Červená ryba Chinook je pochoutka s jasnou chutí. Kromě neuvěřitelné chuti se ryba může pochlubit zdravým složením masa a působivou velikostí. Podívejme se blíže na popis největší sladkovodní červené ryby. Zjistíme, jak se liší od ostatních lososových plemen a kde se vyskytuje.
Popis a lokalita
Červený chinook je největší z celé rodiny lososů. Kromě hlavní přezdívky má ryba ještě dvě jména: divoký losos a chinook. Mořský obyvatel vypadá působivě: na fotografii kamčatských rybářů můžete vidět obří trofeje. Dospělý anadromní druh může dorůst až 60 kilogramů. Délka těla lososa Chinook je neméně působivá: může se pohybovat od sedmdesáti centimetrů do 1,5 metru. Na pultech obchodů se ryby dostávají ve skromnější velikosti: hmotnost jatečně upraveného těla se nejčastěji pohybuje od 6 do 17 kilogramů.
Charakteristické vnější znaky lososa Chinook:
- Tělo je vřetenovité;
- Břišní ploutve vyčnívající dozadu;
- Velká hlava a ústa;
- Přítomnost dvou hřbetních ploutví;
- Malé váhy;
- 15 žaberních blan a černé dásně na dolní čelisti;
- Přítomnost tmavých skvrn po celém těle;
- Velké pruhy mezi tělem a hlavou.
V přirozených podmínkách barva ryby vůbec nepřitahuje pozornost. Barva šupin je stříbrná s olivovými odstíny. Během období tření získá losos činook jasnější barvu: barva srsti se změní na jasně hnědou, někdy se změní na červenou. Během období tření hřbet samic téměř zčerná. Jak vypadá divoký losos během tření a v normálních časech, je vidět na fotografii.
Stanoviště lososa Chinook zahrnuje:
- Východní pobřeží a západní chladné vody Tichého oceánu;
- Nádrže poloostrova Kamčatka;
- Dálné východní řeky: od jižního Amuru po řeku Anadyr na severovýchodě;
- Vody velitelských ostrovů;
- Okhotské moře a Barentsovo moře;
- Severní část Ameriky, jmenovitě řeky Aljašky a Kanady, jakož i vody Washingtonu a jižní vody Kalifornie.
Také divoký losos je chován uměle: ryba se pěstuje na specializovaných farmách na Novém Zélandu a ve Velkých jezerech, kde žije a roste celý život.
Navzdory skutečnosti, že Chinook je obyvatelkou sladké vody, po dospívání plave do moře a žije daleko od pobřeží. Po dosažení puberty se samice vracejí do svých původních sladkých vod, aby rozmnožily budoucí potomky.
V řekách jedinci preferují hluboká místa s háčky, kameny a klacky. Často plave do ústí řek, kde jsou vody bohaté na vegetaci. Mláďata milují zábavu v rychlých proudech.
Co jí
Jako všechny lososovité ryby je i Chinook dobrým predátorem: je hbitý, rychlý, chytrý a nebezpečný. Výživa ryb se může lišit v závislosti na jejich stanovišti.
Dieta říčních ryb zahrnuje:
- Mláďata jiných ryb;
- Hmyz a jeho larvy;
- Různé druhy korýšů.
Mladý chinook jí hodně planktonu. Starší ryby rády devastují ložiska jiker ostatních vodních obyvatel. Chinookovu lásku ke kaviáru využívají rybáři pro své vlastní účely. Mořský obyvatel je žravější a možnost vydatně se najíst v moři je mnohem větší než v řekách.
Mladý char, kunja a sockeye losos se mohou stát obětí lososa chinook, stejně jako:
Výhody a ublížení
Hlavní věc, pro kterou milovníci mořských plodů oceňují lososa chinook, jsou prospěšné vlastnosti jeho masa.
Pravidelná konzumace masa z lososa Chinook přispívá k:
- Prevence rozvoje atrofických procesů v lidském nervovém systému;
- Snížení rizika onemocnění mozku, jmenovitě sklerózy, demence a Alzheimerovy choroby;
- Posílení lidské kostry;
- Zlepšení krevního oběhu a práce kardiovaskulárního systému;
- Zlepšení kvality zrakového aparátu;
- Prevence výskytu krevních sraženin, různých patologií a osteoporózy.
