Poté, co lidé nasbírali velkou úrodu hub, začnou přemýšlet o způsobech, jak je uchovat na zimu. Oleje lze nakládat, zmrazovat a sušit. Sušení je nejlepší způsob skladování, zvláště pokud kapacita mrazničky neumožňuje zmrazení velkých dávek hub. Správně usušené máslové ořechy si zachovávají všechny vitamíny, živiny a chuťové vlastnosti. Přečtěte si o všech způsobech sušení hub doma v tomto článku.
Motýli jsou běžní jak v evropské části Ruska, tak na celé severní polokouli. Oblíbeným místem růstu jsou slunné okraje jehličnatých lesů. Tyto houby dostaly své jméno podle mastného hnědého klobouku.
Příprava hub na sušení
Oleje mají porézní strukturu. Vzhledem k tomu, že kloboučky velmi rychle absorbují vodu, nedoporučuje se houby před sušením mýt. Zvláště znečištěná místa je nejlepší otřít vlhkou čistou houbičkou na nádobí.
Někteří lidé olej před sušením čistí. Ostrým nožem se z čepice odstraní kůže a noha se očistí. Takové čištění je však velmi časově náročné a neovlivňuje chuť produktu. Sami se proto rozhodněte, zda oleje před sušením kompletně vyčistíte nebo ne.
Malé máslové ořechy se suší celé a velké klobouky a nohy se nakrájí na malé kousky nebo talíře.
Metody sušení
Na provázku
Houby jsou navlečeny na hustou nit nebo vlasec a umístěny nad plynovým sporákem nebo venku na větraném místě. Hlavní věc je, že houby na “korálkách” nejsou umístěny těsně k sobě. Doba schnutí – 2 – 3 týdny.
V sušičce nad sporákem
Ke sporáku existují speciální sušičky, jejichž design tvoří síťovaný rám namontovaný nad fritovací plochou. Sušení v takové sušičce trvá zhruba týden.
V ruských kamnech
Houby jsou rozloženy na palety a odeslány do teplé pece. Pokud houby „syčí“ a vlhkost v nich pění, pak je trouba ještě příliš horká. Aby se houby nevařily, je třeba je vyjmout a počkat, až vychladnou. Sušení v troubě trvá přibližně 4 dny.
V troubě
Plechy vyložte voskovaným papírem nebo fólií. Houby se pokládají na připravený povrch, nejlépe v jedné vrstvě.
Sušení v troubě zahrnuje několik fází:
- Zpočátku musí být olej sušen několik hodin při teplotě 50 stupňů.
- Poté se teplota zvýší na 70 stupňů. Při zvýšené teplotě se houby suší 30 – 50 minut.
- V konečné fázi se teplota opět sníží na 50 stupňů a suší se v tomto režimu až do vaření.
Aby bylo zajištěno rovnoměrnější sušení, palety s oleji se pravidelně vyměňují a samotné houby se obracejí.
Pro větrání vzduchu v troubě jsou dvířka po celou dobu sušení pootevřená.
Vitaly Skrypka ve svém videu vám řekne, jak sušit houby v troubě
V elektrické sušičce
Plátky hub se pokládají na rošty táců v jedné vrstvě. Podnosy jsou naskládány na sebe a sušička je zapnutá v režimu “Houby”. Pokud vaše zařízení není takovou funkcí vybaveno, pak se teplota nastaví ručně na 60 stupňů. Nádoby s houbami se pravidelně vyměňují. Doba sušení závisí na způsobu krájení hub a také na vlhkosti okolního vzduchu. V průměru je to 12 – 20 hodin.
Podívejte se na video od “Ezidri Master” – Jak sušit olej v elektrické sušičce?
Ve vzduchovém grilu
Motýli jsou rozmístěni na roštu v jedné vrstvě. Malé žampiony můžeme vyskládat na pečicí papír, aby nepropadly. Teplota v jednotce je nastavena na 70 – 75 stupňů a výkon dmychadla je na maximální hodnotě. Aby mohl vlhký vzduch volně unikat a houby se nerozvařily, víko vzduchového grilu se mírně pootevře. Doba schnutí oleje 2 hodiny.
