Rozmanitost zelí na moření na zimu: jak si vybrat a co dodržovat

Kysané zelí je pro našince tradiční produkt. Při fermentaci jsou vitamíny a dietetické vlastnosti zelí dobře zachovány. Ale ne všechny odrůdy zelí, dokonce i bílé zelí, jsou vhodné pro získání vynikajícího křupavého jídla. Je nutné zvolit odrůdu se znalostí věci, abyste se později nemuseli obávat selhání, pokud se ukáže, že produkt je zkažený.

Jaký druh zelí lze použít na kysané zelí a nakládání

Pro kvašení a solení je vhodné bílé zelí pozdních a středně pozdních období zrání (Slava, Moskva pozdní, Bělorusskaja, Zimovka, Amager atd.). Hmotnost hlávek zelí musí být minimálně 700 g, musí být zdravé a hutné. Savoy a růžičková kapusta jsou pro tyto procesy zcela nevhodné. U nás vzácně pěstované červené zelí dobře kvasí, často se míchá s bílým zelím pro tónování výsledného produktu. Procesy moření a solení zelí se od sebe jen málo liší; ve skutečnosti a v jiném kulinářském procesu jako celku se používají stejné odrůdy.

Odrůdy zelí na kysané zelí s popisem a charakteristikou

Po mnoho desetiletí měly ženy v domácnosti minimální sortiment odrůd zelí pro moření: za tímto účelem byly na záhony zpravidla vysazeny Slava nebo Belorusskaya. Poté k nim přibylo několik dalších odrůd, například Brunswick, a v posledních letech se okruh velmi rozšířil a nyní je obtížné sledovat, jaké odrůdy a hybridy vhodné pro fermentaci se objevují v prodeji.

Nejlepší tradiční odrůdy zelí na kysané zelí

Na kysané zelí se zpravidla po mnoho desetiletí používalo zelí, které nebylo v posledním období zrání: nejnovější odrůdy se pěstovaly pro čerstvé skladování ve sklepech a zelí se začalo krájet a solit koncem září nebo v říjnu, kdy hlávky středních nebo středně pozdních období bylo řezané zrání. Touto dobou byly hlavní práce na zahradě u konce, na záhonech zůstalo jen pozdní zelí, vše ostatní bylo odstraněno a byl čas začít sklízet. Zelí ke sklizni proto zasadili jak na začátku listopadu (pro dlouhodobé skladování, do listopadu stihl sklep vychladnout), tak na dřívější dobu sklizně.

Odrůdy průměrné doby splatnosti

Pro řez v první polovině podzimu bylo nejoblíbenějších jen několik starých odrůd. Středně zralé zelí lze pěstovat v jakékoli oblasti země: jeho vegetační období není delší než 4,5 měsíce. Takové odrůdy jsou zejména:

    – snad nejoblíbenější odrůda mezi skutečnými mistry kysaného zelí. Je velmi výnosný a samotné hlavy jsou zpravidla velké a často dosahují hmotnosti pěti kilogramů, v průměru dorůstají 3–4 kg. Tvar je poněkud zploštělý, ne zcela kulatý. Barva řezu je mléčně bílá. První hlávky tohoto zelí lze řezat již tři měsíce po výsevu, to znamená, že Sláva pokračuje v dopravníku kapustové zeleniny, která dozrává brzy po odchozích raných odrůdách. Plné zrání, umožňující použití této odrůdy při sklizni, nastává v září. Pokud se však hlávky zelí nesnaží praskat, je lepší se sklizní počkat: zelí časem jen nabírá více cukrů a stává se chutnějším jak v salátech, tak v nakládání. Pod názvem Slava se vyskytovalo více odrůd zelí, ale nejhodnější se ukázala odrůda Slava 1305, která se v podstatě stále vysazuje. Sláva se skladuje čerstvá až na jaře: okamžitě po Novém roce se začíná zhoršovat.
READ
Tsikas - Garden Nový domov? — Zhannet

Zelí Sláva

Běloruská je odrůda, která ve sklizni konkuruje Slavě, ale toto zelí se také skladuje o něco déle: v ideálních podmínkách někdy až do dubna. Sklizňová zralost je 4–4,5 měsíce po výsevu semen pro sazenice, tedy obvykle začátkem října. Hlavy jsou husté, téměř dokonale kulaté, s průměrnou hmotností 3,5 kg. Krycí listy jsou tmavě zelené, na řezu je zelí téměř bílé, někdy s lehce nazelenalým nádechem. Pahýl je malý. Odrůda se objevila již v roce 1937 a stále neztratila svou popularitu, poněkud se změnila a získala nová čísla. V současnosti se vysazuje především varianta Belorusskaya 455. Belorusskaya 85 dozrává o něco později. Zelí dobře snáší přepravu, téměř nepodléhá praskání.

Běloruské zelí

Dárek je o něco mladší zelí, pěstované od roku 1961. Odrůda se nejen používá při fermentaci, ale také dokonale skladuje, a to až šest měsíců. Hlávky zelí jsou kulaté nebo mírně zploštělé, o hmotnosti 3 až 5 kg, pokryté jasně viditelným voskovým povlakem. Interiér je zelenobílý. Prodloužené zrání: první sklizeň lze použít 4 měsíce po zasetí semen, konečnou sklizeň po 5 měsících. Účel odrůdy je univerzální, protože dárek má velmi dobrou chuť, je považován za šampióna v obsahu kyseliny askorbové. Málokdy praská, je známý svou nenáročností na podmínky pěstování.

Dárek ze zelí

Pozdní zrání odrůd

Pěstování pozdních odrůd zelí na severu je téměř nemožné, vysazují se hlavně ve středním pruhu a na jihu: vegetační období může trvat až šest měsíců. Většina pozdních odrůd produkuje velké a dokonce velmi velké hlávky zelí; mají tendenci se velmi dobře uchovávat a jsou docela vhodné pro moření a moření. Mezi nejtradičnější z těchto odrůd patří:

    . Odrůda je známá svou vysokou chutí. Hmotnost zralé zaoblené hlavy dosahuje 8 kg, vnější listy jsou šedozelené barvy, jádro je žlutavě bílé. Listy jsou šťavnaté, křupavé, s vysokým obsahem cukru. Hlávky zelí na záhonech nepraskají, odrůda není napadena paličníkem. Výnos je vysoký, sklizeň probíhá v říjnu, ale první hlávky zelí lze v případě potřeby nakrájet i dříve.

Pozdní moskevské zelí

Charkovská zima je připravena ke sklizni za 5-6 měsíců. Hlávky zelí pro pozdní odrůdu jsou malé, váží asi 3,5 kg, ploché kulaté, husté, krycí listy jsou jasně zelené a na řezu má hlávka zelí bílou barvu. Zelí nepodléhá praskání, ve sklepě zůstává až do března. Odrůda je odolná vůči suchu, účel je univerzální.

READ
Proč listy plamének žloutnou a suší: co dělat

Zelí Charkovská zima

Amager 611 (nebo jednoduše Amager, to jsou dvě mírně odlišné odrůdy) je mnohými zahradníky považován za nejlepší volbu mezi pozdními odrůdami, protože je velmi dobře skladovatelný a není špatný na moření. Odrůda je známá již od 1940. let 4. století. Hlavy jsou husté, mírně zploštělé, váží až XNUMX kg, šedozelené barvy, pokryté voskovým povlakem. Dozrává velmi pozdě, úroda je jedna z posledních, která se sklízí. Do května leží ve sklepě a skladováním se chuť jen zlepšuje, mizí hořkost, která je v podzimních měsících dost znatelná. V tomto ohledu ne každý rád používá Amager při podzimním kvašení, ale to lze provést kdykoli vynesením hlávky zelí ze sklepa.

zelí Amager

Nové odrůdy zelí na kysané zelí

Šlechtitelé šlechtí hybridní odrůdy zelí, snaží se především o to, aby rostliny byly odolnější vůči rozmarům počasí a různým chorobám. Někdy se ukáže, že zlepšuje chuť, ale nelze říci, že by tato tradiční zelenina mohla být výrazně upravena z hlediska jejího použití při vaření: stěží je možné získat lepší chuť při solení a fermentaci než tradičně používané odrůdy Zahradníci proto většinou vysazují známé odrůdy, ale pomalu si zvykají na nejnovější výdobytky agrární vědy. Nejčastěji se pro solení a moření používají následující moderní odrůdy a hybridy:

    – hybrid holandského výběru, poměrně dlouhá trvanlivost (až šest měsíců), ale dobře se hodí i pro konzervování. U nás se pěstuje od roku 1994. Doba zrání je asi 4,5 měsíce po zasetí semen. Hlavními výhodami jsou nenáročnost na podmínky pěstování, odolnost vůči chorobám. Hlávky zelí mohou dosáhnout hmotnosti 10 kg, ale obvykle – od 4 do 8 kg. Zelí má podsaditý vzhled díky velmi krátké stopce, horní listy jsou šedozelené, hlávka je hustá, vnitřní listy jsou tenké. Z kulinářského hlediska je Atria všestranným hybridem.

