Co je chutné smažit houby? Na tuto otázku existuje mnoho odpovědí, a tak jsme se rozhodli sestavit seznam našich oblíbených kombinací. Všechny jsou testovány v redakční kuchyni, ale i doma na blízkých. Vyberte si ty, které se vám nejvíce líbí. A také chceme potěšit všechny, kdo mají houby rádi, oceňují jejich jedinečnou chuť, baví je proces vaření a v tichosti chytají nadšené „mmm“, „ooooh“ a zvuk vidliček na talířích, když jedlíci nemají čas mluvit – jedí ! A sdílíme recepty na 4 jídla s houbami, které jsme sami vždy připraveni jíst.
Co si přečíst v článku:
TOP 10 nejlepších kombinací chutí pro houby smažené na pánvi
- Máslo + uzená paprika
- Česnek + zázvor + zelená cibule
- Cibule + slanina
- Šalotka + paprika
- Petržel + česnek + citronová kůra + olivový olej
- Česnek + strouhanka + parmezán
- Cibule + rozpuštěné máslo + vejce natvrdo
- Vepřové sádlo + tymián + česnek
- Kuřecí tuk + česnek
- Sádlo z jehněčího ocasu + směs koření na pilaf
Skuteční kuchaři (a mezi našimi čtenáři jiní nejsou) si zde mohou přečíst o různých nuancích výběru hub, oleje, pravidlech pro krájení a samotné smažení. A níže jsou naše nejlepší recepty na smažené houby – určitě uspějete!
Houby smažené s cibulí na pánvi
V houbařské sezóně jsou houby osmažené na pánvi s cibulkou jednou z nejžádanějších pochoutek. Přišel jsem ráno s plným košíkem – a k obědu oni, miláčkové, a vařené brambory k nim. A v zimě a na jaře se dá smažit taková pánev ze žampionů, nebo ještě lépe ze shiitake – oni jsou masitější.
Houby smažené s cibulí na pánvi
4 porce
- 600–800 g pěstovaných nebo lesních hub
- 2 velké cibule, 400 g
- 4 stroužky česneku, 20 g
- ghí nebo rostlinný olej
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- vařené brambory a zakysaná smetana k podávání
- Lesní houby případně opláchněte, nebo raději otřete ubrouskem, stejně jako pěstované.
- Odřízněte nohy od klobouků. Nohy nakrájíme na kyprá kolečka, kloboučky velkých hub nakrájíme na několik částí, malé můžeme nechat tak, jak jsou.
- Oloupejte cibuli a nakrájejte na střední peříčka. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Umístěte velkou nepřilnavou pánev na vysokou teplotu. Zatím nepřidávejte olej – nechte pánev vyhřát na sucho. Vyložte houby, nejlépe rozdělené na 2-3 porce, aby se pánev nepřetížila. Smažte za občasného míchání 5 minut. Hotové houby, pokud smažíte po částech, vložte je do mísy.
- Když jsou všechny houby osmažené, nalijte do pánve olej tak, aby bylo dno zcela zakryté, a vložte cibuli. Dochuťte solí a na vysoké teplotě za občasného míchání vařte 5 minut.
- K cibuli dáme houby a česnek, vše smažíme za míchání 5-7 minut. Houby podávejte velmi horké, se zakysanou smetanou a vařenými bramborami.
Hosteska poznámka
Pokud jsou vaše lesní houby klasifikovány jako podmíněně jedlé (smžiky, stehýnky, některé druhy russula, žampiony, černé lišky atd.), před smažením je uvařte.
Houby s pohankou na pánvi
Tyto dva produkty: houby a pohanka jsou úžasné jednotlivě, ale dohromady tvoří prostě skvostný pár. Houby s pohankou na pánvi jsou výživné, aromatické – a můžete je uvařit hodně najednou a po částech je zamrazit (nic neztratí), abyste měli kdykoliv syté, hotové večeře na vás čeká v mrazáku.
Houby s pohankou na pánvi
4 porce
- 600 g houby
- 1 hrnek pohanky, 200 g
- 3 střední cibule, 450 g
- 3 velká vejce C0
- ghí nebo rostlinný olej
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Ve středně těžkém hrnci zahřejte 2 polévkové lžíce. l. olej, vložte cibuli, sůl, smažte na vysoké teplotě, míchejte, 5 minut.
- V konvici dejte vařit 2,5 hrnku vody. Nasypte pohanku do pánve s cibulí a minutu míchejte. Zalijte vroucí vodou, promíchejte, přikryjte pánev poklicí a snižte teplotu na středně nízkou. Vařte 20 minut.
- Zatímco se pohanka vaří, lesní houby případně opláchneme, nebo raději otřeme ubrouskem, stejně jako pěstované. Odřízněte nohy od klobouků. Nohy nakrájíme na kyprá kolečka, kloboučky velkých hub nakrájíme na několik částí, malé můžeme nechat tak, jak jsou.
- Umístěte velkou nepřilnavou pánev na vysokou teplotu. Zatím nepřidávejte olej – nechte pánev vyhřát na sucho. Vyložte houby, nejlépe rozdělené na 2-3 porce, aby se pánev nepřetížila. Smažte za občasného míchání 5 minut. Hotové houby, pokud smažíte po částech, vložte je do mísy.
