Sušené houby: charakteristické

Houby jsou sezónním produktem, a tak lidé od pradávna hledali způsoby, jak je uchovat. Nejoblíbenější je moření a sušení. Při sušení zůstává nutriční hodnota hub vyšší a neměli byste se dívat na jejich nevábný vrásčitý vzhled, v procesu vaření opět získají chutný tvar.

Houby obecně, včetně těch sušených, jsou zásobárnou živin. Mají bohatou chuť a vůni a výborně si uchovávají své cenné vlastnosti po dlouhou dobu. Obvykle proces sušení hub trvá dlouho, ale zařízení, jako je elektrická sušička, proces výrazně zjednoduší a ušetří hospodyňce spoustu času.

Jaké houby je nejlepší sušit?

Abyste nebyli zklamáni výsledkem a nakonec získali jedlý produkt, je důležité vědět, které houby jsou obecně vhodné k sušení, a také vlastnosti jejich skladování v sušené formě. Je třeba mít na paměti, že výstupní objem sušených hub se značně sníží (asi o 10 % původního objemu).

Nejlépe je sušit trubkovité houby, jako jsou hřiby, hřiby, hřiby, hřiby a mechovky. Po usušení si maximálně uchovají svou chuť. Obecně platí, že většina hub je vhodná k sušení. Lanýže a smrže jsou ideální sušené.

Důležité! Existují určité výjimky. Například houby a lišky získávají hořkost, kterou téměř nelze odstranit ani namáčením.

Výhody sušených hub

Sušené houby obsahují ve svém složení všechny životně důležité vitamíny, stejně jako makro- a mikroelementy. Houby obsahují dvakrát více bílkovin než stejná hmotnost hovězího masa.

Houby jsou tělem absorbovány téměř úplně. Díky nim se lépe vylučuje žaludeční šťáva. Hladina cholesterolu se vrací k normálu. Poškozené buňky těla jsou obnoveny. A to není celý seznam užitečných vlastností. Je to jen pokladnice cenných vlastností. Houby rozkládají glykogen, tuky v těle.

Sušené houby chrání před rakovinou. Měly by se používat při anémii, ateroskleróze a angíně pectoris. Působí tedy blahodárně na játra, kostní dřeň a také podporují zrak. Houby pomáhají zlepšit váš vzhled posílením nehtů a vlasů.

Příprava hub před sušením

Houby na sušení musí být čerstvé, pokud mají červivost nebo hnilobu, nesmějí se sbírat a tím spíš nesušit. Houby lze připravit na několik způsobů. Na rozdíl od populárního mýtu je absolutně nemožné umýt houby na sušení. Při mytí bude samozřejmě odstraněn hmyz a nečistoty. Budou ale dlouho bobtnat a schnout, proto není nutné houby před sušením omývat. Navíc jim to dodá hořkost a zhorší chuť na výstupu.

READ

Rajčatová letní zahrada - popis odrůdy, recenze, výnos

Stačí, že hospodyňka houby jednoduše očistí od listí, zeminy a odpadků a poškozená místa odstraní nožem. To je nutné provést nerezovým nožem, jinak povrch houby ztmavne. Podle způsobu se houby suší buď celé, nebo nakrájí na kousky.

Nám poznámka! U některých hub není nať vhodná k sušení, proto se odřezává.

Malé se nechají celé tak, jak jsou, a velké je vhodné rozdělit na 4-5 částí. Pohmožděné a poškozené houby lze ponechat na zmrazení a smažení.

Způsoby sušení hub doma

V troubě. Při absenci speciálního vybavení je tato metoda docela vhodná. Na plech je třeba dát rošt a rozložit na něj předem připravené suroviny. Dvířka trouby jsou mírně pootevřená pro lepší odpaření přebytečné tekutiny z hub. Optimální teplota je asi 50-60 stupňů. Za těchto podmínek je doba sušení dva dny. Určení připravenosti hub je velmi snadné: ohnutý kus by se měl snadno odlomit.

V mikrovlnce. Pokud nejsou k dispozici speciální zařízení na sušení, sporák není vhodný, můžete použít mikrovlnnou troubu. Proces má určité nuance. Důležité je houby nakrájet najemno, naaranžovat na talíř a nastavit čas na časovači asi na 20 minut. Poté mírně otevřete dvířka, aby se odpařila přebytečná tekutina. Postup několikrát opakujte.

Na otevřeném vzduchu. Tato metoda je stará jako svět. Důležité je pouze vybrat správné počasí: teplé slunečné léto a materiál nahoře zakrýt gázou. Pokud se počasí dramaticky změní a dojde ke kolísání teplot, musíte tác s houbami přenést dovnitř. Sušení hub tímto způsobem bude trvat dlouho (asi týden) nebo je jednoduše usušte před hlavním sušením. Pokud jsou houby nakrájeny na kousky, musí být po dvou dnech odstraněny, aby se zabránilo ztrátě barvy. Takto se suší například smrže minimálně 2 měsíce, což je velmi dlouhá doba.

Pomocí nitě (rybářského vlasce). Tento způsob používám především na sušení hřibů a hřibů. Celé houby nebo jejich poloviny velmi krásně visí na laně. Materiál se navléká jehlou na silonovou nebo plátěnou nit. Sušte v dobře větraných prostorách a chraňte před deštěm a prachem. Je lepší přikrýt gázou, aby nedošlo k poškození mouchami.

READ

Tepelně odolná rajčata pro jih Ruska v roce 2024: výběr nejlepší odrůdy, jména s charakteristikami a fotografiemi

V elektrické sušičce. Jedná se o velmi praktické zařízení pro domácí použití. Pokud hostitelka zná nějaká tajemství, aby houby rovnoměrně vyschly, budou šťastné a chutné voňavé houby.

Sušení hub v elektrické sušičce

To je nejlepší možnost pro sušení hub. Díky speciální konstrukci je proces časově rychlý, ale je nutné jej neustále sledovat a číst návod k zařízení. Popisuje, jak krájet houby na sušení v elektrické sušičce.

Rozložte předem připravený materiál do vrstev.
Nastavte požadovanou teplotu a čas. Čím tenčí kousky, tím rychlejší bude proces sušení. Pro urychlení procesu můžete rošty vyměnit.

Na poznámku! Čím méně materiálu v sušičce, tím rychleji uschne. Musíte ji kontrolovat častěji, jinak byste ji mohli vysušit.

Není těžké určit připravenost materiálu: kousky hub by měly v ohybu vypružit a vypadat úplně suché. Jsou připraveny k použití. Příliš přeexponované houby velmi ztvrdnou, ztmavnou a mohou se rozpadat na kousky. Z takového materiálu lze připravit houbový prášek.

Pravidla pro skladování sušených hub

Sušené houby silně pohlcují pachy, proto je raději skladujte ve vzduchotěsných skleněných nebo kartonových dózách na suchém, větraném místě.

Je přijatelné skladovat v gázových sáčcích, které jsou zavěšeny na hácích. Materiál je nutné neustále třídit a vyhazovat zkažené kusy. Doba použitelnosti není delší než rok, aby nedošlo k otravě.

Charakteristika kvality sušení hub, změny barvy a kvality v závislosti na použití různých technologií sušení.

Účelem tohoto článku je prezentovat výsledky studií zaměřených na sušení vzorků volně žijících a komerčně používaných hub a zjišťování změn jejich barvy.

Tři druhy hub;

Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus),
Houba Portobelo (Agaricus bisporus)
hřib červený (Xerocomellus chrysenteron).

Proces sušení byl stanoven gravimetricky při letní teplotě asi 28,7 °C a relativní vlhkosti 43 %. V průběhu sušení byl měřen vliv zvýšené konvekce na průtok 1,2 m.s-1.

Kontrolní vzorek houby byl sušen proudem, rychlostí 0 m·s-1. Sušení nucenou konvekcí ve srovnání se vzorky s přirozenou konvekcí významně zkrátilo dobu sušení. Obsah sušiny byl měřen gravimetricky po vysušení v horkovzdušné sušárně při 105 °C.

Průmyslová sušárna na houby APKS36

vestavěný automatický okruh recirkulace vzduchu a teploty.
plocha pečicích plechů na sušení 40 mXNUMX.
zatížení 150 kg. houby
Celková doba schnutí 8 – 12 hodin

READ

Elektrické radiátory pro letní chaty, nástěnné, ekonomické

APKS36 zajišťuje rychlé a kvalitní sušení (dehydrataci) široké škály potravinářských výrobků a polotovarů, zeleniny, hub, ovoce, masných výrobků (chipsy), ryb, lesních plodů, semínek, čímž zajišťuje maximální kvalitu výsledných produktů v široký teplotní rozsah.

Průmyslová sušárna na houby APKS18

vestavěný automatický okruh recirkulace vzduchu a teploty.
plocha sušící plochy 14 mXNUMX.
zatížení 50 kg. houby
Celková doba schnutí 8 – 12 hodin

APKS18 poskytuje vysoce kvalitní sušení (dehydrataci) široké škály potravinářských výrobků a polotovarů, jako je zelenina, houby, ovoce, masné výrobky (chipsy), ryby, bobule, semínka a mnoho dalších bio produktů.

Vliv sušení na změnu barvy sušených hub

Mnozí spotřebitelé kupují směs sušených hub a dbají na barvu hub a byl pozorován i vliv sušení na změnu barvy sušených hub. K největšímu ztmavnutí dochází v procesu sušení hub Agaricus bisporus. Výsledky měření tvoří dobrý základ pro další výzkum v této oblasti.

Sušení hub – konzervace a využití

Lesní houby, stejně jako intenzivně pěstované umělé houby, jsou lahodnou potravinou s nutriční hodnotou.

V současné době jsou houby k dostání v obchodech po celý rok. Ale existují důvody pro konzervaci a recyklaci.

Sušení hub je nejstarší a nejoblíbenější způsob zpracování a konzervace.

Všechny druhy hub lze při dodržení některých základních zásad konzervovat sušením.
Houby jsou extrémně rychle se kazícím produktem, po sklizni u nich dochází k několika fyziologickým a morfologickým změnám.to může způsobit, že tyto houby nejsou vhodné pro lidskou spotřebu, pokud nejsou správně skladovány a zpracovávány.

Je známo, že lahodná bramborová polévka se neobejde bez sušených hub a čerstvá ani mražená houba nedodá této polévce tu správnou vůni a chuť.

Metody sušení hub

Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) sušená na slunci a sušená tunelem byla studována na laboratorní úrovni. Barva, aktivita vody, obsah vlhkosti a faktor rehydratace byly použity jako kritéria pro hodnocení kvality produktu.

Lze získat sušené houby požadované kvality z hlediska vlastností barvy, aktivity vody a faktoru rehydratace.

Praktická doporučení pro sušení hub, která je třeba dodržovat

Houby by během skladování neměly navlhnout nebo plesnivět,
Houby by měly být skladovány na chladném místě s dostatečným větráním.

READ

Značky o plotu s vysvětlením

Jinak hrozí jejich znehodnocení. Tehdy dochází k rozkladu bílkovin, a proto rozbité bílkoviny mohou způsobit gastrointestinální potíže podobné těm, které se vyskytují při konzumaci zkaženého masa.

Sušení hub na slunci se nedoporučuje. – tím se houby téměř jistě zkazí, doporučuje se je sušit ve stínu a průvanu, nejlépe na dřevěných rámech pokrytých plastovým pletivem. Sušení tímto způsobem obvykle trvá několik dní.

Sušení hub na nitích

Houby lze sušit i na nitích. Mezi plátky by měly být uzlíky nebo zarážky, díky nim se houby nebudou hýbat a rychle uschnou.

Sušení hub v troubě.

Plátky hub rozložte na plech vyložený pečicím papírem, začněte na 45 ºC a ke konci zvyšte teplotu maximálně na 75 ºC, v tomto případě to trvá asi 4-5 hodin. Ideální možností je zapnout horký vzduch a spustit ventilátor. Správně usušené houby jsou křehké a snadno se lámou.

Houby vhodné k dalšímu zpracování

Houby vhodné k dalšímu zpracování musí být zvláště zdravé, mírné, pevné a žádná plíseň.

Čerstvé houby mohou obsahovat až 95 % vody, ale jejich sušením se obsah vody sníží na 5 %.

Sušení hub v sušičce probíhá rychle, při sušení houby nezplesniví. Je také možné je sušit v troubě, ale teplota musí být kontrolována a neměla by přesáhnout 40 ºC. V této možnosti je lepší použít troubu s ventilátorem.

Sušicí komory pro sušení hub.

Ideální, nejlepší variantou sušení hub jsou profesionální sušící komory s automatickým nastavením teploty, vlhkosti a doby sušení, které zajistí kvalitní sušení velkého množství hub.