Na základě federálního zákona „O hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva“ ze dne 30. března 1999 N 52-FZ (Sbírka zákonů Ruské federace 1999, N 14, čl. 1650) a „Nařízení o Státní hygienický a epidemiologický příděl“, schválený vládou Ruské federace ze dne 24. července 2000 N 554 (Shromážděné právní předpisy Ruské federace, 2000, N 31, čl. 3295), rozhoduji:
1. Uzákonit hygienická a epidemiologická pravidla a předpisy SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“, schválené hlavním státním zdravotním lékařem Ruské federace dne 21. května 2003 z června 25, 2003.
Registrováno na Ministerstvu spravedlnosti Ruské federace dne 6. června 2003.
Registrace N 4654
ZÁRUKA:
Tyto SanPiN vstupují v platnost 25. června 2003.
Hygienická a epidemiologická pravidla a předpisy SanPiN 2.3.2.1324-03
„Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravin“
I. Obecná ustanovení a rozsah
1.1. Tato hygienická a epidemiologická pravidla a předpisy (dále jen hygienická pravidla) jsou vypracována v souladu s federálními zákony „O hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva“ ze dne 30.03.1999. března 52 N 1999-FZ (Shromážděné právní předpisy Ruské federace , 14, N 1650 čl. 02.01.2000); „O kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků“ ze dne 29, N 2000-FZ (Sbírka právních předpisů Ruské federace, 2, N 150, čl. 22.07.1993); „Základy právních předpisů Ruské federace o ochraně zdraví občanů“ ze dne 1993. července 33 (Vedomosti Kongresu lidových poslanců Ruské federace, 1318, N 24, čl. 2000), nařízení vlády Ruské federace ze dne 554. července 2000 N 31 Sanitární a epidemiologická služba Ruské federace a předpisy o státním hygienickém a epidemiologickém přidělování“ (Sbírka právních předpisů Ruské federace, 3295, N XNUMX, čl. XNUMX).
1.2. Hygienická pravidla stanoví hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků tak, aby byla zajištěna bezpečnost a nutriční hodnota potravinářských výrobků při výrobě, skladování, přepravě a oběhu, jakož i při jejich vývoji a výrobě.
1.3. Hygienická pravidla se nevztahují na balené a minerální vody, bakteriální startovací kultury, startovací kultury, biologicky aktivní doplňky stravy.
1.4. Hygienický řád je určen pro fyzické osoby podnikatele, právnické osoby, jejichž činnost je provozována v oblasti výroby, skladování, přepravy a prodeje potravinářských výrobků, jakož i pro orgány a instituce vykonávající státní hygienický a epidemiologický dozor.
1.5. V souladu s postupem stanoveným právními předpisy Ruské federace pro potravinářské výrobky, jejichž kvalita se po určité době od okamžiku výroby zhorší a získají vlastnosti nebezpečné pro lidské zdraví, v souvislosti s nimiž ztrácejí vhodnost pro jejich zamýšlené použití, jsou stanovena data expirace.
Produkty, které v souladu se stanovenými pravidly skladování nevyžadují zvláštní teplotní podmínky skladování, by měly být považovány za produkty, které nepodléhají zkáze.
Výrobky, které vyžadují zvláštní teplotní a/nebo jiné režimy a pravidla k zajištění bezpečnosti, bez nichž mohou vést k poškození lidského zdraví, by měly být považovány za rychle se kazící a zejména za výrobky podléhající rychlé zkáze, které je nutné skladovat v chladu a jsou určeny ke krátkodobému prodeji. .
1.6. Potravinářské výrobky při jejich výrobě a oběhu (výroba, skladování, přeprava a oběh) musí být skladovány za podmínek, které zajistí zachování jejich kvality a bezpečnosti po celou dobu trvanlivosti.
1.7. Návrhy regulačních a technických dokumentů a prototypy nových potravinářských výrobků z hlediska trvanlivosti a podmínek výroby a oběhu podléhají sanitární a epidemiologické expertíze a jsou schváleny předepsaným způsobem za přítomnosti sanitárního a epidemiologického závěru pro dokumentaci.
