Švestková marmeláda není nejčastějším typem přípravy na zimu, ale tento dezert chutná většinou výborně. Zároveň se díky vysokému procentu pektinu ve švestkách, a tedy jejich lepivosti, proces vaření zjednoduší, protože nevyžaduje použití dalších přísad. Ve prospěch džemu hovoří fakt, že jeho konzumace může mít blahodárný vliv na zdraví – pokud to nepřeženete s množstvím.
Jak správně vyrobit džem ze švestek na zimu
Navzdory skutečnosti, že dodržování receptu vám obvykle umožňuje připravit vysoce kvalitní a chutné jídlo, existují některé funkce a obecná pravidla vaření, jejichž dodržování může zlepšit chuť nebo zjednodušit proces vaření.
Pojďme si jmenovat některá pravidla, která byste měli mít na paměti při přípravě džemu ze sušených švestek na zimu:
- Banky na polotovary musí být sterilizovány.
- Před použitím je vhodné sušené švestky krátce namočit do vroucí vody.
- Je lepší vzít sušené švestky s peckami a odstranit je sami, protože malé kousky pecek mohou zůstat v plodech, které jsou prohlášeny za bezsemenné. Jinak hrozí poškození zubu.
- Recepty uvádějí hmotnost sušených švestek bez zohlednění semen, respektive bobule se váží po odstranění jader.
- Pro skladování je vhodnější vzít malé sklenice, protože džem se obvykle spotřebuje pomaleji než jiné typy přípravků.
- Doba varu se zkrátí, pokud se nepřidá voda.
- Aby se džem (nebo zavařeniny) uvařily více či méně rovnoměrně, je lepší je vařit ne ve vysokém hrnci, ale v dřezu nebo jakékoli jiné ploché a široké nádobě.
- Cukr se nejlépe přidává až po rozvaření ovoce.
- Pro výrobu džemu, nikoli džemu, se švestky rozdrtí jakýmkoli vhodným způsobem.
- Před odstraněním pecek se sušené švestky na několik minut namočí do vroucí vody.
Jejich nuance vznikají v procesu výběru vhodného ovoce. Stojí za to věnovat pozornost:
- chuť – bez hořké pachuti;
- barva – je lepší vybrat plody černé, ne hnědé;
- hustota – sušené švestky by neměly být příliš suché ani nedosušené, v ideálním případě by švestky měly být elastické a poměrně husté.
Klasický recept na švestkový džem
- švestky – 600 g;
- cukr – 200 g;
- usazená nebo převařená voda.
- Sušené švestky se umyjí, odstraní se pecky, nasypou se do hrnce a nalijí se vodou – tak, aby plody zakrývala dvěma prsty. To znamená, že 600 g švestek vyžaduje asi litr vody.
Důležité! Pokud je to žádoucí a pro větší viskozitu, můžete se obejít bez vody – v tomto případě jsou sušené švestky rozdrceny a vařeny, dokud nezměknou.
Džem seřízněte na mlýnku na maso
- umyvadlo nebo velký rendlík;
- Mlýnek na maso;
- 1 kg sušených švestek;
- 1 kg cukru.
- Ovoce prochází mlýnkem na maso, poté se přenese do nádoby na vaření a přidá se cukr. Poté promíchejte. Případně lze cukr přidat později, když se marmeláda již začala vařit.
- Za stálého míchání vaříme. Po varu se oheň zvýší. Doba vaření poté, co se džem začne vařit, je půl hodiny.
- Vypněte sporák a nalijte hotový výrobek do sterilizovaných sklenic.
Z uvedeného množství se získá přibližně litr džemu.
Hustý švestkový džem na zimu s pektinem
Tento recept je pro milovníky opravdu husté marmelády. Jelikož švestka sama o sobě obsahuje velké množství pektinu, který dodává džemu viskozitu, dodatečná dávka zvenčí znamená, že výsledný produkt bude mnohem hustší. To je třeba vzít v úvahu při procesu vaření.
Vzhledem k tomu, že pektin je zahušťovadlo a není samostatná složka, přidává se s mírou ke konci vaření džemu. Na kilogram sušených švestek budete potřebovat půl balíčku jablečného pektinu a kilogram cukru.
Proces vaření tedy může vypadat takto:
- Nakrájené švestky se přenesou do misky, pošlou se do ohně a vaří se, dokud nezměknou. Případně můžete přidat sklenici převařené vody, kdyby se marmeláda začala připalovat nebo byla příliš hustá.
- Poté, co se pyré ze švestek vaří a vaří asi 20 minut, smícháme pektin s cukrem a nalijeme do pánve.
- Za stálého míchání vaříme dalších deset minut.
- Odstraňte z ohně a rychle nalijte do sklenic.
Pektin lze v případě potřeby nahradit želatinou.
Jak udělat kořeněnou švestkovou marmeládu
Koření v receptu lze nahradit jakýmkoli jiným podle chuti. Můžete přidat například čerstvý nebo sušený zázvor nebo kardamom.
- vypeckované švestky – 1 kg;
- cukr – 1 kg;
- květy;
- skořice – půl lžičky;
- 3 lžíce citronové šťávy nebo citronu.
- Sušené švestky se spaří vroucí vodou, v případě potřeby se odstraní kosti. Poté protáhněte mlýnkem na maso.
- Do výsledného pyré se nalije granulovaný cukr, promíchá se a zapálí.
- Po uvaření se nasype koření a zalije se nebo vymačká citronová šťáva.
- Snižte plamen na minimum a vařte hodinu a půl za míchání a odebírání pěny. Po zhoustnutí se džem nalije do sterilizovaných sklenic a sroluje.
Recept na švestkovou marmeládu s čokoládou
- kilogram švestek;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- hořká nebo mléčná čokoláda – 300 g.
- Sušené švestky rozdělíme na poloviny nebo nakrájíme na malé kousky a posypeme cukrem.
- Nechte 5–6 hodin louhovat. Nejlepší je nechat přes noc, protože vaření trvá dlouho.
- Umístěte na střední teplotu a vařte do varu. Děrovanou lžící odstraňte pěnu, uvařenou marmeládu stáhněte z plotny a nechte několik hodin vychladnout.
- Opakujte postup.
- Potřetí dejte marmeládu na oheň.
- Zatímco se švestkové pyré potřetí vaří, nastrouháme čokoládu nebo ji nasekáme nožem na kousky. Přidejte k sušeným švestkám.
- Po varu vařte dalších 10-15 minut, poté odstraňte z ohně a nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte je.
Některé recepty nahrazují čokoládu kakaovým práškem.
Poté se recept změní následovně.
Na kilogram sušených švestek potřebujete:
- Xnumx g granulovaného cukru;
- 2 polévkové lžíce kakaového prášku
- 80 g másla.
Připravte se následovně:
- Připravené švestky jsou zkrouceny v mlýnku na maso.
- Ovoce smíchejte s cukrem a přiveďte k varu, míchejte a odstraňte veškerou pěnu, která se objeví.
- Po uvaření ještě půl hodiny povaříme, zalijeme kakaem a zalijeme máslem, promícháme.
- Vařte 15 minut.
Pravidla skladování džemu ze sušených švestek
Trvanlivost švestkového džemu přímo závisí na tom, zda byl připraven se semeny nebo ne:
- s kostmi – doba použitelnosti nepřesahuje dva měsíce;
- bez semen – závisí na tom, jak byl přípravek zpracován, zejména na přítomnosti nebo nepřítomnosti sterilizace a srolování víček, ale ne méně než tři měsíce.
Pokud jsou sklenice od džemu předsterilizovány a následně srolovány, to znamená, že se bavíme o jejich uskladnění na zimu, pak nejdelší doba, po kterou je výrobek použitelný, jsou 2 roky. Dezert ponechaný na zimu nezakrytý vydrží v lednici tři měsíce.
Výrobek můžete skladovat při pokojové teplotě, pokud je skladovací místo chráněno před slunečním zářením. Datum spotřeby se nemění – džem se skladuje asi dva roky. Obecně se má za to, že džem a džem lze jíst, i když již uplynula doba použitelnosti, samozřejmě pokud se neobjevila plíseň a vůně produktu se nezměnila.
Závěr
Džem ze švestek není jídlo, které často vidíte na jídelním stole, protože obvykle trvá dlouho, než se vaří. Náročnost dodržení receptury a čas potřebný k přípravě ingrediencí však vynahrazuje chuť dezertu a také to, že se dá připravovat po celý rok podle potřeby. Stejně jako v mnoha jiných receptech můžete měnit množství a druh koření podle chuti kuchaře.
