Jaký je rozdíl mezi rutabagas a tuřín? Jaký je rozdíl mezi rutabagas a tuřín
Přes zdánlivou podobnost se stále jedná o dvě různé okopaniny. Jaký je jejich rozdíl, zjistíte pozornějším studiem jejich chemického složení, původu a rozsahu.
Hlavní vnější rozdíl mezi rutabagas a tuřín je jejich velikost. Rutabaga je více podobná cukrové řepě. Jeho kořenové plodiny jsou mnohem větší a dužina je tmavší, blíže k odstínům mrkve. Švéd je navíc nasládlý a není hořký.
Z hlediska koncentrace bílkovin, sacharidů a tuků jsou okopaniny téměř totožné, jejich hlavním rozdílem je chemické složení.
Tuřín obsahuje více vápníku a má vitamín A, který v rutabagas chybí. Plody obsahují také hodně kyseliny jantarové a nikotinové, cukr.
Věděl jsi? Každý rok v listopadu se ve Švýcarsku koná festival Raben-Chilbi věnovaný švédštině. V roce 2004 se tento festival konal již po sté. Rutabaga předčí svého předka také množstvím minerálních složek (fosfor, draslík, sodík, železo, vápník, síra) a vitaminem C. Dále obsahuje karoten a vitamin PP, které lze dlouhodobě skladovat.
přihláška
Zpočátku byl swede vyšlechtěn jako výživnější a velká náhražka tuřínu, proto se nejčastěji používá pro výkrm hospodářských zvířat, kde jsou důležité objemy.
Zároveň byla vyšlechtěna i krmná forma tuřínu – tuřín, který se úspěšně pěstuje po celém světě.
Tuřín se také používá jako lidový lék k prevenci onemocnění trávicího traktu, slinivky břišní, ledvin, jater, otoků a aterosklerózy.
Navzdory svému krmnému účelu mnoho zahradníků pěstuje rutabagu na svých pozemcích a dává mu přednost, protože je výživnější.
Rutabaga je považována za vynikající diuretikum a expektorans. Čerstvá kořenová šťáva se používá k hojení ran a popálenin.
Důležité! Rutabagas a tuřín nelze použít v případě komplikací střevního zánětu. Mohou být škodlivé u akutní hepatitidy, zánětu žlučníku a patologií centrálního nervového systému.
Původ
Rozdíly mezi rutabagas a tuřínem existují nejen ve vzhledu a chemickém složení, ale také v původu.
Existuje hypotéza, že se tuřín objevil spontánním křížením obyčejného divokého zelí a jedné z odrůd tuřínu. Někteří vědci tvrdí, že první zmínka o této kultuře pochází z roku 1620. V tomto roce se o této kořenové plodině zmínil švýcarský vědec K. Baugin ve své práci „Prodromus theatri botanici“.
Existuje také teorie, že Švéd pochází ze Sibiře, odkud se dostal na Skandinávský poloostrov. Jako plevel v přírodě roste okopanina pouze v určitých oblastech severní Afriky.
Tuřín se v Evropě pěstoval odedávna, podle některých zdrojů dávno před příchodem Římanů.
Sezóna tuřínu. Tuřín: pila – kupte! Tuřín – nejjednodušší v
Sezóna vodnice: pila – kupte!
Tuřín je nejjednodušší zelenina na vaření, což potvrzuje známé rčení „snazší než tuřín v páře“. Před bramborami byl tuřín také nejdůležitější, nejdostupnější a nejzachovalejší potravinou v Rusku, kterou jedli po celý rok. Brambory to bohužel doslova smetly z ruských zahrad. A to je škoda, protože krom dostupnosti, zachování kvality a dalších demokratických výhod je tuřín poměrně cenný i chuťově. Například Francouzi a Italové ho stále používají v každodenní i haute kuchyni.
Víte, co je ve skutečnosti tento velmi dušený tuřín? Když byl v každém domě ruský sporák, tato otázka nevznikla. V souvislosti s tuřínem znamená slovo „pára“ „vařit vložením do litiny, s přidáním dvou nebo tří polévkových lžic vody, bez přidání palivového dřeva“. Přeloženo do moderního jazyka – “vařit pro pár.” Vezměte šest nebo sedm mladých tuřínů, omyjte je, oloupejte, nakrájejte na malé kousky a vložte do hrnce, litiny nebo kastrolu. Nalijte tam trochu vody, přikryjte pokličkou. Tuřín vložte do trouby předehřáté na 120-130 stupňů. Hotovo bude za dvě hodiny. Souhlas, přísloví je pravdivé.