Náležitosti schválených dokumentů jsou závazné pro jednotlivé podnikatele a právnické osoby zabývající se výrobou a oběhem konkrétních druhů potravinářských výrobků.
1.8. Stanovené doby použitelnosti a podmínky skladování pro potravinářské výrobky zvláště rychle se kazící a rychle se kazící vyrobené podle regulační a/nebo technické dokumentace jsou uvedeny v příloze č. 1 těchto hygienických pravidel, pokud nejsou v jiných dokumentech uvedeny jiné doby použitelnosti.
Pro podobné typy nových potravinářských výrobků, včetně těch, které byly vyvinuty pomocí nových technologických postupů pro jejich výrobu, lze stanovit stejnou dobu trvanlivosti a podmínky skladování, které jsou uvedeny v příloze 1.
ZÁRUKA:
Rozhodnutím Nejvyššího soudu Ruské federace ze dne 7. července 2020 N AKPI20-298, ponecháno beze změny rozhodnutím odvolacího senátu Nejvyššího soudu Ruské federace ze dne 13. října 2020 N APL20-313, doložka 1.9 se uznává, že neodporuje současné legislativě, pokud jde o uložení potravinářských výrobků výrobcům (deklarantům) za účelem zdůvodnění jejich expirace, povinnost předkládat orgánům a institucím Státní hygienické a epidemiologické služby Ruské federace informace o opatření, která přispívají ke zlepšení bezpečnosti těchto výrobků, jakož i jejich testování v těchto institucích a získávání sanitárních a epidemiologických závěrů z těchto institucí o možnosti stanovení data expirace produktů
1.9. Doba použitelnosti a podmínky skladování pro produkty, které překračují dobu použitelnosti a / nebo skladovací teploty pro podobné typy produktů uvedené v dodatku 1 (prodloužené), jakož i doba použitelnosti a podmínky skladování pro nové typy produktů, které nemají ve specifikaci obdoby Dodatek 1 musí být zdůvodněn předepsaným způsobem.
ZÁRUKA:
Rozhodnutím Nejvyššího soudu Ruské federace ze dne 7. července 2020 N AKPI20-298, ponecháno beze změny rozhodnutím odvolacího senátu Nejvyššího soudu Ruské federace ze dne 13. října 2020 N APL20-313, doložka 1.10 se uznává, že neodporuje současné legislativě, pokud jde o uložení potravinářských výrobků výrobcům (deklarantům) za účelem zdůvodnění jejich expirace, povinnost předkládat orgánům a institucím Státní hygienické a epidemiologické služby Ruské federace informace o opatření, která přispívají ke zlepšení bezpečnosti těchto výrobků, jakož i jejich testování v těchto institucích a získávání sanitárních a epidemiologických závěrů z těchto institucí o možnosti stanovení data expirace produktů
1.10. Při zdůvodňování data expirace poskytuje výrobce nebo zpracovatel dokumentace orgánům a institucím Státní hygienické a epidemiologické služby Ruské federace informace o opatřeních, která přispívají ke zlepšení bezpečnosti potravinářských výrobků (zlepšení technologie, zavádění nových druhy obalů, zlepšené kvalitativní ukazatele surovin, zvýšený hygienický režim při výrobě atd.) .d.) a výsledky zkoušek výrobků vypovídající o jejich bezpečnosti a vhodnosti pro zamýšlené použití po celou dobu trvanlivosti.
1.11. Odůvodnění doby použitelnosti a podmínek skladování potravinářských výrobků uvedených v bodě 1.10, jakož i specializovaných výrobků pro kojeneckou a dietní výživu, by mělo být provedeno na základě výsledků sanitárního a epidemiologického vyšetření konkrétních druhů výrobků a komplexních hygienické a epidemiologické studie předepsaným způsobem.
