Vyrobit si sušená rajčata doma není tak složité. A příznivců tohoto občerstvení je mnoho. Sušená rajčata samozřejmě koupíte v obchodě, nyní se dá koupit vše. Ale je příjemnější a ekonomičtější je vařit sami v kuchyni pomocí jednoho z navrhovaných receptů. Jak tedy udělat lahodnou přípravu na zimu a co k tomu bude potřeba?
Vlastnosti vaření sušených rajčat
Předkrm se vyznačuje minimálním počtem přísad, ale přísně vzato to není celá „sůl“, ale že klasický recept zahrnuje účast slunečních paprsků na tomto postupu. V našich klimatických podmínkách vadnoucí rajčata ultrafialovým světlem nepřichází v úvahu. Slunce není. A to znamená, že budete muset vařit svačinu pomocí sušiček, trouby a mikrovlnné trouby.
- V procesu vaření můžete použít jakýkoli olej, ale Italové preferují olivový olej, protože jej považují za ideální. Pokud takový olej získáte a není možné jej použít, vezměte si rafinovaný slunečnicový olej.
- Koření se vybírá individuálně. Klasikou je bazalka, pepř, kmín, ale používají se i provensálské bylinky.
- Recept můžete nezávisle doplnit přidáním česneku, což zlepší chuťové vlastnosti svačiny, přidá pikantnost.
Jak vybrat a připravit zeleninu před zahájením procesu
Zelená rajčata se nedoporučují. Pokud se ale chuťové preference usadily na nezralých rajčatech, pak je připravte.
Jaké další vlastnosti by měl plod splňovat:
- být masité a ne vodnaté, jinak bude pokrm sestávat z jedné kůry;
- zralé, středně velké – dejte přednost rajčatům odrůdy Slivka, vhodná jsou i oblíbená cherry rajčata;
- rajče by mělo být čisté, nejlépe čerstvé, ale ne přezrálé, bez známek hniloby, viditelného poškození, plísně.
Jak vařit sušená rajčata doma
Vyrobit si vlastní svačinu není tak těžké, ale zabere to čas. Abyste nečelili neúspěchům a nebyli zklamáni při vaření, doporučuje se dodržovat recept.
Jednoduchý recept na zimu krok za krokem
Podrobně popíšeme klasický recept na výrobu občerstvení, můžete jej vyrobit následujícím způsobem:
- Rajčata je nutné nakrájet na plátky (na půlky nebo čtvrtky).
- Mísu vyložte pečicím papírem a přidejte rajčata.
- Rajčata jsou naaranžována tak, aby „vypadala“ nakrájená.
- Poté jsou po určitou dobu odeslány do pece.
Jak dlouho bude příprava předkrmu trvat, závisí na zvolené možnosti receptu. Pokud se mají rajčata péct, zůstanou v troubě minimálně 4 hodiny. Pokud se suší, pak více – od 4 do 6 hodin.
Poté, co rajčata dosáhnou indikátorů (suší se nebo pečou), jsou vyjmuta z trouby a odeslána do sklenice.
Proces konzervování probíhá podle následujícího schématu:
- sklenice jsou předem sterilizovány spolu s víčky;
- pak do nich vložili rajčata a zasypali je směsí soli, pepře a bylinek;
- naskládané ve vrstvách a poté nalité olivovým olejem.
Pozornost! Směs lze připravit předem smícháním soli, pepře a bylinek. Kdo má rád pikantnější, mletou papriku nebo červenou, hodí se feferonky.
Používejte čerstvé nebo sušené bylinky. Klasická verze by měla obsahovat bazalku, pepř a tymián. Olivový olej je přítomen v klasické verzi receptury, ale je nahrazen slunečnicovým olejem nebo je preferován balzamikový ocet.
Sklenice musí být zcela naplněna, zbývající prostor zabírá olej nebo ocet. Obrobek je odeslán na chladné místo, doporučuje se skladovat v chladničce.
Recept od Julie Vysotské
Podle Julie Vysotské by se rajčata měla připravovat podle následujícího receptu:
- Vyberte si cherry rajčata (300-350 gramů). Předmyjte je pod tekoucí vodou a odstraňte “ocásky”.
