Porážka králíků je nedílnou součástí činnosti chovatele, protože chov a údržba těchto zvířat se provádí za konkrétním účelem – za účelem získání masa a kůží. Majitel králíkárny by měl vědět, jaký čas je nejlepší k usmrcení mazlíčků a jaké metody se k tomu používají. Je důležité zvolit způsob porážky, který by byl pro zvířata nejen humánní, ale také pomohl zachovat celistvost kůží.
V jakém věku se králíci porážejí?
Pokud jsou králíci chováni pouze pro maso, pak na načasování porážky nezáleží. Když domácí mazlíčci přibývají na váze, jsou zabiti. Většina farmářů však chce kůže se ziskem prodávat a jejich kvalita závisí na několika faktorech:
- v závislosti na ročním období;
- na věku zvířete.
Králíci narození v zimě poskytují svému majiteli ty nejlepší kůže. Mohou být poražena 4 měsíce po narození, kdy zvířata dokončí druhé svlékání. Nemá smysl zabíjet zvířata, která se narodila v létě na podzim, protože kvalita jejich vlny nesplňuje požadavky. Letní potomci musí být krmeni do konce listopadu nebo dokonce do začátku zimy, aby získali dobrou kůži.
Důležité! Načasování porážky závisí na stavu srsti domácích mazlíčků. Před porážkou králíků je nutné počkat na dokončení svlékání.
Je snadné určit konec molt – v konečné fázi se srst mění v oblasti zadku a ocasu. Když se vypadávání vlasů na těchto místech zastaví a na jejich místě vyrostou nové, línání skončí. U barevných králíků kůže při změně vlasové linie změní barvu, ztmavne. Světlý odstín pleti znamená, že línání již skončilo.
Důležité! Pokud se srst snadno láme a chmýří je zaprášené, je příliš brzy na porážku králíka.
Příprava na porážku
Před porážkou se zvířata 12 hodin nekrmí, je povoleno jim pouze podávat vodu. Toto opatření zabrání kontaminaci vlny během porážky. Krátce před usmrcením je srst domácích zvířat zkontrolována na zacuchání a nečistoty. V případě potřeby se kontaminovaná místa omyjí teplou vodou. Pomocí kartáče se vlasy dají do pořádku a zbaví se vypadlých vlasů.
Pozornost! Zvířata jsou před porážkou vyšetřena pracovníkem veterinární služby, je-li jejich maso určeno k prodeji, nikoli pro osobní potřebu.
Farmář si musí připravit nástroje na porážku. Mohou se lišit v závislosti na zvoleném způsobu zabíjení zvířat:
- hůl, jejíž jeden konec je obalený gumou;
- elektrody;
- stříkačka;
- špendlík-jehla.
Kromě uvedených nástrojů budete potřebovat několik nožů – jeden na vykrvení, druhý na stažení kůže, distanční tyč na zavěšení zvířete. Musíte si také připravit nádoby na odběr krve a vnitřních orgánů, umyvadlo s teplou vodou, mýdlo a ručník.
Způsoby porážky
Existuje několik způsobů, jak zabít králíka doma. Tyto zahrnují:
- ohromující;
- francouzská metoda (strečink);
- elektrický výboj;
- úderník;
- metoda vzduchové embolie;
- zlomenina krčku.
Každá z metod umožňuje humánně zabít králíka, ale jsou potřeba zkušenosti. Pokud se chystáte zabít zvíře poprvé, stojí za to pozvat osobu se zkušenostmi, abyste nemuseli sledovat hrozný obraz – smrtelnou agónii domácího mazlíčka. Zvažme každou metodu podrobně. Po získání představy o všech možných metodách porážky si každý farmář sám vybere tu, která se mu zdá nejjednodušší a nejhumánnější.
Ohromující
Chcete-li zabít zvíře omráčením, budete potřebovat hůl střední tloušťky. Jeden konec je obalený látkou nebo gumou, aby nedošlo k poškození kůže při nárazu. Zvíře se opatrně vyjme z klece a vezme se za zadní nohy. Vše je vhodné udělat v klidu a rychle, aby se mazlíček nebál.
Zabití zvířete omráčením
Úder se aplikuje do zadní části hlavy, musí být přesný a dostatečně silný. Pokud je vše provedeno správně, smrt přijde téměř okamžitě – do 10 sekund.
Pozornost! Pokud je úder příliš silný, existuje možnost poškození míchy. Tomu je třeba se vyhnout, protože v tomto případě se srdce okamžitě zastaví, což povede k potížím s krvácením mrtvého těla.
Po dokončení procedury je tělo králíka zavěšeno hlavou dolů na vzpěrnou tyč. Jeho špičaté konce jsou zavedeny do zadních končetin v oblasti blízko hlezen. Je důležité přesně určit místo vpichu, nachází se mezi kostí a šlachami.
Krev se vykrvácí ihned po omráčení a pověšení zdechliny. K tomu se používají různé metody:
- odstranit oční bulvu;
- nožem proříznou krevní cévy hrdla ústy, aby nepoškodili kůži;
- někteří farmáři si řežou nos, aby vypustili krev.
Pozornost! Procedura krvácení trvá 3-5 minut.
Francouzská metoda
Podle francouzské metody se porážka provádí bez jakýchkoliv nástrojů. Potřebujete k tomu pouze rovný, tvrdý povrch, na kterém je zvíře umístěno. Zvířátko se bere jednou rukou za obě uši a druhou za nohy. Po čekání, až se zvíře trochu uklidní, prudkým pohybem se jeho tělo natáhne v opačných směrech. Smrt nastává v důsledku prasknutí tkání míchy a krevních cév krku.
Pozornost! Pohyb horníka musí být ostrý a silný.
elektrický šok
Ne všechny farmy mají schopnost zabít králíka elektrickým výbojem, protože to vyžaduje elektrody. Jde o to, aby proud prošel tělem zvířete, pak rychle přijde smrt. Jedna elektroda je upevněna na zadní končetině zvířete v oblasti stehna a druhá – na spánku nebo na zadní straně hlavy. Poté se na krátkou dobu připojí napětí 220 V. Doporučená síla proudu je 5-6 A. Obvykle zvíře zemře za 3-5 sekund.
Během procedury používejte gumové rukavice.
Důležité! Práce s elektřinou je nebezpečná a vyžaduje bezpečnostní opatření. Během procedury používejte gumové rukavice. Před použitím zařízení si pozorně přečtěte pokyny.
Střelecký kolík
Pomocí jehly můžete králíka zabít rychle a bez zbytečného trápení. Toto zařízení střílí kovovou tyč do těla zvířete, takže smrt nastane okamžitě. Takový nástroj si můžete koupit ve specializovaných prodejnách nebo si jej objednat online.
Je důležité vědět, jak používat špendlík-jehlu. Na hlavě zvířete byste měli najít průsečík čar spojujících levé ucho a pravé oko a pravé ucho s levým okem. Přesně v tomto místě se střílí špendlíkem.
metoda vzduchové embolie
Tato technika vyžaduje specifické znalosti a zkušenosti od horníka. K usmrcení zvířete se používá injekční stříkačka nebo stříkačka naplněná vzduchem. Do ušní žíly králíka je nutné zavést jehlu směřující špičkou k srdci a uvolnit vzduch. Bude trvat téměř 30 sekund, než zvíře zemře.
Se zlomeným krkem
Tento způsob porážky je mezi farmáři oblíbený, umožňuje usmrtit zvíře rychle a bezbolestně. Pro otočení krku se zvíře vezme za tělo levou rukou, blíže ke krku, a hlava zvířete je pevně sevřena pravou rukou v oblasti brady. Jedním prudkým pohybem se vysune o 200 stupňů.
Pozornost! Je důležité pevně držet hruď zvířete, jinak se trup otočí spolu s hlavou, proto zvíře nezemře, ale bude zraněno.
Jak odstranit kůži (odlupování)?
Kůže z jatečně upraveného těla se odstraní po úplném vykrvácení. K tomu se králík zavěsí za zadní končetiny na vzpěrnou tyč nebo háčky. Jak se dělá skinování, návod:
- Nejprve se v oblasti hlezen na zadních nohách provedou kruhové řezy.
- Z nich se táhne čepel nože podél vnitřního obrysu stehen a pohybuje se ve směru řitního otvoru. Ocas je odstraněn (je z něj odstraněna chrupavka). V budoucnu může být tato část kůže použita k výrobě pomponů nebo hraček.
- Kůži držíme oběma rukama a přitahujeme ji směrem k hlavě jatečně upraveného těla.
- Poté odřízněte přední tlapky.
- Ušní boltce jsou odříznuty a v blízkosti očí jsou provedeny kruhové řezy.
- Zbytek kůže se snadno stáhne k sobě.
Po odstranění kůže je třeba ji začít zpracovávat. Pomocí ostrého nože se zevnitř odstraní tenká vrstva tuku. V tomto podnikání jsou potřeba zkušenosti – jeden špatný pohyb a surovina se zkazí. Pro ošetření pokožky se používá speciální nástroj:
Po zpracování je kůže odeslána ke konzervaci. Během pár dní uschne v dobře větrané místnosti. Vlhkost, chlad a teplo mohou vést ke znehodnocení surovin.
Jak rozřezat kostru?
Korpus se začne krájet ihned po stažení kůže, dokud je ještě teplý. Stříhání králíka probíhá takto:
- Nejprve se provede vertikální řez v pobřišnici. Vloží se do něj prsty a opatrně se odstraní močový měchýř a žlučník. Je důležité je nepoškodit, aby se maso nezkazilo.
- Nyní můžete odebrat další orgány – střeva, játra, plíce. Ledviny jsou ponechány uvnitř jatečně upraveného těla.
- Hlava je odříznuta v oblasti posledního krčního obratle.
- Aby kostra získala reprezentativní vzhled, je tvarovaná. K tomu se přední končetiny zasunou do řezů ve 3. a 4. žebru na obou stranách.
- Zadní končetiny by měly být vyrovnány a připevněny k sobě.
Jak správně porazit králíka, odstranit z něj kůži a zpracovat ji, by měl vědět každý farmář. Bez takové zkušenosti je lepší požádat znalou osobu, aby ukázala, jak se to dělá. Zvládnutí této vědy bude nějakou dobu trvat. Poté, co se rozhodnete chovat kožešinová zvířata, budete se muset naučit, jak je chladnokrevně zabíjet.
V článku vám prozradíme, jak králíka správně ostříhat. Koneckonců, nákupem celé jatečně upraveného těla můžete hodně ušetřit. Králičí maso se vyznačuje výbornými dietetickými vlastnostmi. Různé části králičího masa se ale liší kvalitou a cenou. Proto je důležité zjistit, které úlomky jatečně upraveného těla mají největší kulinářský význam, a podle toho je nakrájet. Prozradíme vám, jaké nástroje použít a jak porcované kousky připravit.
Vlastnosti králičího masa
Králičí maso je dietní pokrm a lidské tělo ho dokonale vstřebává. V závislosti na plemeni přibývají dospělci od 4 do 12 kg živé hmotnosti. V odblaněném a vykuchaném korpusu zůstane jen polovina hmoty.
Je třeba mít na paměti, že následující části králíka jsou nevhodné pro jídlo:
- hlava;
- kůže;
- vnitřnosti jiné než játra, srdce, ledviny a plíce;
- tipy na tlapky.
Zbytek králičího masa můžeme bezpečně smažit, vařit, dusit, péct v troubě. Různé části králičího těla se liší svými kulinářskými vlastnostmi, proto se používají k přípravě speciálních pokrmů. Stehno, zadní část, filety je lepší z nich péct, dusit, vařit na grilu, aspiku. Žebra, krk, přední nohy, ocas jsou ideální pro různé polévky, dušená masa, pilaf.
Chcete-li zachovat nejlepší vlastnosti masa, musíte nejprve jasně pochopit, jak porazit králíka. Nezapomínejte, že stažená kostra potřebuje čas, aby maso dozrálo. Prvních 12 hodin se nedoporučuje vkládat do mrazáku.
