Russula zelená: dvojčata, fotky, jak vařit

Téměř v každém lese je russula zelená. Patří do rodu agarických hub stejné čeledi. Znalci a znalci lesních dárků kolem ní nikdy neprojdou. Začátečníci si to ale někdy pletou s jedovatými dvojkami nebo nevědí, jak vařit. Tím nezkušení houbaři přijdou o část lesní kořisti.

Kde rostou zelené houby russula

Jedná se o jednoho z nejnáročnějších zástupců jeho království. Zelená lesní krása je zcela nenáročná na složení půdy a klimatické podmínky, proto se vyskytuje všude. Obvykle roste ve smíšených lesích, pásech listnatých lesů – nejčastěji jednotlivě nebo v malých skupinách.

Na první pohled je houba nereprezentativní, nazelenalý odstín klobouku je spojen s muchomůrkami. Ale zkušení sběrači vědí, že zelená russula je chutná a zdravá, když je správně uvařena. A jejich nízký obsah kalorií je činí cennými pro milovníky zdravého životního stylu.

Jak vypadá russula zelená

Než se vydáte do lesa, je důležité prostudovat fotografii a popis zeleného russula. To umožní:

  • Neprocházejte jedlé zelené obyvatele lesní půdy: začátečníci často opouštějí ty exempláře, pro které nemohou najít přesnou definici;
  • Nevkládejte do košíku jedovatý vzorek.

Tyto organismy tvoří symbiózu s kořeny stromů. Proto je musíte hledat v blízkosti bříz, méně často – jehličnatých stromů. Houba má trubkovitou stavbu a je zbarvena zeleně nebo bíle. Stárnutím zešedne. Klobouky bývají malé, od 5 do 10 cm, ale za příznivých podmínek dorůstají skuteční obři, až 20 cm.U mladé rusuly zelené je klobouk krásný, rovný, připomíná deštník.

  1. Čepice jsou pokryty slizem, který se po zaschnutí leskne.
  2. Výška nohy dosahuje 7 cm a průměr je až 3 cm.Na řezu je noha hustá, bez dutin, hladká. Při velkém suchu se na něm objevují hnědé skvrny.
  3. Dužnina je bílá s příjemnou vůní. Po zmáčknutí zhnědne.

Důležité! Existuje také šupinatá odrůda, na jejíž čepici jsou jasně viditelné vločky světle zeleného odstínu, zatímco její povrch se zdá pěnivý.

Zelená russula jedlá houba nebo ne

Charakteristický odstín klobouku dává jasnou podobnost s muchomůrkou. Přesto houba patří k jedlým druhům russula. Má příjemnou chuť bez hořkosti. Samozřejmě se to nedá srovnávat s bílky nebo houbami, proto to řadí do 4. kategorie.

Z celé rodiny Russula je zelenina považována za nejbezpečnější ke konzumaci. Mohou být smažené a dušené, solené a marinované.

Rada! Zkušené hospodyňky doporučují zelenou russulu před vařením namočit, i když ji lze konzumovat i syrovou – bez poškození zdraví.

READ
Oprava sekaček na trávu - poruchy sekaček na trávu a jak je opravit vlastníma rukama, mazání převodovky, výměna vlasce, video

Chuť houby

Po návratu z lesa chci zelenou kořist co nejdříve očistit a začít vařit. Vaření zelené russula vyžaduje trochu více času a expozice než ostatní zástupci tohoto druhu. Zelená odrůda je považována za nejchutnější, ale charakteristická štiplavost může jídlo zničit, pokud se vaří nesprávně. Tento problém je vyřešen jednoduše. Houby se namočí na jeden den nebo se vaří 15 – 20 minut. Oba způsoby můžete kombinovat.

Russula je dietní produkt, obsah kalorií v plodnicích je 19 kcal na 100 g. Díky bohatému složení bílkovin je užitečný pro sportovce a osoby zabývající se fyzickou prací.

Důležité! Russula kromě bílkovin obsahuje tuky a sacharidy, minerály a vitamíny. Je přirozeným zdrojem PP, C, E, B1 a B2, hořčíku, draslíku a železa.

Výhody a poškození těla

Při sběru lesních darů musíte přesně vědět, jak jejich použití ovlivní vaši kondici a pohodu. Pokud se houbové jídlo připravuje poprvé, neměli byste ho nabízet dětem a starším lidem.

A to navzdory skutečnosti, že russula díky svému vícesložkovému složení a prospěšným vlastnostem pomáhá tělu vyrovnat se s každodenním stresem:

  1. Jde o přírodní antibiotikum, které inhibuje rozvoj patologické mikroflóry a růst bakterií.
  2. Vitamíny obsažené v kompozici jsou nezbytné pro fungování všech orgánů.
  3. Nízkokalorický a vysoký obsah bílkovin pomůže lidem v boji s nadváhou.
  4. Výjimečná nutriční hodnota dělá z russula obdobu kuřecích prsou pro sportovce. Rychle nasycuje tělo a nezpůsobuje tíži v žaludku.
  5. Russula zelená obsahuje látky, které snižují riziko vzniku krevních sraženin.

