Pokračujme v povídání o fazolích, protože jsme toto téma ještě plně nezvážili.
Dříve jsme se seznámili pouze s několika druhy této nejzajímavější rostliny, naučili jsme se, jak správně pěstovat fazole a na co si dát při jejím růstu zvláštní pozornost.
A teď jsou naše fazole zralé. Kdy bychom je měli sklízet a jak fazole správně uchovat do příští sklizně?
Pro fazole přímo platí známá věta, že co se vypěstuje na poli, ještě není sklizeň, skutečná sklizeň je v popelnicích.
Aby mohla potěšit rodinu až do příští sklizně a dokonce i semena byla na jaře vysoce kvalitní, musíte znát některé nuance.
Fazolová zrna totiž zůstávají živými organismy po celý rok, jsou-li zajištěny správné podmínky.
Kdy sklízet fazole
Otázka je důležitá, odpověď je nejednoznačná. Fazole se sklízejí v různých časech. To závisí na řadě faktorů:
- Druh (obilné, zeleninové);
- Účel (potrava, semeno);
- Vlastnosti odrůdy;
- Denní doba;
- Stupeň vyspělosti kultury;
- Povětrnostní podmínky během sklizně;
- Klima regionu.
Pohled. Druhy zeleniny a obilí se sklízejí odlišně:
Zeleninové boby se sklízejí mnohokrát, jejich nerovnoměrné dozrávání je druhovým znakem. To je zvláště patrné u odrůd popínavých fazolí.
Ale u keřových odrůd je běžná i nerovnoměrná tvorba čepelí vhodných ke konzumaci.
Proto je selektivní pojídání fazolí znakem sklizně zeleninových fazolí. Po každém dalším sběru se urychluje tvorba dalších, již navázaných, fazolí.
Jídlo spěchá nahoru, až do odstranění spodních lopatek jim část jídla zůstala.
U horolezců je navíc stimulováno kvetení horní části, což přinese sklizeň – později.
Tyto odrůdy mohou potěšit sklizeň třikrát za sezónu. Na jihu země je možné i čtvrté shromáždění.
Začátek sklizně lopatek zeleninových bobů je předběžně stanoven předem – podle doby květu.
Výsadby odkvetly – za pár týdnů je třeba zkontrolovat, fazole by již měly být připraveny ke sběru. Jsou vybráni, rostlina pokračuje v květu, nalijte další čepele.
Květiny se otevírají denně, takže musíte každý druhý den nebo dva zkontrolovat připravenost zeleniny. A v případě potřeby provádějte pravidelné sklizně.
Zrna v lopatce připravená ke konzumaci – mléčná zralost. Oni i křídla jsou šťavnatá, křehká.
Obilí. Peelingové odrůdy jsou různé. Dobré – s přátelským zráním. Ty jsou odstraněny jedním tahem.
Semena dozrají, fazole vyschnou, scvrknou a fazole samotné budou na dotek tvrdé, což znamená, že je čas.
Pokud se vysévá odrůda s nerovnoměrným, nešetrným dozráváním, musí být obilné boby také sklízeny v několika fázích. To se provádí, pokud je odrůda typicky obilná.
Ale mezi zrny existují odrůdy, které umožňují jejich použití dvěma způsoby. Jak jako zelenina, tak na obilí.
Jedná se o odrůdy s absencí tvrdé pergamenové vrstvy na vnitřní straně křídel.
Nebo se tato vrstva nevytvoří hned, bob se zrnky mléčné zralosti ještě nemá hrubá křídla, můžete ho sbírat pro zeleninové využití.
Hlavní věcí je nezmeškat okamžik, mít čas na odstranění fazolí, dokud nebudou tvrdé. A okamžitě – v případě, jinak budou při výstřelech drsní.
Účel. Semena nebo keře se sklízejí pouze tehdy, když jsou zrna plně zralá.
Existuje výjimka: dlouhodobé špatné počasí. Když tato výjimka pokryje oblast, vytahují keře, setřásají se ze země, jsou mokré.
Je možné, že v tomto případě zrno „nedosáhlo“, nedozrálo. A samozřejmě nevyschlo.
Keře jsou zavěšeny pro dozrávání pod větranými přístřešky. Zespodu se rozprostírá tkanina nebo fólie – pojištění, pokud se některé sušené fazole šerpy otevřou, zrno klesne.
Vyzrálé fazole se sklízejí také pro potravinářské účely, ale volitelně je můžete sušit i po vyloupání.
Vlastnosti odrůdy. Charakteristika odrůdy udává, jak dlouho trvá dozrání.
Časně dozrávající bude samozřejmě připraven ke sklizni mnohem dříve než pozdní odrůdy fazolí.
Znáte-li přibližná data, musíte navštívit pozemek, zkontrolovat připravenost kultury.
Pokud zvolíte odrůdy s různou dobou zrání, bude sklizeň trvat déle. To je ale kompenzováno dřívější první sklizní: fazole v kuchyni jsou vždy svátek.
denní doba. Tento bod se může zdát zvláštní. Ale to je také důležitý detail.
Zeleninové fazole, ráno jemné a šťavnaté, v horku ztvrdnou, vlákna jsou výraznější než v chladných ránech.
Kvalita je různá, preferujeme ranní sběr.
A obilné boby je dobré čistit, když jsou suché. Odpoledne je to lepší než brzy ráno – ohřáté fazole neobsahují téměř žádnou přebytečnou vlhkost.
Nuance: pokud je odrůda, vypěstovaná a připravená ke sklizni, náchylná k praskání, ráno ji očistěte.
Vlhkost bude vyšší, což je v tomto případě plus. Mokré křídlo je méně pravděpodobné, že praskne. Vysušte to později.
Splatnost. Tento faktor souvisí s účelem.
Pokud jsou boby sklizeny pro zeleninové účely – mléčně-vosková zralost.
Obilné a semenné boby se sklízejí v plné zralosti. V době sklizně také listy končí vegetační období, začínají schnout.
Skořápky vyloupaných fazolí také vyschnou. Není třeba čekat na silné vyschnutí: část úrody se ztratí (praskáním).
Existují odrůdy se zelenými listy, jejichž zralost je kontrolována obilím.
Klimatické funkce. Podnebí oblasti určuje dobu zrání plodin, takže rané fazole se v severnějších zeměpisných šířkách sklízejí dříve.
Jižané sklízejí všechny později – pozdní odrůdy na jihu mohou plodit dlouho.
Ale začátek sklizně na jihu připadá na červen, na sever – v červenci. Fazole v červnu mohou získat nejen jižané, pokud použijete metodu sadby.
Fazole se zřídka pěstují v letních chatách – sazenice, i když “fanoušci” proteinové kultury mohou.
Počasí. Tento faktor provádí úpravy – všude. Obilí se nejlépe sklízí za sucha.
Zelenina je méně náročná – roste a leje v dešti. U zeleniny je doba odvozu dána její připraveností a pokud možno tento sběr provést.
Kudrnatá liána, rostoucí dekorace na úzkém záhonu uprostřed vybetonované plochy, se dá „obsluhovat“ i po dešti.
Na bahnitou půdu je možné jít na zahradu – ne vždy.
Sklizeň fazolí
Nejen načasování, ale také způsoby sklizně závisí na druhu a účelu bobů.
Jíst zeleninové fazole. Zeleninové boby jsou selektivně řezány nůžkami.
Pokud se sklizeň provádí vylamováním bobů, hrozí jejich poškození.
Pak se zhorší – rychle, musíte je okamžitě použít. Což pěstitele nepotěší, pokud plánoval jinak.
Fazole se odřezávají od těch, které stihly narůst alespoň 5 cm Menší se nechají na další sklizeň – po 2 až 5 dnech jsou většinou již plnohodnotným produktem.
