Stopka vařená v pivu. Krok za krokem recept s fotografií

V gastronomii se části vepřové šunky říká koleno a uvaříte z ní spoustu lahodných jídel. Ale z nějakého důvodu to mnoho začínajících žen v domácnosti obchází. I když ve skutečnosti není při vaření stopkových pokrmů nic složitého, existují jen malá tajemství. Jedním z nich je použití piva k marinování, které napomáhá k měkčímu masu, krásnější barvě výsledného pokrmu a jasnější chuti.

Vepřové koleno na pivu v troubě – fotorecept krok za krokem

Každá země je hrdá na svou kuchyni. Například v mnichovských kavárnách a restauracích nabízejí ochutnat bílé klobásy, ve Valencii – pravá paella, v Římě – pizza, v Paříži – palačinky nebo cibulová polévka.

Ale existuje jídlo, díky kterému jsou Němci a Češi příbuzní. Milují vařit stopku. Na Štědrý den nebo v typický den doma můžete vařit vepřové koleno v pivu pečené v troubě v rukávu. Jednoduchý recept na bavorskou kuchyni doplňuje fotografie.

• Stopka – 1 ks. (nejlépe z lopatky, pak nebude žádný řez).
• Pivo – 0,5 l.
• Hořčice – 1 polévková lžíce l
• Citron – 1/2 ovoce.
• Paprika, sůl – podle potřeby.
• Sójová omáčka – 2 lžíce l.
• Česnek – 1 hlava.

Pro pečení musíte předem zakoupit rukáv, který je vybaven sponami, které jsou na fotografii viditelné zepředu.

Jak vařit koleno: krok za krokem průvodce a fotografie

1. Nejprve se musíte vypořádat se zpracováním vepřové stopky. Maso by mělo být namočené ve vodě a 4 – 5krát ho měnit 2 – 3 hodin. Poté pokožku opatrně očistěte ostrým nožem.

2. Když je stopka mokrá, můžete začít připravovat omáčku s pivem. Nejprve oloupejte 2 až 3 stroužky česneku. (Zbytek půjde na pečení.) Nasekejte a pošlete do hluboké mísy.

3. Přidejte česnekovou hmotu hořčici.

4. Další ingrediencí, která se do misky dostane, je sójová omáčka.

5. Nyní vytlačte šťávu z poloviny malého, ale pevného citronu.

6. Do výsledné hmoty přidejte sůl.

7. Přidejte pepř. Neměli byste používat mletou, mnohem chutnější vůni hrášku, který prošel mlýnem.

8. Zbývá nalít pivo z láhve a marinádu důkladně promíchat, dokud nebude hladká. Je škoda, že fotografie nevyjadřuje jeho božský pach.

9. Vepřové koleno s marinádou nalijte do hluboké mísy. Bude marinovat po dlouhou dobu, asi 10 – 12 hodin. Pravidelně je třeba obrobek obracet, zejména pokud není zcela zakopán v marinádě.

10. Odřízněte požadovanou délku pouzdra na pečení masa v troubě. Připevněte jednu část sponou a vložte připravenou stopku do celofánového pláště, předem plněné hřebíčkem zbývajícího česneku.

11. Nalijte zbývající marinádu do rukávu a druhý konec pevně uzavřete sponou.

12. Abyste zabránili prasknutí sáčku párou, když se koleno upeče v troubě, proveďte ostré předměty vpichy do celofánu. Přeneste na plech a vložte do předehřáté trouby. Pro začátek stačí teplota 120 – 130 °, poté ji lze upravit. Proces pečení trvá 2-2,5 hodiny (v závislosti na velikosti dříku).

13. Po upečení vyjměte pečlivě upečenou vepřovou stopku ze sáčku. Podávejte celé nebo nakrájené na kousky. Konzervovaná zelenina, zelí, bramborová kaše jsou perfektně kombinovány se šťavnatým masem nasyceným vůní piva.

Recept na vepřové koleno v bavorském pivu

Mnoho evropských národů rád vaří vepřové koleno v pivní marinádě, ale nejlepší recepty najdete v České republice a Německu. Zaprvé toho o pivu hodně vědí a zadruhé umí připravit to nejlepší občerstvení.

• Vepřová stopka – 1 ks. (vážící asi 2 kg).
• Tmavé pivo – 1,5-2 litry (mělo by zcela zakrýt dřík)
• Cibule cibule – 1 ks.
• Česnek – 1 hlava.
• Koření, koření.
• Mrkev – 1 ks.
• Salt – 1 tsp.

• Zelí – 1 kg.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Koriandr a kmín – každý 0,5 lžičky.
• Rostlinný olej

• Pivní vývar – 100 gr.
• Zlato – 2 lžíce. l. (polotekutý).
• Hořčice – 2 polévková lžíce l.

1. Zkontrolujte stopku, seškrábněte nožem, důkladně umyjte. Nalijte pivo do hlubokého kastrolu.
2. Vařit. Opatrně odstraňte vznikající pěnu.
3. Přidejte oloupanou cibuli, pažitku, mrkev, nakrájenou na kruhy, koření a sůl.
4. Vařte alespoň 2 hodiny, občas otočte kloubem.
5. Připravte si přílohu. Na hluboké pánvi rozpálíme olej. Nakládané zelí vymačkejte a vložte do ohřátého oleje.
6. Přidejte cibuli nakrájenou na tenké půlkruhy. Smažte, poté přidejte trochu vývaru piva a duste do měkka.
7. U omáčky – stačí smíchat všechny ingredience, míchat do hladka.
8. Stopku dobře namažte omáčkou. Vložte jej do hlubokého plechu na pečení a pošlete ho do trouby. Čas je půl hodiny.

Při podávání zaujímá stopka centrální místo na velké misce, kolem ní je rovnoměrně rozložena obloha – dušené zelí. Dospělí rádi vypijí lahodné jídlo se studeným pivem.

Česká pivní stopka

A přesto se v přípravě pečeného kolínka nenajdou rovnocenní Češi. Nabízejí následující recept, který není příliš složitý, a pokud jej dodržíte, i ctižádostivá kuchařka přiměje rodinu, aby uvěřila v její kulinářský talent.

• Vepřové koleno – 1 ks.
• Pivo jakékoli tmavé odrůdy – 2 litry.
• Sůl.
• Mrkev – 1 ks.
• Celer (kořen) – 1 ks.
• Koření.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Česnek – 5-6 hřebíček.

• Zelí – 0,5 kg.
• Koření.
• Rostlinný olej
• Cibule cibule – 1 ks.

• Zlato – 2 lžíce.
• Francouzská hořčice (fazole) – 1 polévková lžíce. l.

1. Oškrábejte stopku, umyjte ji, vložte do hrnce. Zalijte pivem tak, aby maso úplně zakrylo. Po varu snižte teplotu, odstraňte pěnu.
2. Nakrájejte celer na pásy. Do hrnce dejte koření, sůl, celer a zeleninu (cibuli s mrkví). Pokračujte v procesu vaření po dobu 2 hodin, otočte koleno, aby se vařilo rovnoměrně.
3. Při přípravě přílohy vyjměte zelí ze sklenice a vyhoďte do cedníku.
4. Zatímco slanina odtéká, oloupejte cibuli a nakrájejte ji. Vložte do oleje předehřátého na pánvi, hnědý.
5. Vložte zelí, přidejte koření, trochu pivní vývaru, vařte až do úplného vaření.
6. Odstraňte hotovou stopku z vývaru. Suchý.
7. Připravte omáčku – promíchejte ingredience, trochu zřeďte pivní vývarem.
8. Stopku dobře potřete omáčkou. Dejte na plech, rozložte zelí.
9. Namočte na půl hodiny do trouby a podlijte pivním vývarem.

Pokud se očekává velká společnost hostů, pak jsou jako další příloha dobré vařené brambory a samozřejmě čerstvá zelenina.

Jak vařit stopku v tmavém pivu

Je jasné, že vaření stopky zabere hodně času, a tak to mladé hospodyňky děsí. Následující recept navrhuje zjednodušit kulinářský proces.

• Vepřová stopka – 1 ks.
• Tmavé pivo – 2 l.
• Zlato – 2 lžíce.
• Hořčice – 2 polévková lžíce l.
• Sůl.
• Česnek.
• Koření na maso (bez solí a látek zvýrazňujících chuť).

