Russula jsou nejběžnější houby v ruských lesích. Russula tvoří 30 až 45 % z celkového objemu hub v lesích.
Russula je docela chutný a chutný. Některé odrůdy se konzumují i syrové (odtud název russula). Ale jsou mezi nimi jedlé i nejedlé druhy. Mezi nejedlé se řadí ty druhy, které mají velmi hořkou chuť, která nezmizí ani po předběžném namočení plodnic.
V dnešní publikaci se dozvíte, jak rozlišit rusulu jedlou a nejedlou, a uvidíte fotografie jednotlivých druhů.
Obecný popis russula
Jejich klobouk má kulovitý nebo polokulovitý tvar. Jak plodnice stárne, získává otevřený vzhled, stává se plochým. Některé druhy mají ve střední části charakteristický trychtýř.
Barva klobouku se může lišit. Podle typu je suchá, mokrá, matná nebo praskající.
Noha je válcová, méně často je dokonale rovná. Uvnitř je prázdný a hustý.
Dužnina je dobré hustoty, spíše křehká, houbovitého typu. Při kontaktu s kyslíkem často mění barvu na šedou, hnědou, černou, červenou.
První russula rostou v měsíci červenci a vrcholí plodnost na konci léta. Většinou se raději usazují pod listnatými stromy.
Jedlé druhy
Následující druhy jsou jedlé:
- Bažina.
- Bouřlivý.
- Žlutá.
- Zeleno-červená.
- Zlatý.
- křehký.
- Lavrovišnevy, neboli mandle.
- Morse.
- Zešedivění.
- Modro-žlutá.
- Azurová nebo modrá.
- Turečtina.
- Úžasné, nebo bezchybné.
- Nazelenalý.
Promluvme si o každém zvlášť.
Marshland
Nejčastěji v jehličnatých lesích rostou plováky (jak lidé nazývali bažinu). Vrchol aktivity této houby je pozorován v letních a podzimních měsících. Plodování trvá až do prvního podzimního měsíce. Průměr plovákového uzávěru se pohybuje v rozmezí 5-15 cm v průměru.
Bureyaya
Tento druh vyniká od ostatních tím, že má intenzivní aroma sledě v syrové podobě. Vůně však nemá vliv na chuť. Po uvaření plodnice se specifické aroma sledě vytratí. Sám o sobě je tento druh malý, klobouk dorůstá maximálně 8 cm v průměru.
Žlutá
Žlutá je zařazena mezi jedlé druhy 3. kategorie. Má dobrou chuť, ale je houbaři méně ceněný než jeho ostatní druhy. Nejčastěji se marinuje. Žlutý klobouk dorůstá až 12 cm v průměru.
zeleno-červená
Patří do 3. kategorie. Má velmi příjemnou chuť a nevyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu, stačí plodnici povařit asi 5-10 minut v osolené vodě. Velikost jejího klobouku se pohybuje od 5 do 20 cm v průměru.
Zlatý
Přes své široké rozšíření (tato houba je běžná na celém území Eurasie a Severní Ameriky) je zlatá stále poměrně vzácná. Nejraději žije v listnatých lesích. Hlavní vrchol plodnosti je pozorován v létě a v prvním podzimním měsíci. Klobouk tohoto druhu může dosáhnout průměru 9 cm.
křehký
Odkazuje na podmíněně jedlé. Nezpracované nelze konzumovat. Navenek je křehký podobný svému příbuznému sardonyx russula. Používá se hlavně na okurky. Ve smažené nebo vařené formě se používá velmi zřídka. Velikost čepice může dosáhnout 6-7 cm v průměru.
Vavřínová třešeň nebo mandle
Přesto, že jeho plodnice mají palčivou chuť, řadí se mezi jedlé druhy. Štiplavou chuť kompenzuje příjemné mandlové aroma. Plodnice se konzumují smažené a vařené, nejčastěji se však nakládají. Čepice může mít průměr až 8 cm.
Morse
Používá se pouze do okurky. I když se najdou i labužníci, kteří mají rádi pálivou chuť a výrazné mandlové aroma Morse russula. Před konzervováním je třeba houbu pečlivě připravit. Za tímto účelem se z uzávěru odstraní slupka a plodnice se na několik dní namočí do vody. Po takovém postupu ztrácí hořkost a zanechává příjemnou mandlovou chuť. Klobouk morse může dorůst až do průměru 12 cm.
Zešedivění
Plodnice šedivé houby patří podle různých zdrojů buď mezi podmíněně jedlé, nebo mezi jedlé houby 3. kategorie. Tato houba je vhodná ke konzumaci téměř v jakékoli podobě. Dá se jíst vařené, smažené, pečené, marinované nebo přidané do salátů. Tyto russula se nevyznačují přítomností hořkosti. Plodnice “šedivců” jsou spíše malé velikosti. Klobouk může dorůst až do průměru 10 cm.
Modro-žlutá
Modrožlutá se nevyznačuje přítomností pálivé štiplavé chuti, kterou lze pozorovat u některých jiných druhů. Jeho plodnice proto houbaři velmi oceňují. Mohou být použity v jakékoli formě. Opravdoví gurmáni podotýkají, že tento druh je skvělý kromě masa. Roste modrožlutě dosti mohutně. Maximální velikost jejího klobouku v průměru může být asi 16 cm.
Russula bledne
Označuje jedlé druhy, které houbaři neradi sbírají. Jde o to, že tyto rusuly mají řadu nevýhod. Jednak se jejich plodnice velmi drolí, což komplikuje sběr. Za druhé, nohy vyblednutí po tepelném zpracování velmi zdrsní. Za třetí, mají poněkud nevýraznou chuť. Čepice může mít průměr až 12 cm.
Azurová nebo modrá
Na první pohled působí nenápadně. To ale nepopírá jeho nutriční hodnotu. Modrá je jedlá. Jeho nutriční vlastnosti jsou zařazeny do 3. kategorie. Při vaření se hojně využívají jeho plodnice. Mohou být konzumovány dušené, vařené, smažené, nakládané a dokonce i syrové. Maximální velikost čepice dosahuje 8 cm v průměru.
Turečtina
Jedlé a docela chutné. Tento druh nemá pálivou-žíravou chuť. Plodnice tureckého russula jsou univerzální. Používají se v různých formách. Maximální velikost čepice je do 10 cm v průměru.
Úžasné nebo bezvadné
Je „celá“. I přes svůj načervenalý odstín je jedlá. Patří do kategorie 3. Nejčastěji se používá v okurkách. Ovocná těla jsou poměrně velká. Maximální průměr klobouku je 12 cm.
nazelenalý
Nazelenalý je klasifikován jako jedlý a je mnohými houbaři považován za chuťově nejlepší mezi ostatními jedlými druhy. Plodnice rusuly nazelenalé jsou univerzální. Nakládají se, smaží, vaří, přidávají do salátů atd. Houby tohoto druhu dorůstají docela působivých velikostí. Klobouk nazelenalého russula může dosáhnout průměru 15 cm.
Nejedlé houby
Okamžitě je třeba poznamenat, že existuje poměrně málo nejedlých russula. Mnozí také tráví několik tepelných úprav, aby jejich plodnice mohly být stále konzumovány. Nejedlý russula neobsahuje ve svém složení toxiny. Místo toho jsou jejich plodnice velmi hořké.
Mezi nejedlé druhy patří:
- štípání.
- Krvavě rudý.
- Maireova russula.
- pikantní.
- Bříza.
štípání
Houba je velmi bez chuti. Není divu, že má druhé jméno – russula zvracet. Ovocné tělo má spíše štiplavou chuť. Hořkost je navíc tak silná, že se stačí syrové plodnice jen dotknout rty (zejména kloboukem). Okamžitě se dostaví silné brnění, které za pár minut přejde. Velikost čepice bodavého russula může dosáhnout průměru 11 cm.
krvavě rudý
Pro silnou hořkost je nejedlá. Je třeba si uvědomit, že při velkém použití plodnic krvavě červeného russula lze pozorovat mírné gastrointestinální potíže. Její klobouk obvykle dorůstá do průměru 10 cm.
Russula Mayra
Je nepoživatelný, neboť obsahuje velké množství pálivých, dráždivých látek. Při konzumaci plodnic s takovými látkami lze pozorovat mírné příznaky otravy. Dlouhým máčením a varem se hořkost z plodnic neodstraní. V průměru její klobouk dorůstá až 9 cm v průměru.
pikantní
Obecně patří do 4. skupiny poživatelnosti. Ti, kteří jsou obeznámeni s jejími plodnicemi, však poznamenávají, že je nemožné ji jíst. Důvodem je vysoký obsah spalujících látek v jeho složení. Při nesprávném vaření může dojít k mírné gastrointestinální nevolnosti, která způsobuje bolest v žaludku. Její klobouk je středně velký, může dosáhnout průměru 10 cm.
bříza
Obecně patří do kategorie podmíněně jedlých. Pro jeho špatnou chuť ho však mnozí považují za nepoživatelný. Syrové houby je přísně zakázáno jíst, protože to pravděpodobně povede k gastrointestinálním potížím. Velikost březového klobouku se může lišit do 5 cm, jedná se tedy spíše o malé houby.
Russula food – jeden z nejoblíbenějších druhů hub mezi jejich fanoušky. Nejčastěji roste ve smíšených lesích, kde převládá bříza, ale vyskytuje se i v jehličnatých. Nejčastěji roste v jednotlivých exemplářích, ale existují uspořádání těchto hub ve skupinách.
vzhled houby
Zástupce tohoto druhu má bílý a růžový klobouk. Existuje také tmavě červený vzhled. Klobouk má průměr cca 10 cm. Má poměrně hustou strukturu. Při stisku se nehroutí. Stonka houby je také hustá. Russula jedlá se velmi snadno pozná podle kůže na klobouku. Mírně ustupuje od okraje plochy. Uprostřed čepice je malý zářez. Na klobouku jsou také vidět bílé skvrny, které ho místy zakrývají.
Pláty na vnitřní straně uzávěru časem zežloutnou. Dokud jsou houby mladé, zůstávají bílé. Jak rostou, získávají nažloutlý odstín. Z nich je velmi snadné určit stáří houby. Ale i docela staré rusuly si zachovávají hustotu stonku, což ocení zejména houbaři.
Místa růstu
Nejčastěji se taková houba nachází na suchých místech na písčitých půdách s malým množstvím trávy. Vyskytuje se v evropských lesích a ve středním Rusku. V horách ale neroste. Hlavně jen v listnatých lesích. Hlavní část těchto hub roste v období léto-podzim. června do září.
Poživatelnost hub
Název houby je někdy zavádějící. Syrové je lepší nezkoušet. Musí projít minimálním tepelným zpracováním.
Tato houba je velmi užitečná. Obsahuje mnoho látek nezbytných pro tělo, mezi které patří:
- Hořčík, vápník a fosfor, které posilují kosti.
- Sodík a draslík, normalizující rovnováhu vody a soli.
- Železo potřebné pro hemoglobin.
Obsah kalorií této houby je asi 19 kcal. Jedná se o poměrně výživnou houbu, obsahuje vlákninu, užitečné vitamíny a aktivní biologické látky. Pro svůj nízký obsah kalorií se používá k léčbě a pročištění gastrointestinálního traktu. Při pravidelném používání se obnovuje činnost srdce a normalizuje se krevní tlak.
Většina houbařů ale s touto houbou do košíku nespěchá. To vše kvůli křehké dužině. Proto je obtížné je přinést do domu jako celek.
Další vlastností russula je také její schopnost srážet mléko. Proto se někdy používá při výrobě sýrů. Další složka russula je pro tělo velmi užitečná. Obsahuje lecitin, který zabraňuje tvorbě cholesterolu.
Jak vařit russula
Ostatní zástupci této rodiny mají mírně nahořklou chuť. To neplatí jen pro ty, které mají růžový, nažloutlý nebo nazelenalý odstín. Russula je ale lepší předem namočit do vody, pak ji můžete bez obav jíst. Dá se i sušit. Přestože se jedná o nejedovatou houbu, musí projít minimálním zpracováním.
Svůj název získal díky tomu, že jeho příprava zabere velmi málo času. Ke konzumaci stačí 5-7 minut. Může se konzumovat smažený, vařený a solený. Používá se ale i jako příprava na zimu.
Správné ukládání
Russula může být uložena v chladničce po dobu 5 dnů. Ale zároveň musíte vědět, že by se neměli navzájem kontaktovat, jinak se rychle začnou zhoršovat. Můžete skladovat tak, že každou houbu obalíte vlhkým hadříkem. Aby byly houby uchovány po delší dobu, budou muset být vysušeny nebo zmrazeny. Sušené houby skladujeme v těsně uzavřené tmavé nádobě na chladném a suchém místě. Zmrazené houby lze skladovat 8-10 měsíců, ale teplota by neměla být vyšší než -18 stupňů.
Jak se nemýlit s výběrem
Russula je nebezpečná, protože houbaři ji začínají jíst, aniž by přesně věděli, zda byla houba jedlá nebo ne. Ale to by se nemělo dělat. Protože to může vést k nepříjemným následkům. Například takový druh houby je známý jako zvratek russula. Plně to ospravedlňuje jeho nepříjemné jméno. Taková houba má světlejší načervenalý klobouk. Po požití takové houby může začít zvracení, sliznice budou podrážděné.
Bezpečné Russula mají narůžovělou nebo mírně nažloutlou barvu. Mají lehce nasládlou chuť. Taková russula tělu neublíží ani za syrova, ale je lepší to neriskovat. Falešná Russula se liší vůní. Vydávají nepříjemný, až štiplavý zápach. Krmivo russula má slabou houbovou, lehce oříškovou chuť.
Russula je výživná a velmi chutná houba, ale je potřeba ji správně rozlišit mezi nejedlé druhy, pak to tělu jen prospěje.