Možné kontraindikace

Navzdory tomu, že se jedná o jedlou houbu, některé kategorie lidí by si s jejím používáním měly dávat pozor nebo ji z potravin úplně vyloučit. To platí pro případy:

  1. Individuální nesnášenlivost;
  2. Závažná onemocnění jater, ledvin a srdce;
  3. Těhotenství a kojení. To je důležité zejména pro ženy s citlivým zažíváním;
  4. Věk dětí do 7 let. Pediatři omezují používání hub na děti do 2 let, ale i poté je třeba dávat pozor.

Důležité! I při absenci kontraindikací by denní norma tohoto produktu neměla přesáhnout 150 g. Nadměrná spotřeba může vést k narušení trávicích procesů.

Jedovatá dvojčata rusuly zelené

Největším nebezpečím při cestě na houby je přinést do košíku nebezpečný exemplář, který může být zdraví škodlivý. Proto je důležité studovat houbovou mapu regionu bydliště. Pokud jde o zelený russula, nemá žádné jedovaté protějšky, to znamená, že neexistují odrůdy, které by byly jako dva hrášky v lusku.

READ
Květiny kohouta: popis, fotografie, výsadba, péče

V praxi se ale stává, že se tato houba zaměňuje s potápkou bledou nebo muchovníkem. Je třeba poznamenat, že tato podobnost je velmi svévolná. Stačí jen trochu porozumění, abyste se vyvarovali chyb. Známky rozdílu:

  1. Jedlá houba nemá kroužek Volvo a je zde také příjemná vůně.
  2. Mladý russula má špatně viditelnou nohu, což umocňuje podobnost s muchomůrkou. Proto musíte vykopat trochu půdy: muchomůrka roste z vajíčka – Volvo a na noze jsou vidět dva kroužky.
  3. Pronikavý zápach vydává jedovatou muchomůrku.

Druhým „jedovatým zeleným russula“ je muchovník. Šupinatá odrůda je s ní zmatená, a to i přes absenci charakteristické čepice a bílých skvrn. Ale u rusuly šupiny pevně přilnou k klobouku a u muchovníku se snadno odtrhnou.

Russula zelená na fotografii:

Russula jedovatá

Tvarem jsou tyto houbové exempláře podobné jedlé zelené odrůdě, ale zároveň mají pozoruhodnou, jasnou barvu, která je prozrazuje.

Existují druhy, které nejsou jedovaté, protože neobsahují toxiny. Mohou však způsobit zažívací potíže a poruchy trávení. Mezi tyto tvarohy patří:

  1. Bříza. Její klobouk může být růžový, fialový, červený. Roste na vlhkých místech, v blízkosti bříz. Kvůli hořké chuti se nepoužívá k jídlu.
  2. Žíravý. Má fialovou barvu, výrazné houbové aroma, hořkou chuť. Je přípustné to jíst, ale kvalita pokrmu bude nízká. Pro léčebné účely se tato odrůda také nepoužívá.
  3. Krvavě rudý. Její klobouk jako by varoval, že taková houba by se neměla sbírat. Má ostrou chuť.
  4. Ostroedkaya. Klobouk může mít různé odstíny, od lila až po fialovou. Kvůli žíravosti při vaření se tento druh nepoužívá, protože i při namáčení a varu zůstává nepříjemný zápach.

Důležité! Taková podmíněně nepoživatelná russula nezpůsobí smrtelnou otravu, ale mohou pokrm zkazit svou hořkou nebo žíravou chutí.

Pravidla shromažďování

Houbaři jsou k této čeledi blahosklonní, a pokud existuje jiná kořist, přenechávají zelenou odrůdu méně šťastným následovníkům. Zelený russula, na rozdíl od ostatních členů rodiny, se během procesu sběru téměř nerozpadá a dokonale toleruje přepravu. Mají hustou strukturu, což je rys tohoto druhu.

Důležité! Jakékoli houby by se měly sbírat daleko od městských hranic a silnic, protože jako houba absorbují všechny toxické látky, a proto jsou i přes svůj atraktivní vzhled zdraví nebezpečné.

Jak vařit zelenou russula

Houby přivezené domů se musí vytřídit a dobře umýt.