1.12. Hygienické a epidemiologické studie specializovaných výrobků pro děti a dietní (léčebnou a preventivní) výživu, jakož i výrobků vyrobených pomocí nových technologií a (nebo) za použití netradičních druhů surovin a potravinářských výrobků obdobných Příloze 1 těchto hygienických pravidel, jsou prováděny federálním výkonným orgánem v oblasti sanitární a epidemiologické pohody, jakož i v institucích jím pověřených.
ZÁRUKA:
Rozhodnutím Nejvyššího soudu Ruské federace ze dne 7. července 2020 N AKPI20-298, ponecháno beze změny rozhodnutím odvolacího senátu Nejvyššího soudu Ruské federace ze dne 13. října 2020 N APL20-313, doložka 1.13 se uznává, že neodporuje současné legislativě, pokud jde o uložení potravinářských výrobků výrobcům (deklarantům) za účelem zdůvodnění jejich expirace, povinnost předkládat orgánům a institucím Státní hygienické a epidemiologické služby Ruské federace informace o opatření, která přispívají ke zlepšení bezpečnosti těchto výrobků, jakož i jejich testování v těchto institucích a získávání sanitárních a epidemiologických závěrů z těchto institucí o možnosti stanovení data expirace produktů
1.13. Trvanlivost potravinářských výrobků vyrobených podle regulační dokumentace musí být doložena na základě výsledků rozsáhlých výrobních testů průmyslovými výzkumnými organizacemi řádně akreditovanými, za účasti institucí pověřených federálním výkonným orgánem v oblasti sanitární a epidemiologické péče. .
1.14. Při dovozu dovezených potravinářských výrobků na území Ruské federace a jejich registraci stanoveným postupem poskytne oprávněná osoba informace o regulaci doby použitelnosti a podmínkách skladování výrobků a v případě potřeby výsledky výrobku testování na konci specifikovaných období a podmínek skladování.
ZÁRUKA:
O době použitelnosti, trvanlivosti a prodeji dovážených masných a rybích výrobků viz pokyn hlavního státního veterinárního inspektora Ruské federace ze dne 16. prosince 2003 N 13-8-01 / 10000
1.15. Při stanovování doby použitelnosti konzervovaných produktů by měly být vyvinuty režimy sterilizace (pasterizace) a doby trvanlivosti by měly být doloženy testováním.
ZÁRUKA:
Rozhodnutím Nejvyššího soudu Ruské federace ze dne 7. července 2020 N AKPI20-298, ponecháno beze změny rozhodnutím odvolacího senátu Nejvyššího soudu Ruské federace ze dne 13. října 2020 N APL20-313, doložka 1.16 se uznává, že neodporuje současné legislativě, pokud jde o uložení potravinářských výrobků výrobcům (deklarantům) za účelem zdůvodnění jejich expirace, povinnost předkládat orgánům a institucím Státní hygienické a epidemiologické služby Ruské federace informace o opatření, která přispívají ke zlepšení bezpečnosti těchto výrobků, jakož i jejich testování v těchto institucích a získávání sanitárních a epidemiologických závěrů z těchto institucí o možnosti stanovení data expirace produktů
1.16. Hygienické a epidemiologické závěry o možnosti stanovení doby použitelnosti potravinářských výrobků podléhajících rychlé zkáze, výrobků vyrobených novými technologiemi a/nebo z nových druhů surovin, výrobků dětské, léčebné a preventivní výživy vč. konzervy; produkty získané z geneticky modifikovaných zdrojů vydává federální výkonný orgán v oblasti sanitární a epidemiologické péče po vyšetření v jím pověřených institucích v místě výrobních organizací.
Pro ostatní typy výrobků (netrvanlivé) vydávají sanitární a epidemiologické závěry o možnosti stanovení data expirace orgány a instituce hygienické a epidemiologické služby v ustavujících subjektech Ruské federace po hygienickém a epidemiologickém vyšetření a testování institucemi Státní hygienické a epidemiologické služby.