Tuřín je nejlepší jíst na páře s máslem a hrubozrnnou solí, ale dětem se dával se lžící medu – vyzkoušejte, je opravdu vynikající. Tuřín lze vařit nejen v kastrolu nebo litině, ale také péct v pečicím rukávu – po dobu jedné hodiny při 180 stupních.
Výborným a neméně důkladným způsobem je zapékání tuřínu s jablky. Dva nebo tři tuříny oloupejte ze slupky, nakrájejte je na tenké plátky. Nakrájejte pár velkých jablek na plátky, odstraňte jádřince. Přihoďte tuřín a plátky jablek, pokapejte rostlinným olejem, posypte čerstvým tymiánem (alias tymián), lehce osolte a opepřete. Poté položte tuřín a jablka střídavě na plech, posypte suchým bílým vínem nebo jednoduše nalijte ne příliš hustou zakysanou smetanu – a pošlete do trouby zahřáté na 220 stupňů. Bude hotový za 30 minut, ale pro každý případ se čas od času podívejte, jak to tam chodí.
Kromě toho lze tuřín smažit, vařit, dusit a také jíst syrový (což je také módní). Tuřín nemá aktivní, příliš výraznou chuť, takže se dá přidat do jakéhokoli salátu, uvařit, naplnit, dát na kastrol nebo guláš. Může se dát do zelné polévky místo brambor a do boršče – no, ano, také místo brambor. A obecně z něj uvaříte jakýkoli pokrm, většinou připravený z brambor, jen rychleji.
Kromě toho, že je dobře uvařený tuřín docela chutný, je také neuvěřitelně zdravý. Tuřín je nízkokalorický produkt (proto mimochodem prohrál boj s bramborami), zasytí, ale nepřispívá ke vzniku nadváhy. Jedním slovem, pokud na trhu potkáte vodnici, okamžitě ji kupte! Bude to vynikající.
Co je užitečnější rutabagas nebo tuřín. Rutabagas nebo tuřín, co je lepší?
Rutabaga nebo tuřín?
- Větší kořen švédský
- Dužnina má světle oranžovou barvu
- Tuřín je znám a konzumován již od starověku, tuřín byl vyšlechtěn jako kříženec tuřínu s divokým druhem zelí kolem 17. století.
Pěstování rutabagas. Pěstování rutabagas, péče
Péče zahrnuje kypření půdy, odstraňování plevele, zalévání a kopání. První kypření je vhodné provést ihned po výsadbě sazenic nebo proředění. Následně je nejvhodnější to udělat po zalévání nebo dešti. Optimální hloubka kypření je 7-8 cm.
Při pahorkování je třeba pamatovat na to, že okopaniny rostou částečně nad povrchem, není nutné je zarývat „až po krk“.
Teplota a zálivka
Nejlepší ze všeho je, že tato zelenina roste při teplotě + 16- + 18 ° C a může klíčit již při + 3 ° C. Pevně snáší mrazy a dokonce i krátkodobé mrazíky, ale nemá rád příliš studenou vodu při zalévání.
Rutabaga horko těžko snáší. Bude dále růst, ale zároveň jeho kořeny vyschnou a ztratí chuť. Nežádoucí je také přemokření. Díky přebytečné vodě rostou plody čerstvé a vodnaté.
Další hnojení
Po celé vegetační období nebude zapotřebí více než 2–3 zálivky, přičemž je vhodné střídat organickou hmotu s minerálními hnojivy.
Doporučené jsou zejména prvky minerálních kompozic jako mangan, fosfor (dodává sladkost), měď, draslík a bór (pozitivně ovlivňuje šťavnatost a příjemně rozjasňuje dužinu). Po nakypření je nejlepší přihnojovat ve vlhké půdě. V první polovině června je žádoucí přidat roztok popela smíchaného s superfosfátem.
Boj proti chorobám a škůdcům
Dezinfekce semen před výsadbou, hluboké rytí půdy, preventivní postřik organickými roztoky a posyp suchými směsmi mohou minimalizovat již tak nízké riziko onemocnění této plodiny.
U škůdců je situace mnohem složitější. Rutabaga je náchylná k napadení mšicemi, blechami brukvovitými a mouchou zelnou. Blechy se bojí popela, měl by být posypán mezi řádky. Pro boj s kapustovými muškami se naftalen mísí s říčním pískem v poměru 1:10. Směs je také rozptýlena kolem rostlin. Po 10 dnech je nutný druhý postup. Proti mšicím zelném je nejúčinnější vodný roztok mýdla na praní.