- Smíchejte sůl a pepř, proporce zvolte individuálně podle vašich chuťových preferencí.
- Česnek oloupeme a stroužky položíme na nakrájená rajčata.
Nakrájejte zeleninu a zbývající česnek, promíchejte. Vložte směs na rajčata a odešlete obrobek do trouby předehřáté na 90 stupňů. Po 6-7 hodinách bude občerstvení připraveno; aby to bylo chutné, stojí za to dovést „případ“ do konce.
Pozornost! Julia navrhuje jednat alternativně: posypte rajčata bylinkami a kořením, než je pošlete do trouby, a ne do sklenice. Použijte horký lisovaný olivový olej.
Hotová rajčata se vyjmou z trouby, nechají se na pergamenu, vezme se skleněná nádoba a umístí se tam. Není nutné pokládat vrstvy; zbytky soli, pepře a nasekané bylinky se položí navrch, vše zalijeme olivovým olejem. Obrobek je odeslán do chladničky.
V troubě
Existuje několik triků, které vám pomohou připravit lahodný předkrm v troubě:
- předehřejte troubu na 80-90 stupňů;
- vařte při teplotě 100 nebo 120 stupňů, ne vyšší;
- sledovat stav rajčat a zajistit dostatečnou cirkulaci vzduchových hmot.
Vařit v troubě je jednodušší, ale pokud to není možné, můžete použít mikrovlnnou troubu nebo elektrickou sušičku zeleniny. Bez olivového oleje nebude svačina tak chutná – to říkají některé ženy v domácnosti, ale to je věc vkusu. Zkuste uzavřít několik sklenic olivovým olejem nebo octem.
Sušená rajčata jsou svačinou ze Středomoří. Přísně vzato je v našich zeměpisných šířkách doma uvařit nemožné – slunce není to pravé. Ale hospodyňky úspěšně vyrábějí suchá a pečená sušená rajčata ve svých troubách, elektrických sušičkách a mikrovlnných troubách.
- Sušená rajčata v troubě
- Složení
- příprava
- Kouzelné tipy na jídlo
- Sušená rajčata, recept na zimu
- Sušená rajčata v sušičce zeleniny
- Sušená rajčata v mikrovlnné troubě
- Sušená rajčata: co jíst a kam přidat?
Sušená rajčata si samozřejmě můžete koupit v obchodě – dnes se dá koupit všechno. Skromná zavařovací sklenice za relativně vysokou cenu ale není pro žádný rozsah hostiny a pro jednoduchou rodinnou večeři je nerentabilní. Přitom předkrm je tak dobrý, že jakmile ho vyzkoušíte, budete valčíkovat kolem malé svůdné sklenice a přemlouvat se, abyste nesešli z cesty „racionálních“ nákupů. Nevalčíkujte! Udělejme si sušená rajčata sami, ve vlastní kuchyni, podle vlastní chuti a stylu, ale aniž bychom se vzdali technologie vaření v jejich domovině.
Podle stupně smrštění existují sušená a pečená rajčata. Pečená rajčata zůstávají masitější, doba jejich vaření je 1-2 hodiny. Sušené musí být přísně uchovávány v troubě po dobu nejméně 4-7 hodin, během této doby velmi dobře vyblednou. Naše pece samozřejmě nejsou průmyslové pece, co nejblíže selskému „přírodnímu“ způsobu vaření na čerstvém teplém vzduchu, ale je dobré si rajčata sušit i doma.
Sušená rajčata v troubě
Složení
- rajčata – 2 kg
- sůl
- pepř
- sušené a čerstvé bylinky
- česnek
- olivový olej
příprava
Rajčata omyjte a nakrájejte na poloviny, pokud jsou malá, nebo na čtvrtiny, pokud jsou velká.
Plech vyložte pečicím papírem a naskládejte půlky rajčat dostatečně blízko k sobě, možná se i mírně překrývají. Položte řeznou stranou nahoru.
