitelnosti a podmínky skladování, které zaručují bezpečnost, kvalitu a nezávadnost výrobků, po dohodě s autorizovanými orgány předepsaným způsobem v souladu s výrobními podmínkami, použitými surovinami a materiály, jakož i dalšími faktory. ovlivňující trvanlivost výrobků.

Cena balíčku technických specifikací zahrnuje:

  1. TU s odborností a registrací v CSM;
  2. Technologický návod (TI s recepturami a technologií vaření pro celý rozsah specifikací);
  3. Katalogový list s uvedením registrace dokumentu v CSM;
  4. Odborný posudek TU za dodržování hygienických norem a pravidel.

Dokument je pozměněný, certifikován zpracovatelem (SPC “Agropischeprom”), na titulní straně je uvedeno jméno výrobce (kupujícího). Právo vyrábět výrobky podle specifikací se převádí na základě dvoustranné smlouvy. Tento balík dokumentů je dostatečný pro prohlášení nebo dobrovolnou certifikaci.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: