Klasický recept na výrobu voňavých tkemali z červené višňové švestky na zimu se dědí z generace na generaci. Gruzínská jídla, konkrétně pikantní omáčka patřící do národní kuchyně této země, si získala respekt po celém světě. Višňová švestka tkemali se kombinuje se všemi masitými pokrmy, slouží jako pikantní dresink do zeleninových salátů. Připravit tkemali z višňové švestky doma není nic složitého, sdílíme osvědčené recepty.
Vlastnosti vaření tkemali z třešňových švestek na zimu
Aby vás aromatická omáčka těšila celou zimu, musí být hotový pokrm správně připraven. Pro dlouhodobé skladování se nádoba pod tkemali sterilizuje a přidá se malé množství kyseliny citrónové. Višňová švestka sama o sobě také obsahuje požadovanou hladinu konzervačních kyselin, takže tkemali vařené ve vlastní šťávě se často stočí do sklenic.
Důležité! Před zahájením přípravy pokrmu důkladně opláchněte připravené ovoce, skleněné nádoby by měly být sterilizovány ve vodní lázni po dobu nejméně 15 minut..
Po utěsnění omáčky se sklenice na jeden den izolují, přikryjí teplou přikrývkou a teprve poté se přenesou do sklepa nebo jiného skladovacího místa.
Příprava surovin a nádob
Nejlepší nádobou pro jakoukoli zimní přípravu jsou skleněné dózy. Můžete si však vybrat jakákoli víčka – můžete použít závitová nebo běžná – „pro šicí stroj“.
V případě tkemali je výhodnější používat malé zavařovací sklenice o objemu do 0,5 litru. Otevřená omáčka se rychle kazí i při skladování v lednici.
Nejlepší recepty
Existuje impozantní množství možností pro přípravu oblíbené gruzínské omáčky. Někdo volí pálivé nebo pikantní chutě, jiný dává přednost sladkokyselým odrůdám. Klasickým tkemali je švestková omáčka, Gruzínci však toto ovoce často nahrazují třešňovou švestkou a výsledek není o nic horší. Podívejme se na osvědčené recepty.
Klasický recept na tkemali z gruzínské třešně a švestky
Starý gruzínský recept dostupný pro vaření doma. Jako základ se berou nezralé plody třešňové švestky. Zvláštnost omáčky spočívá ve zvláštní kyselosti zeleného ovoce. Chuť takového tkemali připomíná švestkové odrůdy omáčky. Ingredience:
- zelená třešňová švestka;
- mátou;
- koření: mletý koriandr, směs paprik, česnek;
- jemně nasekané čerstvé bylinky: koriandr, petržel, kopr;
- sůl, cukr.
Třešňová švestka se důkladně umyje a zapálí. Plody se musí vařit asi 15 minut, poté se změklé plody protřou přes síto, aby se odstranily semena a velké slupky. Výslednou hmotu rozšlehejte mixérem a dejte zpět na oheň. Po 10 minutách přidáme koření a bylinky s mátou. Musíte vařit dalších 10-15 minut, 5 minut před připraveností – přidejte sůl a cukr. Tkemali se horké nalévá do sterilizovaných sklenic.
Ze žluté třešňové švestky
Žlutá švestka tkemali nepotřebuje další konzervační látky, nepoužívejte ocet. Recept na přípravu tohoto typu tkemali je stejný jako v předchozím receptu se zelenou třešňovou švestkou. Čím více čerstvých bylinek použijete, tím bude omáčka chutnější.
5 minut před přípravou se doporučuje přidat 3-4 lžíce hroznového oleje spolu se solí a cukrem.
Z červené třešňové švestky bez česneku
Tento recept je vhodný pro lidi, kteří popírají silnou vůni česneku v různých pochutinách. Česnek lze nahradit malým množstvím nastrouhané pálivé chilli papričky. Míru pikantnosti si každý kuchař upraví podle své chuti.
Hlavní složkou je červená třešňová švestka. Z pyré hmoty není nutné odstraňovat slupky, omáčka si tak zachová více vitamínů a získá krásnou barvu.
S rajčaty a česnekem
Pro tento recept jsou vhodné červené nebo žluté třešňové švestky. Rajčata jsou vybírána tak, aby byla masitá, příliš mnoho rajčatové šťávy může vytvořit nesprávnou konzistenci. Vlastnosti vaření:
- Nejlepší je použít odrůdu máty peprné;
- můžete si vzít mírně nezralou třešňovou švestku;
- olej, kyselina citronová a ocet se nedoporučují.
Gruzínci často připravují tento typ omáčky a skladují ji ve sterilizovaných lahvích.
S vlašskými ořechy
Originální recept na klasické tkemali. Algoritmus vaření je standardní. Tajnou přísadou jsou vlašské ořechy, které je nutné nastrouhat nebo rozdrtit v mixéru. Ořechy můžete rozdrtit v hmoždíři spolu se solí a česnekem a přidat je do pokrmu 5 minut před úplným dopečením.
S fenyklem a mátou
Voňavý a zdravý fenykl se jemně naseká ostrým nožem. Na 2 kilogramy třešňových švestek stačí dva malé trsy. Je lepší použít mátu peprnou. Do tohoto receptu není nutné přidávat česnek, toto koření dokáže přebít kořenité aroma fenyklu v originální kombinaci s mátou.
S khmeli-suneli
Můžete použít jakýkoli druh třešňové švestky. Kopr používáme ve formě mladých deštníků. 5 minut před připraveností přidejte celé listy bobkového listu. V tomto receptu není nutné česnek roztloukat v hmoždíři. Po částech můžete přidat stroužky česneku spolu s bobkovým listem. Přidáme suneli chmel spolu s hlavním kořením, podle chuti.
S paprikou
Rajčata, červená paprika a jablka se přidávají do klasického receptu ve stejném poměru s třešňovými švestkami. Zeleninu a ovoce společně vaříme 15 minut do změknutí, poté protřeme přes síto a vaříme dalších 30 minut. Pro dlouhodobé skladování se doporučuje takový předkrm „zafixovat“ kyselinou citronovou nebo malým množstvím octa.
Pikantní tkemal omáčka
Pikantnost každého receptu se vybírá ručně v závislosti na preferencích lidí. Mexické pálivé chilli papričky pomohou dodat teplo a pikantní vůni. Mele se v mlýnku na maso spolu se semeny. Do tohoto tkemali je důležité přidat česnek. Pro přidání jemnosti chuti a pro jemné ovlivnění pikantního koření na slinivku se doporučuje přidat nerafinovaný rostlinný olej.
Jak správně skladovat přířezy?
Gruzínci často skladují tkemali ve skleněných lahvích. Omáčku je vhodné používat a po otevření nádoby skladovat v lednici. Banky jsou pevně zakořeněné v ruských tradicích. Je vhodné je sterilovat a nalít do nich horkou omáčku.
Důležité! Při válcování tkemali na zimu vždy použijte horkou omáčku a sklenice musí být teplé – při prudké změně teploty sklo praskne.
Sklenice s lahodnou omáčkou je lepší skladovat ve sklepě nebo na horní polici v lednici. Po otevření nádoby se omáčka skladuje při teplotě +12 0 C ne déle než týden. K přípravě tkemali vybírejte třešňové švestky bez známek hniloby, nesbírejte plody ze země.
V gruzínské kuchyni si každý vybíravý člověk najde recept na svou oblíbenou švestkovou nebo višňově švestkovou omáčku.