Porážka a vykuchání
V domácnosti je důležité umět rychle usmrtit a rozřezat mršinu velkého ušatého zvířete bez zbytečného odpadu. Zvířata by měla být porážena co nejhumánnějším způsobem. Zvířata se zabíjejí různými způsoby, ale nejrozšířenější je následující způsob.
Králík je pevně uchopen jednou rukou za zadní nohy. Když sebou přestane škubat, tvrdě ho mlátí až za ušima těžkým klackem. V důsledku přerušení míchy zvíře okamžitě zemře, aniž by zažilo vážné utrpení.
Kromě této metody existují další možnosti: někteří dávají přednost zabíjení „ušatých“, jiní používají elektřinu. Více o tom, jak zabít zvíře, se dozvíte v článku „Zabití králíka: Jak a kdy“.
Musíte také umět správně odblanit kostru. Po odstranění kůže začíná vykuchání. K tomu je třeba králíka položit na záda na prkénko a provést řez podél celé pobřišnice až po hrudní kost. Poté musíte vytáhnout všechny vnitřní orgány.
Mrtvolu musíte velmi pečlivě vykuchat. V žádném případě nesmí dojít k poškození močového měchýře nebo žlučníku, protože to může zkazit chuť masa. Kvalita masa se posuzuje podle barvy a čistoty králičích jater. Měl by být červené barvy bez světlých zakalených skvrn.
Z vnitřností můžete použít játra, srdce, plíce a ledviny, které zůstaly uvnitř. Droby je třeba umýt, zbavit se krevních sraženin, osušit ubrousky. Staženou kostru lze dále krájet.
Jaký inventář bude potřeba
Bez potřebných nástrojů, které by měly být vždy po ruce, není možné provádět kvalitní stříhání králíka doma. Nejběžnější v každé kuchyni jsou prkénko a ostrý nůž.
Syrové maso se krájí nejčastěji na speciální plastové nebo bambusové desce. K rozřezání jatečně upraveného těla králíka na porce pomohou speciální nůžky na stříhání velkých kostí. Pokud takové nůžky neexistují, lze efektivně použít kuchyňskou sekeru.
Hlavní věcí není sekat trubkovité kosti, protože kvůli své síle se mohou rozbít na mnoho malých ostrých úlomků, které jsou pro člověka nebezpečné. Tyto nástroje je žádoucí použít pro řezání žeber, páteře.
Porážet králíka vyžaduje péči. Abyste předešli možnému poranění rukou ostrými kostmi, je vhodné používat ochranné rukavice. Pohodlnou práci zajistí hluboká nádoba, kam lze skládat připravené kusy.
Jak řezat kostru
Pokud přísně dodržujete technologii, můžete králíka rychle a snadno řezat. Celý korpus je potřeba co nejvíce naříznout ve spojích nožem a sekat byste měli jen v nejkrajnějších případech.
Dále zvažte, jak správně nakrájet králíka na porcované kousky. V první řadě se doporučuje oddělit záda spolu s končetinami. K tomu musí být kostra umístěna břichem dolů a roztáhnout zadní nohy do stran. Po provedení řezu na dřeni na obou stranách páteře dosáhněte kosti a kousněte ji speciálními nůžkami (naříznutými kuchyňskou sekerou).
Zadní končetiny musí být opatrně odděleny od střední části ostrým nožem podél linie šlach. V kloubech můžete odříznout spodní část nohy od stehna. Výsledkem je, že v této fázi se z jatečně upraveného těla získá hrudník s předními končetinami, dvě nohy, dvě stehna a ocas.
V další fázi řezání jatečně upraveného těla králíka by měly být přední nohy opatrně odděleny nožem a každá z nich řezána v kloubu do předloktí a ramenní části. Poté musíte přejít k tělu.
Kuchyňskými nůžkami oddělte kousky masa s žebry. Dostanou 5-7 kusů. V závislosti na velikosti korpusu je hřbet rozdělen na více částí. Měkké tkáně jsou řezány ze strany břicha, hrudní kosti a zad. Výsledkem jsou 2-4 svíčkové, 2 kusy bůčku, 2-4 porce masa z hřbetu.
Co dělat s celou mršinou
Celé králičí tělo s droby se krájí poněkud obtížněji. Nejprve musíte zlomit kotníky, přestřihnout šlachy, abyste se zbavili špiček tlapek s chlupy. Pak prudkým pohybem odtrhněte ocas. Odřízněte hlavu v oblasti prvního obratle.
V další fázi musíte otočit jatečně upravené tělo na záda a udělat řez podél mírně znatelné bílé čáry uprostřed břicha k hrudníku. Je nutné velmi pečlivě oddělit vnitřnosti od tkání. Zvláštní pozornost vyžaduje žlučník. Pokud jsou tyto orgány poškozeny, může jejich obsah nepříznivě ovlivnit kvalitu masa.
Jednotná červená barva jater bez jakýchkoli bílých inkluzí svědčí o zdraví zvířete.
Doporučuje se vyjmout srdce a plíce, ledviny a tuk nejlépe ponechat uvnitř tělesné dutiny. Poté byste měli vyčistit kostru od nečistot, umýt ji zevnitř. Nyní přejdeme k tomu, jak králíka nakrájet na porce.
Nejprve je třeba odříznout tučné boční kousky, vrstvu vykostěné dužiny z břicha. Poté byste měli kostru otočit a udělat rovný řez podél páteře. Hřbet se doporučuje nakrájet na kousky. Na druhou stranu, abyste masu dodali více šťavnatosti, nemůžete ho odpojit od kostí.
Dále musíte opatrně oddělit zadní nohy v kloubech. Podle jejich velikosti oddělíme bérci a stehno. V další fázi je lepší odříznout kostrč v bederní oblasti. Dále pomocí nůžek odřízněte žebra a rozdělte záda na 3-4 části.
Řezání filé
S jasnou představou o tom, jak porazit králíka, můžete doma získat správné množství svíčkové pro ty nejnáročnější a nejchutnější pokrmy. V tomto případě musíte před rozdělením jatečně upraveného těla na samostatné kusy odříznout šťavnaté části masa.
Před porážkou je lepší položit králíka na bok nebo na záda a odříznout měkké tkáně od břicha ve směru od ocasu ke krku. To musí být provedeno střídavě na obou stranách. Poté byste měli oddělit záda společně se zadními končetinami. To vyžaduje přeříznutí šlach a zlomení páteře. Pánevní končetiny lze rozdělit na bérci a stehno.
V další fázi lze jatečně upravené tělo zploštit na prkénku a odříznout svalovou tkáň od žeber umístěných podél páteře. Nakrájené králičí maso je rozděleno na kousky filé a části, které jsou ideální pro vaření a dušení. Před vařením musí maso odležet alespoň 12 hodin. Pokud se tak nestane, zůstane nepříjemný zápach.
Jak vše udělat rychle
Nyní o tom, jak porazit králičí mršinu za pár minut. Tato metoda se používá, když je nedostatek času. Zároveň je důležité získat ve výsledku hladké, krásné kousky.
K takové práci potřebujete jen dobře nabroušený nůž a prkénko. Měli byste začít oddělením zadní části jatečně upraveného těla provedením řezu v bederní oblasti. Poté odřízněte zadní nohy podél kloubních šlach, rozdělte je na bérci a stehno.
Dalším krokem je oddělení předních nohou. Na zbývajícím korpusu uděláme řez podél hřebene. Je důležité sledovat směr od ocasu ke krku. Měkké tkáně nad páteří odřízneme, zbytek těla rozdělíme na kousky široké asi 3 cm, mezi žebry uděláme zářezy, mezi obratli nařežeme hřeben.
V procesu vaření pokrmů z králičího masa lze kousky dále zmenšit. Při zpracování zmrazeného jatečně upraveného těla je nutné jej před vařením rozmrazit. K tomu se doporučuje vložit do misky se studenou vodou a octem. Pro přípravu směsi je třeba rozpustit 2-3 lžíce octa ve 3 litrech vody.
Víte, jak porazit králíka? Pokud vás článek zaujal, odpověděl na některé důležité praktické otázky, dejte like.