Maximální velikost bobu vhodného ke sklizni je 15 cm, při přemnožení zhrubnou listy, sníží se nutriční hodnota a chuť.
Provádí se pravidelné krájení nových fazolí, které jim brání přerůst svou velikost na trhu. Sklizené produkty jsou odesílány buď okamžitě do kuchyně k vaření, nebo ke skladování.
Další možnost: ke zpracování (konzervaci). Přebytek lze prodat, pokud jsou ochotní lidé.
Zeleninové fazole bez zpracování dlouho nevydrží.
Sklizeň obilných bobů. Tento typ manipulace je jiný. Většina zahradníků si vybírá odrůdy, které dozrávají společně.
Práce s nimi je snazší a příjemnější a čištění probíhá v jednom kroku.
Rady, které se někdy vyskytují v různých zdrojích, jak řezat keře nad zemí, jsou pochybné.
Vysvětlují to takto: kořeny, které mají nahromaděný dusík, hnijí a zúrodňují zemi. Luštěniny opravdu obohacují zemi o tento prvek.
Kořen fazole je ale dost tvrdý a nebude rychle hnít. To znesnadní ošetření oblasti.
Dusík je tam již nahromaděný, z kořenů se oddělují malé uzlíky a zůstávají v půdě. A během vegetačního období přechází dusík do půdní vrstvy.
Správný způsob, jak vytáhnout fazole, je vytáhnout je.
Po vytažení keřů jsou umístěny k sušení. Předtím mohou být kořeny odříznuty. Pokud je již celá rostlina suchá.
A pokud je vlhko, sklizeno v období dešťů a fazole si stále mohou vzít něco užitečného z kořenů, nemusíte je odřezávat. Necháme dozrát v celku zavěšené ve svazcích dnem vzhůru.
Pod téměř pozastavenou sklizní je bezpodmínečně nutné rozprostřít látku na chytání obilí.
Některá část fazolí, vysychající, může praskat a vypadávat zrna. Můžete rozložit – co je: látka, baldachýn, papír.
Můžete také použít fólii, i když jde o nouzovou situaci, protože je vhodnější použít materiál absorbující vlhkost.
Zrno, které spadlo na fólii, pokud je ještě vlhké, zadrží přebytečnou vlhkost. To není dobré: může ho navštívit všudypřítomná plíseň.
Možnost: rozprostřete na film noviny. Jsou náročné na vlhkost, „smáčí“ zrno.
Skladování fazolí
Konzervujte fazole různých druhů – každý po svém. Rozdíly jsou značné, pro každý musíte použít své vlastní jemnosti.
Skladování zeleninových fazolí
Druhy zeleniny by měly být určeny ke skladování pokud možno co nejdříve po odstranění. Již po třech hodinách se kvalita bobů sklizených v zelených (nebo jinak barevných, ale nezralých) bobech prudce snižuje.
Uchovávání fazolí – celé. Krátkodobé skladování nakrájených fazolí je možné v lednici.
Teplota v přihrádce by neměla téměř kolísat, její rozsah je pouze 1° – mezi nulou a +1°. Je možné tam zůstat tři dny. Potom to tam bude taky drsný.
Ale když je plánováno skladovat fazole ve zmrazené formě, držení při uvedených nižších teplotách přijde vhod.
V mrazničce budou zrna umístěná „horká-horká“ z teplotních rozdílů zcela jistě pokryta kondenzátem, bez ohledu na to, jak jsou suché.
To způsobí jejich zmrznutí do pevné hmoty. Fazole se nedrolí. Dojde k nepohodlí při používání a estetické nespokojenosti se vzhledem produktu.
A budete potřebovat další prostor pro kondenzaci. Tomu se lze vyhnout umístěním fazolí do mrazáku, které již byly v lednici vychlazené na nulu.
Takový kondenzát se netvoří, vše s nimi bude na správné úrovni.
Skladování nakrájených fazolí. Čepele fazolí si také můžete nechat nakrájené.
Segmenty o velikosti asi 3 cm se blanšírují ponořením do vroucí vody na několik sekund na mřížce nebo cedníku. Nechte vodu vytéct, položte na čistý ručník, aby vychladl.
Neuškodí ani dodatečné chlazení na tácku v lednici ze stejného důvodu jako celé fazole.
Mražení je také lepší na tácku. A teprve pak mražené nasypte do sáčků nebo plastových nádob.
Zeleninové fazole tedy zaberou méně místa, ale ztratí část vitamínů.
Ztráta nebude výrazná: boby jsou v tomto ohledu odolné vůči teplotním výkyvům. I po uvaření si zachovává až 90 % užitečných složek.
konzervace. Zeleninové fazole jsou chutné i v konzervě. Dá se nakládat a hermeticky uzavřít, na zimu skladovat ve sklenicích.
Existuje mnoho receptů na konzervování fazolí – celých fazolí nebo jejich kousků.
Každá hostitelka má své vlastní, oblíbené a dokonce i značkové. Fazole rolujte s kořením, nakládejte octem.
V případě potřeby se do kompozice přidá česnek: zdravý a chutný. Zavařit ho můžete i v rajčeti – bude z něj také skvělý pokrm.
Dokonce i zeleninové saláty se vyrábějí zavedením fazolí do kompozice jako hlavní složky. Dají se nakrájet na plátky, a pokud zvolíte středně velké, tak celé.
Originální chutné jídlo bude vhodné na stůl pro každou dovolenou.
Skladování obilných bobů
Obilný druh plodiny je připraven ke skladování ještě před vynesením do místnosti. Pokud to počasí dovolí, vylíhnou ji mimo dům.
- Částice křídel jsou vypleteny tak, aby zůstala pouze zrnka.
- Semínka rozsypaná na hrubé látce (například pytlovina) můžete opatrně přesouvat z jednoho okraje na druhý. Zvedněte okraj plátna a hladká zrna se srolují dolů. A částice slupky se přilepí na tkáň, oddělené od semen. Konec se slupkou se sroluje do ruličky a pod protější se vloží čistá látka nebo papír. Poté na něj bude klouzat očištěná obilná hmota.
- Další způsob: prosévání na sítu. Také se dobře čistí.
Někdy čištění není nutné, stačí jeden peeling, ne všechny druhy suchých listů se rozpadají.
Čistá, vyloupaná semena fazolí se před skladováním provětrají a navíc se suší na slunci. Zaměřte se na počasí: ne každý rok vám to umožní.
Ušetřit fazole v bytě není vždy možné. Mnohé hospodyňky s rozmrzelostí našly na konci podzimu výrobek uložený v kuchyňských skříňkách – zkorodovaný zevnitř.
Hostil ji lýkožrout fazolový. Extrémně škodlivý hmyz, který se, jak název napovídá, specializuje na krmení fazolemi.
Malý elegantní, hnědý s měděným nádechem, brouk.
Do obilí se dostane, samozřejmě ne brouk. Samička klade vajíčka v závěrečném období vegetace – když dozrávají fazole.
Najde prasklé fazole a – chopí se okamžiku. Zpoždění s úklidem je proto náročné. Dokud jsou křídla zavřená, škůdce nemá žádný vstup.
Larvy se schovávají v obilí a poté, co se dostanou do bytu, najdou optimální teplotní podmínky pro vývoj. Jedí obilí. Kazí ho, činí nevhodným pro potravinářské účely.
Jak uložit produkt?
- Skladování fazolí je proto starostí každého, kdo je pěstuje. Je lepší, když je na chladném místě. Optimálně 10 ° plus – mínus pět. U larev to nestačí, jejich vývoj je brzděn.
- Pokud takové podmínky nejsou, je dobré semínka umístit do sklenic, ze kterých lze odčerpat vzduch a vytvořit tak podtlak. Při vkládání obilí do sklenic musíte zároveň věnovat pozornost: jsou na semenech nějaké tečky. Mohou být vstupem škůdců. Tato zrna se vyhodí. Pokud při mytí neplavou v osolené vodě, tak zrno ještě není sežrané a je vhodné k jídlu. Nenechají to dlouho: pokud se tam vylíhnou larvy, zkazí produkt.
- Skladují se také ve sklenicích s kovovým víčkem. Je třeba se snažit vyhýbat teplotním rozdílům, aby se zavařovací sklenice nepotily, nedocházelo v nich ke kondenzaci par.
- Potravinová zrna nepoškodí ani skladování při mínusových (třeba na balkóně) teplotách v zimě. Semena není třeba zmrazovat. Tato manipulace by měla být odložena až na období před setím, pak krátkodobé působení chladu zničí larvy obilky (pokud existují). A zabrání tomu, aby brouk vylétl a infikoval další zrna.
- Někdy do fazolí skladovaných pro potravinářské účely přidávají stroužky česneku. Nebo ji posypte ve sklenici solí. Tyto přísady nebudou rušit živé tvory, kteří se již usadili uvnitř zrna. Je chráněna před vším. U fazolí je lepší dodržet teplotní režim (skladování při co nejnižších teplotách), dokud nebude vynalezen způsob konzervace. Pravidlo „od tepla“ pro semena teplomilné rostliny je neotřesitelné.
Fazole, i když nepůsobí příliš elegantně, zaprášené, se před uskladněním neperou.
V opačném případě bude jeho dosti velká a snadno savá zrna obtížně schnout. Vlhkost může zůstat nad optimem, což naruší uchování semen.
Pokud se některá z uchovaných fazolových zrn zakalí, jakoby zmatní, je to špatné znamení.
Výrobek podléhá zkáze, je nevhodný pro potravinářské účely. Takové fazole budou muset být zlikvidovány, a to co nejdříve, dokud napadení neovlivní další šarže skladovaného produktu.
Skladování semen
Obilné boby se skladují stejně jako u potravin. Některé metody nejsou vhodné:
- Vakuum – živé obilí musí dýchat;
- Posypání solí – semenný materiál se nemusí kamarádit se solí;
- Zahřívání v troubě – spolu s možnými škůdci zemře i samotné semínko.
Zbytek metod aplikovaných na potravinářská fazole je aplikovatelný na semena.
Zelináři, nebo spíše chovatelé, se rozdělili na „lusk“ a „chřest“. Tyto druhy se liší délkou fazolí, u „chřestu“ mohou dorůst až metru a obvyklá zelenina (luštěniny) je mnohem kratší.
Dlouhý chřest po odležení a sklizni (nechají dozrát jako zrno) se loupe. Lusk se skladuje přímo ve zralých sušených fazolích.
Semena rostlinných fazolí je pro letní obyvatele obtížné zachránit. Pokud má jen suchou místnost, kde si v zimě dokáže udržet mírnou kladnou teplotu – maximálně do 5°.
Tam se zachovají jak luštěniny, tak zrna chřestu.
Můžete zkusit doma – balkon, suchý, však to sotva bude. Na jihu je vhodná kapitálová přístavba, kde se netopí, ale nejsou tam mínusové teploty.
Ve stejných podmínkách budou lépe zachovány i obilné boby.
Správným čištěním, přípravou na uskladnění a uchováním úrody fazolí zajistíte své rodině lahodnou bílkovinnou a zároveň vitamínovou a minerální potravu na nadcházející zimu a dále až do nové sklizně.
Fazole vaší péče za to stojí.
Nyní víme, kdy fazole sklízet a jak je skladovat. V následujících článcích si povíme něco o chorobách a škůdcích našich fazolí.