- Když jsou všechny houby osmažené, vraťte je do pánve, osolte a pokapejte olejem (asi 2 lžíce). Osolte, opepřete, smažte, míchejte, 3-4 minuty.
- Vejce uvaříme natvrdo, 9 minut, zchladíme ve studené vodě, oloupeme a nahrubo nakrájíme.
- Když uplynulo 20 minut. vaření kaše a smažené houby, musíte jednat rychle. Otevřete víko pánve a na pohanku dejte houby s máslem a vejci. Ihned zavřete víko. Nechte na mírném ohni dalších 5 minut. Vypněte oheň, přikryjte pánev silnou utěrkou a nechte pohanku 10 minut odpočívat. Před podáváním promíchejte.
Mimochodem
Existuje ještě jednodušší způsob, jak přidat vejce do kaše – syrová vejce rozšleháme vidličkou s trochou soli a vlijeme je do kaše asi 15 minut po začátku vaření pohanky – potřebujete téměř všechnu vodu, aby se vstřebala. Ihned po nalití – vejce ihned velmi důkladně promíchejte s kaší, přiklopte pokličkou a po 5 minutách znovu promíchejte.
Julienne s houbami na pánvi
Kdysi skoro nikdo nevařil julienne s houbami doma jen k večeři – v SSSR bylo toto jídlo považováno za restauraci nebo slavnostní jídlo. I když co je na tom těžkého, zvlášť když je julienne na pánvi, a ne v cokotovačích v troubě? Smažené žampiony s cibulí a moukou, vařená omáčka, držená se sýrem pod víkem – a máte hotovo! Toto julienne je obzvláště chutné k jídlu s dobře smaženou ciabattou nebo bagetovým toastem.
Julienne s houbami na pánvi
4 porce
- 600 g houby
- 2 střední cibule, 300 g
- 200 g dobře roztaveného sýra, mladého nebo vyzrálého (mozzarella nebo parmazán)
- 200 ml krém v obsahu tuku 20%
- 200 g zakysané smetany 20–30 % tuku
- 2 polévkové lžíce. l. mouka, 30 g
- 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 30 g
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na co nejmenší kousky. Lesní houby případně opláchněte, nebo raději otřete ubrouskem, stejně jako pěstované. Houby nakrájejte na střední kousky.
- Rozpalte velkou pánev s rostlinným olejem na vysokou teplotu. Přidejte cibuli, smažte 3 minuty.
- Přidejte houby k cibuli, smažte na maximálním ohni za stálého míchání, 3 minuty. Přisypte mouku, snižte teplotu na střední a smažte 2 minuty.
- Odstraňte z ohně, přidejte smetanu a zakysanou smetanu, osolte, opepřete, důkladně promíchejte, vraťte na střední teplotu a vařte za míchání 5 minut.
- Sýr nastrouháme, vmícháme do omáčky a necháme rozpustit. Julienne podávejte velmi horké.
Hosteska poznámka
Pokud chcete opečenou kůrku, předehřejte troubu s grilem (nebo jen zapněte horní-dolní na 240 °C) a pánev s téměř uvařeným julienne dejte co nejvýše. Pokud má pánev plastovou rukojeť, zabalte ji do několika vrstev fólie a pevně ji přitlačte.
Maso s houbami na pánvi
Není jasné, jak je lepší nazvat toto jídlo – “maso s houbami na pánvi” nebo “houby s masem na pánvi”? Protože jsou zde obě ingredience: houby a vepřové maso jsou hlavní. K vepřovému masu se nejlépe hodí jakékoliv pěstované houby (hlíva ústřičná, žampiony, shiitake a zejména eringi) a ušlechtilé lesní houby (bílky, smrže, hřiby, lišky).
Maso s houbami na pánvi
4 porce
- 600 g houby
- 500 g vepřové krkovičky nebo karbonu
- 1 velká cibule, 200 g
- 4 stroužky česneku, 20 g
- 2 polévkové lžíce. l. zelenina nebo ghí, 30 g
- 100 ml bílého polosuchého vína nebo přečištěné jablečné šťávy
- 1 tsp mletá sladká paprika
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- Maso nakrájíme na 2,5–3 cm kostky, osolíme, opepříme, přelijeme olejem a promícháme rukama. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte, zatímco si připravíte vše ostatní.
- Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Lesní houby případně opláchněte, nebo raději otřete ubrouskem, stejně jako pěstované. Houby nakrájejte na velké kusy.
- Umístěte velkou pánev na vysokou teplotu a zahřívejte, dokud se olej neodstraní. Přidejte houby a vařte za míchání 5 minut. Vyndejte houby na talíř,
- Maso vložte do pánve spolu s olejem. Smažte maso na vysoké teplotě, jednou otočte kousky, 2-3 minuty.
- Maso posypeme cibulí a česnekem, dále opékáme, mícháme, 5 minut. Vraťte houby na pánev, přidejte víno nebo jablečnou šťávu, posypte paprikou, osolte a opepřete, promíchejte, přikryjte, snižte teplotu na minimum, vařte 10 minut, pokud máte karbonádu, nebo 15 minut. – pokud krk.
Mimochodem
Maso s houbami na pánvi lze také vařit z hovězího masa – nejlepší je kousek dužiny.