1. Připravte omáčku – smíchejte hořčici s medem, přidejte koření na maso, osolte.
2. Opláchněte stopku. Proveďte hluboké řezy. Naplňte je výslednou omáčkou a pažitkou podélně nakrájenou.
3. Stopku s omáčkou a česnekem necháme marinovat 2 hodiny na chladném místě.
4. Přidejte do piva koření a koření, nalijte na něj koleno a vložte jej na den zpět do chladničky.
5. Vyjměte maso z piva a vložte ho do pekáčku.
6. Vložte misku do horké trouby, můžete přidat trochu vývaru piva.
7. V horní části sáčku vytvořte malé otvory, aby přebytečná pára mohla uniknout, a pošlete je k pečení při standardní teplotě 180-200 °.
8. Po 2 hodinách bude stopka hotová, měkká, šťavnatá, s chutnou zlatohnědou krustou.

Stopka v pivu v pomalém hrnci

Hospodyňky vědí, že stopka je chutná, šťavnatá a křehká, je třeba ji marinovat, vařit a péct. Ale dnes existuje jednodušší způsob, jak vařit toto jídlo – pomocí pomalého hrnce.

• Vepřová stopka – 1,2-2 kg.
• Mrkev – 1 ks.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Česnek – 5-6 hřebíček.
• Hořčice – 1-2 lžíce. l.
• Med 1-2 lžíce. l.
• Tmavé pivo – 1 l.
• Koření (bez zvýrazňovačů chuti).
• Sůl (pokud není součástí hotových koření na maso).

Příprava:

1. Opláchněte stopku. Umístěte do nádoby na vaření.
2. Zalijte tmavým pivem. Vložte cibuli a mrkev, nakrájenou na několik velkých kusů, pažitku. Oloupané a umyté.
3. Sem pošlete koření a sůl.
4. Nastavte režim „hašení“, čas je 3 hodiny.
5. Vyjměte maso z nádoby. Vypusťte pivní vývar.
6. Stopku mírně ochlaďte, potřete omáčkou (med a hořčice, rozdrcená do hladka).
7. Vložte do mísy multivarku režim pečení.

Vzhled zlatohnědého je signálem, že stopka je připravena a vyžaduje okamžitou ochutnávku.

Tipy a triky

Zkušené hospodyňky doporučují koleno nejprve marinovat ve směsi koření, soli a hořčice a poté zavařit v pivu.

Nejlépe tmavé pivo, které má více chmele a sladu, při jeho nedostatku můžete koleno uvařit ve světlém pivu.

Při vaření můžete přidat zeleninu – mrkev, cibuli, kořen zázvoru, celer. Petržel.

Před pečením nezapomeňte namazat stopku omáčkou na bázi medu a hořčice, můžete přidat jakékoli vhodné koření, česnek.

Originální, neuvěřitelně chutné, na slavnostní stůl! Pečené kančí koleno v češtině je vepřové koleno pečené v troubě, které je předem uvařené v tmavém pivu s kořením. Zabere to hodně času, ale je lepší si to připravit o svátcích. A podáváme s křenem, hořčicí, dušeným zelím!

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak upéct kančí koleno česky? Připravte položky na seznamu. K tomuto jídlu zvolte středně velké vepřové koleno. A uvidíte, že má více masa, ne tuku. Mrkev omyjeme a osušíme.

Krok 2:

Vepřové koleno důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Očistěte pokožku kartáčkem, abyste odstranili všechny nečistoty. Pokud na něm zůstanou nějaké chlupy, spalte je nad plynovým hořákem. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na čtyři části. Oloupejte stroužky česneku. Vložte vepřovou kýtu do velkého hrnce. Přidejte nakrájenou zeleninu, bobkový list, koření a bylinky, sůl. Nalijte pivo. Koleno by mělo být do poloviny v tekutině. Pokud je piva málo, můžete přidat trochu vody.

Krok 3:

Pánev s kolenem dejte vařit na malý oheň. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou. Vařte stopku asi 1 hodinu na mírném ohni (zaměřte se na sporák).

Krok 4:

Po hodině otevřete víko a otočte stopku na druhou stranu, aby se rovnoměrně provařila. Hrnec opět zakryjte. Nechte vařit ještě jednu hodinu.

Krok 5:

Připravte glazurové výrobky.

Krok 6:

Smíchejte med a hořčici v samostatné misce.

Krok 7:

Vezměte zapékací mísu, vložte do ní uvařenou stopku. Na dno formy zalijeme trochou vývaru z pánve, ve které se maso peklo.

Krok 8:

Pomocí štětce potřeme vršek uvařené stopky medovo-hořčičnou polevou.

Krok 9:

Koleno pečte v troubě při teplotě asi 180 °C, dokud nezezlátne, asi hodinu. Zaměřte se na vlastnosti vaší trouby. Maso pravidelně kontrolujte a během pečení dvakrát potírejte medovo-hořčičnou polevou.

Roláda se ukázala velmi chutná! Pikantní, aromatické, maso bylo dobře propečené, kůrka byla zlatavě hnědá a křupavá!
Jako příloha ke kančímu kolenu podáváme vařené brambory nebo dušené zelí. Jako přísady se používají hořčice, křen a rajčatové omáčky. A určitě si dejte sklenici vychlazeného piva!
Pokud máte volný čas, můžete stopku před varem předmarinovat v pivu. Chcete-li to provést, nevařte připravenou stopku, ale dejte ji na několik hodin do chladničky. Maso můžete předem naplnit česnekem.
Při varu můžete přidat kyselá jablka a celer, různé bylinky, bylinky a koření a kořen zázvoru.

Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Vidím chybu v materiálu

K čemu je tento kód?

Podobné recepty

Ostatní kategorie

Komentáře k receptu

Názory členů poroty:

Recenze 1: Pro mě zajímavý a neobvyklý recept. Fotografie hotového jídla probouzejí chuť k jídlu a jsou velmi krásně zdobené.

Recenze 2: Vše je dobře připraveno. Zajímavá porce s úžasnými doplňky k hlavnímu chodu, chutná, jasná a velmi chutná fotografie.

Nádherný! Většinou takto peču jen vepřové koleno v alobalu. Doporučuji!

Tento recept jsem si dala do záložek na Vánoce. Opravdu jsem chtěl něco neobvyklého a chutného. Koleno jsem nechal při krájení celé vepřové kýty, schválně jsem nechal více masa. Díky tomu přibrala tři kilogramy a podle toho navýšila množství dalších ingrediencí. Z toho, co bylo potřeba přidat do piva, jsem feferonku neměl a ani jsem ji nechtěl přidávat, protože děti se léčily samy. Do vývaru jsem přidala i snítky petrželky. Vařila jsem stopku o něco déle, aby byla důkladně uvařená, někdy jsem přidala vařící vodu. Během vaření otočila koleno na různé strany. Vůně je samozřejmě zvláštní) Ale v tomto případě je kapota a otevřené okno) To vše jsem udělal v předvečer dovolené. Hotovou stopku jsem nechala vychladit ve vývaru a nakonec vychladila v lednici. Druhý den jsem vyndal koleno z „rosolu“) Vývar jsem do formy nenaléval, samotné koleno bylo pokryto vrstvou zmrzlého želé a tuku. Tak jsem to jen vložil do formy a vložil do předehřáté trouby. Po 10 minutách jsem ho vyndala a potřela polevou. Pekla jsem to celkem 45 minut. Každých 15 minut potřít hořčicí a medem. Toto jídlo bylo hitem! Bylo tam mnoho hostů, čtyři rodiny a všichni ochutnali toto úžasné maso. Předpokládám, že se při vaření alkohol odpařil, ale maso bylo prodchnuté chutí tmavého piva. Poleva je pikantně sladká, pleť je prostě nádherná. Kůži prostě miluji)) Maso se dokonale propařilo, změklo, zjemnilo a provonělo. Podáváme s vařeným bramborem. Jsem tak ráda, že jsem udělala toto úžasné jídlo! Kaťušo, moc děkuji za recept! Doporučuji všem vyzkoušet české kančí koleno podle tohoto receptu, je úžasné!