  • Předpokladem je namáčení, nejlépe 3 – 5 hodin;
  • Pole se vaří 15 minut, což pomůže odstranit hořkost.
READ
Bodláková tráva: zahrada, pole, léčivé a prospěšné vlastnosti rostliny, recepty tradiční medicíny, kontraindikace, foto

Poté můžete přistoupit k vaření. Russula není vhodná na smažení a polévky, ale je lepší nepřicházet s polotovary. Hustá dužina houby dokonale snáší namáčení a po vaření se nerozpadá. Solení zelené russula je umění, které bude hostitelce užitečné zvládnout. Existují dvě techniky, z nichž každá je úspěšná svým vlastním způsobem:

  1. Solení za studena. Tato metoda nezahrnuje vaření. Pro přípravu marinády vezměte 100 g soli na litr vody a tímto roztokem nalijte houby. Aby se odstranila hořkost, první tři dny se voda mění každý den. Po 1,5 měsíci můžete zkusit.
  2. horkou cestou. Umožňuje učinit dužinu houby elastickou. Koncentrace soli ve slaném nálevu je podobná jako v prvním receptu. Russula by se měla vařit a přidat koření: česnek, pepř. Připravenost se určí snadno, když se houbová hmota usadí na dně.

Rada! V zimě se solené houby úspěšně používají k výrobě salátů. Smaží se a zdobí teplá jídla. A co je nejlepší, russula se podává s cibulí a máslem.

Závěr

Navzdory skutečnosti, že zelená russula není z hlediska chuti standardem, lze ji stále úspěšně používat při vaření. S určitou dovedností z něj hospodyňky připravují polévky, kastrol, přidávají do různých omáček. A přestože aroma russula nelze srovnávat s hříbkem, je to stále hodnotný potravinářský produkt, zdroj bílkovin, bez dalších kalorií.

Začínajícím houbařům lze doporučit, aby si před cestou do lesa pečlivě prostudovali informace. Není těžké odlišit russula od potápky, stejně jako od jejích méně jedlých protějšků. A pokud se do košíku dostaly podmíněně nepoživatelné houby, pak vaření zabrání problémům s trávením.

Russula je rod russula, který zahrnuje více než 60 odrůd, lišících se barvou a vlastnostmi. Tyto houby nejsou vybíravé na složení půdy a klimatické podmínky. Russula zelená a její protějšek se nacházejí ve smíšených lesích. Obvykle rostou jednotlivě nebo v malých rodinách po 3-5 kusech.

Popis rusuly zelené a jejího dvojníka

Popis rusuly zelené a jejího dvojníka

Popis houby

Tyto houby tvoří mykorhizu s kořenovým systémem listnatých a jehličnatých stromů, tzn. jsou aktivními mykorhizatvornými látkami. Distribuováno po celém světě. Když budeme znát přesný popis vzhledu zeleného russula, bude možné se vyhnout otravě jeho jedovatým dvojníkem.

Hymenofor má lamelární strukturu a je zbarven bíle. Destičky jsou často umístěny u stonku, ale blíže k okraji čepice se rozbíhají. V blízkosti paty se deska může občas větvit. Stárnutím získává hymenofor plavý odstín. Průměr klobouku je 5-10 cm v závislosti na stáří a podmínkách stanoviště. U mladých exemplářů bývá tvar čepice půlkruhový, u starých exemplářů prorostlý se zvlněným okrajem a jasně viditelnými jizvami.

READ
Tomato Dědečkovo kohoutí pero: popis odrůdy, recenze

U mladé houby je klobouk pokrytý slizem. Po zaschnutí se leskne. Barva je nazelenalá nebo špinavě bílá. U staré houby se barva klobouku stává zeleno-olivovou.

Výška nohy je 4-7 cm, průměr 2-3 cm.Samotná noha je válcovitého tvaru, uvnitř není dutá, hladká, bílá. U starých hub a u jedinců rostoucích v období sucha se na stonku objevují hnědé skvrny. Bílá dužina má příjemnou jemně nasládlou chuť. Talíře se ale vyznačují ostrou chutí. Při stlačení vnitřek houby zhnědne, vyzařuje sotva znatelnou příjemnou vůni.

V přírodě se vyskytuje zelená šupinatá odrůda. Liší se od obvyklé struktury povrchu čepice. Jsou na něm jasně vidět vločky světle zelené barvy. Povrch čepice působí vzdušně.

Jedovatá dvojčata a falešný russula

Russula má jedovaté protějšky: muchomůrka, muchomůrka.

Russula nazelenalá připomíná mládě potápky bledé. Stonek mladé houby je špatně viditelný. To je nejčastější důvod, proč jedovatý dvojník skončí v košíku houbaře.

  • V klinické praxi se otravy jím dělí na lehké, středně těžké a těžké.
  • Jedovatá je nejen samotná houba, ale i její výtrusy.
  • Houby a bobule nacházející se poblíž (v okruhu asi 1,5-2 m), stejně jako květiny, nelze trhat – jeho mycelium může přenášet některé toxiny na tyto lesní obyvatele a učinit je zdraví nebezpečnými.
  • Toxiny muchomůrek jsou odolné vůči vysokým teplotám a gastrointestinálním enzymům.

