Saláty s červenými fazolemi jsou v dnešní době neuvěřitelně populární. Rádi vaří jak ve všední dny, tak o svátcích. Rádi je proto jíme jak doma, tak na večírku. A se stejným potěšením nejen jíme, ale i vaříme. A to není náhoda. Zpravidla jsou všechny neuvěřitelně snadné na přípravu.
V této kategorii už mám výběr jednoduchých a chutných receptů. A mezi nimi je skutečná perla gruzínské kuchyně, pod krásným názvem „Tbilisi“. Jak asi chápete, jen kdyby tomu tak neříkali.
Tbiliský salát s konzervovanými červenými fazolemi a hovězím masem
A mohu vám s jistotou říci, že je to opravdu lahodný salát, který lze připravit téměř ve spěchu. Nezabere to moc času, jen 15-20 minut. Je to s přihlédnutím k tomu, že jsme již uvařili maso, případně kuřecí prsa.
Klasický způsob složení složek poskytuje v tomto případě samozřejmě hovězí maso. Jak už to ale u oblíbených jídel bývá, všechna mají možnosti a variace. Také zde lze maso nahradit kuřecím masem. Drůbež se vaří rychleji a tím se několikanásobně zkrátí doba vaření.
Řeknu vám, jak vařit obě možnosti. I když, pokud znáte jeden způsob, můžete snadno vařit druhý. Klasika je klasika. Ale i tak to nebude nic moc. “Tbilisi” se moc neděje! Uvařte to alespoň jednou a pochopíte, o čem mluvím.
Tbiliský salát s červenými fazolemi a hovězím masem – klasický recept krok za krokem
Toto je nejklasičtější verze ze všech, které znám. Ale s jednou malou svobodou. Teď je zima, letní plody brzy nepřijdou. Ale granátová jablka, která získala sílu, šťávu a sladkosti, nás těší svým vzhledem a chutí. A proto neodolám přidat semínka z granátového jablka i sem.
Hotový salát z Tbilisi
Hotovému pokrmu to jen dodá ještě více chuti a vzhled jistě přitáhne oko i toho nejnáročnějšího jedlíka.
- konzervované fazole – 200-250 gr
- vařené hovězí maso – 200 – 250 g
- červená paprika – 1 ks (velká)
- červená cibule – 1 ks.
- petržel – 1 svazek
- vlašské ořechy – 50 gr
- granátové jablko – 3-4 polévkové lžíce. lžíce
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce
- olivový olej – 3 lžíce. lžíce (může být slunečnice)
- balzamikový nebo vinný ocet – 0,5 polévkové lžíce. lžíce
- mletá chilli paprička – 1/3 lžičky (nebo podle chuti)
- cukr – 0,5 lžičky
- sůl – 0,5 lžičky
- suneli chmel – 1 lžička bez sklíčka
- česnek – 1-2 stroužky
1. Vaření začíná tím, že bychom měli maso předem provařit. Aby byla co nejchutnější, je nutné svařit malé množství vody a do vroucí vody ponořit kousek hovězí dužiny. Takže veškerá šťáva uvnitř je okamžitě “uzavřená” a nepůjde do vývaru.
V tomto případě bude méně pěny, kterou však bude nutné odstranit.
Maso by mělo být vařené až do vaření, tato doba se může lišit a závisí na použitém druhu masa. 30 minut před koncem vaření by měl být vývar osolený a můžete do něj přidat i pár hrášku černého pepře.
2. Maso je také lepší vychladit ve vývaru. Takto bude šťavnatější a chutnější.
3. Ihned si připravte všechny ingredience, abyste na nic nezapomněli. A jako první si připravíme dresink. Bude muset dát trochu času, aby trvala na svém.
K tomu bude vlastně nutné smíchat všechny uvedené složky. Pokud v domě není balzamikový nebo vinný ocet, je docela možné jej nahradit citronovou šťávou.
Ale v tomto případě bude muset trvat trochu více – 1 polévkovou lžíci.
Česnek na zálivku nasekejte co nejjemněji. Můžete to udělat nožem nebo použít lis.
4. Cibuli také předem nakládejte, můžete to udělat citrónovou šťávou. 1 polévková lžíce bude stačit.
K přípravě tohoto gruzínského pokrmu se zpravidla bere červená cibule. Za prvé je sladší než jeho obvyklý bílý příbuzný a za druhé je v tomto pokrmu, který využívá červené a vínové barvy, atraktivnější.
Je lepší ji stříhat tenkým dlouhým peřím, což dodá vzhledu sofistikovanější.
Po nakrájení dejte „peříčka“ do misky na míru a pokapejte citronovou šťávou. Promícháme a necháme 15-20 minut marinovat.
5. Vše ostatní je hotovo doslova za 10-15 minut.
Z červených fazolí slijte tekutinu a propláchněte ji převařenou vychlazenou vodou. Zde si můžete vzít fazole z konzervy, obvykle jsou celé, krásné a světlé.
Pokud vaříte, musíte vybrat speciální odrůdu, která se při vaření nebude vařit do měkka a neztratí svou barvu. Ano, a je to dlouhé! Je lepší použít již připravené.
Aby salát vypadal krásně, měli byste si vybrat velké fazole jasně nasycené barvy. A samozřejmě musí být chutné. Je jasné, že lahodný pokrm vznikne pouze ze stejných surovin.
Fazole dejte na síto, aby z nich spadla přebytečná tekutina. Můžete s ní párkrát protřepat, aby v ní nezůstala vůbec žádná voda.
6. Vychladlé maso vyjmeme, necháme okapat přebytečnou tekutinu. Nakrájejte nejprve na tenké pláty a poté na proužky silné asi půl centimetru.
Nakrájené kousky vložte do hluboké misky, ve které bude vhodné obsah promíchat.
7. Oloupejte a nakrájejte velké červené papriky na dlouhé proužky. Vyberte si velké ovoce s masitými, sladkými a šťavnatými stěnami. Tato složka je v této komunitě velmi důležitá, takže musí splňovat všechny nejlepší standardy.
Přidejte ji k masu.
8. Namelte vlašské ořechy. Zde je možné je naporcovat na menší kousky nebo udělat kousky hmatatelnější. Volím druhou možnost, protože se mi líbí, když se mohou cítit pevnější. Tak jsem je jen nakrájel na zvládnutelné kousky.
Nasypeme je také do mísy s přísadami.
9. Nyní nakrájejte zelí. Dnes používám petržel. Obecně se v Gruzii tento salát velmi často připravuje s koriandrem, případně se koriandr míchá s petrželkou v různém poměru.
Pokud máte rádi tuto voňavou specifickou bylinku, pak si ji můžete vzít. V naší rodině se názory na tuto věc vždy různí – jsou tací, kteří to prostě zbožňují, ale ostatní nesnesou ani ten pach.
Proto do salátu přidávám pouze petržel a na stůl dávám koriandr.
10. Téměř vše je připraveno. Pošlete fazole do misky.
Vhoďte cibuli. Je lepší ochutnat. Pokud je hodně kyselý, pak ho můžete trochu vymáčknout a dokonce i opláchnout. Ale pokud jde o mě, všechno je už tak chutné, takže to přidávám, aniž bych to mačkal.
11. A dáme další jasnou dekoraci ve formě semen granátového jablka. Toto není povinná součást, takže si ji nemůžete vzít. Ale podívejte se, jak hezky a cool to vypadá. Kromě toho je to také užitečné. Bez přemýšlení přidávám zrna!
12. Jemně promíchejte celý obsah mísy. Zároveň se snažte co nejvíce zachovat celistvost každého kusu.
13. Zamíchejte dresink, který je již dokonale vyluhován a všechny ingredience si vyměnily chutě a šťávy. Nalijte do mísy a promíchejte. Nyní je třeba nechat salát stát 15-20 minut a nasytit se všemi chutěmi. Během této doby obsah ještě dvakrát nebo třikrát jemně promíchejte.
Ochutnej to. Pokud najednou není dostatek soli nebo pepře, můžete přidat. I když na můj vkus je toho tady tak akorát dost. Ale jak víte, každý má jiný vkus.
14. Salát dejte na čistý talíř. Můžete ji vyrobit ve formě kopečku na ploché misce nebo ji krásně naaranžovat do hluboké misky.
