Přírodní máslo neztrácí své příznivé vlastnosti po dlouhou dobu v mrazáku nebo lednici: jeho hlavní složka – mléčný tuk – dobře snáší nízké teploty. Po rozmrazení získá produkt svou původní chuť a vůni za předpokladu, že byl olej skladován podle všech pravidel.
Může být máslo skladováno v mrazáku
100 g přírodního másla obsahuje:
- tuk – 72,5–82,5 g;
- bílkoviny a sacharidy – asi 1 g.
Minerální složení: selen, fosfor, hořčík, vápník, sodík, zinek, draslík. Vitamíny: A, B2, B4, B12, D, E, K.
Aby byly výhody produktu zachovány po dlouhou dobu, je důležité vytvořit pro něj optimální podmínky. Při teplotě -24…-18°C jsou vlastnosti slaného másla zachovány po celý rok, při -12°C – 9 měsíců. U nesolených se hodnoty snižují na 5, respektive 3 měsíce.
Způsoby skladování
Výrobek je uchováván až 20 dní v chladničce v máslové misce s pevným víkem, 21 dní ve fólii, 10 dní v pergamenu, po dobu stanovenou výrobcem v původním obalu.
Rada! Na olej je vhodné nádobí z nerezu, keramiky, porcelánu, potravinářského plastu. Ve skleněné nádobě se rychle znehodnotí.
Při optimální teplotě 0°C…+6°C produkt neoxiduje a neabsorbuje cizí pachy.
V mrazáku
Předtím se máslo nakrájí na malé kousky, každý se zabalí do fólie a vloží do nádoby nebo těsného sáčku.
Uzavřené nádoby se vkládají do mrazáku. Jak budete používat, získejte 1-2 kusy. Opětovné zmrazení není povoleno.
Jak dlouho můžete máslo skladovat v mrazáku, závisí na jeho obalu. Pergamenový papír rychleji ztrácí vlhkost. Materiál nechrání výrobek před cizími pachy, vytváří tmavý povlak.
Bezpečnější možností jsou fólie a uzavřené plastové nádoby.
Doba skladování
Balení tovární výroby jsou skladována od 1 do 3 měsíců.
Poradenství! Pokud je doba použitelnosti delší než 90 dní, znamená to, že výrobek obsahuje mnoho chemických přísad, díky kterým se dlouhodobě neznehodnocuje, ale jeho přínosy se snižují na nulu.
Podmínky obsahu sypkého oleje v závislosti na obalu:
- 10 dní – v pergamenu;
- 15 dní – v polymerové nádobě;
- 20 dní – ve fólii.
Na čem závisí
Doba skladování oleje závisí na jeho kvalitě, správné přepravě a podmínkách v obchodě.
Výrobci uvádějí na obalu:
- jméno: “Smetanový”, “Sedlák” nebo “Amatér”;
- složení: smetana, plnotučné mléko, sůl, bakterie mléčného kvašení;
- hmotnostní podíl tuku – ne méně než 72,5%;
- GOST 32261-2013.
Odchylky od těchto ukazatelů ukazují na nekvalitní složení. Fráze „vyrobeno podle GOST“ bez konkrétních čísel nestačí. Názvy “Oil”, “Homemade” a další značí přítomnost rostlinných tuků.
Datum vypršení platnosti závisí na:
- složení;
- obsah tuku;
- teplota vzduchu;
- balení.
Trvanlivost másla s obsahem tuku 72,5–82,5 % podle GOST 32261-2013 ve dnech:
| Ve fólii, pergamenu (50–1000 g) | V uzavřených nádobách (50–1000 g) | Porce 10–50 g ve fólii, v uzavřených nádobách | Teplota, ° С |
| 35 | 45 | 15 | + 1 . + 5 |
| 60 | 75 | 30 | -9…-3 |
| 120 | 120 | 60 | -18…-14 |
Produkt je skladován déle, když:
- konzervace: chemické přísady prodlužují trvanlivost, ale činí olej méně užitečným nebo dokonce nebezpečným;
- pasterizace, která ničí patogenní mikroflóru;
- homogenizace: suroviny jsou homogennější, čímž se prodlužuje trvanlivost;
- vakuové balení: z oleje se neodstraňuje vlhkost jako u šroubové metody a nedochází k přesušení;
- zákys: výrobek ze zakysané smetany se zákysem se liší chutí a skladuje se déle než smetana.
Skladování při pokojové teplotě
Trvanlivost oleje bez chladničky není delší než 20 dní.
Způsoby ukládání:
- ve fyziologickém roztoku. Výrobek se nařeže na kousky o hmotnosti 100–150 g, každý zabalený ve fólii. Umístěte do nádoby a zalijte studeným fyziologickým roztokem 2 litrů vody a 40 g soli. Přikryjeme širokým talířem a vložíme pod zátěž. Nádoba se uchovává na chladném tmavém místě. Řešení se mění každý den.
- v octě. Olej ve fólii se umístí do skleněné nádoby a naplní octem. Uzavřete pevným víčkem a uložte na tmavém chladném místě. V jiné variantě se kousky zabalí do látky napuštěné octem a vloží do vzduchotěsné nádoby. Nahoru jsou umístěny kousky rafinovaného cukru.
Známky špatného oleje
Delší skladování produktu ve špatných podmínkách vede ke změně jeho chuti, barvy a výhod.
Kladné teploty a světlo oslabují aroma, způsobují zatuchlou pachuť. Olej se rychle kazí, pokrývá se plakem, získává hořký zápach. Při oxidaci tuků vznikají aldehydy, ketony a další škodlivé sloučeniny.
Jak zkontrolovat čerstvost produktu:
- podívejte se na datum expirace a datum výroby;
- odřízněte kousek, abyste viděli barvu uvnitř: čerstvý olej je bělavý nebo světle žlutý, řez je lesklý a suchý;
- věnujte pozornost vůni.
Hlavní příznaky poškozeného produktu:
- světle žlutá;
- nepříjemný zápach;
- hořká chuť.
Vzhled žlutého plaku naznačuje rychlé šíření bakterií. Takový olej se likviduje nebo roztaví a použije při pečení. Někdy sytá žlutá barva indikuje obsah velkého množství potravinářského barviva.
Varování! Při nákupu mléčného výrobku na trhu od pochybných soukromých výrobců hrozí nákaza infekčním onemocněním – salmonelózou. V malých průmyslových odvětvích se kvalita surovin špatně kontroluje. Salmonely v mléce infikovaných krav nejsou zničeny po dobu 6 měsíců.
Plíseň vzniká při porušení celistvosti obalu. Odstranění poškozeného místa nezachrání zbytek oleje: houby pronikají hluboko a poškozují celý produkt. Tento produkt se nepoužívá pro potraviny.
Závěr
Vysoce kvalitní přírodní produkt odpovídá normě – GOST 32261-2013, obsahuje mléko, smetanu, bakterie mléčného kvašení, sůl. Nápis na obalu je vždy jasný a zřetelný: Butter “Creamy”, “Seasant”, “Amateur”.
Výrobek skladujte v papírové fólii, pergamenu, uzavřených nádobách. Uchovávejte porce v mrazáku.
Při nákupu věnujte pozornost datu expirace, datu výroby, neporušenosti obalu: zmačkané obaly naznačují porušení teplotního režimu během přepravy nebo v obchodě.
