Salát zahradní (hlávkový salát, salát setý) je jednoletá bylina, která tvoří přízemní růžici přisedlých listů.
Listy salátu jsou široce vejčité, čepel sestupuje podél řapíku, měkká, různého tvaru: hladká, poněkud zvlněná, kudrnatá, zvlněná, vrásčitá, někdy se uzavírající v hlávce.
Později se vyvíjející květonosná lodyha je více či méně rozbrázděná, silně olistěná, nahoře rozvětvená, 30-100 (150) cm vysoká.
Lodyžní listy hlávkového salátu jsou po okraji mírně zoubkované, směrem nahoru přecházejí z velkých řapíkatých, zaobleně obvejčitých nebo elipsovitých na malé přisedlé, stopku nesoucí, často zaobleně ledvinovitého tvaru.
Květy salátu jsou světle žluté, malé, shromážděné v koších, uspořádané ve formě corymbose-paniculate květenství; letáky zákrovu 3-4řadé, při dozrávání plodů nevybočené.
Plody salátu jsou zploštělé, žebrované nažky, úzce obvejčité, až 4 mm dlouhé, černé, šedé, nahnědlé nebo bílé; jejich vrchol je vtažen do nitkovitého světlonosu, který je stejně dlouhý jako nažka, je korunován kotoučem nesoucím chomáč měkkých tenkých bílých chlupů.
Existuje mnoho druhů salátu, včetně listového salátu, hlávkového salátu a římského salátu.
Listový salát se vyznačuje šťavnatými, jemnými listy příjemné chuti. Hlávkový salát má mastné, jemné listy a hlávky jsou kulaté, váží 40–50 (180) g.
Oblast pěstování a ekologie salátu
Salát pochází ze Středomoří.
V současné době se divoké druhy vyskytují v západní Evropě.
Roste všude v uzavřeném i otevřeném terénu.
salátová surovina
Čerstvé listy, ovoce.
Chemické složení hlávkového salátu
Listy salátu obsahují: látky příznivě ovlivňující metabolismus lipidů včetně hladiny cholesterolu, kyselinu askorbovou (15 mg %), thiamin, pyridoxin (0,18 mg %), kyselinu nikotinovou (0,65 mg %), pantotenovou (0,1 mg %), kyselina listová, biotin, riboflavin, vitamín K, P, tokoferoly (0,66 mg %), β-karoten (1,75 mg %), organické kyseliny (citronová (zejména hodně v žilnatě listů), jablečná, šťavelová, jantarová), snadno stravitelné bílkoviny, cukry (4 %), soli železa (600 mg %), jód, vápník, draslík, hořčík, železo, fosfor, kobalt, měď, zinek; v mléčné šťávě – hořčiny obsahující laktucin, laktucerin, laktuciktin.
Působení a použití hlávkového salátu
Dietní a léčivá rostlina, užitečná pro děti, těhotné ženy a pacienty, zejména při onemocněních kardiovaskulárního, centrálního nervového systému, gastrointestinálního traktu, močových orgánů, při poruchách metabolismu voda-sůl; hlávkový salát je indikován při dně, urátových a oxalátových ledvinových kamenech, obezitě, diabetes mellitus, poruchách spánku, normalizuje činnost štítné žlázy, žaludku, má mírný choleretický účinek, zpevňuje stěny cév, zvyšuje celkový tonus organismu .
Mléčná šťáva ze stonků salátu zmírňuje bolestivost, snižuje reflexní a motorickou dráždivost, navozuje spánek, její účinek je srovnatelný s účinkem makových alkaloidů.
Laktucin má slabý sedativní účinek, díky kterému se salát používá k hypertenzi, nespavosti, neurastenii, psychomotorické agitaci; Staří Řekové používali hlávkový salát jako prášek na spaní, lék proti bolesti, vystřízlivění z vína.
Salátová šťáva je účinná při chronické gastritidě, žaludečním vředu a dvanácterníkovém vředu; používá se jako sedativum, diuretikum při bronchitidě, otocích, černém kašli, podrážděnosti.
Obsah jódu určuje použití při tyreoiditidě a tyreotoxikóze.
Vitamíny, železo, hořčík obsažené v listech salátu mají pozitivní vliv na krvetvorbu, v souvislosti s tím se salát používá při normo- a hypochromních anémiích spojených s poruchou syntézy komplexu železo-porfyrin.
Pro zvýšení laktace se používá infuze semen hlávkového salátu.
Kvetoucí rostlina se používá v homeopatii.
Salátové recepty
1 polévková lžíce (20 g) jemně nasekaných listů salátu se zalije 1 šálkem vroucí vody, trvá do vychladnutí, užívejte ½ šálku 2krát denně nebo sklenici infuze 1-1,5 hodiny před spaním z nespavosti, jako sedativum, mírné hypnotikum, antispasmodikum, anestetikum.
salátová kosmetika
Kaše z drcených listů salátu se zakysanou smetanou se používá pro výživnou masku – dodává pokožce obličeje svěžest a pružnost.
Nakrájený hlávkový salát se nalije a smíchá s olivovým olejem, přidá se několik kapek citronové šťávy a tato kaše se nanese na obličej, udržuje se 20 minut, poté se promyje horkou a okamžitě studenou vodou.
Vaření hlávkového salátu
Listy salátu se používají před rozvinutím kvetoucích stonků do salátů (musí být čerstvé); odstraní se horní a poškozené listy, poté se důkladně omyjí a vysuší na sítu. Nakrájené slámy lze dát do salátu a přidat koření, zelenou cibulku, kopr, trochu soli, jemně nakrájenou cibuli. Stěny jídel, ve kterých je salát rozložen, se doporučuje potřít česnekem; omáčka se přidává těsně před podáváním; k okyselení použijte ovocnou šťávu, citron, ocet, podmáslí nebo kyselé mléko; přidejte zakysanou smetanu nebo rostlinný olej (slunečnicový, sójový), trochu cukru. Listy můžeme dusit, vařit v osolené vodě, smažit.
Nejoblíbenější hlávkový salát – var. capitata L., jejíž mladé listy jsou uspořádány tak, že tvoří jakousi volnou hlávku zelí; před varem se hlavičky svážou nití, aby se v horké vodě nerozpadly.
Salát se zakysanou smetanou a cibulí. Listový salát důkladně omyjeme, nakrájíme nadrobno, smícháme s nakrájenou zelenou cibulkou, koprem, osolíme a okořeníme zakysanou smetanou: 100 g listového salátu, 30 g zelené cibule, kopr, 2 lžíce zakysané smetany, sůl.
Salát, hlávkový salát, „ledový salát“ je název pro listy chutného a šťavnatého produktu. Produktem je listová zelenina. Patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). „Hlávkový salát“ znamená latinsky mléko. Šťáva z listů salátu obsahuje látku zvanou laktucin, která připomíná mléko.
Divoký salát roste v Eurasii, Africe a Střední Americe, který nelze jíst kvůli jeho toxicitě. Původ hlávkového salátu nebyl dosud stanoven. Po vypěstování se k nám tato rostlina dostala o několik tisíc let později téměř v nezměněné podobě. V současnosti se pěstuje ve všech zemích.
Salát může být listový nebo hlávkový. Listová zelenina má kadeřavé listy a nevýraznou chuť. Zelí má jemné listy a rozdíl je v tom, že tvoří hlávky kapustovitého tvaru.
Ve starověku byly listy ceněny jako zdroj oleje, dokud Řekové nezačali používat tuto zeleninu v syrové formě.
Salát je nenáročný, lze jej pěstovat v různých ročních obdobích. Vysazuje se na zahradě (odolné proti mrazu), skleníku, skleníku. Existuje více než 1000 druhů.