Mezi pozitivní účinky patří kromě výše uvedených benefitů i příznivý vliv na stav vlasů, nehtů a pokožky.
Chinook maso je kontraindikováno pro osoby s osobní nesnášenlivostí na mořské plody a alergiemi na určité složky ve složení masa. Nedoporučuje se jíst ryby těhotným ženám a jedincům s chronickou kolitidou a enteritidou. Lidé s gastrointestinálními problémy by měli jíst ryby opatrně. Nadměrná konzumace gurmánského kaviáru může způsobit metabolické poruchy. Při mírné chuti k jídlu by se měl konzumovat uzený divoký losos, protože uzený produkt je hůře stravitelný a obsahuje velké množství soli.
Chemické složení a hodnota
Obsah kalorií v mase lososa Chinook je 148 kcal na 100 gramů produktu, z toho 19,1 gramů jsou bílkoviny a 8 gramů jsou tuky.
Chinook maso obsahuje vitamíny:
- PP;
- skupina E;
- skupiny D;
- skupina C;
- Skupiny B, konkrétně B12 a B9.
Kromě užitečných vitamínů obsahuje kompozice také užitečné minerály:
- nikl, fluor, chrom;
- selen, měď, železo;
- Síra, Draslík, Fosfor;
- Sodík, hořčík a vápník.
Nezapomeňte, že kromě užitečných vitamínů a minerálů může obyvatel Kamčatky obsahovat i škodlivé látky. Rtuť je hlavním škodlivým prvkem lososa Chinook. Obsah rtuti v mase závisí na věku ulovených ryb, jejich prostředí a na tom, co losos Chinook jedí. Čím je jedinec starší, tím škodlivější rtuť se v mase hromadí.
Jak si vybrat
Na pulty obchodů se dostává solený, studený uzený, konzervovaný a mražený losos chinook. Čerstvě ulovená mršina jsou obrovskou vzácností. Nacházejí se pouze ve městech, kde se loví divoké ryby.
Znáte-li několik jednoduchých pravidel, můžete se naučit rozpoznat kvalitní produkt od zkažených ryb, které ukládají bezohlední prodejci.
Podívejme se na pět hlavních doporučení pro výběr kvalitních produktů:
- První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je vůně ryb. Konzumace mořských plodů by měla vonět jako vůně slaného moře. Pokud pochoutka ničím nevoní, stojí za zvážení. Možná byla ryba nahnilá, ale prodejce použil trik a zbavil se nepříjemného zápachu a hlenu: mršinu namočil do citronové šťávy a octa.
- Maso lososa Chinook by mělo být růžové nebo červené. Pokud máte před sebou steaky s šedohnědým masem, v žádném případě ho nekupujte. Důvodem tohoto odstínu masa může být rozmrazování s opětovným zmrazením produktu. Také není vhodné kupovat ryby s velmi světlým masem. Bezohlední prodejci se uchylují ke speciálnímu zbarvení produktu, aby skryli věk ulovených ryb nebo jednoduše přilákali kupujícího.
- Tělo chinooku by mělo být elastické. Když korpus zmáčknete, tělo by se mělo rychle vrátit do původního tvaru.
- Pokud se mršina prodává s hlavou na hlavě, musíte se jí podívat do očí. Měly by být světlé, bez zakaleného filmu.
- Chlazený divoký losos by měl mít šupiny, které těsně přiléhají k tělu. Žábry ryb by neměly přiléhat k tělu. Pokud jsou žábry bílé nebo zelené, je nebezpečné takové ryby kupovat. Existuje možnost, že se již rozložil.
V regionech, kde obyvatel moře nežije, v 90 % případů není možné najít čerstvé produkty. S takovým produktem se můžete setkat během novoročních svátků a až do února, kdy dodavatelé aktivně přivážejí pochoutku z Kamčatky. V ostatních případech se pod nemraženým zbožím snaží prodávat produkty z lososa coho. Na základě výše uvedených jednoduchých tipů se můžete přiblížit nákupu chutných a hlavně bezpečných ryb.
Losos Chinook je chutná a zdravá ryba, za kterou budete muset zaplatit více než za růžového lososa nebo lososa chum. Náklady na pochoutku jsou však oprávněné. Prvotřídní kaviár nebo maso chinook dokáže proměnit jakékoli jídlo v opravdovou hostinu.