Podívejte se na video z kanálu Nina S – Jak sušit houby v Aerogrillu
Jak skladovat sušenou máslovou dýni
Správně usušené máslové ořechy mají jemné houbové aroma a světle hnědou nebo šedou barvu. Při zmáčknutí se plátky lámou, ale nerozpadají se na prášek.
Sušené houby skladujte ve skleněných nádobách s pevně uzavřenými víčky. Na uskladnění můžete využít i plátěné tašky, které se pevně svážou provazem. Skladovací místo musí být suché a chladné.
Máslové ořechy jsou zvláště dobré smažené s bramborami. Polévka z těchto hub má zvláštní vůni a chuť. V různých oblastech Ruska se sušily navlékáním na tyče nebo nitě v ruské peci. Příroda naučila člověka sklízet houby pro budoucí použití. Vysušené sluncem a větrem zůstávají poživatelné a uchovávají si všechny prospěšné látky. Nabízíme vám způsoby, jak si máslo na zimu usušit doma.
Specifika sušení másla doma
Malé máslové ořechy se suší celé a velké klobouky a nohy se nakrájí na malé kousky nebo talíře.
Máslové ořechy obsahují velké množství bílkovin a vitamínů. Sušené houby si zachovávají všechny vitamíny a přirozenou chuť. Dužnina je mastná, masitá, šťavnatá s velkým množstvím vlhkosti, proto suší déle než jiné odrůdy hub.
Houby přinesené z lesa se vytřídí, zkazí, červivé se vyhodí. Poté se velké máslové ořechy nakrájí na tenké kousky. Houby uvařené na sucho se nemyjí, aby se nepřidávala přebytečná tekutina. Nemůžete odstranit kůži z oleje. Očistěte houby od nečistot měkkým hadříkem.
Správně usušené máslové ořechy mají jemné houbové aroma a světle hnědou nebo šedou barvu.
Doporučujeme také přečíst si, jak vařit sušené houby, lišky, lilek a cuketu.
Způsoby sušení oleje na zimu
Tradičně se ve venkovských oblastech houby suší rozprostřením na povrch dřevěné desky nebo tácu. Nádoba s obrobky se vyjme na vzduch a umístí na stinné místo. Potraviny pokryté gázou lze sušit na přímém slunci. Na vesnici lze v létě často na střechách nízkých hospodářských budov vidět tácy a pekáče se sušeným zbožím. Nezapomeňte se také podívat na originální způsoby sušení brambor, mrkve, papriky a chřestu.
Sušení trouby
Aby bylo zajištěno rovnoměrnější sušení, podnosy s máslovými houbami se pravidelně vyměňují a samotné houby se obracejí
K sušení v troubě dochází v důsledku pohybu proudů horkého vzduchu uvnitř trouby, pára uniká otvory v zadní stěně zařízení. Manipulace se provádí v několika fázích:
1. Máslo se nakrájí a rozloží v tenké vrstvě na mřížku (pečicí plech);
2. Lehce vysušte v troubě při teplotě 40 – 50 stupňů;
3. Zvyšte teplotu na + 70;
4. Teplota se sníží na + 40 °C a suší se.
Sušení v troubě je zdlouhavý proces. Složitost jeho realizace spočívá v nutnosti zachování určitého teplotního režimu. Způsob vaření v troubě je dobrý, protože umožňuje zpracovat velké množství produktu v krátkém čase. Plechy na pečení instalované v několika řadách se posouvají výše, jak jsou sušičky připraveny, jejich místo zaujímají nové plechy s nakrájenými houbami.
Sušení v mikrovlnné troubě
Vzhledem k tomu, že kloboučky velmi rychle absorbují vodu, nedoporučuje se houby před sušením mýt.
Mikrovlnná trouba rychle odpaří vlhkost z hub. Řezané polotovary jsou umístěny v mikrovlnné troubě, poté je zvolen teplotní režim 100 stupňů. Po cca 15-20 minutách se provoz kamen přeruší a dvířka se otevřou pro odstranění páry a kondenzátu. Manipulace se provádí několikrát, dokud není produkt zcela připraven. Tato metoda není populární z několika důvodů:
1. proces sušení je dlouhý;
2. hosteska musí být neustále přítomna v kuchyni, aby kontrolovala provoz elektrického spotřebiče;
3. objem mikrovlnné trouby neumožňuje přípravu velkého množství produktu;
4. pokud se dvířka neotevře včas, sušené houby opět navlhnou.
Sušení v sušičce
Sklizeň hub v elektrické sušičce VOLTERA 1000 Lux je nejvýnosnější způsob. K vysoušení dochází ohříváním vzduchu uvnitř jednotky a odstraňováním par ventilačními otvory.
Celý proces trvá od 120 do 360 minut. Olejovače řežou, rovnoměrně jimi naplňte všechny vrstvy uvnitř sušičky. Poté nastavte teplotu na + 50 stupňů. Není potřeba žádná další manipulace ze strany hostesky.
Sušení na niti
Hlavní věc je, že houby na “korálkách” nejsou umístěny těsně k sobě
Máslovou rybu lze sklízet navlékáním na nitě, jako jsou korálky. K vysychání dochází v důsledku větrání vzduchu uvnitř místnosti. Tato metoda nevyžaduje speciální zařízení a speciální dovednosti od hostesky. Stačí mít silnou nit a cikánskou jehlu.
Velké máslové ořechy jsou nakrájeny na plátky. Každá houba se uprostřed propíchne jehlou a protáhne se jí nit. Houbové korálky jsou zavěšeny vedle sporáku v kuchyni. Vlhkost se postupně odpařuje. Takto připravené sušení si zachová všechny vitamíny. Proces sušení na niti nevyžaduje mnoho práce, výrobek postupně dosáhne požadovaného stavu sám.
V ruských kamnech
Tento způsob sušení oleje používaly už naše prababičky
Vytápěné zdivo udrží teplo po dlouhou dobu. Dodané produkty byly vysušeny působením vysoké teploty. Pára unikala speciálně ponechanou mezerou mezi klapkou a stěnou.
Sušení probíhalo takto:
1. houby se kladly s kloboukem dolů na plech (pekáč), nebo se nasazovaly na špejle, špejle;
2. vložit do vyhřáté pece tak, aby se výrobky nedotýkaly zdiva (topeniště);
3. topeniště bylo uzavřeno klapkou s ponecháním mezery pro ventilaci;
4. Houby se vyndaly, když trouba vychladla.
Sušené houby skladujte ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky.
Máslo po zaschnutí nějakou dobu zůstalo zakryté, aby se odstranilo křehkost. Nedosušené houby byly připraveny po dalším zahřátí kamen. Metoda sušení zeleniny, hub a bobulí v ruské peci je téměř zapomenuta, dokonce i ve venkovských oblastech je jich málo. Bude zajímavé naučit se vařit zeleninové hranolky doma a voňavý česnek.
Ve vzduchovém grilu
Zařízení nebylo výrobci určeno k sušení potravin, ale lze k tomuto účelu použít, pokud je zajištěn odvod páry. Za tímto účelem je víko fritézy ponecháno mírně otevřené a zajištěno kovovým předmětem (špejle, lžíce). Houby jsou rozmístěny v rovnoměrné tenké vrstvě uvnitř zařízení. Nastavte teplotu na 60-70 stupňů a zapněte vysokou rychlost. Oleje zaschnou za 1 – 5 hodiny.
Nad sporákem
Před zapnutím plynu musíte houby bezpečně upevnit ke konstrukci pro sušení
K sušeným houbám dochází v důsledku pohybu proudů zahřátého vzduchu. Produkty ke zpracování jsou umístěny nad sporákem. Mohou být namontovány na zavěšené tyče, špejle. Polévky a voda by se v tuto chvíli neměly vařit na sporáku. Zapněte všechny hořáky na střední teplotu. Houby nechte vyschnout.
Sušené houby skladujeme v látkových sáčcích nebo ve skleněných dózách. Trvanlivost závisí na stupni sušení a podmínkách skladování. Sušený hřib je vhodný k přípravě polévek a hlavních jídel od 12 měsíců do několika let.