Nejoblíbenější odrůdy jsou „Zorepad leaf“, „Smuglyanka“, „Divograi“.
Zajímavost: v hlávkovém salátu začíná použití zeleně pátým listem, a proto se tento jev, na kterém se nikdo předem nedomluvil, nazývá „pravidlo pátého listu“.
Vlastnosti hlávkového salátu
Listy salátu mají nízký obsah kalorií. Za 100 gr. – 15 kcal. Chemické složení na 100 g: voda – 95 g, vláknina – 1,3 g, glukóza – 0,4 g, cholesterol – 0 mg. Nutriční hodnota: bílkoviny – 1,2 g, tuky – 0,3 g, sacharidy – 1,3 g.
Listy jsou bohaté na mikroprvky (selen, zinek, měď, železo a mangan) a makroprvky (fosfor, hořčík, vápník, draslík a sodík; kyselina listová). Obsahuje vitamíny K, A, C, E, PP, skupinu vitamínů B; bór, mangan, železo, měď, jód, molybden.
Salát obsahuje cholin. Draslík v kombinaci se sodíkem stabilizuje vodní rovnováhu v těle. Velké množství kyseliny listové je užitečné zejména pro ženský organismus, protože provádí správnou regulaci metabolismu. Chemické složení přípravku je vynikajícím nástrojem v boji proti zánětlivým procesům.
V tmavých listech je obsah chlorofylu větší a pro získání šťávy z této rostliny je lepší jej odebírat.
Výhody hlávkového salátu
Listy salátu jsou užitečné jak při dobrém zdravotním stavu, tak při vážných onemocněních. Doporučuje se zejména lidem s nadváhou trpícími nespavostí, tuberkulózou, diabetes mellitus, aterosklerózou, hypertenzí, stresem, nemocemi reprodukčního a nervového systému.
Obnovuje sílu po vysilujících onemocněních a pooperačních obdobích; má diuretický, sedativní, expektorační a antitusický účinek.
Hlávková šťáva způsobuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení, působí jako projímadlo.
Aplikace hlávkového salátu
Používá se při vaření. Připravíte z něj salát, polévku, pikantní dresink, pokrmy z masa a ryb. Jeho použití při zdobení nádobí je velmi běžné. Čerstvé a šťavnaté listy již svým vzhledem povzbuzují chuť k jídlu a navozují náladu. Stůl vypadá bohatě a jarně radostně. Listy lze nejlépe konzumovat syrové. Je také podroben tepelné úpravě, jako je smažení, dušení.
Tato rostlina je přítomna v mnoha dietách určených ke zlepšení zdraví nebo snížení hmotnosti. Salát vám totiž dodá náboj a porci vitamínů a dalších užitečných látek.
Listová zelenina se dokonce přidává do dětské výživy, což svědčí o vysoké užitečnosti produktu. Je to užitečné i pro starší lidi.
Výrobek se používá v kosmetologii. Přidává se do přípravků na posílení kořínků, ošetření vlasů a normalizaci pokožky.
Pomáhá rychle se zbavit takových návyků, jako je kouření, a pomáhá snižovat touhu po něm.
Stačí si vybrat čerstvý salát, který by měl být šťavnatý a na pohled zdravý. Pokud je salát zvadlý, smršťující se, se skvrnami na povrchu listů, měli byste takový nákup odmítnout. Vždyť takový list salátu obsahuje mizivé množství živin.
Škodlivý salát
Přípravek obsahuje kyselinu šťavelovou, což je přímá kontraindikace použití při onemocnění ledvin. Kromě toho byste je neměli používat pro chronickou a akutní kolitidu, stejně jako enterokolitidu. Nedoporučuje se používat při onemocněních urolitiázy.
Za zmínku stojí, že při tepelné úpravě listy salátu ztrácejí lví podíl živin. V ostatních případech hlávkový salát přinese jen výhody a posílí tělo.