Ryby koupíte v potravinových supermarketech a specializovaných trzích. Cena lososa chinook závisí na různých faktorech: velikosti jatečně upraveného těla, tvaru (celý, steaky nebo filety), způsobu zpracování a místě ulovení. V průměru jsou náklady na kilogram srovnatelné s cenou čerstvé hovězí svíčkové.
Ceny těchto ryb se pohybují v následujících rozpětích:
- Čerstvě zmrazené jatečně upravené tělo bez hlavy – od 900 rublů za kilogram;
- Chlazené filé – od 1300 do 1500 rublů za kilogram;
- Zmrazené steaky – 1350 rublů za kilogram.
- Chinook kaviár – 650 rublů na 100 gramů.
Rozdíly od lososa coho
Středně velký chinook je často zaměňován s lososem coho. Jasné rozdíly mezi lososem činookým a tímto typem lososa: první má černé dásně na spodní čelisti a malé tmavé skvrny na těle, které pokrývají nejen jeho hřbet a ocasní stopku, ale také oba laloky ocasní ploutve. Charakteristické vnější znaky coho lososa: červená hlava a břicho, které nelze nalézt u ryb chinovníku.
Chuťové rozdíly zahrnují úroveň obsahu tuku v rybách: losos chinook je mnohem tučnější. Losos Chinook se liší od svého kolegy a cenou. Průměrná cena jednoho kilogramu coho lososa je 780 rublů, což je téměř dvakrát levnější než divoký losos coho.
Rybaření
První věc, kterou byste měli věnovat pozornost před lovem Chinooka, je dostupnost licencovaného rybářského povolení. Nejoblíbenějším místem pro lov je řeka Bolshaya, která se vlévá do Okhotského moře. Divoký losos kamčatský vstupuje do řeky Bolshaya spolu s lososem sockeye koncem května – začátkem června. Jeho průběh pokračuje až do poloviny nebo konce července.
Lov lososa Chinook není rychlý koníček, který vyžaduje „železnou“ trpělivost. Rybařit musíte celý den, jak se říká, od svítání do soumraku. Hlavním problémem procesu je vyprovokovat rybu ke kousnutí. Jelikož jedinci neradi loví, je třeba je škádlit. Můžete použít umělé i přírodní návnady: mládě char nebo jikry jiných ryb. Aby ryba mohla kousnout, musíte návnadu hodit tak, aby byla přímo u nosu ryby.
Lov Chinook vyžaduje dobrou fyzickou přípravu. Jakmile se ryba zakousne, nabídne silný a ostrý odpor. Doporučuje se používat mořskou silnou přívlačovou střední akci. Přívlačové navijáky musí být velmi spolehlivé se stabilní šňůrou, která musí zvládnout odolnost 20 kilogramů. Je lepší zvolit lžíci s jasnými barvami a trojitým peřím – to pomůže přitáhnout pozornost lososa Chinook.
Jak vařit
Maso divokého lososa je prakticky bez malých kostí. Je lakován jemným načervenalým odstínem. Losos Chinook příjemně voní po moři a chuť jeho masa předčí řadu jiných ryb z čeledi lososovitých. Je nemožné zkazit pokrm vyrobený z této ryby. K přípravě lahodného pokrmu z lososa Chinook nepotřebujete mnoho dalších přísad. Je dobrý v jakékoli podobě, proto je oblíbený mezi kuchaři v restauracích. Chuť masa Chinook je podobná chuti lososa, ale maso není tak tučné. Kalorický obsah lososa chinook je o 50 kcal nižší než u lososa.
Chinook lososa lze připravit všemi možnými způsoby:
- V troubě;
- Na pánvi;
- Grilovaný;
- Mikrovlnná trouba;
- S pomocí studeného uzení;
- Osolené.
Maso je vhodné k přípravě předkrmů, teplých i studených, salátů. Losos Chinook je největší odrůda lososa a je skutečným úspěchem najít kaviár této ryby na prodej. Ruské ryby se nacházejí na Kamčatce a zřídka se vyskytují v prodeji. Kaviár a samotná ryba jsou proto uznávány jako referenční pochoutka, kterou by měl ochutnat každý.
