Květák je považován za vybíravý nejen při pěstování, ale i při skladování. Aby zelenina přes zimu ležela vhodná ke konzumaci, je nutné zajistit jak správnou péči během vegetace, tak vhodné podmínky při skladování. Důležité je vybrat vhodné místo, způsob skladování, rozhodnout se pro odrůdu s dlouhou trvanlivostí.
Je možné uchovat samorostlý květák čerstvý na zimu
Každý zahradník sní o zachování své sklizně v zimě. Pro dlouhodobé skladování se pěstuje vhodná odrůda, nepoužívejte nadměrné dusíkaté hnojení, vedoucí k rychlému kažení produktů. Při samopěstování je snazší kontrolovat zrání vidlí. Plodina se umístí do nezbytných podmínek pomocí různých metod: zmrazení, sušení, konzervování a další.
Výběr a příprava zelí ke skladování
Pro uchování po dlouhou dobu se volí nepřezrálá, zdravá, rovnoměrně vybarvená květenství. Zelenina se sklízí, když dozrává. Přezrálé zelí ztrácí chuť a kvalitu. Nejvhodnější jsou vidlice o velikosti 10-13 cm o hmotnosti 0,5-1 kg.
Sklizená plodina by se neměla uchovávat na slunci – pod jeho vlivem květenství vadne. Po vyčištění se vidličky přenesou do chladné tmavé místnosti. Před dlouhou dobou kladení se stopka a vnější listy odříznou, přičemž zůstanou 3-4 listy. Budou chránit vidlice před poškozením a poškozením. Zelí se suší a umístí do skladu.
V závislosti na odrůdě
Rané odrůdy se vyznačují špatnou udržovací kvalitou, pro dlouhodobé umístění jsou vhodné pouze pozdně zrající. Dozrávají během 140-150 dnů od okamžiku klíčení. Pozdní odrůdy mají husté, velké hlávky, vyznačující se dlouhou skladovací kvalitou. Mezi tyto odrůdy patří Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent.
Úložný prostor
Květák se skladuje různými způsoby. Optimální podmínky: teplota – 0 . + 5 ° C, vlhkost – 90-95%. Když doporučená teplota klesne, zelenina zmrzne, a když stoupne, začne klíčit. Nejlepší místa pro skladování jsou sklep, lednice, balkon.
V ledničce
Pro umístění do chladničky se vidličky připraví následovně:
- Důkladně omyjte a odstraňte listy. Rozdělené na květenství, položené na čistém ručníku k sušení.
- Usušená květenství se obalí dvěma vrstvami potravinářské fólie a omezí tak přístup vzduchu.
- Umístěno v přihrádce na zeleninu.
V této formě se zelenina skladuje až 16-18 dní. Přilnavá fólie se pravidelně mění, protože se na ní uvnitř tvoří kondenzace. To vede k hnilobě produktu.
Na balkoně
Při absenci sklepa se úroda šetří na balkóně. Hlavy jsou umístěny v dřevěných nebo plastových krabicích naplněných pískem a pevně pokryty neprůhlednou fólií. To je nezbytné pro udržení vlhkosti uvnitř nádoby.
Vidlice jsou také umístěny na policích uzavřených balkonových skříní. Předkvětí jsou obalena přilnavou fólií. Každých 5-6 dní se zelenina kontroluje, mění se film s kondenzátem.
Varování! Když teplota vzduchu klesne pod 0°C, měly by být zásuvky a police přikryty starými přikrývkami.
Nejlepší podmínky jsou vytvořeny na zasklené lodžii, kde teplota neklesá do mínusových úrovní.
Ve sklepě nebo ve sklepě
V podmínkách sklepa a suterénu zelí neztrácí své prospěšné vlastnosti po dobu 3-4 měsíců. Před položením sklizně jsou stěny, strop a podlaha pečlivě ošetřeny antiseptickými prostředky. Místnost je zajištěna cirkulací vzduchu dvěma větracími otvory: prvním vstupuje čerstvý vzduch a druhým se odvádí výpar z uskladněné zeleniny. Vytvářejí potřebné mikroklima s teplotou vzduchu 0 . + 5 ° C a vlhkostí 90-95%.
Předmyté a vysušené hlavy bez pahýlů a s 3-4 krycími listy jsou umístěny v dřevěné nebo plastové nádobě, rozložené na podlaze, police, zavěšené ze stropu. Zelenina je pravidelně kontrolována a kontroluje se nástup procesu hniloby a onemocnění. Zkažené vidličky se odstraní, aby se hnilobné procesy nerozšířily na sousední zeleninu.
Způsoby skladování
Zkušení zahradníci doporučují různé způsoby skladování květáku během chladného období. Před použitím každé metody byste si měli prostudovat pravidla pro zpracování zeleniny.
v papíru
V papírovém obalu se květák skladuje 2-3 měsíce. Před pokládkou se hlavy omyjí tekoucí vodou a vysuší. Poté se hlávky zelí jednotlivě zabalí do 3-4 vrstev čistého papíru a vloží do krabic nebo rozloží na police ve sklepě.
Důležité! Noviny a časopisy nejsou povoleny jako vrstva papíru. Tiskový inkoust obsahuje nezdravé olovo a benzen.
Zelenina balená v papíru je pravidelně kontrolována. Pokud jsou na papíru mokrá místa, výrobky se rozloží, zkontrolují, papír se vymění za suchý.
v hlíně
Zelenina je dobře konzervovaná ve vrstvě hlíny. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají příliš velkou úrodu. Každá hlava je potažena roztokem konzistence zakysané smetany. Proveďte následující akce:
- Jíl se ředí vodou v poměru 1:2.
- Míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
- Hlavy se ponoří do roztoku a pověsí se na vzduch, aby uschly.
- Po vytvrdnutí hliněné vrstvy se vidličky umístí do krabic, na police a zavěsí pod strop sklepa.
Chcete-li se zbavit suché hliněné skořápky, udeřte do ní tvrdým předmětem. Nalámaná hlína nezanechává stopy na květenstvích.
Díky této metodě zelí nehnije, nevysychá a zachovává si čerstvost po dobu 5-6 měsíců.
V rámečcích
Ke skladování v suterénu slouží dřevěné bedny. Před umístěním do nádob:
- Stonka se odstraní spolu se zelenou hmotou a zanechají 2-3 listy.
- Hlavy jsou umístěny v čistých krabicích vyložených suchým papírem.
- Mezi zeleninou jsou přepážky z lepenky, aby se hlavy nedotýkaly.
- Zelí můžete zabalit do potravinářské fólie.
- Krabice zakryjte neprůhlednou fólií, abyste udrželi vlhkost.
Někteří pěstitelé zeleniny dávají zelí vykopané i s kořeny do krabic s pískem. Stopka a listy se neodstraňují. V mírně navlhčeném (ne mokrém) písku se udělá malý otvor, do kterého se umístí spodní část hlavy – stonek s kořeny, jako by se zasadila rostlina do písku. V tomto stavu se zelenina nezkazí až dva měsíce.
V limbu
Zavedený způsob ukládání hlav zavěšením za pahýly. Listy se nedoporučuje odstraňovat, slouží jako ochranná skořápka před vysycháním. Zelí je zavěšené, aby se hlavy vzájemně nedotýkaly pro lepší přístup vzduchu. V tomto stavu si zelenina uchová kvalitu asi 6 měsíců.
Skladování květáku s pěstováním
Pěstování zelí je nejlepší možností, pokud hlávky nestihly do začátku sklizně dozrát. 3-5 dní před sklizní se nezralá, ale zdravá zelenina zalije, poté se vykope s kořeny a velkým hroudem země. Připravte si předem krabice naplněné zeminou.
Hlávky zelí sázíme těsně k sobě a nasypeme zeminu až po krycí listy. Během vysychání půdy zvlhčujte. Aby byla zajištěna cirkulace vzduchu, musí být místnost větrána. Odchov trvá podle zvolené odrůdy 3-4 měsíce, během kterých hlávky naberou potřebnou hmotu.
Další způsoby
Uchovatelnost zeleniny závisí nejen na odrůdě, ale také na formě, ve které je skladována: zmrazená, sušená nebo konzervovaná.
Zmrazení
Nejdelší trvanlivosti hlávek zelí je dosaženo v mrazáku – asi rok. Mražená zelenina se používá k vaření polévek, dušení zeleninového guláše. Před zmrazením se hlávky důkladně omyjí tekoucí vodou, odstraní se tmavá květenství, listy a stopka, rozdělí se na květenství. Blanšírují se ve vroucí vodě po dobu 3-4 minut, poté se ihned ponoří do studené vody. Blanšírované zelí po rozmrazení nezpomalí, nezměkne, zachová si pružnost. Připravená květenství se rozloží do nádob na potraviny nebo se zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku.
Sušení
Při sušení si zelenina uchová své příznivé vlastnosti asi rok. Používá se do zeleninových polévek. K sušení zeleniny se používá pec nebo sušička. Nejprve se hlávky zelí omyjí a nakrájí na malá květenství. Při použití trouby se plech přikryje čistým papírem, na něj se v jedné vrstvě položí nakrájená zelenina. Květák se suší při teplotě 55-60°C. Protože obsahuje hodně vlhkosti, proces sušení trvá 5-6 hodin. Dvířka trouby jsou volně zavřená a ponechávají malou mezeru, nahrazující nějaký kovový předmět o tloušťce 0,5-0,7 mm. To je nutné k odpaření vlhkosti z trouby. Jinak se zelenina začne dusit ve vlastní šťávě.
Pro sušení v sušičce se zelenina umístí do speciálních táců a přístroj se zapne. Tato metoda umožňuje získat lepší produkt při zachování užitných vlastností. V běžných sušičkách zeleniny se suší pouze vnější části, v dužině zůstává malé procento vlhkosti. To vede ke zkažení zeleniny během skladování.
konzervace
Konzervovaný květák vydrží dlouhou dobu. Sroluje se spolu s další zeleninou. Pro konzervaci použijte například následující recept:
- Připravte lák: v 1 litru vody rozpusťte 50 g soli, 50 g cukru, 1 polévkovou lžíci. l. ocet a přivedeme k varu.
- Koření se rozkládá na dno sterilních nádob: 5-6 kusů černého a nového koření, 2 bobkové listy, nakrájená paprika, česnek.
- Předem rozdělené na květenství a blanšírované zelí se umístí do sklenic a nalije se solankou. Banky se umístí do širokých hrnců s vodou, přivedou se k varu a vaří se 7-8 minut.
- Poté se sklenice srolují s víčky.
Doba skladování
V závislosti na podmínkách si květák uchová své příznivé vlastnosti až 12 měsíců. Jen je nutné při přípravě zeleniny dodržovat doporučená pravidla a zvolit vhodný způsob skladování.
Zdravé, nepoškozené hlávky květáku mohou ležet při pokojové teplotě 12–20 dní. Velká data expirace dosahují:
- v chladničce pod mrazničkou při teplotě 0 . + 3 ° C – až 2,5-3 měsíců;
- v přihrádce na zeleninu při +2…+4°C – 50-60 dní;
- v mrazáku – 12 měsíců;
- ve sklepě (suterén) při teplotě 0 . + 5 ° C – 2-2,5 měsíce;
- na balkoně při teplotě 0 . + 6 ° C – 1,5-2 měsíců.
Závěr
Jak ušetřit květák na zimu doma? K tomu použijte zmrazení, sušení, konzervování a také různé způsoby čerstvého skladování. V závislosti na podmínkách se květák skladuje od 20 dnů do 12 měsíců. Pro prodloužení této doby je nutné zvolit zrající odrůdu a při pěstování dodržovat správné zemědělské postupy. Po celou dobu skladování je důležité pravidelně kontrolovat stav zeleniny.
Otázka, jak skladovat čerstvý květák doma, je důležitá pro všechny, kteří tento chutný a zdravý produkt zařazují do svého jídelníčku. Aby se zelenina příliš rychle nezkazila a neztmavla, je lepší květák skladovat v lednici. Ale musíte to udělat správně. Chcete-li maximalizovat trvanlivost, podívejte se na naše tipy, jak udržet květák déle čerstvý.
Výhody květáku
Tato zelenina se často používá v dietní výživě, často se používá ke krmení dětí. Otázka, jak skladovat čerstvý květák doma, aby byly co nejvíce zachovány všechny jeho prospěšné vlastnosti, je proto docela aktuální. A výhody květáku jsou nepopiratelné – je to zásobárna vitamínů B, C, A, K, ale i minerálů – vápníku, draslíku, hořčíku, železa atd. Zelenina je bohatá na antioxidanty, cholin a další prospěšné látky.
Který květák vydrží déle čerstvý
- bílá (mléčná) bez hnědých skvrn,
- bez poškození, bez řezů části květenství (takový květák nelze skladovat čerstvý),
- s nezvadlými zelenými listy kolem hlavy,
- těžký. Před uskladněním čerstvého květáku se ujistěte, že hlávka zelí má normální hmotnost (pokud květák dlouho „leží“, vysuší se, je snazší).
- bez mezer mezi květenstvími (měly by k sobě přiléhat, neměly by být volné nebo drobivé).
Pokud máte vlastní zahradu a chcete vědět, jak květák po rozkrojení uskladnit, věnujte pozornost také vzhledu zelí. Přezrálý květák, stejně jako zelenina s poškozením květenství, nebude dlouho skladován čerstvý, je lepší jej okamžitě použít k vaření různých pokrmů. Zeleninu je důležité co nejdříve dát na tmavé, chladné místo, aby neztmavla.
Musím hlávky zelí před uskladněním umýt?
Při odpovědi na otázku, jak uchovat květák déle čerstvý, je důležité mluvit o nutnosti mytí hlaviček. Chcete-li prodloužit trvanlivost květáku, nemyjte to dokud nebudete připraveni jej používat na předpis. Vlhkost může vést k předčasnému zkažení zeleniny. Čerstvý květák je proto lepší skladovat nemytý a před použitím jej opláchnout.
více: jak správně umýt květák (odstranit nečistoty, housenky, pesticidy).
Kde skladovat čerstvý květák
Dá se květák skladovat v lednici, nebo je lepší ho nechat při pokojové teplotě? Podle GOST „Čerstvý květák“ musí být tato zelenina uchovávána v čistých, bez zápachu a chlazených místnostech. Skladování květáku doma proto raději svěřte lednici.
Stejná GOST dává doporučení vlhkost a skladovací teplota květák:
- 90-95 %,
- 0-8 stupňů Celsia (budeme mluvit o tom, kolik čerstvého květáku je uloženo v chladničce při nižší teplotě)
- ve spíži, stodole, sklepě,
- na balkoně (při vhodné teplotě).
O těchto metodách budeme hovořit dále a nyní budeme hovořit podrobněji o tom, kolik květáku lze skladovat v chladničce.
Doba použitelnosti květáku
Tuto zeleninu lze připsat poměrně rychle se kazícím produktům. Jediný způsob, jak udržet květák čerstvý, je jeho skladování při nízkých teplotách, kdy jsou zpomaleny různé procesy vedoucí ke zkažení.
Trvanlivost květáku v lednici bude ovlivněna:
- přítomnost poškození, skvrny na květenstvích,
- podmínky skladování před nákupem,
- čas uplynulý od sklizně a další faktory.
- 6 – 8 stupňů Celsia včetně, zelenina se skladuje ne déle než 10 dní;
- Doba skladování 0,5-0 stupňů Celsia – ne více než 80 dní.
V tomto případě je třeba dodržovat podmínky skladování zeleniny – vysoká vlhkost, větraná místnost atd. Ale protože je problematické uchovávat čerstvý květák doma, při dodržení všech výše uvedených pokynů může být skutečná trvanlivost květáku v chladničce ještě kratší (5-7 dní), poté se zelenina začne kazit.
Jak uchovávat květák v lednici
- Zelenina je při skladování v lednici náchylná k dehydrataci. Pro ochranu před suchým vzduchem je lepší ji uchovávat v plastovém sáčku.
- Kam uchovávat květák v lednici? K tomuto účelu se lépe hodí truhlík na zeleninu a ovoce, zóna čerstvosti, kde je pro uskladnění květáku v lednici vhodnější vlhkost. V těchto zásuvkách zůstanou potraviny déle křupavé a při uložení do hlavní komory chladničky rychleji mizí vlhkost ze zeleniny.
- Aby se zabránilo kondenzaci hniloby zeleniny, zabalte květák do suché papírové utěrky, než jej uložíte čerstvý. Papír absorbuje vlhkost vytvořenou v sáčku a zabrání zkažení květenství.
- Květáku je potřeba dát prostor pro „dýchání“, „cirkulaci vzduchu“. K uskladnění je proto lepší použít perforovaný igelitový sáček. Dalším způsobem, jak zajistit cirkulaci vzduchu, je vystřihnout do plastového sáčku nůžkami několik malých otvorů a místo zavazování jej nechat otevřený.
Pomocí těchto tipů prodloužíte trvanlivost květáku v lednici na 10 dní i více. Zelenina bude „dýchat“ a zároveň bude chráněna před suchým vzduchem a papírový ručník absorbuje přebytečnou vlhkost.
Pokud máte nakrájený květák
- Omytá květenství musí být vysušena. K tomu je lze osušit papírovou utěrkou nebo nechat přirozeně uschnout tak, že pod ně položíte hadřík nebo papírovou utěrku.
- Jak uchováte květák déle čerstvý, když už je nakrájený? Používejte papírové ručníky, abyste absorbovali přebytečnou vlhkost a zabránili hnilobě. Na dno a boky plastové nádoby položte papírovou utěrku. A při ukládání do sáčku vložte dovnitř papírovou utěrku. Vložíme růžičky květáku. Sáček nezavazujte a nádobu hermeticky neuzavírejte.
Jak skladovat čerstvý květák ve sklepě
Tmavý chladný sklep pomůže udržet květák dlouho čerstvý. Zeleninu můžete skladovat:
- zavěšení hlávky zelí za stopku na provaz (k tomu nestříhejte květák přímo u květenství, ponechejte stonek požadované délky);
- položte na police a mezi hlávkami zelí ponechejte trochu místa. Chcete-li zajistit skladování na tmavém místě, zakryjte hlavy kartonem;
- tím, že kořen zahrabete do krabice s pískem a čas od času navlhčíte.
Jak skladovat čerstvý květák na balkoně
Pokud je vaše lednice zaplněná do posledního místa, dalším místem, kde můžete květák v bytě uložit, bude balkon nebo lodžie. Náročnost skladování zeleniny na balkoně spočívá v tom, že denní výkyvy teplot mohou být poměrně výrazné. Současně nelze zelí znovu zmrazit a také skladovat při teplotě nad 8-10 stupňů. Proto je lepší květák skladovat na balkoně na tmavém místě až do mrazu a zabalit jej do papíru, aby nevznikly hnědé skvrny.
závěr:
- Při nákupu květáku hledejte pevné, těžké hlávky, které jsou bez skvrn nebo poškození (zelené listy by měly vypadat svěže).
- Květák nemyjte (mytí zeleniny zkrátí trvanlivost květáku).
- Doma neskladujte květák při pokojové teplotě, ale v lednici. Vložte jej do zásuvky na ovoce a zeleninu nebo do „čerstvé zóny“.
- K udržení čerstvého zelí v lednici použijte následující metodu – vložte je do děrovaného sáčku.
- Aby zelenina v sáčku neshnila, zabalte zelí do papírové utěrky.
- Pokud v lednici není dostatek místa, můžete využít další možnosti skladování čerstvého zelí – ve sklepě nebo na balkoně.
Podělili jsme se s vámi o pár tipů, jak udržet květák déle čerstvý. Je důležité zeleninu neumývat ani nekrájet na květenství, protože to přispěje k rychlému znehodnocení produktu. Před uskladněním čerstvého květáku doma jej zabalte do papírové utěrky, aby absorbovala vlhkost, a vložte do perforovaného plastového sáčku. Doba, po kterou je čerstvý květák uchováván v lednici, bude ovlivněna podmínkami a trvanlivostí zeleniny před nákupem.