V samostatné nádobě připravte směs soli, pepře a cukru. Určitě použijte cukr, bez ohledu na to, jak sladká se vám rajčata zdají. Když uschnou, kyselejší než čerstvé. Vezměte 3 díly soli a pepře a 5 dílů cukru (například 1,5 lžičky soli a cukru a 2,5 lžičky cukru). Množství pepře, pokud je to žádoucí, může být sníženo na 2 díly (1 čajová lžička).
Směsí posypte rajčata a dejte pozor, abyste zakryli každou polovinu (čtvrtinu). Posypeme suchými bylinkami, položíme oloupané stroužky česneku (4-5-6 na plech) a lehce pokapeme olivovým olejem.
Vložte do předehřáté trouby. Pokud děláte pečená rajčata, nastavte ji na 100 stupňů a držte asi 2 hodiny. Pro sušené nastavte 120 stupňů a nechte v troubě asi 4-5 hodin. Ujistěte se, že používáte konvekční režim, a pokud ne, použijte dřevěnou hůl, kterou dejte mezi dvířka a troubu, aby byla zajištěna ventilace.
Pokud připravujete sušená rajčata na několik sklenic, omyjte je a osušte, než budou rajčata hotová. Připravte si také čerstvé bylinky a česnek.
Do sklenice nalijte trochu oleje, vložte nasekaný česnek a nasekané bylinky.
Dále vrstva rajčat a pak znovu zelenina s česnekem. Pokládáním ve vrstvách naplňte celou nádobu.
Sušená rajčata zalijte olivovým olejem a vyplňte mezery. Pro chuť a delší uchování lze rajče zalít trochou (1-2 polévkové lžíce na 0,5litrovou sklenici) balzamikového octa.
Hotové sklenice vložte do lednice, kde je lze skladovat několik týdnů, a použijte podle potřeby.
Kouzelné tipy na jídlo
- Jaká rajčata jsou vhodná k domácímu sušení? V Itálii se některé odrůdy berou pro přípravu sušených rajčat. Nebudeme hledat jen takové, ale při výběru zohledníme, že plody by měly být dužnaté, nikoli vodnaté, jinak z nich zůstane jen slupka. Dobrá jsou v tomto ohledu smetanová rajčata nebo malá kulatá „hroznová“ rajčata a samozřejmě cherry rajčata.
- Jak a kdy přidat koření? To je důležitá nuance sušení rajčat. Rajčata můžete posypat veškerým kořením ihned při tepelné úpravě, nebo můžete koření vložit přímo do dózy, kam půjdou sušená rajčata nabrat chutě.
- Jaké koření je nejlepší? Pokud jsou v receptu zahrnuty čerstvé bylinky, neměli byste jimi sušit rajčata – je lepší ochutit olej a již jej použít. Ale se sušenými bylinkami, aby se lépe otevíraly, lze rajčata bezpečně poslat do trouby.
- Jaké koření Italové používají a v jakém množství? Bazalka, tymián, rozmarýn jsou klasika. Můžete si také vzít celou sadu provensálských koření: tymián, majoránka, bazalka, rozmarýn, oregano, saturejka. Bylinky a koření se přidávají podle chuti, striktní doporučení neexistují.
- Co se týče oleje (panenský olivový olej, používají ho Italové, nebo doma rafinovaný slunečnicový olej), rozhodněte se sami.
- Rajčata skladujte při pokojové teplotě nebo v lednici, v závislosti na receptu. Uchovávejte otevřenou sklenici v lednici. Rajčata můžete ze sklenice vyndat pouze suchou vidličkou nebo lžící, jinak zplesniví.
Sušená rajčata, recept na zimu
- Rajčatový “krém” 2 kg
- Rafinovaný olivový olej 250 g
- Sušená bazalka 1 lžička
- Sušený rozmarýn 0,5 lžičky
- Sušený tymián 0,5 lžičky
- Nové koření 1 ks.
- Bay Leaf 1 ks.
- Slaná mořská špetka
- sušená špetka česneku
- Pár černých paprik
- Karafiát volitelný 1ks
- Zralá a celá rajčata omyjeme a nakrájíme na poloviny.