Tbiliský salát s fazolemi v konzervě a hovězím masem
A nyní můžete pokrm podávat v celé jeho kráse na stůl.
Okamžitě musím říci, že je to neuvěřitelné, má takovou bohatost chuti, že je těžké si to představit. Když to jíte poprvé, nemůžete přestat! Zdá se, že všechny komponenty jsou nejjednodušší, odkud to pochází?! Ale takhle. Určitě to vyzkoušejte!
Nyní píšu tyto řádky a přímo cítím chuť pokrmu. Mám v lednici takový kuřecí salát, včera jsem ho připravila právě pro tento článek. Půjdu si možná dát svačinu pro inspiraci a napíšu o něm.
Video o tom, jak udělat salát Tbilisi (každý, kdo zkouší, žádá o recept)
“Tbilisi” je tak chutné, že jsem bez něj nemohl nechat své prasátko receptů na kanálu YouTube. Proto má u mě čestné místo. A rád vám ji nabídnu.
Předchozí recept je samozřejmě rozepsán se všemi detaily. Pokud to všechno řeknete na videu, pak se ukáže, že je příliš dlouhé. Proto jsou dvě možnosti – pro ty, kteří se příliš nezajímají o detaily a berou pouze podstatu receptu. Pro ně video a kdo chce pochopit co, proč a proč – pro ně jak recept, tak video.
Přátelé, opět si nemohu vynachválit tento salát. Ale abych byl upřímný, není dost slov k popisu jeho chuti. Salátů s fazolemi je mnoho, ale tento je mezi nimi šampión! Vše je zde tak vyvážené, že nelze nic přidat ani ubrat!
Tak si ho určitě připravte! Všem chutná a každý, kdo to zkusí poprvé, se určitě ptejte na recept!
Pokud s námi ještě nejste, nezapomeňte odebírat náš kanál. Máme vynikající!
Klasický recept na tbiliský salát s kuřecími prsíčky a fazolemi
Tento recept se příliš neliší od prvního. Vše se děje s téměř stejným sledem akcí a s téměř stejnými součástmi. Jediné, že místo hovězího použiji kuřecí prsa a nebudu přidávat česnek, abych neucpal chuť křehké dužiny.
Obecně se přiznám, že obvykle nevařím Tbilisi s kuřecím řízkem. Při přípravě na tento článek jsem ale zjistila, že takový recept existuje. Proto, než se s vámi o něj podělím, rozhodl jsem se tento salát uvařit a ochutnat.
Tbiliský salát s fazolemi z konzervy a kuřecími prsíčky
A nyní mohu popsat všechny nuance, které se nazývají v první osobě.
- konzervované červené fazole – 200-250 g
- kuřecí prsa – půl
- červená paprika – 1 ks.
- červená cibule – 1 kus (60 g)
- petržel – malá parta
- vlašské ořechy – 50-60 gr
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce
- zelená cibule – 1-2 peří
- olivový olej – 3-4 lžíce. lžíce
- sůl – 0,5 lžičky
- cukr – 0,5 lžičky
- červená mletá chilli paprička – 1/3 lžičky
- směs chmel-suneli – 1 lžička bez sklíčka
- balzamikový ocet (nebo víno) – 0,5 lžičky
Pokud nebyl nalezen požadovaný ocet, můžete přidat 1 polévkovou lžíci. lžíci citronové šťávy
1. Polovinu kuřecích prsíček předem uvaříme. Stejně jako v případě masa vložte kuře již do vroucí vody. Uvnitř tak bude možné zachovat chuť a šťavnatost. Tato část je spíše suchá, takže bude důležité, aby samotná miska nedopadla stejně.
Když se objeví pěna, odstraňte ji.
2. 15-20 minut před koncem vaření do vývaru přidejte sůl podle chuti a pár kuliček černého pepře. Na 10 minut přidejte bobkový list.
Poté, co vypnete plyn, nechte prsa ve vývaru. Ona si tam lehne, zasytí šťavnatostí a nebude tak suchá.
3. Připravte dresink ze všech potřebných složek. Nejprve nalijte suché směsi.
A pak přidáme olej, ocet a promícháme.
Dresink bude muset louhovat asi 20 minut, aby se všechny rozptýlily a vzájemně si obohatily chutě.
Pokud nemáte gruzínskou směs chmele a suneli, můžete si vzít jakékoli koření na kuře. Nebo jen bylinky jako tymián, rozmarýn nebo směs bylinek z Provence.
4. Marinujte cibuli. Chcete-li to provést, ořízněte ho peřím.
Poté pokapeme citronovou šťávou. Promícháme a necháme 15-20 minut marinovat.
5. Fazole z konzervy hoďte na síto a nechte odkapat veškerou přebytečnou tekutinu. Poté je opláchněte studenou převařenou vodou, abyste smyli plak z fazolí. A nechte všechnu vodu znovu vytéct.
6. Bulharský pepř nakrájejte na dlouhá úzká peří. V tomto případě můžete použít nejen červené, ale také šťavnaté žluté nebo oranžové ovoce. Maso má světlou dužinu, takže uvedené barvy budou vypadat krásně a pokrm bude vypadat chutně.
Vložte kousky do hluboké misky.
7. Vlašské ořechy nasekáme nožem nadrobno. Pokud se vám nelíbí, když je dostanete ve velkých kusech, můžete je rozdrtit válečkem.
Přidejte je a nakrájenou zeleninu na pepř. Přidala jsem petržel a trochu kopru. Miluju kombinaci kuřete a kopru, tak jsem přidal pár snítek.
Pokud máte rádi koriandr, můžete ho použít.
8. Když prsa vychladnou, vyjmeme je z vývaru a necháme odtéct přebytečnou tekutinu. Poté rozložte na vlákna. Můžete ho samozřejmě jen nakrájet, ale když ho rozeberete na vlákna, maso se ukáže být volnější.
V tomto stavu je lépe nasycený dresinkem a šťávami ze všech druhů zeleniny a komponent.
9. Přeneste kousky do mísy. Vhoďte fazole a cibuli.
Citronovou šťávu z ní nevymačkám, jen přidám. Ale pokud chcete, můžete to vymáčknout. To je na vás.
Proč to nedělám, vysvětlím. Kuřecí prsa jsou spíše suchá a proto je žádoucí je lépe namáčet. Citronová šťáva bude v tomto ohledu velmi dobrá.
10. Obsah promícháme a teprve poté zalijeme zálivkou a vyskládáme na dno všechnu hustou směs koření, která zůstane. Ačkoli to nevypadá příliš atraktivně, je to ona, kdo bude muset vyživovat naše komponenty jedinečnou chutí a vůní.
11. Salát nechte vyluhovat. A tady bych vám poradil, abyste to déle nedrželi, ne jak jsme trvali na mase – 15 – 20 minut. Necháme alespoň hodinu odstát. Během této doby obsah několikrát promíchejte. Je to opět způsobeno tím, že prso není dostatečně šťavnaté a déle nasává šťávy.
Včera jsem vařila Tbilisi s kuřecími prsíčky a zbylo nám na další den. Víc se mi tedy líbilo, když stál přes noc v lednici.
Ale můžete to zkusit sami. Jak víte, pro chuť a barvu neexistují soudruzi.
To je vše. Hotový salát položte v hromadách na plochý talíř. Nevyžaduje další zdobení, protože je již velkolepý! Navrch jsem ale ještě posypala nakrájenou zelenou cibulkou. Bude to chutnější i krásnější.
Tbiliský salát s červenými fazolemi a kuřecím masem
Podávejte ke stolu a pohoštěte příbuzné a přátele, případně přátele, pokud se na jejich příchod připravujete.
Přátelé, znám jen dvě možnosti salátu z Tbilisi, pokud víte více, podělte se s námi, když do komentářů napíšete krátký recept. Je prostě tak lahodný a krásný, že ho chcete vařit častěji. A pokud jsou další možnosti, také bych je rád znal.
A na závěr chci říci, že pokrmy gruzínské kuchyně jsou neuvěřitelně chutné, bez ohledu na to, které vaříme. Na blogu mám úžasný recept na čakhokhbili, polévku kharcho. A dnes se prasátko doplnilo o nové recepty. Mám velkou radost, doufám, že tento recept oceníte i vy.