Jedlá houba má charakteristické rysy společné pro rod Russula:

  • žádný kroužek Volvo;
  • sotva znatelná příjemná vůně.

Dospělý jedlý exemplář je snáze identifikovatelný: jeho noha je jasně viditelná, čepice je ve střední části promáčklá, což u potápky bledé není patrné. Pokud půdu pod muchomůrkou vyhrabete, uvidíte, že vyrůstá ze zvláštního útvaru, který připomíná váček nebo vajíčko (volvo). Horní část dvojité čepice je konvexní a na stonku jsou viditelné 2 kroužky: dole a nahoře. Výrazným znakem muchomůrky je štiplavý nepříjemný zápach dužiny.

Šupinatá odrůda je zaměňována s muchovníkem. Hlavní rozdíl mezi nimi: u rusuly šupiny pevně přiléhají k klobouku, u muchovníku se snadno odtrhnou. V přírodě existují russula, které není žádoucí jíst kvůli jejich nepoživatelnosti:

  1. Russula je žíravý nebo štiplavý: klobouk je vypouklý, světle červený. Dužnina a nať jsou bílé, vyzařují ovocné aroma a vyznačují se štiplavou, nepříjemnou chutí.
  2. Russula je kořeněná nebo žloutnoucí: klobouková třešeň s fialovým nádechem. Dužnina je hustá, žlutá, voní po ovoci. Jídlo je plné gastrointestinálních potíží.
  3. Russula krvavě červená: klobouk má barvu a dává jméno druhu – jasně červená. Dužnina na řezu je žlutá. Zobrazit podmíněně jedlé. Při konzumaci syrové způsobuje zažívací potíže.
READ
Areca květina: domácí péče, transplantace po nákupu, suché listy a další choroby

Užitečné vlastnosti

Houba vhodná k dietnímu jídlu

Houba vhodná k dietnímu jídlu

Plodnice rusuly zelené obsahuje mnoho vitamínů a minerálních látek nezbytných pro zásobování lidského těla energií. 20 % těla houby tvoří bílkoviny. Obsahuje vápník, fosfor, hořčík a železo.

Obsah kalorií houby je 12 kcal na 100 g buničiny. Odkazuje na dietní produkty. Pravidelné používání pomáhá předcházet vzniku krevních sraženin.

Kontraindikace

Zelený russula je kontraindikován:

  • děti do 8 let;
  • těhotné a kojící ženy;
  • Lidé trpící onemocněním ledvin, gastritidou.

Při použití rusuly byste neměli překročit denní dávku 150 g. Výrobky musí projít důkladnou tepelnou úpravou. V nedovařené nebo syrové formě způsobují gastrointestinální potíže, obvykle doprovázené zvracením, průjmem.

Varování! Nakládaný produkt, konzumovaný ve velkém množství, způsobuje exacerbaci onemocnění jater. Dokonce i jedlá houba shromážděná v blízkosti města, v blízkosti silnic a továren, způsobuje těžkou otravu, takže je třeba pečlivě vybrat místo hub.

přihláška

Díky svým léčivým vlastnostem a množství vitamínů ve složení našel produkt široké uplatnění ve vaření a medicíně. Zařazuje se do jídelníčku při „osušení“ těla a intenzivním tréninku. Zvýšený obsah bílkovin umožňuje rychle obnovit svalovou tkáň poškozenou při zvýšené fyzické námaze, zlepšit metabolismus.

Konzumace tohoto produktu v množství 150 g/den má pozitivní vliv na stav nervové soustavy a imunity. Proteinové složky aktivně obnovují tkáň stěn cévní sítě, zabraňují jejich ucpání (trombóze) a podporují odstraňování toxinů. Vysoký obsah železa zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.

Jako surovina pro tinktury se používá nejedlý analog – russula krvavě červená. Extrakt z ní obsahuje užitečné stopové prvky a látky, které umožňují vytvářet homeopatické přípravky.

Ve vaření

Russulas se konzumují smažené, nakládané a solené. Před vařením se produkt důkladně umyje, aby se odstranily nečistoty. Klobouk se loupe páčením okraje nožem. Lehce vyřízněte jádro.

Očištěná, připravená plodnice vyžaduje okamžité zpracování, dokud dužina ještě není žlutá. Je důležité zabránit jeho ztmavnutí. Houby vařte 20 minut, poté vodu slijte a přidejte novou, vařte dalších 20 minut s přidáním koření, bobkových listů a cibule. Po takové úpravě je lze smažit, dusit nebo rolovat do sklenic.

Syrové houby obsahují enzym russulin. Používá se při výrobě syřidlových sýrů a tvarohu.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: