Dýně je bohatá na vitamíny, vlákninu, stopové prvky a také nízkokalorická. Ze šťavnaté pomerančové dužiny se připravuje mnoho lahodných a výživných pokrmů. Vaří se, smaží, peče a plní. Ne každý však ví, že dýňová dužina se také suší. Sušené a sušené plátky jsou skvělým vitamínovým doplňkem jídelníčku a navíc je rády jedí i děti.
Prozradíme vám, jak správně sušit dýni v elektrické sušičce a jak vytvořit dekorační předměty z oranžové krásky.
Příprava dýně na sušení
Chuť hotového výrobku do značné míry závisí na správném výběru dýně a přípravě ovoce k sušení.
Vhodné odrůdy k sušení
K sušení se vybírají neporušené dýně bez známek hniloby. Je důležité, aby plody byly plně zralé. Za prvé se dává přednost stolnímu a muškátovému oříšku před krmnými odrůdami dýně.
Nejlepší variantou na sušení jsou dýně s tvrdou slupkou., zrání později než všechny.
Důležité! Ke sklizni se vybírají ty dýně, u kterých se po sklizni zachovala stopka. Takové plody jsou chráněny před požitím škodlivých mikroorganismů.
Z pozdně dozrávajících odrůd jsou např Canteen Sweet, Winter Sweet, Buttercup, Blue Hubbard. Z okrasných odrůd se suší Legendaria a Cucurbita. Rané odrůdy se také suší a suší, ale jejich vlhkost je vyšší a suší déle než pozdní.
Fáze výběru
Výběr dýně se provádí ve dvou fázích. Nejprve zkontrolujte vzhled ovoce. Vybírají se pouze zralé, celé dýně, bez důlků a poškození. Na kůře by neměl být žádný podezřelý plak a skvrny.
Poté se plody nakrájí a dužina se pečlivě prozkoumá. Z dýně s rovnoměrně zbarvenou hustou dužinou se získává chutný a zdravý výchozí produkt, který se navíc skladuje po dlouhou dobu.
Předběžné ošetření
Vybrané exempláře důkladně omyjte, oloupejte a oddělte semena od dužiny.
Rada. Při vykrajování dýní semena nevyhazujte. Jsou velmi nápomocní.
dýňová dužina nakrájíme na kousky o tloušťce 3-4 cm. Plátky se nedělají příliš malé, protože sušením se dýně výrazně zmenší.
Blanks rozetřete v tenké vrstvě. Plátky se posypou cukrem v množství 200 g na 1 kg dužiny. Nahoře je umístěn lis a dýně je odstraněna na chladném místě po dobu 12-15 hodin. Poté se šťáva vypustí, kousky se znovu posypou cukrem a znovu se čistí na chladném místě po dobu 12-15 hodin.
Scezenou šťávu smícháme s malým množstvím cukru a přivedeme k varu.. Když šťáva trochu vychladne, ponoříme do ní připravené kousky dýně na 15 minut. Poté se plátky vyjmou z kapaliny a začnou schnout.
Sušení dýně v elektrické sušičce
Dýni je vhodnější sušit elektrickou sušičkou nebo troubou.. To značně zkracuje dobu sušení a snižuje možnost zkažení produktu během procesu. Kromě toho sušička značně usnadňuje proces, protože lidský zásah prakticky není vyžadován.
Připravené plátky se pokládají na rošty v malé vzdálenosti od sebe. Teplota je nastavena minimálně na 55-60 °C. Aby se plátky nepřilepily na rošty, pravidelně je obracejte.
Celková doba vaření pamlsku závisí na velikosti kousků dýně a vlhkosti dužiny.. V průměru trvá proces sušení 12 až 20 hodin.
Kandované ovoce
Pro výrobu kandovaného ovoce použijte malé kousky buničiny. Nejprve se několikrát vaří ve sladkém sirupu a poté se rozloží na rošty a pošlou do sušičky nebo trouby.
Můžete vařit kandované ovoce s různými příchutěmi. Chcete-li to provést, přidejte do cukrového sirupu citronovou nebo pomerančovou šťávu, skořici, zázvor, med.
dýňové lupínky
Pro přípravu neobvyklých chipsů dužina se předpeče v troubě 30-40 minut a vymačká se z ní. Vzniklou hmotu rozetřeme v tenké vrstvě na plech. Poté se pyré suší v troubě nebo elektrické sušičce do zkřehnutí.
Dýňový prášek
Další neobvyklá možnost přípravy sušené dýně. Dýňový prášek se vyrábí ze sušené bramborové kaše., mletí pomocí mlýnku na kávu do homogenní konzistence.
Rozdrcená hmota se skladuje ve sklenicích nebo papírových sáčcích na suchém tmavém místě.. Dýňový prášek dodá pečivu krásnou barvu, dobře doplní polévky, přílohy a dezerty. Pokud ji smícháte s teplou vodou, získáte zdravé dýňové pyré.
Sušení dýně pro dekoraci a řemesla
Pro řemesla nebo výzdobu interiéru se dýně suší celá. To se provádí dvěma způsoby: pomocí trouby nebo na čerstvém vzduchu. Sušení tak velkého zeleninového celku není snadný úkol. Aby dýně dobře vyschly a během sušení se nezkazily, nevolí se příliš velké vzorky.
Vybrané plody se omyjí a odstraní semena. Pec se zahřeje na 55-60 °C a tam se umístí obrobek. Aby se dýně rovnoměrně vysušila, pravidelně se obrací. Proces sušení trvá od dvou do osmi hodin v závislosti na velikosti zeleniny a šťavnatosti dužiny.
Pokud by bylo nutné sušit velké ovoce, to lze provést tak, že připravenou dýni necháme na suchém tmavém místě. Během přirozeného sušení jsou přířezy pravidelně kontrolovány, aby byly včas zaznamenány známky poškození. V přirozených podmínkách se dýně suší dva až tři měsíce.
Slunečnicová semena
Při řezání plodů dýně se semena často vyhazují. Ale marně – je cenným zdrojem zinku, vitamínu E a dalších užitečných látek. Dýňová semínka lze také sušit.
Před sušením se semena důkladně promyjí v teplé vodě, čímž se zbaví vláken. Poté se přebytečná voda odstraní a semena se položí na čistý papír nebo látku, aby se vysušila. Sušte přirozeně při pokojové teplotě.
Poté, co se srst semene stane křehkou a suchousemena jsou považována za připravená a odebraná pro skladování.
Jak zjistit připravenost dýně
Při sklizni sušené dužniny je hlavní ji nepřesušit.. Jak zjistit, že je pochoutka již hotová? Připravenost je dána vzhledem plátků a také chutí. Při správném usušení jsou kousky měkké a pružné, ale nelepí se na ruce.
Pokud máte pochybnosti, zkuste to! Plátek chvíli žvýkejte. Pokud máte pocit, že se vám dýně rozpouští v ústech, tak je hotová.. Sušená dužina chutná sladce, protože je v ní nyní koncentrováno mnohem více přírodního cukru než v čerstvé.
Při sušení se plátky dýně zmenší 1,5-2krát. Také signalizuje připravenost.
Podmínky skladování hotového výrobku
Jak skladovat sušené plátky dýně? Pro skladování je nejvhodnější chladné suché místo s teplotou +9 až +12 °C. Vlhkost by neměla být vyšší než 60%.
Pro dlouhodobé skladování zvolte skleněné nebo plastové nádoby s těsně přiléhajícími víky. Dno nádoby dobře vyložte pečicím papírem. Vrstvy plátků jsou také vyloženy papírem.
Rada. Pokud jste připravili velké množství dobrot, zvolte mrazák pro dlouhodobé skladování.
Aplikace sušené dýně
Sušené dýňové plátky – produkt připravený k přímé spotřebě. Ale stále se používají jako přísada pro širokou škálu jídel. Sušená dýně se používá k výrobě polévek, kaší, omáček, dezertů. Nabízíme několik receptů.
Kandovaná dýně s medem a kořením
Pikantní kandovaná dýně s medem je zdravý a neobvyklý dezert. K jeho přípravě budete potřebovat jeden a půl kilogramu dýňové dužiny, tyčinka skořice, vanilkový cukr, hřebíček, 4 polévkové lžíce. l. fruktóza, 4 polévkové lžíce. l. Miláček.
Dužnina se nakrájí na kostičky a pět minut se vaří ve vodě s tyčinkou skořice. Zvlášť se připravuje sirup ze dvou sklenic vody, medu, fruktózy a vanilkového cukru. Dýňové kostky se přidají do sirupu a vaří se 15 minut.
Kandované ovoce opatrně vyjmeme z vychladlé hmoty a sušíme v sušárně při nízké teplotě po dobu alespoň 4-5 hodin. Hotová pochoutka se přemístí do nádoby a uloží se do chladničky.
Kandovaná dýně s citronem
Velmi chutná kandovaná dýně s citronem. K přípravě neobvyklého dezertu budete potřebovat: 2 kg dužiny, 600 g cukru, půl sklenice moučkového cukru, dva citrony a voda.
Dužnina se nakrájí na kostky, zasype se cukrem a nechá se přes noc. Ráno puštěnou šťávu slijeme a smícháme s nastrouhanými citrony. Hmota se přivede k varu a vaří se za stálého míchání pět minut. Poté se sirup přefiltruje, přidá se kousky dýně a vaří se do zhoustnutí.
Sušte kandované ovoce v troubě nebo sušičce, rozložené na papíře. Hotový dezert posypeme moučkovým cukrem.
Kandované dýně nepoškozují postavu – obsah kalorií v hotovém výrobku je asi 150 kcal.
Gruzínské jídlo pkhali vyrobené ze sušené nebo sušené dýně
Ze sušené dýňové dužiny se připravuje i neobvyklý pokrm zvaný pkhali. K jeho přípravě budete potřebovat: 500 g sušené nebo sušené dýně, 3 šálky vlašských ořechů, 1 lžička. šafrán a ucho-suneli, 2-3 stroužky česneku, koriandr, celer a kopr, 2-3 polévkové lžíce. l. ocet, mletý pepř a cibule (volitelné).
Nejprve si připravte ořechovou hmotu. Jádra vlašských ořechů se drtí v mlýnku na maso. Zelení jemně nakrájené. Česnek se rozdrtí na kaši. Zelení, cibule, česnek, koření, feferonky, ocet, sůl se přidávají do vlašských ořechů. Důkladně promíchejte.
Kousky sušené dýně smícháme s ořechovou hmotou. Pkhali je nejlepší vařit předem, aby byly ingredience namočené. Ocet se někdy nahrazuje šťávou z granátového jablka.
Tajemství a triky vaření sušené dýně
To znamená, sušená dýně je chutné a zdravé jídlo, které se snadno vaří doma. Pojďme přidat několik tajemství zkušených kuchařů, které vám pomohou zásobit se světlými plátky na celou zimu:
- pro zachování jasně oranžové barvy se kousky dýně před sušením ponoří na dvě minuty do vroucí vody (pokud se tak nestane, dýně sušením ztmavne);
- k odstranění škodlivých mikrobů a hmyzu se dýně před sušením namočí do slané vody;
- během procesu sušení se plátky dýně několikrát obrátí, aby se zabránilo přilepení kusů k roštu;
- pokud na konci procesu zůstanou kousky příliš mokré a lepkavé, nechají se ještě jednu až dvě hodiny schnout.
Závěr
Sušení dýní venku je zdlouhavý proces a ne vždy úspěšné. Při přirozeném sušení začne tykev často hnít nebo je napadána hmyzem.
Použití elektrické sušičky nebo trouby k sušení výrazně urychluje proces a minimalizuje pravděpodobnost zkažení produktu. Pokud proces proběhl správně, výstup se nelepí na ruce a elastické dýňové plátky.
Dýně je sklad cenných stopových prvků, nízkokalorický produkt. Tato zdravá zelenina, bohatá na vlákninu, zlepšuje metabolické procesy. Šťavnatá dýňová dužina se používá jako univerzální přísada do polévek, dušených pokrmů, cereálií.
Nekrájené ovoce je nenáročné na skladování, dlouho leží při pokojové teplotě, aniž by ztratilo konzumní vlastnosti. Po rozkrojení se však odolnost dýně vůči vnějším podmínkám sníží na nulu. Je žádoucí jej rychle použít, ale vzhledem k jeho velké velikosti to není snadné.
Částečně lze zbytky zmrazit, ale je lepší je sušit: zaberou tak méně místa a budou pohodlnější při vaření.
Výhody a nevýhody sušení dýně
Obsah kalorií v sušených kouscích dýně je vyšší než u syrové dýně, protože se zvyšuje koncentrace přírodních cukrů. Tato metoda vám však umožňuje ušetřit maximální množství cenných součástí.
Jíst sušené plátky dýně je zakázáno pro ty, kteří trpí gastritidou, cukrovkou a vředy. Nedoporučuje se pouštět do sušených kousků pro lidi se sklonem k plynatosti.
Pokud neexistují žádné zdravotní problémy, neexistují žádné stížnosti na sušenou dýni, zvláště pokud víte, jak je její dužina užitečná. Zelenina, která se rozešla s přebytečnou vlhkostí, pomůže doplnit zásobu látek nezbytných pro tělo. Zlepší se stav kůže, zubů, vlasů, kosti zesílí, svalová tkáň se stane pružnější, spánek se normalizuje.
Přípravné fáze sušení
Pro sklizeň pro budoucí použití sušením jsou vhodné pouze pozdní odrůdy dýně. Díky dlouhému zrání mají silnější slupku a hustou dužinu než raně a středně dozrávají soupeři. Sušené kousky mají bohatší chuť a příjemnější vůni.
Mezi odrůdy vhodné k sušení patří stolní a muškátové druhy. Krmné druhy této plodiny jsou nevhodné, protože mají mnohem horší chuťové vlastnosti. Pro polotovary se vyplatí zásobit se Butternut, Spaghetti, Buttercup, Canteen Sweet, Blue Hubbard, Winter Sweet.
Důležitou fází při výběru plodů dýně k sušení je důkladné vyšetření stavu. Je žádoucí, aby si zelenina zachovala svůj ocas, byla suchá a kolem ní nebyly žádné zkažené oblasti. Kůra dýně by měla být suchá a hladká, pokud se najdou tmavé skvrny a shnilá místa, musíte odebrat další vzorek.
Před sušením prochází vybrané ovoce předúpravou:
- Kůra je důkladně omyta mýdlovou vodou a vysušena ručníkem.
- Dýně se nakrájí na 4-5 částí, aby bylo snazší odstranit tvrdou slupku. Je odříznut ostrou čepelí. Vnitřní vlákna se semeny jsou odstraněna.
- Oloupané kousky se krájí podle potřeby pro lepší sušení: plátky, kostky, tyčinky. Průměrná tloušťka řezu je 3-5 cm, aby nedošlo k přeschnutí a nedostatečnému vysušení.
- Kousky dýně blanšírujte, aby zelenina neztratila svou chutnou barvu. Vařte 2 minuty, poté opláchněte studenou vodou a položte na ručník, aby se vysušil.
- Zakryjte gázou na ochranu před hmyzem během schnutí.
Pokud se plánuje přirozené sušení bez použití spotřebičů, je vhodné plátky dýně předem namočit ve slabém solném roztoku. Tím se zabrání znehodnocení. Cukry přítomné v zelenině po usušení neutralizují slanou chuť.
Metody sklizně dýně
Pokud hospodyňky znají složitosti přípravy, pak lehce sušená dýně, vařená v sušičce, výrazně zpestří skrovný zimní jídelníček.
Elektrická sušička
Abyste dosáhli dokonalého výsledku, musíte si předem vymyslet, jak dýni v komoře elektrické sušičky sušit. Pro rovnoměrné zpracování se plátky dýně volně rozkládají na podnosy. Jsou umístěny v pracovní komoře zařízení, na časovači jsou vybrány 2 hodiny, nastaveny na 55º C a práce je aktivována.
Na konci programu se kusy obrátí, podnosy se vymění a proces se spustí znovu. Potřeba zahájit další cyklus je určena hustotou a elasticitou kusů. Jak sušit dýně, se rozhoduje podle účelu produktu. U kandovaného ovoce opakujte ještě 1-2krát, pro další mletí na prášek – 4krát.
Zatažené počasí a dlouhotrvající deště nebudou překážet při přípravě produktu v elektrické sušičce. I když je byt chladný kvůli nezapnutému topení na začátku podzimu, kvalita přířezů neutrpí. Chuť, vůně, požadovaná hustota je dosažena bez ohledu na parametry prostředí.
Přípravky do trouby
Trouba je uznávána jako alternativa k elektrickému spotřebiči, protože sušení dýňových plátků v troubě není o mnoho obtížnější. Doporučuje se nakrájet na kostky nebo vrstvy o tloušťce do 1 cm. Před položením řezů by měl být pergamen položen na plech.
Kroky sušení v troubě:
- Předehřejte troubu na 60ºC.
- Rozložení kusů s malou mezerou mezi nimi.
- Instalace plechu na pečení. Dveře v běžném vybavení domácnosti nejsou zavřené, takže vzduch volně cirkuluje a odvádí přebytečnou vlhkost. Zakrytí je povoleno v peci s konvekcí, protože vnitřní pohyb vzduchu pomáhá sušit dýni.
- Po 5 hodinách se plech vyjme, kousky se obrátí a nechají se vychladnout.
- Vložení plechu do trouby po vychladnutí dýně. Musí se zahřát na 80º C. Uchovávejte uvnitř po dobu 2 hodin.
Během sušení byste měli pravidelně nahlížet do skříně, abyste zabránili spálení a přesušení. Proces je pracnější než sušení kousků dýně v elektrické sušičce, ale receptury jsou prakticky stejné. Jediným rozdílem je čas strávený přípravou.
Použití mikrovlnné trouby
V mikrovlnné troubě se kandované ovoce a hranolky nakrájené z dýně vaří mnohem rychleji než v sušičce zeleniny. Nevýhodou je, že se do mikrovlnky dává trochu rostlinné suroviny. Navíc budete muset přípravu neustále sledovat, abyste dosáhli optimální kondice.
Dužnina dýně se nakrájí na kostky 3 × 3 cm, kousky se rozloží na misku pokrytou ubrouskem a přikryjí stejným ubrouskem. Zpracování se provádí v několika fázích, suší se ne déle než 4 minuty. V tomto případě by výkon neměl přesáhnout 600 wattů.
Miska s přípravky se odstraní. Plátky se obrátí a vyhodnotí se jejich připravenost. Protože je možné sušit dýni v mikrovlnné troubě mnohem rychleji, další fáze sušení netrvá déle než 40 sekund, poté 30 sekund, musíte neustále kontrolovat stupeň připravenosti.
přirozené sušení
Bez domácích spotřebičů doma je sušení dýně obtížnější a delší:
- Řez je kradený na mřížkových podnosech pokrytých gázou.
- Horní část pokryta gázou, aby se zabránilo přístupu hmyzu.
- Instalujte palety na dobře větraném místě v kuchyni, na verandě nebo na zahradě.
Sušení dýní je neustále monitorováno, kousky se každý den obracejí, kontroluje se připravenost chipsů a kandovaného ovoce. Pokud v domě nebo v městské kuchyni není volné místo, pro sušení přirozeným způsobem jsou kusy navlečeny na vlasec nebo silnou nit, zavěšené a pokryté gázou z hmyzu. Bude to trvat 5-6 dní.
Vaření chipsů
Nejrychlejší a nejjednodušší způsob vaření dýňových lupínků je v sušičce. K tomu se buničina nakrájí na vrstvy o tloušťce 1 cm, namočí se do solného roztoku po dobu 10-12 hodin.Před vložením do zařízení se kousky namazají olejem a dochutí kořením.
Chcete-li získat dýňové lupínky, které se vám rozplývají, musíte pracovat déle. Předpečené ovoce se pomocí mixéru rozmačká na kaši. Hmota se osolí, opepříme, okoření vašimi oblíbenými bylinkami, rozloží na plech nebo misku pokrytou pergamenem a poté peče, dokud se neuvaří.
Příprava dýňového prášku
Pro výrobu dýňového prášku se sušené kousky melou v mlýnku na kávu. Pro lepší broušení se doporučuje je trochu vysušit. Tento produkt hraje roli jemného koření, přidává se do polévek, dušených pokrmů, smoothies, nápojů, pyré.
Recept na kandované ovoce
Chcete-li připravit kandovanou dýni v domácí elektrické sušičce, nakrájejte dužinu na kousky čtvercového tvaru. Plní se cukrovým sirupem nebo citrusovou šťávou. Budoucí pochoutka by tedy měla stát 12 hodin. Plátky, které absorbovaly sirup nebo šťávu, se vaří 5 minut a přidá se pár koleček citronu nebo pomeranče. Poté stáhněte z hořáku a nechte vychladnout. Popsaný postup je nutné provést třikrát.
Před vložením do sušičky se kandované dýně nechají zbavit přebytečného sirupu. Nasypou se do síta, aby tekutina mohla vytéct. Poté se rozloží na podnosy a vloží do elektrického spotřebiče.
Poté, co jste zjistili, jak vařit kandovanou dýni s odpařováním vlhkosti v sušičce, musíte ještě zjistit, jak určit stupeň připravenosti produktu. Kousky by se měly ohýbat a nelepit se na prsty. Hotový výrobek je posypán moučkovým cukrem a ponořen do skleněné nádoby s pevně uzavřeným víkem.
Jemnosti skladování sušené dýně
Pro skladování sušeného kandovaného ovoce a hranolků z dýňových produktů jsou vhodné sklenice se šroubovacím kovovým a skleněným pevně zabroušeným víčkem. Zastaví pronikání cizích pachů a pronikání hmyzu. Nádoby s hranolky, práškem, kandovaným ovocem jsou umístěny v tmavé chladné místnosti.
Naolejované přířezy se doporučuje sníst do měsíce, kandované kostky budou vhodné až šest měsíců.
Chtěli byste se podělit o vlastní zkušenosti s výrobou sušených dýňových výrobků? Znáte nějaký konkrétní recept? Znáte zvláštní jemnosti procesu? Podělte se o ně s návštěvníky webu.
