Udělejte si sami instalaci studeného uzení

Protože mnozí žádali o sdílení zařízení udírny, rozhodl jsem se podat tento příspěvek. Okamžitě vás upozorňuji, že přesný popis a nákresy nebudou. Protože vše se dělo bez přítomnosti těchto doslova na cestách. A neexistují téměř žádné fotografie postupu. Koneckonců, vytváření takových věcí není nic jiného než kreativita a múza je škodlivá věc, trochu jsem se rozptýlil a už jsem zapomněl, co jsem chtěl, a už se mi nechce nic dělat. Jen jsem sledoval, jak si vedou ostatní, a opakoval po nich, četl články, fóra, sledoval videa. Něco jsem vzal na jednom místě, něco na jiném, na něco jsem přišel sám.

Jak jsem k tomu přišel:

Všechno je zde velmi banální. Dříve byly uzeniny, sýry, ryby a vlastně i různé výrobky chutnější a lepší. I v letech 2000-2010 jste si ve vnitrozemí mohli koupit dobrou klobásu, ryby a sýr. Ale v poslední době tam jsou nejrůznější monopolisté. aukce a podobně dospěly k tomu, že maso do klobás vůbec nedávají (kdo ví, že v mase teď taky maso není) a náklady na takovou klobásu na výstupu jsou v lepším případě asi 100 rublů . Velkoobchody a maloobchody navíc navyšují svá procenta. A spotřebitel již dostává tento odpad v obchodě za 400 rublů. Nakonec je to dobré pro všechny kromě spotřebitele. A kdo si ještě pamatuje chuť normálních produktů, to prostě jíst nemůže. Je jasné, že všechno na světě se nedá kvůli různým okolnostem udělat vlastníma rukama, ale alespoň něco se udělat dá. A ti, kteří používali dobré domácí uzeniny, sýry, ryby, zakysanou smetanu, tvaroh, chléb atd. obchod již nemůže jíst. Takže se vlastně zrodila myšlenka na vytvoření udírny, a nejen ona.

K výrobě udírny je důležité pochopit, co od ní potřebujeme. A nepotřebujete toho tolik.
Tepelná izolace.
Je velmi důležité, aby teplota uvnitř byla minimálně závislá na okolní teplotě.
Tepelná regulace.
Schopnost udržovat určitou teplotu s přijatelnou hysterezí.
Proudění.
Velmi důležitý parametr, přispívá k rovnoměrnému rozložení teploty, kouře a vlhkosti v celém objemu udírny. Koneckonců, je nutné, aby každý kus produktu dostal stejné množství toho všeho. Velmi důležitý je i samotný pohyb vzduchu v udírně.
Přísun kouře různé intenzity.
Všechno je zde jednoduché. Bez kouře není kouření. Za různých podmínek a úkolů můžeme potřebovat různé hustoty kouře. Zde jsou potřeba experimenty.
Přívod páry.
Vzhledem k tomu, že proces horkého uzení zahrnuje proces vaření, bez páry se téměř neobejdeme. Přítomnost páry řeší několik důležitých problémů. Samotný proces vaření je správnější a mnohem rychlejší. Výrobek ztrácí méně vlhkosti a hmotnosti, stává se chutnější a měkčí.

Kdo na úkor čeho a jakým způsobem toho dosáhne, to už je mistrovská věc. Existuje mnoho způsobů. Vše závisí na dostupnosti touhy, času, materiálů, financí. Někdo obecně může koupit hotové řešení, ceny začínají cca 40000 150000 a pak až cca XNUMX XNUMX, to není průmyslová, ale domácí úroveň, pro malé objemy. Může být levnější/dražší.

READ
Palenka rajče recenze foto výtěžek

Jak jsem udělal:
Rám byl převzat z tyče 50×50. Poté byla vnitřní část obložena šindelem. Je lepší vzít lípu, olše, osika, aby při zahřátí nevynikla pryskyřice a nebyly žádné různé pachy. Na to ale zase spousta lidí zapomíná a dělá z toho obyčejnou borovou šindel, jelikož je dostupnější a relativně levná. Někdo obecně vyrábí překližku nebo desku.
Dále do výklenků nebo dutin, které se objevily zvenčí (nevím, jak to nazvat), položíme fólii na vany, není nutné brát velmi silnou. Koupil jsem si první, který se mi dostal do domácnosti. kouzelník. Pak jsme podle velikosti těchto dutinek vyřízli izolaci (minerální vata, čedič, ale aspoň piliny, něco jiného), měl jsem čedičové plechy tloušťky 50 mm. Pak se to celé překryje parozábranou nahoře, lze i stejnou fólií, krycí materiál pro zahrádkáře jsem měl koupený v nejbližší domácnosti. kouzelník. No a zvenku to celé zase sešijeme šindelem.

Udírna pro uzení za studena i za tepla

Tady nemá smysl brát drahou lípu, bereme levnou borovici. Shora překryjeme mořidlem (lak, olej, barva, impregnace, můžete i vypálit). Kdo je v čem moc, kdo má co, já mám mořidlo a lak. Zavěšujeme panty, kliky, zámky. Ve dveřích nalepíme obvyklý tmel na bázi lepidla. Nahoře uděláme otvor pro výstup kouře pod trubkou x 50. To je vše, samotná komora je prozatím připravena. Bude velmi dobře držet teplo a kouř.

Udírna pro uzení za studena i za tepla

Vyřešili jsme problém zateplení.

Dále je dno komory (dno a 25-30 cm od něj) opláštěno kovem, můžete použít tenkou nerezovou ocel, galvanizaci nebo něco jiného. Dosud jsem stejnou vanovou folii složil v 6 vrstvách a opláštěl. Nemůžete zakrýt dno, ale jednoduše tam položit tenkou paletu, pokud jsou topná tělesa na zadní stěně nebo na boku.
Moje ohřívače jsou dole, protože je svým provedením a velikostí nepohodlné jinam umístit, navíc mě dostaly zadarmo.Známý pracuje v opravně domácích spotřebičů. Kdybych je koupil, s největší pravděpodobností by byl design udírny jiný. To znamená, že opět vycházíme z toho, co je k dispozici. Jsou hotové sady na dojení nějakých pecí, topné těleso plus ventilátor, cena někde kolem 3000r-6000r. Mám dvě topná tělesa 600-700W.

Udírna pro uzení za studena i za tepla

Úplně stačí na udržení teploty v komoře do 100g, při okolní teplotě -10-15g. Jsou zapojeny paralelně. Upevňujeme je nutně ve vzdálenosti od dna 7-10 cm. Budou řízeny termostatem, ale o tom později. Předpokládáme, že problém tepelné regulace je vyřešen.

Pojďme dále. Na zadní stěnu instalujeme konvekční ventilátor. Možná ne na zadní straně, dokonce ani na stropě, dokonce ani na boku, dokonce ani v podlaze.

Udírna pro uzení za studena i za tepla

Viděl jsem všechny tyto možnosti instalace a všude jsou pro a proti. Vše jako vždy závisí na dostupnosti komponentů a materiálů, fantazii, designu ventilátoru a udírny jako celku. Mám ventilátor z nějakého větráku, se kterým se v zimě každý zahřeje, někde jsou levné od 400 rublů. Opět mi to dal kamarád. Ventilátor sedí perfektně, ale chtělo to trochu vybudovat hřídel motoru. Opět známý soustružník obráběl adaptér. Je žádoucí upravit otáčky ventilátoru, pro tento účel byl uzpůsoben nějaký stmívač, zdá se z vysavače.Takže jsme vyřešili problém konvekce.

READ
Tsifox od švábů - popis, pokyny, účinnost, bezpečnostní opatření

Pokračujeme. Pro generátor kouře byl zakoupen komín 115, protože pod ním byly nalezeny pouze zátky. Trubka a tři zátky mi byly přivezeny na objednávku. Odřízneme trubku, nasadíme zátky, projdeme tepelně odolným tmelem, vyvrtáme potřebné otvory. Zespodu 3/4 kruh s křížkem. Ve spalovací komoře je na kouřovod našroubována zátka s otvory, aby dřevní štěpka nepadala do tohoto kouřovodu. Na vrcholu kříže je kus trubky pro chlazení kouře. Níže je nádoba na sběr kondenzátu.

Udírna pro uzení za studena i za tepla

Nahoře na trubce chladiče je 1/2 T-kus a v ní na jedné straně je 1/2 trubka, na druhé straně je rychloupínák s nalisovanou trubičkou 10 mm pro vysunutí a přívod kouře . Ejektorový ventilátor je sestaven z turbíny pro 3D tiskárnu a stejnosměrného / stejnosměrného měniče v krabici pro elektroinstalaci.