Obecně se uznává, že rutabagas a tuřín jsou jedna a táž zelenina. Vzhledem i chutí jsou si navzájem podobné a na pozemcích je úspěšně pěstují domácí zahrádkáři. Jedná se však o různé druhy zeleniny se specifickými rysy a vlastnostmi. Jaký je rozdíl mezi rutabagas a tuřín – podrobněji popíšeme níže.
Popis a rysy kultur
Tuřín a rutabagas patří do čeledi zelí., i když navenek jako zelí vůbec nevypadají.
Tuřín je vytrvalá rostlina. V prvním roce růstu se váže bazální růžice a okopanina. kulatý nebo podlouhlý tvar o průměru 3-7 cm.
Ve druhém roce rostlina vytvoří květní výhon – vytváří dlouhý stonek 1,5 m se stopkou. Ze stopky opouští ovoce – lusk – a květenství ve formě štítu se světle žlutými okvětními lístky, které obsahuje semena.
Zelenina je nenáročná. Pěstují se 2 druhy: tuřín obyčejný a krmný, kterému se říká tuřín. Kořeny jsou ploché nebo zploštělé, o velikosti od 700 do 900 g.
Zajímavé! Tuřín se pěstoval ve starém Římě. Její sklizeň nebyla o nic méně cenná než sklizeň pšenice. Některé okopaniny dosahovaly působivých velikostí a vážily až 16 kg. Předpokládá se, že právě z velkoplodých forem se později objevily jeho krmné odrůdy.
Okopaniny nejsou hluboko zapuštěné do půdy, mají světle žlutou, růžovou nebo nazelenalou barvu. Dužnina je šťavnatá, nasládlá, mírně nakyslá, při nedostatku vlhkosti bývá hořká. Vršky jsou nízké, bohaté, fialové nebo měděné.
Raffafter
Rutabaga je kříženec tuřínu a zelí. Patří do stejné čeledi a rodu jako vodnice. Vývoj rostliny probíhá podle stejného smíchu: v prvním létě získává listovou hmotu a tvoří jedlou kořenovou plodinu, ve druhém létě tvoří stopku a semena.
Kořen hustý, zelený nebo načervenalý odstín, oválně válcovité nebo zaoblené, podobné řepě. V zahradě kolem kořenové plodiny se vyvíjí růžice bazálních listů.
Důležité! Rutabaga má hodnotnější minerální složení a předčí tuřín co do železa, fosforu, draslíku a síry. Obsahuje karoten a vitamín C, díky čemuž je odolný vůči dlouhodobému skladování.
To nejchutnější v kořenové plodině se skrývá pod hustou slupkou – šťavnatá masitá dužina světlé odstíny dvou typů: světle žlutá jde na stůl pro lidi a bílá – pro krmivo pro hospodářská zvířata.
Chuť kořenové plodiny je jemnější než u vodnice, bez výrazné hořkosti.. Zahradníci často preferují švédskou, protože kromě chuti má vysokou nutriční hodnotu a léčivé vlastnosti.
Jak se liší tuřín od tuřínu?
Na první pohled podobné zelenina se v mnoha ohledech liší.
Внешний вид
Hlavním vnějším rozdílem mezi těmito druhy zeleniny je velikost a barva kořenových plodin.. Rutabaga vypadá jako červená řepa, stejně kulatá, s načervenalou slupkou nahoře, na bázi listové části, s bohatou listovou růžicí. Oválné a válcovité tvary však nejsou neobvyklé. Dužnina je tmavá, sytě žlutá.
Chuť je jemná, bez hořkosti. Tuřín má méně jemnou chuť a tužší dužinu, častěji se vyskytuje mírná hořkost. Kořenová plodina je menší velikosti, světle žlutá, mléčná nebo černá (“švédský tuřín”).
Zajímavé! Každý rok se ve Švýcarsku koná švédský festival na břehu Curyšského jezera. Okolí města Richterswil osvětluje mnoho figurek z rutabagas, na jejichž výrobu se ročně spotřebuje asi 30 tun vybraných okopanin a 50 tisíc svíček. V den slavnosti, tradičně ve 8 hodin, se zhasnou městské osvětlení a celé město se rozzáří lucernami z duté rutabagy s vyřezávanými vzory. Tento barevný průvod se pohybuje ulicemi města za doprovodu hudby a tance.
Chemické složení
Hodnota jakéhokoli produktu je obvykle určena jeho chemickým složením. Tuřín a tuřín jsou v tomto ohledu téměř totožné, ale existují rozdíly.
V minerálech tuřínu převažuje vápník. Na rozdíl od rutabagy obsahuje kyselinu jantarovou, cukry a vitamín PP. Tuřín je o něco méně výživný: obsah kalorií v kořenové plodině je 32 kcal na 100 g produktu a tuřín má obsah kalorií 34 kcal na 100 g.
Chemické složení je bohatší na minerály a vitamíny.. Jeho dužina obsahuje pektiny, vitamíny skupiny B, karoten. Je v něm méně vápníku než v tuřínu, zato je tam železo, hořčík a síra. Kyselina askorbová v rutabaze se neztrácí ani při dlouhodobém skladování a vydrží i delší vaření.
přihláška
Tuřín má analgetický a antiseptický účinek, může zabránit předčasnému šedivění a plešatosti. Pokrmy z tuřínu se používají ke zpomalení rozvoje očních onemocnění. Syrová zelenina slouží jako zdroj vápníku.
Repe zmírňuje příznaky revmatismu a artritidy. Díky nízkému obsahu cukru a přítomnosti glukorafaninu je užitečný pro diabetiky. Odvar z tuřínu zmírňuje bolesti zubů, usnadňuje průběh onemocnění dýchacích cest. Tuřín díky diuretickému působení zmírňuje otoky.
Varování! V surové formě se tuřín nedoporučuje používat u lidí s problémy gastrointestinálního traktu a urogenitálního systému.
Navzdory krmnému účelu se šunka stala populární mezi obyvatelstvem právě jako potravinářský výrobek.. Tuřín, který se pro tento účel pěstuje po celém světě, zůstal jako krmivo.
Kromě výživy má rutabaga řadu užitečných vlastností.. Na jeho základě se připravují expektorační a diuretické tinktury. Obzvláště oblíbené je terapeutické smoothie – kořenová zelenina rozdrcená v mixéru s medem a citronem. Chcete-li zmírnit kašel, vezměte si 1 polévkovou lžíci. l. 3x denně se sklenicí teplé vody. Od suchého kašle pomáhá tuřínová šťáva vymačkaná v odšťavňovači, smíchaná se šípkovým nálevem nebo brusinkovou šťávou.
Čerstvá šťáva ze švédské šťávy se také používá k hojení ran, popálenin, pustulárních kožních lézí.. V lidovém léčitelství se swedish používá k prevenci onemocnění slinivky břišní, otoků, aterosklerózy, onemocnění jater a ledvin.
Varování! Syrovou rutabagu nemůžete použít se zánětem střev a žlučníku a akutní hepatitidou.
Saláty ze syrových okopanin mají pozitivní vliv na metabolické procesy v těle a odstraňují cholesterol. Syrová rutabaga podporuje čištění cév a zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Švéd je pro vysoký obsah vápníku užitečný pro lidi trpící měknutím kostní tkáně, konzumuje se pro posílení zubů.
Rutabaga, stejně jako tuřín, se také používá v pečené, vařené a dušené formě.. Čerstvé natě se dávají do salátů a sušené do polévek a omáček.
Původ
Až do XNUMX. století byl u nás tuřín na stole každý den pro chudé i bohaté.. Pak ale okopaninu zcela nahradily cizí brambory. Francouzi a Italové dodnes používají tuřín v každodenní a haute kuchyni. Smaže se, konzumuje pečené i syrové, a to nejen okopaniny, ale i zelené natě.
Rutabaga se objevila náhodou křížením divokého zelí s jednou z odrůd tuřínu.. Za místo jeho původu je považováno Středomoří. První zmínka o této kultuře pochází z roku 1620. V tomto roce se slavný švédský vědec K. Baugin ve svých spisech poprvé zmiňuje o zelenině, která pak dostala druhé jméno – „švédský tuřín“.
Podle jiné verze pochází Švéd ze Sibiře, odkud se později dostala na Skandinávský poloostrov. Tuto skutečnost podporuje její přirozená mrazuvzdornost. Ve volné přírodě jako plevel roste tato okopanina pouze v některých oblastech severní Afriky.
Závěr
V Rusku jsou tuřín a rutabaga prakticky zapomenuty jako potravinářské výrobky kvůli jejich jednoduché a neobvyklé chuti. Pokrmy z rutabagy a tuřínu jsou nejčastěji saláty a léčivé tinktury.
S odchodem ruských kamen do historie se pařený tuřín stal na našich stolech exotickým. Přestože se jedná o mimořádně užitečný produkt, v pečené formě je tělem snadno absorbován. Rutabaga jako součást individuálních receptur se doporučuje i do dětské výživy.