II. Požadavky na doložení data expirace potravin
2.1. K provedení sanitárního a epidemiologického vyšetření trvanlivosti potravinářských výrobků předkládá výrobce nebo vývojář v souladu se stanoveným postupem dokumenty uvádějící bezpečnost těchto výrobků pro člověka.
2.2. Při uvádění výrobků do výroby lze předepsaným způsobem potvrdit sanitární a epidemiologické vyšetření trvanlivosti potravinářských výrobků studiemi podle zjednodušeného schématu.
2.3. Předepsaným způsobem se provádějí hygienické a epidemiologické studie jakosti a bezpečnosti potravinářských výrobků k odůvodnění doby použitelnosti a podmínek skladování.
2.4. U některých typů potravinářských výrobků je při stanovování data spotřeby výrobcem povoleno použít řádně schválené expresní testy, po kterých následuje potvrzení výsledků těchto testů v akreditovaných organizacích a předepsaným způsobem získání sanitárního a epidemiologického závěru.
2.5. Odborné hodnocení a studie odůvodňující data expirace se provádějí předepsaným způsobem.
III. Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků
3.1. Požadavky na regulaci dat expirace.
3.1.1. Trvanlivost potravinářského výrobku je určena dobou počítanou od data jeho výroby, po kterou je potravinářský výrobek vhodný k použití, nebo datem, před kterým je potravinářský výrobek vhodný k použití.
Doba (datum), po kterou (před kterým) je potravinářský výrobek vhodný k použití, by měla být stanovena od okamžiku, kdy je dokončen technologický proces jeho výroby, a zahrnuje skladování ve skladu výrobce, přepravu, skladování v potravinách obchodních organizací a u spotřebitele po nákupu.
3.1.2. Informace na etiketě o datech použitelnosti potravinářských výrobků by měly obsahovat údaj o: hodině, dni, měsíci, roce výroby u výrobků zvláště podléhajících zkáze, výrobků pro kojeneckou a dietní výživu; dny, měsíce a roky – u produktů podléhajících zkáze; měsíc a rok – pro produkty nepodléhající zkáze, jakož i pravidla a podmínky pro jejich skladování a použití.
3.1.3. Doba použitelnosti potravinářských výrobků podléhajících rychlé zkáze se vztahuje na výrobky v těch typech spotřebitelských a přepravních nádob a obalů, které jsou uvedeny v regulační a technické dokumentaci pro tyto druhy výrobků, a nevztahuje se na výrobky v nádobách a obalech otevřených při jejich prodeji resp. v případě porušení její celistvosti.
3.1.4. Není dovoleno přebalovat nebo přebalovat potravinářské výrobky podléhající rychlé zkáze po otevření a porušení celistvosti primárního obalu nebo nádoby výrobce v organizacích prodávajících potravinářské výrobky, aby tyto organizace stanovily nová data expirace výrobku a pracovaly na zdůvodnění jejich trvání v novém balení nebo nádobě.
3.1.5. Potraviny podléhající rychlé zkáze po otevření obalu během procesu prodeje by měly být prodány do 12 hodin od okamžiku otevření, za dodržení skladovacích podmínek (teplota, vlhkost).
U výrobků ve speciálních obalech, které zabraňují jejich přímému kontaktu s prostředím a rukama pracovníků, je povoleno stanovit doby skladování po otevření těchto obalů předepsaným způsobem.
3.1.6. Není dovoleno znovu evakuovat potravinářské produkty podléhající zkáze zabalené výrobními organizacemi do fólií ve vakuu, parotěsných obalech a v upravené atmosféře organizacemi prodávajícími potravinářské produkty.
3.1.7. Rozmrazování (rozmrazování) mražených potravinářských výrobků organizacemi prodávajícími potravinářské výrobky není povoleno.
3.1.8. Trvanlivost trvanlivých potravinářských výrobků, které mají být při prodeji zabaleny do spotřebitelského balení, by neměla překročit dobu trvanlivosti výrobku v primárním obalu a měla by se počítat od data výroby výrobku výrobcem.
3.1.9. Při zdůvodňování doby použitelnosti vícesložkových potravinářských výrobků je třeba vzít v úvahu dobu použitelnosti a podmínky skladování použitých složek. Skladovatelnost surovin a polotovarů použitých v době výroby vícesložkového výrobku musí odpovídat trvanlivosti finálního výrobku.
3.2. Požadavky na organizace vyrábějící potravinářské výrobky s prodlouženou trvanlivostí.
3.2.1. Výroba produktů s prodlouženou trvanlivostí je povolena, pokud pro uvedené produkty existuje hygienický a epidemiologický závěr.
3.2.2. Výroba produktů by měla být prováděna v organizacích (v dílnách):
– splňují hygienická pravidla pro organizace příslušného odvětví a mají sanitární a epidemiologický závěr pro druh činnosti na výrobu těchto potravinářských výrobků, vydaný v souladu se stanoveným postupem;
– disponovat potřebným technologickým vybavením, které splňuje požadavky regulační dokumentace;
– mít stabilní dodávky surovin a materiálů, které splňují požadavky na hygienickou nezávadnost a nutriční hodnotu a regulační dokumentaci;
– na kterých je předepsaným způsobem organizována kontrola výroby.
3.3. požadavky na skladování potravin.
3.3.1. U potravin podléhajících rychlé zkáze a zvláště rychle se kazících potravin musí být stanoveny podmínky skladování, které zajistí jejich nutriční hodnotu a bezpečnost pro lidské zdraví.
3.3.2. Skladování potravin by mělo být prováděno předepsaným způsobem s odpovídajícími parametry teploty, vlhkosti a světelných podmínek pro každý typ výrobku.
3.3.3. Množství produktů skladovaných ve skladu výrobce nebo obchodní organizace by mělo být určeno objemem provozovaného chladicího zařízení (u produktů vyžadujících chlazení) nebo velikostí skladovací místnosti, která je dostatečná pro zajištění vhodných skladovacích podmínek po celou dobu skladovatelnosti. tento výrobek.
3.3.4. Není dovoleno skladovat syrové výrobky a polotovary společně s potravinami určenými k přímé spotřebě.
3.4. Požadavky na přepravu potravin.
3.4.1. Podmínky přepravy musí vyhovovat stanoveným požadavkům pro každý druh potravinářského výrobku, jakož i pravidlům pro přepravu zboží podléhajícího rychlé zkáze platným pro odpovídající způsob přepravy.
3.4.2. Přeprava potravinářských výrobků se provádí speciálně vybavenými vozidly, pro které je v souladu se stanoveným postupem vydán sanitární pas.
3.4.3. Výrobky podléhající zkáze se přepravují chladírenskou nebo izotermickou přepravou, která zajišťuje nezbytné teplotní podmínky pro přepravu.
3.4.4. Není dovoleno přepravovat hotové potravinářské výrobky společně se surovinami a polotovary. Při přepravě potravinářských výrobků je třeba dodržovat pravidla komoditního sousedství.
3.4.5. Není dovoleno přepravovat potravinářské výrobky náhodnými vozidly, stejně jako společně s nepotravinářskými výrobky.
3.4.6. Potravinářské výrobky vstupující do skladů nebo obchodních podniků a podniků veřejného stravování musí být doprovázeny doklady osvědčujícími jejich kvalitu a bezpečnost (certifikát jakosti, hygienický a epidemiologický závěr, v případě potřeby veterinární osvědčení).
3.4.7. Požadavky na absolvování lékařské prohlídky a osobní hygieny personálu obsluhujícího přepravu potravinářských výrobků a údržbu vozidel musí odpovídat hygienickým předpisům pro organizace obchodu a veřejného stravování, výrobu a oběh potravinářských surovin a potravinářských výrobků v nich.
Podmínky skladování, trvanlivost zvláště rychle se kazících a rychle se kazících produktů při teplotě (4+-2)°C*