Udírna pro uzení za studena i za tepla

Na ní je připevněna druhá část rychloupínáku, na kterém je připevněna ke generátoru kouře. Ventilátor je napájen 5V. Zde je také spousta možností. Někdo vyrábí akvarijní kompresor, někdo dělá ventilátor z počítače s trychtýřem z plastové lahve, můžete ho napájet z 12V přes redukční měnič. Psal jsem jako můj. Takže problém dodávky kouře byl vyřešen.

Problém s přívodem páry jsem zatím neřešil. Zatímco roli parního generátoru plní pánev s vroucí vodou. Ale pak chci sestavit parogenerátor z kusu stejné trubky na 115. a malého topného tělesa. Všechno pro to už je, jen není čas.

Nyní přejdeme k ovládacímu boxu. Nejsou žádná schémata, vše se dělalo za pochodu. Původně se počítalo s instalací udírny na ulici, takže zde musela být střecha a v ní již byly namontovány veškeré ovládací prvky a seřízení, ale vzhledem k určitým okolnostem musela být prozatím umístěna na chodbě. . Musel jsem udělat dočasný kontrolní blok.
Pouzdro je z extrudované polystyrenové pěny, bylo tak akorát po ruce, snadno se zpracovává atp.

Udírna pro uzení za studena i za tepla

Uvnitř jsou dvě pneumatiky, do kterých je přivedeno 220V a z nich už jdou všechny rozvody. Jsou nainstalovány tři spínače. První zapíná ovládání topných těles, druhý – konvekční ventilátor, třetí – ventilátor generátoru kouře.

Ovládání je sestavené na termostatu mh1210w, dá se dát jiný, klidně i pid regulátor od omronu nebo aries, i na arduino, kdo má rád.
Termostat ovládá stykač 25A, na který jsou připojena samotná topná tělesa. Čínský termostat má slabý (a dokonce i čínské relé), takže nedoporučuji k němu připojovat topná tělesa. Ovládací tlačítko v žádném případě nepřeruší silové obvody, ale stojí v obvodu ovládání stykače a topná tělesa jsou napájena přímo z pneumatik a přerušena přes stykač.

READ
Hnojiva pro kvetoucí pokojové rostliny - přehled aditiv

S ovládáním konvekčního ventilátoru je vše jednodušší. Regulátor výkonu je zde instalován z nějakého vysavače, nebo možná z něčeho jiného, ​​můžete dát nejlevnější stmívač, mělo by to fungovat. Tlačítko uvolňuje napětí do stmívače.

Udírna pro uzení za studena i za tepla

Jako podavač ventilátoru generátoru kouře byl instalován nějaký druh nízkopříkonového 5V zdroje, možná nabíječka od smartphonu, možná něco jiného. Tlačítko přeruší přívod napětí do tohoto zdroje. Jako napájecí rozhraní na přední straně pouzdra je nainstalována zásuvka usb, z čeho už si nepamatuji, pravděpodobně ze základní desky notebooku nebo počítače. Můžete dát alespoň zásuvku, koho to zajímá. Chtěl jsem to tak, jak jsem to udělal. Můžete také nabíjet svůj mobilní telefon.

Tady vlastně, jak bych mohl popsat design udírny. Zpočátku se vše zdálo trochu jinak, ale v průběhu stavby se něco měnilo a měnit bude.

Vzhledem k tomu, že prakticky nemám čas na změnu, trvalo vytvoření této jednotky asi rok. Finanční náklady jsem nepočítal, ale levné to rozhodně není. Prostě jsem šel do obchodu, koupil, co jsem potřeboval, a udělal jsem to, moc jsem neušetřil. Dá se to udělat levněji, nebo to může být dražší.
Jaké další plány máte?
1. Na konvekční ventilátor nainstalujte clonu, aby nefoukalo přímo na produkt. Ještě nevím, jak to bude, pravděpodobně jen kovová deska ve tvaru U.
2. Namontujte klapku na komínovou trubku, vůbec jsem nepřemýšlel jak to bude.
3. Nainstalujte generátor páry. O tom jsem již psal výše.
4. Nainstalujte přívodní ventilátor s regulací otáček pro lepší vysušení / zvadnutí produktu. Vše už dlouho leží, stačí nainstalovat.
5. Přidejte funkci elektrostatického kouření. Zdá se, že všechny prvky jsou tam, je třeba sestavit a nainstalovat.
6. Udělejte střechu a přesuňte pod ni všechny ovládací prvky, dobře, vytáhněte samotnou udírnu na ulici. I když pochybuji, zda se to vyplatí.

Přímé odkazy sem dávat nebudu, abych je nebral jako reklamu.
Každý si najde, co potřebuje. Vše je na webu.
Pro ty, kteří mají tvrdý zákaz ve vyhledávačích, zde jsou některé zdroje:
okopchenii tečka ru
uzená tečka ru
nádoba dot ru
také různé youtube kanály:
Transurální sloučenina
Jednorožec
maccalexterr
vectnik
v minulosti
Děkuji všem, kteří dočetli tento list až do konce.

foto 1

Studené uzení se zásadně liší od uzení teplým.

Jeho hlavní rysy jsou žádná tepelná úprava и delší proces vaření, z důvodu nutnosti úplné impregnace výrobků kouřem.

Pokud si pospíšíte a zkrátíte kuřáckou seanci, můžete se otrávit jídlem ve stavu poloviční připravenosti.

Principy zařízení studených udíren, foto

Abyste pochopili, jak by měl každý prvek udírny fungovat a za co je zodpovědný, musíte vědět, co se stane s produkty ve studené udírně. Promoknou “sterilní” kouř, jehož složky oxidu uhelnatého se ukládají při průchodu komínem.

READ
Proč mají selata problémy s růstem: přehled důvodů

foto 2

Foto 1. Studená udírna z cihel. A tento materiál vydrží dlouho.

Je nezbytné zabránit rovnoměrné a nepřetržité impregnaci frakcionace (rozdělení) produktů na buněčné úrovni. Snaží se proto, aby kouř byl poměrně hustý a chvíli se v udírně zdržel. Tomu pomáhá klapka na komíně a speciální zařízení: generátor kouře.

foto 3

Foto 2. Dřevěná udírna za studena s vyvíječem kouře. Dělá kouř hustším, což příznivě ovlivňuje uzení produktů.

Kouření za studena nevyžaduje otevřený oheň. Hlavní roli zde hrají procesy tlení štěpky, pilin nebo štěpky. Jejich kvalita přímo ovlivňuje chuť hotového výrobku. Proto volí druhy dřeva ověřené praxí: hobliny ovocných stromů, keřů bobulovin, skořápky vlašských ořechů.

Help. Při instalaci udírny bez generátoru kouře musí být udící komora a topeniště v různých úrovních. První je nad minimem půl metru, druhá je nižší.

Pro tento typ konstrukce platí jedno pravidlo, které je třeba přísně dodržovat: délka komína musí být alespoň 3 metry. Optimální délka – 4-5 metrů. Při průchodu touto cestou se kouř ochlazuje a zbavuje se těžkých zplodin hoření.

foto 4

Foto 3. Dřevěná udírna za studena, jejíž topeniště a komora jsou umístěny v různých úrovních.

Materiály pro výrobu: cihla, nerez, desky

Hlavní prvky udírny za studena – udírna (nebo udírna), topeniště, komín, komín, vyvíječ kouře (volitelně), vnitřní zařízení pro pokládku a zavěšení výrobků.

Vzhledem k tomu, že se ke zpracování potravin používá nízkoteplotní kouř, nejsou kladeny tak přísné požadavky na konstrukci udírny jako v případě uzení za tepla. Dá se postavit z různých materiálů:

  • cihlový;
  • betonové bloky;
  • plechy z nerezové oceli;
  • DSB nebo OSB;
  • hoblované a nehoblované desky (vyžaduje se tmelení);
  • tyče obalené polyetylenem nebo polykarbonátem;
  • sololit;
  • lepenka.

Kuřácká komora může být výklenek v zemi.

foto 5

Komín je nutný musí být ohnivzdorné. Dá se zakopat do země. Dále je tento příkop nejprve pevně uzavřen deskami a polyethylenem, na které se nalije půda.

Ukazuje se utěsněná dutina, která plní funkci potrubí.

Topeniště musí být připojeno přímo ke komínu a přes něj k udírně. Pokud je k dispozici vyvíječ kouře, je připevněn ke stěně kuřácké komory trubkou o průměru vhodném pro toto zařízení.

Co vyrobit mini-kuřák s generátorem kouře, jeho rozměry

Plně funkční generátor kouře může být vyroben z improvizovaných prostředků dostupných každému majiteli. Z požadovaných materiálů:

  • dvě plechové dózy 700-800 ml;
  • automobilové svorky pro spojení dvou plechovek instalovaných nad sebou;
  • plechovka takové velikosti, že může sloužit jako víčko pro první dvě plechovky;
  • závitové tričko 1/2″;
  • řezba 1/2″;
  • kovová trubka s vnitřním průměrem 3-4 mm;
  • malý kousek silné gumy 2-3 mm;
  • montáž;
  • kompresory pro akvária;
  • krabička na jídlo.

Překvapte své přátele a známé: udírna uzená za tepla udělejte si sami

Je snadné kombinovat horké a studené uzení v kombinované udírně pro kutily!

Nákup, který vyžaduje diskrétnost: jak si vybrat nejlepší plynový kotel ruské výroby?

Fáze výroby generátoru kouře

Propojte banky navzájem auto svorky. Ve spodní části výsledné trubky jsou vyraženy dva otvory pro zapálení třísek, jeden proti druhému. Ve víku plechovky je na jejím dně vytvořen otvor pro odpaliště. Přišroubujte jej maticí. Našroubujte armaturu do odpaliště.

READ
Rosa Swan Lake: fotografie, recenze, popisy, charakteristiky.

foto 6

Foto 4. Generátor kouře vyrobený z plechovek. Je snadné to udělat sami.

V gumě je vytvořen otvor pro kovovou trubku a vložen; veďte trubku přes tvarovku do odpaliště tak, aby z ní vycházela do 1,5-2 cm. Posuňte gumu na armaturu, čímž zajistíte nehybnost kovové trubky. Na druhé straně odpaliště je stěrka přišroubovaná. K armatuře je připojena trubice z akvarijního kompresoru.

S pomocí takového generátoru kouře a běžného boxu na jídlo si můžete vyrobit jednoduchou udírnu za studena. box proražený kovovými tyčemi, jsou na nich zavěšeny ryby, maso, sádlo atd.

Dřevěné štěpky se nasypou do trubky ze dvou plechovek, navrch se nasadí konstrukce s odpalištěm. V krabici je vyříznut otvor pro generátor kouře. Zapněte kompresor a zapalte hranolky. Vloží pohon do krabice a kouří produkty. Jedna záložka štěpky stačí na 2,5-3 hodiny.

Důležité! Nesmíme zapomenout na pravidla požární bezpečnosti. Generátor kouře je umístěn na žáruvzdorném materiálu: kámen, cihla nebo azbest.

Uzené maso, sádlo, ryby

Uzení za studena dodává výrobkům jemnou, vytříbenou chuť. V procesu zpracování kouřem se vlhkost z potravin odpařuje, ale všechny užitečné látky, tuk a další přísady zůstávají. Kouření studeným kouřem vhodné pro jakékoli produkty: ryby, maso, tuk, mořské plody.

Kterýkoli z nich vyžaduje předsolení. V tomto procesu existují určitá pravidla, která je třeba dodržovat. Ano, na 1 kg ryby a masné výrobky vyžadují min 2% sůl z celkové hmotnosti potraviny. Salo nejde přesolit. Pro nejlepší chuť bude potřeba tolik soli, kolik je potřeba.

foto 7

Důrazně se doporučuje před kouřením sušené ryby a maso.

K uzení nepoužívejte hobliny a dřevěné štěpky pryskyřičné dřeviny. Dodávají jídlu nejen hořkou chuť, ale také ho nasycují škodlivými produkty hořících pryskyřic.

Je nežádoucí podávat jídlo na stůl ihned po uvaření. Bude mít pronikavou vůni uzeného masa, takže zkušení labužníci jí vždy dopřejí „odpočinek“ na čerstvém vzduchu 5-6 hodiny. Získáte tak jemnou příjemnou vůni a chuť.

Nedivte se, že domácí uzená masa jsou méně šťavnatá než ta z obchodu. Různé (ne vždy užitečné) látky se do nich zavádějí, aby zajistily velmi šťavnatost. Domácí uzené maso – zcela přírodní produkt, které nijak nepoškodí vaše zdraví.

Co je lepší: udírna s generátorem kouře nebo bez něj?

Neexistuje žádný rozdíl v chuti hotových výrobků vařených s generátorem kouře nebo bez něj. Ale s ním proces kouření prochází trochu rychleji, protože toto zařízení poskytuje stabilní přísun hustého kouře.

Užitečné videa

Podívejte se na video, které demonstruje proces výroby udírny za studena formou prezentace.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: