Okamžitě si zarezervujeme, že níže uvedené receptury lutenice jsme otestovali, takže si nenecháváme rady s její přípravou ze stropu – jsou to plody pokusů a omylů, takže je nelze ignorovat.
- Nemáte-li mnoho zkušeností s domácím zavařováním, zkuste střízlivě posoudit své síly a nemířit na velké objemy loutny, připravte první várku konzerv o celkovém objemu 1 litr. Faktem je, že klasický recept na tuto paprikovou pastu zahrnuje opékání zeleniny a bude muset být pečené v malých porcích. Bulhaři pečou papriky přímo na ohni ve speciálních zařízeních zvaných „vařiče prasat“. Takové kuchyňské náčiní, jak věříme, v domě nemáte. Druhým problémem je, že pečená zelenina se bude muset oloupat, a i když máte zkušenosti s vařením, zabere to spoustu času.
- Nejobtížnější věcí při přípravě bulharské lutenice je loupání pečené papriky. Snáze to uděláte, když papriku necháte vychladnout v parní lázni, vložíte ji do nádoby nebo do hrnce, který lze těsně uzavřít. Často se k tomu doporučuje použít sáček, ale papriky je třeba před vložením do něj nechat mírně vychladnout, jinak se může sáček roztrhnout, vlivem vysoké teploty se roztaví. Doporučujeme vám, abyste se nepokoušeli loupat papriky horké: za prvé se můžete spálit a za druhé, slupka paprik je v tuto chvíli stále pevně připojena k dužině, bude obtížné ji odstranit. Později se bude svrašťovat a sám zaostávat za dužinou, což vám značně zjednoduší úkol.
- Pokud lutenici vaříte tradičním způsobem, tedy s restováním zeleniny, pak k ní volte pouze červenou papriku. Právě jejich použití poskytuje klasický recept. Nejde ani tak o estetický vzhled hotového občerstvení, které se z červené papriky ukáže jako jasnější, ale o stupeň složitosti jeho přípravy. Z červené papriky se slupka snadno zbaví, pro jednu nebo dvě se s tím bez problémů vyrovná i začínající hostitelka, ale odstranění slupky ze zelené papriky bude mnohem obtížnější a dokonce i zkušený kuchař utratí spoustu čas a úsilí na toto.
- Pokud nemáte moc času na vaření, ale chcete vyzkoušet bulharskou lutenici a připravit ji na zimu, doporučujeme vám použít zjednodušený recept, který nezahrnuje opékání zeleniny.
- Vaření zeleninové hmoty zabere méně času, pokud nejprve uvaříte rajčatový protlak a poté přidáte zbytek zeleniny.
- Lutenitsa se obvykle připravuje bez sterilizace předkrmu ve vodní lázni, takže je třeba sklenice umýt sodou a sterilizovat, víčka povařit alespoň 5 minut. Bulharská omáčka by měla být uzavřena kovovými víčky, pouze v tomto případě bude zajištěna těsnost. Pokud chcete ze složení přesnídávky vyloučit ocet, nic špatného se nestane, ale bude se muset sterilizovat a skladovat výhradně v chladu.
Navrhujeme přejít k receptům na bulharskou lutenici, podle kterých může být na zimu uzavřena. Mimochodem, recept na tento pikantní zeleninový kaviár je u nás také jednoznačně ověřený.
Také by vás mohly zajímat recepty na tykvový kaviár a lilkový kaviár – jejich výběr je také k dispozici na našem webu.
Odrůdy Luteni
Jak jsme již řekli, existuje mnoho variací, ve kterých se loutna může výrazně lišit chutí.
Co může být bulharská lutenitsa:
- Ostrá možnost. Složení jejích produktů zahrnuje česnek nebo feferonky. Při použití pro pikantnost se česnek přidá 10 minut před úplným uvařením omáčky. Pokud si vezmete feferonku, pak se musí upéct spolu se zrny a nakrájet spolu s pečenou sladkou paprikou.
- Sladká loutna. Pro sladkou chuť omáčky ji nezasypávejte cukrem. Můžete přidat pečená jablka nebo vařenou mrkev. Na 1 kg sladké papriky musíte vzít 200-300 gramů těchto produktů.
- Lutenitsas s příjemnou kyselostí. Aby omáčka měla pikantní kyselost, odstraňte ze složení produktů lilek a zvyšte podíl rajčat. Vyberte kyselá rajčata.
- Rustikální varianta s cibulí a mrkví. Cibule a mrkev se smaží, což dodává omáčce sytost. Pokud rádi jíte omáčku lžící, můžete do jejího složení přidat šťouchané pečené brambory. V tomto případě lutenitsa působí jako chutné a uspokojující nezávislé jídlo.
Mimochodem, v lutenici se pečou i rajčata na srbský způsob. Všechny výrobky v něm jsou navíc nejen vypalované, ale také pasivované. Je zřejmé, že srbská verze je mnohem výživnější než ta bulharská. Vyberte si ten, který se vám nejvíce líbí a vychutnejte si jídlo!
Bulharská lutenitsa – klasický recept
Výběr otevíráme receptem na tradiční bulharskou lutenici z paprik a rajčat. Vezměte prosím na vědomí, že množství feferonky ve složení můžete upravit se zaměřením na vaši chuť.
Co potřebujete (na 1-1,3 litry):
- červená masitá paprika – 1,2 kg;
- masitá rajčata – 0,5 kg;
- celer – 1-2 větve;
- Česnek – 3 hřebíček;
- pálivá paprika – 0,5-2 ks;
- sůl – 1 tsp;
- cukr – 1 lžičky;
- stolní ocet (9 procent) – 20 ml;
- rafinovaný rostlinný olej – 60 ml.
- Rajčata nakrájejte příčně, ponořte do vroucí vody a blanšírujte 2–3 minuty. Ovoce zachyťte děrovanou lžící a spusťte je do nádoby se studenou vodou.
- Očistěte rajčata. Po rozřezání na několik částí odstraňte kousky husté dužiny sousedící se stopkou. Rajčata umelte mlýnkem na maso nebo mixérem na konzistenci kaše.
- Papriky zbavte semínek tak, že je překrojíte napůl.
- Řezy přeložte na plech, vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů, pečte půl hodiny nebo trochu déle – zelenina by měla začít tmavnout.
- Pomocí kuchyňských kleští vhoďte papriky do nádoby a pevně uzavřete. Zapomeňte na ně alespoň na půl hodiny, nejlépe na hodinu.
- Umyjte a sterilizujte dvě půllitrové a jednu 250ml sklenici, vyvařte víčka. Dostanete minimálně 1 litr přesnídávky, ale pokud je zelenina dužnatá, pak bude výtěžnost větší, proto nechejte nádobu od majonézy náhradní.
- Vychladlé papriky zbavíme slupky. Rozemlejte mixérem nebo mlýnkem na maso. Vyberte trysku se středními buňkami – zeleninový kaviár by neměl mít příliš hladkou texturu.
- Feferonky, celer, česnek nakrájíme najemno nebo najemno.
- Umístěte kastrol s rajčatovým protlakem na mírný oheň. Vařte ji za občasného míchání, dokud se její objem nezmenší na polovinu.
- Přidejte pepřovou hmotu, přiveďte zeleninovou směs k varu.
- Zadejte horkou pikantní směs česneku, celeru a pepře, přidejte cukr, sůl, nalijte olej, ocet. Vařte na mírném ohni 5 minut.
- Rozdělte do připravených sklenic. Pevně je uzavřete. Překlopit. Není nutné obalovat.
Ráno zavařovací sklenice vytřete, nalepte na ně štítky s názvem svačiny a datem výroby a dejte do skříně, kde máte zásoby na zimu.
Recept na bulharskou lutenici je podobný kavkazské adjice, která má podobné složení. Jak vařit adjiku na zimu, již jsme psali.
Připravte si sáně na léto
Vhodné přísloví, zvláště pokud jde o polotovary. Právě v létě, kdy nám příroda štědře dává čerstvou zeleninu, začínají hospodyňky aktivně konzervovat. Kromě tradičních kyselých okurek chce mnoho lidí přijít s něčím novým a překvapit svou domácnost. Bulharská “Lutenitsa” na zimu osloví každého bez výjimky. V procesu jeho přípravy nezapomeňte vzít v úvahu některé vlastnosti, aby byly sklenice uloženy ve sklepě po dlouhou dobu.
Složení:
- sladká paprika (červená) – 5 kg;
- 2,5 kg čerstvých rajčat;
- 1 tsp. soli;
- 650 ml rafinovaného slunečnicového oleje.
Příprava:
- Čerstvá rajčata důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Rajčata vložíme do hluboké mísy a zalijeme vroucí vodou.
- Nechte pár minut působit a ihned přendejte do misky s vychlazenou vodou.
- Sundáme kůži.
- Rajčatovou dužinu rozemelte v sítu.
- Výsledná šťáva se filtruje přes gázový řez, složený v několika vrstvách.
- Sladkou papriku omyjeme.
- Odstraníme stopku, očistíme semena a žilky.
- Papriky meleme pohodlným způsobem: na mlýnku na maso, nožem, v kuchyňském robotu.
- Nakrájenou papriku rozložíme do silnostěnné misky.
- Smažte ho na mírném ohni jen pár minut, dokud nezměkne.
- Papriku spojíme s rajčatovou hmotou.
- Za stálého míchání vaříme.
- Hmota by měla zhoustnout, poté přidáme rafinovaný slunečnicový olej a sůl.
- Přiveďte k varu a horké vložte do sterilizovaných skleněných nádob.
- Víčka pevně uzavřete klíčem.
- Sklenice s Lutenitsou postavíme dnem vzhůru a dobře zabalíme.
- Nechte úplně vychladnout a poté přesuňte na chladné místo.
Jednoduchý lutenický recept na zimu
Nenechte se odradit jednoduchostí přípravy lutenice podle tohoto receptu – chuť hotového předkrmu se od toho tradičního liší jen málo.
Co potřebujete (na 1-1,25 litry):
- Bulharský pepř – 1,2 kg;
- rajčata – 0,5 kg;
- chilli paprička – podle chuti;
- sůl – 5 g;
- cukr – 10 g;
- rostlinný olej – 80 ml;
- Jablečný ocet (6 procent) – 40 ml;
- sušené bylinky (bazalka, petržel, celer) – podle chuti.
- Otočte rajčata přes mlýnek na maso, smíchejte se solí, cukrem, sušenými bylinkami a rostlinným olejem v množství 2 polévkových lžic. Vařte polovinu.
- Oba druhy paprik (oloupané ze semínek) propasírujte mlýnkem na maso, na zbylém oleji trochu orestujte, přidejte do rajčatového protlaku a dále vařte do požadované konzistence, ne však méně než 10 minut.
- Nalijte ocet, přiveďte k varu.
- Nalijte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete šroubovacím uzávěrem nebo srolujte pomocí speciálního klíče.
Výtěžnost produktu závisí na masitosti zeleniny a stupni její rozvaření. To znamená, že vše je stejné jako v klasickém receptu.
Úžasné jídlo s originální chutí
Nechte domácí Lutenitsu stát se vaším oblíbeným svačinovým pokrmem. Recept na jeho přípravu, který se nyní dozvíte, si oblíbila nejedna hospodyňka. Mimochodem, takový zeleninový pokrm bude perfektním doplňkem každého stolu. Přidejte ještě trochu koření a koření a máte vynikající omáčku k masu.