- Lžičkou vydlabejte jádřince rajčat spolu se semínky.
- Půlky rajčat rozložte řezem dolů na plech vyložený pečicím papírem a každou polovinu nejprve lehce osolte, aby se lépe oschly.
- Předehřejte troubu na 120 stupňů C. Rajčata sušte 2 hodiny v konvekčním režimu. Pokud vaše trouba takové nastavení nemá, udělejte mezi troubou a dvířky mezeru dřevěnou tyčí namočenou ve studené vodě. Rajčata je třeba větrat, aby nevyschla.
- Po několika hodinách změňte teplotu sušení, snižte ji na 100 stupňů a nechte rajčata sušit další 2-3 hodiny. Doba sušení závisí na povaze ovoce: šťavnatější bude sušení trvat déle. Nahlédněte proto dovnitř a se zjištěním, že některé půlky dostatečně oschly, je vyndejte z trouby. Zbytek ať se domluví.
- Připravte sklenici. Umyjte jej a osušte ručníkem. Na dno dejte všechno koření.
- Sledujte troubu, připravená rajčata bude nyní třeba každých 10-20 minut vyjmout. Dejte je do banky.
- Když je sklenice plná, zahřejte olej, ale nepřiveďte k varu. Rajčata naplňte rozpáleným olejem do středu, sklenicí lehce udeřte na povrch stolu tak, aby zespodu vycházel vzduch, poté olej nalijte nahoru, pod víko. Je důležité, aby olej pokryl všechna rajčata a žádná nezůstala „suchá“. Našroubujte víko, sklenicí párkrát zatřeste, aby se olej dostal na víčko a netvořila se kondenzace.
- Poté přikryjte utěrkou a nechte pod ní vychladnout do rána.
- Sušená rajčata skladujte při pokojové teplotě, ale otevřenou sklenici mějte v lednici.
Sušená rajčata v sušičce zeleniny
Pokud budete mít štěstí a máte v kuchyni elektrickou sušičku zeleniny, proces sušení rajčat bude jednoduchý, i když delší, protože čekání na sušení rajčat bude trvat od 9 do 17 hodin. Čím větší, masitější a šťavnatější kousky ovoce, tím více času to zabere. Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, která není v troubě dosažitelná.
Rajčata připravte podle návodu výše, lepší je, když odstraníte střed se semínky. Položte řeznou stranou nahoru na podnosy (jinak bude šťáva kapat na motor sušičky). Na jednu paletu je umístěno cca 1 kg rajčat, na základě toho je nutné vypočítat množství. Teplota sušení 70 stupňů C. Občas vyměňte palety. To je vše.
Při používání sušičky je důležité rajčata nepřesušit, takže stejně jako u trouby dbejte na to, aby zůstala měkká a poddajná. Šťáva nevytéká? Dobře, rajčata jsou připravena.
Sušená rajčata v mikrovlnné troubě
Nejrychlejší způsob sušení rajčat, když je potřebujete naléhavě připravit pro zařazení do nějakého pokrmu, například do salátu se sušenými rajčaty. Taková rajčata nejsou pro dlouhodobé skladování. Algoritmus vaření:
- Plátky rajčat položte na plochý mikrovlnný talíř. Zapněte maximální výkon na 5 minut. Vypněte, ale pokrm s rajčaty nevyndávejte, ale nechte 10 minut odstát v uzavřené mikrovlnce.
- Mísu s rajčaty vyjmeme, šťávu scedíme a vložíme zpět. Sušte na plný výkon další 3 minuty. A uchovávejte v uzavřené komoře přístroje další 3 minuty.
- Dále – sterilní dóza, koření, olej – vše dle návodu (viz výše).
Sušená rajčata: co jíst a kam přidat?
Jak používat sušená rajčata? Jsou dobré i samotné jako předkrm. Sušená rajčata jsou skvělým doplňkem k rybám, masu, sýrům. Saláty, bruschetta, těstoviny se dělají s rajčaty. Pokrmy se sušenými rajčaty.
