Čerstvé bylinky lze připravit na zimu. Existuje mnoho jednoduchých a zajímavých způsobů sklizně. Sušená, mražená, nakládaná nebo nakládaná zelenina je ideálním doplňkem do polévek, boršče, salátů, vitamínových nápojů. Chutná jako čerstvé bylinky a je v ní spousta vitamínů. Příprava zabere minimum času, ale v zimě, kdy je v obchodě všechno drahé, pomůže ušetřit rodinný rozpočet.
Vlastnosti sklizně zeleně na zimu
Čerstvý kopr, petržel, bazalka, šťovík jsou bylinky, kterých je v létě dostatek, ale v zimě je musíte koupit za pohádkové ceny v obchodech. Pokud připravujete zelení na budoucnost, tento produkt vám nesmí chybět během chladného období.
Existuje několik způsobů, jak sklízet čerstvé rostliny na zimu: sušení, zmrazení, konzervace, solení. Každá z metod má své výhody a nevýhody.
Co potřebujete vědět při sklizni zeleniny:
- bylinky pro sklizeň se odebírají čerstvé, zelené, bez hniloby a nepříjemného zápachu;
- v závislosti na způsobu přípravy se listy a stonky krájí najemno nebo se sklízejí celé;
- k uskladnění bylinek potřebujete plastové krabičky nebo nádoby, mrazicí sáčky, bavlněné sáčky, dózy s plastovým nebo twist-off víčkem;
- sůl se nebere jodizovaná, ocet – 9 procent;
- nejmenší množství vitamínů je v sušené zeleni, největší je v mraženém.
Příprava surovin
Bylinky se připravují na vrcholu letní sezóny. Ke sklizni si berou čerstvé bylinky zakoupené na trhu nebo vypěstované samostatně. Byliny se pečlivě prozkoumají, shnilé nebo suché listy, větvičky se odstraní, omyjí se ve vodě a suší se 2-3 hodiny. Je nežádoucí používat zeleň, která dlouho stála ve vodě nebo zvadla.
Metody sklizně zeleně
Existují 4 způsoby, jak sklízet vegetaci na zimu: sušení, mrazení, solení a konzervace. Zelení sklizené tou či onou metodou se budou lišit chutí, barvou a množstvím uložených vitamínů.
Sušení zelených zásob
Jednoduchý způsob, jak sklízet bylinky. Tato metoda umožňuje ušetřit chuť a vůni vegetace a také 50 procent vitamínů. Před sušením je třeba zelení vytřídit, roztřídit, umýt ve studené vodě, setřást přebytečnou tekutinu a usušit na utěrce. Bylinky doporučujeme sušit ve vodorovné poloze na tácu, překližkové desce, přikryté papírem nebo zavěšené (ve svazcích).
Venku
Zahradní zeleninu lze sušit venku. V létě se bylinky rozprostřené v tenké vrstvě vynesou na čerstvý vzduch a nechají se několik dní ve stínu pod přístřeškem. Hlavní věc je, že sluneční paprsky nedopadají na greeny, jinak vyblednou. Bylinky můžete sušit na parapetu, verandě, na laně pod baldachýnem. Suché polotovary se skladují v pytlích nebo sklenicích.
V troubě
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob sklizně zahradních bylinek. Rostliny se suší na suchém plechu (na papíře) v troubě při teplotě 42-52 stupňů po dobu 1-2 hodin. Sušené bylinky skladujeme v látkových sáčcích nebo skleněných dózách s plastovým víčkem.
Zmrazení
Nasbíraná bazalka, oregano, petržel, koriandr, kopr se jemně nasekají a zmrazí v mrazáku. Tato metoda zachovává až 90 procent vitamínů a také přirozenou barvu rostlin. Před zmrazením musí být zelenina omyta, vytříděna, dobře vysušena, jemně nakrájena. Poté – vložte do plastových krabic, nádob nebo sáčků na zmrazení.
Jemně nakrájenou vegetaci můžete nalít do forem na led a nalít rozpuštěné, mírně osolené máslo a poté je poslat do mrazničky.
konzervace
Chcete-li uchovat zeleninu, musíte připravit skleněné nádoby (0,5 litru nebo 1 litr). Kopr nebo petržel se omyje, vysuší, naseká nahrubo a vloží do nádob. Marinádu pak připravte z vody, soli, cukru a octa. Kopr nebo petržel se nalije horkou marinádou, poté se sklenice pasterizují po dobu 10-16 minut. Po pasterizaci se nádoby srolují s víky a obrátí dnem vzhůru.
Solení zelí
Tato metoda je mnohem jednodušší než konzervace a pomáhá zachovat až 70 procent vitamínů. Kopr nebo petržel se omyje, suší 4 hodiny, jemně naseká a smíchá se solí. Na 1 kilogram rostlin vezměte 1 kilogram soli. Směs se umístí do sklenic a uzavře plastovými víčky. Obrobek je uložen v chladničce.
Prázdné recepty
Chuť a vůni zeleně nasbírané ze zahrady můžete zachránit jakýmkoli pohodlným způsobem. Nejjednodušší je sušení, časově náročnější je konzervace.
Petržel a kopr na zimu
Těm, kteří si chtějí uchovat aroma a sytě zelenou barvu kopru nebo petržele, doporučujeme použít metodu solení. Zelení jsou předem umyté, dobře vysušené, jemně nasekané a posypané solí v poměru 1: 1. Poté se zelená hmota balí do sklenic a uzavře plastovými víčky.
Sklizeň koriandru
Čerstvý koriandr lze sušit nebo zmrazit. Tuto pikantní bylinku můžete připravit i jinak: nálevem. Koriandr je předem umytý, vysušený, nakrájený ne příliš jemně a umístěn do 0,5litrových sklenic. Marinádu pak připravte z vody (1 litr), soli (1 polévková lžíce), cukru (2 polévkové lžíce) a octa (50 mililitrů). Nalijte koriandr horkou marinádou, poté se sklenice uzavřou plastovými víčky.
Rolovací šťovík se sterilizací
Abyste v zimě uvařili polévku ze zeleného zelí, musíte si v létě doma srolovat šťovík. Čerstvé listy se omyjí, náhodně nakrájí a umístí do 0,5litrových sklenic. Poté se nádoby umístí do hrnce s horkou vodou a zahřívají se po dobu 5-10 minut. Když listy dají šťávu a začnou se usazovat, můžete přidat další zeleninu. Po naplnění sklenice až po vrchol se vyjme z pánve a sroluje se víkem. Do každé sklenice můžete přidat lžičku soli.
Nakládaná zelená cibule
Zelenou cibuli můžete vařit podle tohoto receptu:
- cibule – 1 kilogram;
- kopr – 205 gramů;
- voda – 1 litr;
- cukr, sůl – každý 35 gramů;
- roztok kyseliny octové – 55 mililitrů;
- koření.
Cibule a kopr se umyjí, suší a umístí do 0,5litrových nádob. Z vody, soli, cukru, koření a octa se připravuje marináda. Cibule a kopr se nalijí horkou marinádou, poté se sklenice pasterizují po dobu 5-10 minut a uzavřou víčky.
Adjika s bylinkami a chilli papričkou
Doma si můžete uvařit neobvyklé a pikantní občerstvení. Chuť čerstvých bylinek je nejlépe zachována v pastovité adjice.
Tento hotový předkrm lze použít jako pomazánku na chleba nebo omáčku k masu nebo rybě.
Jak vařit zelenou adjiku:
- petržel – 1 kilogram;
- kopr – 495 gramů;
- česnek – 4-6 hřebíček;
- chilli paprička – lusk;
- sůl, cukr – každý 35 gramů;
- roztok kyseliny octové – 35 mililitrů.
Zelení se umyjí, paprika se očistí od semen. Všechny ingredience jsou rozemlety v mixéru až do pyré. Přidejte sůl, cukr, ocet. Poté se sklenice naplní pastovitou hmotou a pasterizují po dobu 5 minut.
sušená petržel
Nejjednodušší způsob, jak sklízet petržel na zimu. Předem čerstvě nasbírané bylinky se umyjí, suší na ručníku. Poté se snítky petržele rozloží na široký talíř, tác a suší se ve stínu po dobu 2-3 dnů. Zelení můžete skladovat v papírových, plátěných sáčcích, sklenicích pod víkem.
Zmrazení kopru a petrželky
Čerstvé zahradní bylinky se nakrájí na malé kousky, nalijí do forem na led, zalijí obyčejnou vodou a poté zmrazí v mrazáku.
Takto sklizený kopr nebo petržel má dlouhou dobu skladování (až rok), zachovává si zelenou barvu a vůni. Rostliny můžete rozemlít v mixéru a hmotu rozprostřít do formiček na led. Nasekaný kopr nebo petržel není nutné zalévat vodou, hmota stejně ztuhne.
Zelená se hodí k mnoha pokrmům. V sezóně se dá připravit na celý rok dopředu. K tomu se ženy v domácnosti uchýlí k sušení, mrazení, solení a dokonce i moření.
Léto je skvělý čas nasytit tělo vitamíny a živinami, které se nacházejí v zelenině, ovoci a čerstvých bylinkách. Ale bohužel si to nemůžete udělat pro budoucí použití, takže si musíte obstarat dary léta, abyste z nich mohli těžit v zimě.
Pojďme si říci podrobněji o nejlepších způsobech, jak připravit greeny pro dlouhodobé skladování bez ztráty kvality.
Metoda 1. Osušte zelení na vzduchu
Díky tomuto přirozenému sušení vzduchem lze sklízet bylinky, jako je rozmarýn, šalvěj, tymián, ale i bazalka, kopr a petržel.
K tomu jsou potřeba nejen bylinky, pergamen na vyskládání a provázek na vázání, ale hlavně teplé a suché počasí.
Chcete-li zeleň usušit na vzduchu, musíte ji nejprve roztřídit a svázat do svazků provázkem. Hotové svazky musí být buď zavěšeny pod baldachýnem, nebo položeny na síto, pokryté gázou. Vazy položené na rovině by se měly pravidelně obracet, aby nehnily. V závislosti na počasí a stavu zeleně proces trvá od 6 hodin do několika dnů.
Stojí za to vědět, že zelenina, která je správně vysušena, si zachová svou původní barvu a nebude se rozpadat v rukou. Čím rychleji celý proces sušení probíhá, tím lepší je vůně a chuť hotového výrobku.
Metoda 2. Osušte zeleninu v troubě
V takto uměle vytvořených podmínkách je možné sušit stejné bylinky jako pomocí sušení na vzduchu. Kromě zelených bude hosteska potřebovat také plechy na pečení, pečicí papír a mírně vyhřátou troubu (40-50ºС), troubu nebo speciální sušičku s vhodným režimem.
Připravená zelenina pro tuto možnost sušení by měla být dobře omyta, vysušena a nakrájena. Poté je třeba rozložit ve vrstvě 1-2 cm na čistý, suchý plech, přikrýt pečicím papírem a sušit 3-4 hodiny.
Je třeba pamatovat na to, že příliš vysoké teploty v troubě se můžete zbavit mírným otevřením dvířek (mezi stěnou a dvířky trouby můžete vložit složený ručník).
Jak uchovávat sušené bylinky?
Připravené greeny skladujeme na tmavém a suchém místě, buď ve skleněných nádobách, nebo v kartonových či plechových krabicích. Nádoba musí být těsně uzavřena. Za takových podmínek si produkt zachová všechny své vlastnosti a neztratí své přirozené aroma po dobu 6-12 měsíců.
Metoda 3. Suché zmrazení zeleně
V nádobách na potraviny, potravinářské fólii nebo fólii v mrazničce chladničky lze zmrazit naprosto jakoukoli zeleninu.
K tomu je třeba zelení nejprve pečlivě vytřídit, umýt, dobře osušit a nakrájet (mimochodem, můžete to nechat celé). Taková zelenina se buď umístí do nádoby, nebo se zabalí do fólie nebo fólie a vloží do plastových sáčků. A pak dát / dát do mrazáku. Stojí za to vědět, že je lepší skladovat takovou zeleninu postupně s minimálním vstupem vzduchu do sáčku.
Metoda 4. Zmrazování zeleniny vodou
Jakékoli zelené lze také zmrazit ve formách na led s přidáním vody. Za tímto účelem se nakrájená zelenina vrazí do forem a nalije se čistou vodou. Už když jsou kostky zmrazené, nasypou se do sáčku a uloží do mrazáku. Taková konzervovaná zelenina se skladuje po dobu 6-12 měsíců při teplotě -15-20ºС.
Metoda 5. Suché solení zeleně
K takovému solení potřebujete pouze zeleninu (jakoukoli), sůl a vhodné nádoby. Mladou zeleninu je třeba pečlivě vytřídit, důkladně omýt, osušit, nahrubo nakrájet a smíchat se solí. Pro dobré solení je třeba vzít asi 250 g soli na 1 kg zeleniny. Taková směs by měla být zabalena do skleněných nádob nebo dřevěných nádob, aby šťáva vynikla ze zelených. Poté musíte tuto nádobu nechat dva dny při pokojové teplotě a poté opatrně naplnit sklenice až po vrch.
Zeleninu se nebojte osolit: tak se lépe uchová a můžete ji vždy opláchnout. Čím menší sklenice a čím hustší je v nich zeleň zabalená, tím lepší bude konečný produkt.
Metoda 6. Horké solení zelí
Tento typ solení se dobře hodí k natě mrkve a řepy, petržele a kopru, stejně jako k česnekovým a cibulovým šípkům.
Důkladně omytá zelenina musí být vysušena, jemně nakrájena a umístěna do hrnce. Poté nakrájenou zeleninu osolte podle chuti, přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Poté by se zelenina měla rychle nalít do sklenic a svinout.
Metoda 7. Nakládání zelí
Tato metoda také udržuje zeleninu dobře čerstvou, ale zachovává méně vitamínů. Před mořením by se zelenina měla umýt, nakrájet (velká) a osušit. Můžete nakládat umyté, nasekané (velké), sušené bylinky. Dá se do sklenic a nalije se horkou marinádou. Pro přípravu marinády smíchejte a přiveďte k varu 25 g soli, 45 g cukru a 1 polévkovou lžíci. 9% ocet. Poté se sklenice sterilizují a srolují. Ve vroucí vodě je třeba půllitrové sklenice sterilizovat 15 minut, litrové sklenice – 25 minut. Skladujte takovou zeleninu asi šest měsíců ve sklepě nebo v lednici.
Jen správně sklizená a uskladněná zeleň bude výborným vitamínovým pomocníkem v zimě, kdy našemu tělu chybí teplo, slunce a živiny.