Složení:
- 1 kg sladké papriky;
- 8 ks. stroužky česneku;
- 0,6 kg rajčat;
- sůl podle chuti;
- 8 čl. l. rafinovaný slunečnicový olej;
- 50 g čerstvé petrželky;
- 4 věci. pálivé papriky.
Příprava:
- Každou papriku důkladně omyjeme a očistíme od semínek.
- Plech nebo jinou žáruvzdornou formu namažeme rafinovaným rostlinným olejem.
- Vnitřek papriky potřeme solí a dáme na plech.
- Dáme do trouby na půl hodiny a pečeme při teplotě 200 °.
- Pečené papriky zchladíme a odstraníme slupku.
- Vložte do hluboké pánve.
- Papriku umelte na mlýnku na maso.
- Rajčata nakrájíme na plátky a dáme do mísy.
- Přidejte trochu rafinovaného rostlinného oleje.
- Osolíme a dusíme na středním plameni, dokud se z rajčat neuvolní přebytečná tekutina.
- Výslednou rajčatovou hmotu rozemelte na sítu, odstraňte semínka a kůži.
- Horkou kapii nasekáme a stroužky česneku protlačíme lisem.
- Rajčatovou hmotu spojíme s nakrájenou paprikou.
- Podle chuti osolíme, přidáme česnekovou hmotu a nakrájenou kapii.
- Dobře promíchejte, přendejte do skleněné nádoby a pevně uzavřete.
- Lutenici uchováváme v lednici.
Lutenitsa s lilkem
S lilkem se lutenitsa připravuje stejně často jako bez nich, takže je dokonce těžké říci, která z těchto možností je považována za tradičnější.
Co potřebujete (na 1,25-1,5 litry):
- lilky – kg 0,5;
- pepř – 1 kg;
- rajčata – 0,5 kg;
- feferonka – 1 lusek;
- sůl – 7,5 g;
- cukr – 10 g;
- rostlinný olej – 80 ml;
- stolní ocet (9 procent) – 40 ml.
- Lilek rozkrojte napůl, posypte solí, po 10 minutách opláchněte a osušte ubrouskem. Pokud se tak nestane, budou hořké.
- Pečeme papriky a lilek, vychladíme.
- Papriku oloupeme, z lilku vyškrábeme dužinu. Nakrájíme nadrobno, pracujeme ponorným mixérem.
- Rajčata zalijeme vroucí vodou, zbavíme je slupky. Ovoce nakrájíme na plátky, nasekáme mixérem.
- Do rajčatového protlaku vložíme nadrobno nakrájenou feferonku. Dejte směs na tichý oheň. Vařte alespoň třetinu, nejlépe polovinu.
- Přidejte nakrájenou dužinu z lilku a “prasátka”. Přivést k varu.
- Vložte zbytek ingrediencí, vařte 8-12 minut.
- Uložte do připravených nádob, srolujte.
Lilky v lutenici, připravené podle tohoto receptu, nenarušují chuť pepře, ale velmi příznivě ji doplňují.
Jak jíst loutnu
Ano, cokoliv. Klasika – krajíc šedého chleba, potřený luteenem. Navrch můžete posypat sýrem a bylinkami. Lutenitsa je skvělé použít jako omáčku například na vepřové kotlety, klobásy, koblihy. Skvěle se přidává do složitých omáček a marinád. Dusit maso v loutně je velmi chutné. Můžete naplnit boršč. Tento přípravek můžete jednoduše přidat do rýže, brambor, těstovin, polévek. Obecně experimentujte na zdraví. Také by vás mohly zajímat naše další články: Bulharský pokrm drob sarma: hybrid pilafu a kastrol Tarator a Snezhanka v Bulharsku Shopska salát Líbí se vám článek? Sdílejte se svými přáteli kliknutím na tlačítka sociálních médií! Dík!