Zelí Atria F1

Miracle for salting F1 je jedním z nejnovějších hybridů holandského původu. Doba zrání je střední, celkový výnos velmi vysoký. Hlavy střední velikosti, kulaté, husté, váží asi 4 kg. Vyznačuje se vysokým obsahem šťávy a cukrů, díky čemuž se doporučuje především ke kvašení. Je odolný proti praskání a většině nemocí, během zrání nevyžaduje naléhavé čištění. Je určen pro pěstování v různých klimatických pásmech.

READ
Hnojiva a přípravky na ochranu vašich rostlin

Kapustový zázrak na solení F1

Kvashenka je zatím poměrně málo známá odrůda, ale ti, kteří ji vyzkoušeli, dosvědčují, že název odrůdy není náhodný: je ideální pro fermentaci. Odrůda patří do střední sezóny, od výsevu semen po sklizeň trvá asi 4–4,5 měsíce. Hlavy kulatého tvaru, husté, střední velikosti, váží asi 3,5 kg, nepodléhají praskání. Vysoký obsah cukrů a kyseliny askorbové umožňuje odrůdu doporučit jak pro fermentaci, tak i pro dietní a dětskou výživu. Odrůda je nenáročná a nenáročná na péči, normálně reaguje na náhlé změny počasí.

Nakládané odrůdy zelí pro pěstování na Sibiři

Léto na Sibiři je poměrně teplé, ale krátké, takže pozdní odrůdy zelí ve většině regionů a území nelze pěstovat a odrůdy středního zrání se používají hlavně k moření a moření. Nejoblíbenější odrůdy jsou dlouho známé Slava, Belorusskaya a Gift, o kterých jsme hovořili výše. Dobře zde roste i poměrně stará odrůda Nadezhda.

Zelí Naděžda je známé od 1970. let XNUMX. století a bylo vyšlechtěno v západní Sibiři. Odrůda má průměrnou dobu zrání, vegetační období je o něco více než 4 měsíce. Hlavy jsou poměrně malé, od 2 do 3,5 kg, vně šedozelené, malý voskový povlak, uvnitř bílé. Tvar – od kulatého po mírně zploštělý. Odrůda je relativně odolná vůči suchu, ale odolnost vůči chorobám je nízká. Dobře skladováno a přepravováno. Chuť je výborná, vhodná pro všechny druhy zpracování.

Kromě toho byly v posledních letech populární:

    – kříženec holandského původu, vyznačující se vynikající chutí. Dozrává za 3,5-4 měsíce, dnes je považován za jednoho z nejproduktivnějších hybridů průměrné doby zrání. Hlavy zaobleného plochého tvaru mohou dorůst až 15 kg. Struktura hlavy je hustá, chemické složení je ideální pro použití Megatonu při moření a moření. Má vysokou odolnost vůči chorobám, ale je velmi náročný na podmínky pěstování: k vytvoření vysokého výnosu spotřebuje hodně vody a živin.

Zelí Megaton F1

Anniversary F1 je vysoce výnosný mezisezónní hybrid. Chuť je vysoká, prezentace atraktivní, účel univerzální. Hlavy jsou husté, ne zcela kulaté, poněkud oválné, váží od 2,5 do 4 kg, někdy i více. Na řezu je barva bílá, krycí listy jsou světle zelené, voskový povlak je malý.

READ
Sibiřská raná rajčata - nejlepší pro sklizeň

Video: nakládané odrůdy zelí

Recenze

Atria je sladší než Megaton, dobře skladovatelná, výborná v kvašení

Bertha

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=8812.0

Ale Glory se mi pořád líbí. Ano, praská. Ale na sluníčku je to pro mě tak dokonalé. Letos jsem zasadil i Valentinu F1

Tanya

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php/topic,8812.20.html

A na kysané zelí mám nejchutnější odrůdu Moscow Late. Hlavy do 20 kg, velmi velké. Rostlina zřídka metro na metr

“Charlie83”

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=340&start=315

“Slava” je nejznámější “sovětská” odrůda. Velmi šťavnaté a sladké. Skvělé na moření.

“Chigsa”
https://www.forumhouse.ru/threads/12329/page-6

Dobré kysané zelí lze získat téměř z jakékoli odrůdy středního a pozdního zrání, ale zahradníci nemají mnoho oblíbených možností. Ideální odrůda pro takové zpracování by měla být nejen chutná, měla by obsahovat hodně cukrů a kyselinu askorbovou. Většina hospodyněk kupodivu stále zkouší kvasit zelí starých, ale životem prověřených odrůd.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: