Shish kebab je velmi oblíbené a milované jídlo mnoha. Připravuje se z různých druhů masa, ale nejchutnější a nejšťavnatější je vepřový kebab. Existuje mnoho receptů na vaření. Maso lze marinovat v kefíru, octu, pivu, rajčatech a dalších produktech. Každý fanoušek grilování má svůj oblíbený způsob.
Jak si vybrat vepřové maso
Výběr masa je nejdůležitějším momentem při přípravě budoucího pokrmu. Na něm bude záležet, zda se podaří sehnat pořádnou grilovačku. V první řadě by měl být čerstvý, bez hlenu a neměl by mít nazelenalý nádech. Vůně by měla být svěží a příjemná. Stupeň čerstvosti lze určit lisováním. Pokud se díra, která se vytvořila pod prstem, rychle vyrovná, znamená to, že si můžete bezpečně koupit kus. Dále byste měli věnovat pozornost barvě a kvalitě mastných pruhů. Neměly by být lepkavé, kluzké nebo mít šedožlutý odstín.
Je vhodné zakoupit vepřové maso na grilování získané z mladého zvířete. Pokud mluvíme o vepřovém, pak by kus neměl být tmavý, ale pouze světlý. Čím tmavší maso, tím starší zvíře bylo.
Nejvhodnější je maso chlazené a nejhorší čerstvé maso získané dvě hodiny po porážce prasete. Po výběru masa musíte připravit marinádu, na které bude záviset i chuť hotového pokrmu. Existuje mnoho způsobů, jak připravit kompozici, ve které se máčí vepřové maso. Na přání si vystačíte pouze s pepřem a cibulí. Tento recept je považován za klasický a velmi často se používá mezi grilováním. Stručně řečeno, před výrobou vepřových špízů byste měli věnovat velkou pozornost všem produktům.
Předběžná příprava
Důležitou roli hraje i správně zvolené palivové dřevo. Obvykle se zkušení lidé snaží vybrat ovocné stromy, jako je třešeň nebo jabloň. Palivové dřevo lze také zakoupit v každém supermarketu. Je třeba mít na paměti, že shnilé dřevo může zničit i ty nejlepší vepřové špízy.
Palivové dřevo by mělo vyhořet a vytvořit bílý popel. Teprve poté začnou smažit maso. Po uvaření nespěchejte s vyjmutím. Zkušení kuchaři doporučují přidat několik tenkých třešňových větví přímo na spálené uhlíky, aby bylo maso mírně uzené. Takový produkt bude mít skvělé svůdné aroma.
S cibulí a solí
Existuje mnoho receptů s fotografiemi vepřového kebabu a je jen na vás, který z nich si vyberete. Obvykle se jedna nebo jedna a půl cibule odebírá na 4 nebo 5 kilogramů. Dále budete potřebovat hrášek z nového koření a sůl. Kromě toho je žádoucí brát ne mořskou sůl, ale běžnou kuchyňskou sůl. Mletí by mělo být jemné, protože velké kusy nemusí mít čas se rozpustit.
Cibule se obvykle nakrájí na poloviční kroužky, i když někteří lidé ji raději nakrájí na celé plátky. Zeleninu nakrájenou na kulaté kroužky lze napíchnout na špíz a smažit spolu s masem. Pokud se tedy podle receptu bude vepřový kebab s cibulí vařit na grilu, lze zeleninu nakrájet na poloviční kroužky, a pokud na špíz, pak je lepší na celé kroužky.
Začátečníkům se doporučuje používat tento jednoduchý recept na vepřový kebab. Nakrájená zelenina se mele se solí a lehce se hněte rukama. Poté se k ní přidá nové koření a nechá se 10 minut, aby vytekla cibulová šťáva. V této době je nádoba a maso připraveny. Nejprve položte polovinu cibule solí, poté přidejte maso a nalijte další vrstvu zeleniny. Takto smažené maso se ukáže jako extrémně šťavnaté a neztrácí chuť a vůni, zatímco dodatečná marináda, ve které je vepřové maso namočené, ovlivňuje chuť budoucího pokrmu a někdy ji změní k nepoznání. Upozorňujeme, že jde o poměrně běžný způsob rychlé přípravy vepřového kebabu.
Z cibule můžete připravit i směs, ve které se máčí vepřové maso. K tomu se jednoduše tře na jemném struhadle nebo zkroucuje v mixéru. Ve výsledné cibulové kaši se nechají kousky, přidá se bobkový list a nové koření. Maso je ve směsi 5 nebo 6 hodin. Před vařením se produkty promíchají rukama a poté se kousky navlečou na špíz. Pokrm je extrémně měkký. Tento způsob pečení je vhodný pro staré maso nebo kus s velkým množstvím vláken.
Se sójovou omáčkou místo soli
Vzhledem k tomu, že tato omáčka je již slaná, nemůžete do marinády přidávat sůl. Maso se nakrájí jako obvykle – na standardní kousky o průměru pět centimetrů a cibule na půlkroužky. Kromě sójové omáčky bude kompozice obsahovat šťávu z jednoho citronu a pepřovou směs sestávající z červeného, černého a bílého pepře. Maso se přenese na pánev s předem rozdrcenou cibulí, přidá se sůl a koření. Zároveň se kousky zalijí předem vymačkanou citronovou šťávou smíchanou se sójovou omáčkou. Produkty jsou louhovány po dobu 3 hodin, poté jsou navlečeny na špíz a praženy na uhlí. Odborníci radí přidat omáčku až 30 minut před smažením, aby hotový pokrm nebyl příliš slaný.
Exotická marináda
Někdy se do marinády přidává exotické ovoce, jako je grapefruit, kiwi nebo ananas. Dobře se osvědčil například kebab s kiwi. Přidává se po rozemletí masa se solí a cibulí. Plody jsou předem očištěny a třeny na hrubém struhadle. Vepřové maso by mělo v marinádě odstát asi hodinu. Při smažení se kousky navléknou co nejtěsněji k sobě a zůstanou kousky kiwi. Toto jídlo se podává bohatě posypané koprem nebo petrželkou.
Jednoduchá marináda s majonézou
Mnoho lidí je k tomuto způsobu přípravy skeptických, ale přesto se toto jídlo ukazuje jako docela chutné a maso je měkké. Majonéza by měla být pouze plnotučná, nikoli nízkotučná. V receptu je i cibule a koření. Nejlepší je kupovat maso mražené nebo chlazené. Obvykle se kusy neuchovávají v majonéze po dlouhou dobu a po 1-2 hodinách se začnou smažit.
Citron a olivový olej
Kyselina citronová změkčuje masovou tkáň a olivový olej ji změkčuje. Součástí marinády je také nové koření, černý pepř a cibule nakrájená na půlkolečka. Zelenina se utře se solí, aby pustila šťávu. Poté přidejte nové koření a nechte 10 minut stát. V této době nakrájejte vepřové maso, navlhčete jej rostlinným olejem a přidejte vymačkanou limetkovou šťávu. Poté se kousky smíchají s cibulí a nechají se ještě nějakou dobu. Pokud je maso smažené na jehle, pak cibuli nakrájejte na kolečka, a pokud na grilu, pak ji můžete nakrájet na malé kostičky.
S pomocí kefíru
Tento velmi běžný recept na kefírový vepřový kebab má několik druhů. Například místo kefíru si můžete vzít zakysanou smetanu, neslazený jogurt nebo zakysanou. Někdy se do kompozice přidává mletý zázvor nebo koriandr. Někteří milovníci exotických jídel dávají všechna koření najednou.
Nejlepší je vzít krkovičku na vaření. Ale jedno standardní balení kefíru o objemu 500 mililitrů bude potřebovat asi 2 kilogramy vepřového masa. Množství cibule bude záviset na chuti kuchaře. Můžete si vzít trochu zeleniny a nakrájet ji na kroužky, nebo ji můžete nakrájet na malé kostičky nebo rozdrtit na mlýnku na maso, aby se kousky později namočily do cibulové šťávy. Bylinky budou v tomto receptu vypadat skvěle. Je možné přidat jak čerstvé, tak sušené bylinky.
Maso se nakrájí na malé standardní kousky, poté se smíchá se solí a nalije se kefírem. Samostatně nakrájejte cibuli na půlkroužky a lehce ji vymačkejte kořením. Při pokládání jsou kusy posypány cibulí a položeny ve vrstvách v hrnci. Infuzní produkty na chladném místě po dobu pěti hodin.
S rajčatovou šťávou
Nejlepší je vymačkat si šťávu z rajčat sami. K tomu můžete použít mechanický odšťavňovač nebo rajčata rozemlít v běžném mlýnku na maso nebo mixéru. Šťávu pak jednoduše vymačkáme přes hadřík. Není vhodné používat rajčatový protlak zředěný vodou nebo šťávou z obchodu. I když některým kuchařům se i z takových produktů daří udělat výborný kebab.
Nakonec budete potřebovat asi dva kilogramy krkovičky, ne více než kilogram cibule a rajčat, jedno balení mletého zázvoru a malé množství slunečnicového oleje. Sůl a koření se obvykle berou podle chuti a jejich množství závisí na chuti. Kousky se smíchají s připravenou cibulí a přidá se rajčatová šťáva spolu se zázvorem. Po 3 nebo 4 hodinách se zalijí rostlinným olejem a po 20 minutách je třeba je navléknout na špíz.
S adjikou a rajčaty
Adjika se bere pro každý vkus. Kdo má rád pikantní, může do kompozice přidat pálivou mletou papriku. Rajčata jsou nakrájena samostatně na kolečka, abyste je mohli navléknout na špejli. Do směsi se také přidá bulharský pepř, oloupaný ze semen se stopkou, a cibule.
Miska se připravuje následovně. Všechny produkty se smíchají s adjikou, mírně osolí, cibulí, nakrájí se na kroužky a přidají se rajčata. Směs by měla být infuzována po dobu 2 hodin. Maso v tomto období nasaje cibulovo-rajčatovou šťávu a získá charakteristické aroma. Ti, kteří alespoň jednou vyzkoušeli tento recept na lahodný kebab z vepřového masa, se k němu znovu a znovu vracejí. Velmi často se na to místo špízů používá gril. Aby se maso nepřipálilo, je po celou dobu smažení vlhčeno minerální vodou nebo pivem.
Na perlivé vodě
Toto je další oblíbený a poměrně snadný způsob grilování. Voda by měla být vysoce sycená a obsahovat co nejméně minerálních solí. To znamená, že jeho chuť by neměla být slaná nebo se specifickou léčivou vůní. Na pět kilogramů krkovičky nebo entrecote budete potřebovat minimálně jeden litr minerální vody a asi jeden a půl kilogramu cibule. Součástí pokrmu je také slunečnicový olej a koření.
Po naporcování se maso obloží cibulí, osolí, opepříme a zalije minerální vodou. Směs by měla uležet asi 2 hodiny, poté ji lze použít k vaření. Díky rostlinnému oleji získávají kousky příjemnou kůrku s lesklým leskem. Odborníci doporučují solit směs ne na samém začátku vaření, ale pouze hodinu před koncem infuze produktů.
S octem a česnekem
Takový recept na vepřový kebab je milován v zemích střední Asie. Recept obsahuje velké množství koření: rozmarýn, tymián, mletou skořici, bobkový list a samozřejmě nové koření. Kromě toho budete potřebovat jednu velkou hlavu česneku, půl kilogramu cibule, půl sklenice octa, ne více než půl šálku rostlinného oleje, malé množství cukru a soli.
Vzhledem k tomu, že vepřové maso bude marinováno v octě, je nejlepší vzít krk. Nakrájené kousky jsou posunuty cibulovými kroužky a malými stroužky česneku. V případě potřeby lze česnek rozdrtit pod tlakem, ale nejlepší možností by bylo nechat v zelenině pouze plátky. Dále se připraví směs z koření a octa, přidá se cukr, sůl a rostlinný olej a poté se nalije do nádoby s jídlem. Důkladně promíchejte čistýma rukama. V tomto případě je třeba směs lehce přitlačit, aby se marináda vsákla do zeleniny a masa. Tento recept na vepřový kebab s octem a cibulí je připraven poměrně rychle.
Kompozice se nechá 2-3 hodiny, poté se začnou smažit. Vzhledem k tomu, že se jedná o orientální pokrm, doporučuje se jako rostlinný olej užívat sezamový olej. Hotové jídlo podáváme s chlebovými koláčky a bylinkami.
Na pivu
Tento recept na vepřový kebab je velmi oblíbený u mužské poloviny lidstva. Pokrm obsahuje kromě piva také med, malé množství sójové omáčky a bylinky. Odborníci doporučují podávat barbecue na pita chlebu s nahrubo nakrájenou zeleninou a malým množstvím pivní marinády. Ingredience se vybírají takto: 500 ml tmavého nebo světlého piva, 20 gr. přírodní med, 60 gramů omáčky, sůl a bylinky podle chuti.
Nejprve se připraví tekutá směs piva, sójové omáčky a medu. Nakrájené kousky vepřového masa promícháme se solí a kořením a zalijeme pivní marinádou. Pokud chcete co nejrychleji vařit vepřový kebab, můžete maso dostat pod tlak. V opačném případě jej před smažením jednoduše nechte v marinádě 3 nebo 4 hodiny. Hotové kousky položte na pita chléb, přidejte čerstvou cibuli a potřete zbylou marinádou.
S omáčkou z granátového jablka
Vepřový kebab se šťávou z granátového jablka je velkolepý a aromatický. Kromě masa odborníci doporučují brát čerstvé houby (nejčastěji se berou žampiony), cibuli a koření. Po nakrájení vepřového masa a hub je obložíme nakrájenou cibulí, solí a pepřem. Dále vymačkejte šťávu z jednoho granátového jablka a nalijte na připravené produkty.
S cukrem a octem
Budete potřebovat přibližně 40 gramů octa, 10 gramů cukru, 1,5 kilogramu cibule, půl sklenice vody, sůl a pepř. Zpravidla se nebere více než 3 kilogramy vepřového masa. Tento poměrně jednoduchý recept na vepřový kebab s octem se používá poměrně často, protože díky němu je maso extrémně chutné, s lesklou karamelovou kůrkou.
Poté, co je maso nakrájeno na malé kousky, je mleté s pepřem a solí. Dále se kousky přenesou do připravené nádoby spolu s nakrájenou cibulí. Cukr a ocet se smíchají s vodou, dokud se úplně nerozpustí a výsledná kapalina se nalije na produkty. Zkušení kuchaři radí používat tlak. Jako náplň pro recept na vepřový ražniči s octem použijte běžnou poklici a třílitrovou sklenici vody. Uchovávejte směs na chladném místě po dobu 2-3 hodin.
K vepřovému masu se hodí ocet. Na rozdíl od hovězího nemá vepřové maso hrubá vlákna, a proto zůstává měkké a šťavnaté. Ne každý má rád takovou marinádu kvůli tomu, že ocet stále zanechává stopy na hotovém pokrmu. Pokrm tím získá vůni octa a částečně i nakyslou chuť.
Asijský styl s medem a zázvorem
Jedná se o celkem snadný recept na vepřové špízy, který také mnohé osloví. Budete potřebovat pár stroužků česneku, rybí a sójovou omáčku, mletý zázvorový prášek, 40 gramů medu, cibuli a sezamový olej. A také budete potřebovat celou sadu koření: tymián, kurkumu, rozmarýn, nové koření a kmín.
Nakrájené vepřové maso je marinované v omáčce s medem a kořením. Česnek se rozdrtí pomocí lisu a také se přidá do potravinářské směsi. Po 3 hodinách se maso napíchne a opeče na uhlí.
V gruzínštině
Obyvatelé Gruzie raději nevaří marinádu, ale používají pouze čerstvou cibuli, sůl a mletý pepř. Nicméně, ražniči zástupců této národnosti se ukáže být prostě velkolepý. Možná znají nějaká tajemství. Gruzínští kuchaři se rádi podělí o recept na vepřový kebab, který obdrželi od několika generací.
Podle jejich názoru je nejlepší maso krkovička nebo kousky nařezané ze hřbetu zvířete. Měly by obsahovat malé množství tuku, díky kterému bude pokrm následně šťavnatý a jemný. Kousky se otřou solí a pepřem a nechají se v nádobě. Samostatně se nakrájí čerstvá cibule a jednoduše se rozloží na maso. Připravená jídla se zpravidla dlouho nemarinují a po hodině a půl začnou kuchaři smažit.
Další recept, který lze považovat výhradně za gruzínský, zahrnuje použití suchého červeného vína. Obyvatelům Kavkazu se doporučuje brát pouze červené víno místo bílého, protože právě to dodává potřebnou chuť.
Kromě vína budete potřebovat cibuli a koření. Můžete si vybrat jakékoli koření, které se vám líbí, ale Gruzínci raději přidávají koriandr a tymián. Do složení pokrmu nezapomeňte zahrnout nové koření mletý pepř a malé množství také mleté papriky. Dále je vaření masa docela jednoduché. Nakrájí se na velké kusy, rozemele s kořením a solí, posouvá cibulí a vše se zalije vínem. Nepřidávejte do nádoby příliš mnoho tekutiny. Po asi 10 minutách se výrobky obrátí tak, aby spodní vrstva byla nahoře. Opakujte po dalších 15 minutách.
S jablečnou marinádou
Díky kyselině jablečné maso znatelně změkne. Pokud si však vezmete vepřovou krkovičku, pak je již docela křehká a šťavnatá. Proto je tento recept ideální, pokud maso pochází ze starého zvířete nebo se použije vepřová plec. Recept obsahuje následující ingredience: pár cibulek, středně velké jablko, asi 300 gramů rajčat, sůl a pepř. Velmi často se používá tento recept na vepřové špízy v troubě.
Jablka jsou oloupána a semena a smíchána v mixéru s rajčaty. Cibule se nakrájí na půlkroužky nebo celé kroužky. Kousky lopatek navrstvíme cibulí, lehce dochutíme solí a pepřem. Navrch nalijte rajčatovo-jablečnou směs a nechte 3 hodiny louhovat.
S ananasem
Zralý ananas se nakrájí na plátky, jako cibule. A také složení pokrmu zahrnuje bulharský pepř, sójový ocet a minerální vodu, kterou se maso před vařením přelije. Ananas se zpravidla nemarinuje spolu s vepřovým masem, ale okamžitě se napíchne na špíz. Během nakládání by se do směsi měla přidat také sójová omáčka, sůl a pepř. Střídavě navlékněte ananas, cibuli, papriku a maso. Jídla se smaží celkem rychle a po 10 minutách můžete začít ochutnávat.
S česnekem a černým rybízem
Podle tohoto receptu na vepřové špízy se maso nakládá s česnekem a z černého rybízu se vyrábí sladká omáčka. Jedná se o poměrně originální způsob, který se ženám a dětem velmi líbí. Krkovičku nakrájíme na malé kousky, potřeme solí, pepřem a přidáme malé stroužky česneku. Samostatně se připravuje omáčka z bobulí černého rybízu, jednoho stroužku česneku a lžičky rajčatového protlaku. Všechny produkty se melou v mixéru a do hotové kompozice se přidá jemně nasekaná petržel.
Osmažené kousky dáme na talíř a přelijeme rybízovou omáčkou. Výsledkem je velmi zajímavá a originální chuť, kterou ocení opravdový gurmán.
