Mezi gurmánskými dezerty zaujímá zvláštní roli marmeláda z okvětních lístků růže. Nejčastěji se připravuje z krymských, čajových a vonných růží. Zde je 20 nejjednodušších a nejchutnějších receptů!
1. Klasický recept na džem z okvětních lístků růže
Nejen chutné, ale také velmi zdravé!
Budete potřebovat: 2 šálky okvětních lístků růže, 350 g cukru, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 400 ml vody.
Příprava: Okvětní lístky opláchneme, osušíme, posypeme cukrem a dáme na 4 hodiny na chladné místo. Zalijte vodou, přidejte kyselinu citronovou a vařte 40 minut na mírném ohni. Džem rozdělte do čistých sklenic a srolujte.
2. Džem s růžovými lístky a želatinou
Okvětní lístky červených růží jsou tužší, takže se déle vaří.
Budete potřebovat: 200 g růžových lístků, 400 g cukru, 150 g želatiny, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. citronová šťáva.
Příprava: Vodu s cukrem povaříme 5 minut, přidáme připravené okvětní lístky růží, zamícháme a vypneme. Odstraňte z ohně a nechte 12 hodin vyluhovat. Zalijte citronovou šťávou, vařte 15 minut, přidejte želatinu zředěnou v horkém sirupu, zahřívejte 5 minut na mírném ohni a vypněte.
3. Džem z růžových lístků s pektinem
Nejpříznivější čas pro sběr okvětních lístků je považován brzy ráno!
Budete potřebovat: 300 g růžových lístků, 1,5 lžičky pektin, 200 ml vody, 600 g cukru, 2 lžíce citrónové šťávy, 450 ml vody.
Příprava: Okvětní lístky opláchneme, přelijeme vroucí vodou a vsypeme do vroucí vody s cukrem. Vařte 5 minut a dejte na 6 hodin na chladné místo. Přidejte citronovou šťávu, pektin smíchaný s cukrem a po varu 5 minut povařte. Horký džem nalijte do sklenic.
4. Džem z růžových lístků s medem
Doporučujeme použít světlý med.
Budete potřebovat: 3 šálky okvětních lístků čajové růže, 200 ml medu.
Příprava: Opláchněte a osušte okvětní lístky. Přidejte med a dřevěnou stěrkou hmotu lehce prohněťte. Džem dejte do čistých sklenic a uzavřete nylonovými víčky.
20 receptů na voňavý angreštový džem
5. Džem z okvětních lístků růže bez vaření
Tento džem uchovávejte výhradně v lednici!
Budete potřebovat: 200 g růžových lístků, 400 g krupicového cukru, špetka kyseliny citronové.
Příprava: Opláchněte a osušte okvětní lístky. Přidejte cukr, kyselinu citronovou a hmotu rozmačkejte v hmoždíři, dokud se neobjeví šťáva. Na dno suché sklenice nasypeme cukr, dáme marmeládu a navrch opět posypeme cukrem.
6. Džem z růžových lístků s agar-agarem
Opláchněte okvětní lístky sítem, cedníkem nebo sítem.
Budete potřebovat: 3 šálky okvětních lístků růží, 1,5 lžičky. agar-agar, 0,5 kg cukru, šťáva z půlky citronu, 350 ml vody.
Příprava: Připravené okvětní lístky růží vložte do hluboké pánve. Přidejte 400 g cukru, vodu, citronovou šťávu a po varu vařte 10 minut. Agar-agar smícháme se zbylým cukrem a nalijeme do rendlíku. Džem vařte 20 minut na mírném ohni za stálého míchání.
7. Džem s jahodami a růží
Opravdu královská dobrota!
Budete potřebovat: 200 g růžových lístků, 400 g jahod, 0,5 kg cukru, 0,5 lžičky. kyselina citronová.
Příprava: Jahody posypeme cukrem a dáme na 5 hodin do lednice. Přiveďte k varu na mírném ohni, vařte 10 minut a ochlaďte. Omyté okvětní lístky růží rozdrťte v mixéru, přidejte cukr a nasypte do rendlíku s jahodami. Přidejte kyselinu citronovou a vařte dalších 15 minut.
8. Džem s růžovými lístky a růžovým olejem
O připravenosti džemu svědčí okvětní lístky, které klesly na dno.
Budete potřebovat: 500 g růžových lístků, 50 ml citronové šťávy, 1 kg cukru, 200 ml vody, 2 kapky růžového oleje.
Příprava: Opláchněte okvětní lístky, osušte je, přidejte polovinu cukru a nechte 5 hodin. Zbylý cukr rozmíchejte ve vodě a vařte 5 minut, přidejte okvětní lístky růží, citronovou šťávu a džem vařte 20 minut na mírném ohni. Před vypnutím přidejte růžový olej a promíchejte.
20 receptů na voňavý jahodový džem
9. Vyčistěte džem z růže
Takový džem lze přidat do cukrovinek, čajů a nápojů.
Budete potřebovat: 200 g růžových lístků, 2 šálky cukru, 1 polévková lžíce. citronová šťáva, 150 ml vody.
Příprava: Okvětní lístky zalijeme cukrem a dáme na 5 hodin do lednice. Zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Vypněte, vychladněte a dvakrát sceďte. Do sirupu přidejte citronovou šťávu a vařte 15 minut na mírném ohni.
10. Džem z růžových lístků s kyselinou vinnou
Kyselina vinná dodává džemu krásnou růžovou barvu.
Budete potřebovat: 200 g růžových lístků, 1 lžička kyselina vinná, 450 ml vody, 450 g cukru.
Příprava: Vodu svaříme s cukrem, přidáme připravené okvětní lístky růží a dusíme 30 minut na mírném ohni. Zalijeme kyselinou vinnou a dusíme další 3 minuty. Vypněte a džem nalijte do sklenic.
11. Džem s růžovými lístky a pomerančovým džusem
Okvětní lístky růží s cukrem skladujte nejlépe v porcelánovém nebo smaltovaném nádobí.
Budete potřebovat: 200 g růžových lístků, 1 sklenice čerstvě vymačkané pomerančové šťávy, 1 polévková lžíce. citronová šťáva, 500 g cukru, 150 ml vody.
Příprava: Smíchejte vodu s cukrem a vařte 2 minuty. Nalijte umyté okvětní lístky a vařte 10 minut. Odstraňte z ohně a nechte 5-6 hodin. Zalijte šťávou z pomeranče, citronu a vařte půl hodiny.
12. Džem s růžovými lístky a divokou růží
Do marmelády můžete přidat i napůl rozkvetlá poupata šípků.
Budete potřebovat: 500 g růžových lístků, 1 sklenice divoké růže, 30 ml citronové šťávy, 1 kg cukru, 1 sklenice vody.
Příprava: Divokou růži rozemelte, zalijte vodou a vařte půl hodiny. Přidejte cukr, okvětní lístky růží a vařte dalších 15 minut. Vypněte a ochlaďte. Přidejte citronovou šťávu, džem povařte dalších 10 minut a srolujte do sklenic.
20 receptů na voňavý meruňkový džem
13. Džem z drcených okvětních lístků růže
Snažte se džem nepřevařit, aby si zachoval maximum užitečných vlastností.
Budete potřebovat: 300 g růžových lístků, 600 g cukru, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 100 ml vody.
Příprava: Připravené okvětní lístky rozdrťte v mixéru s cukrem. Nechte 2-3 hodiny, přidejte vodu, kyselinu citronovou a po varu vařte 15 minut.
14. Marmeláda z okvětních plátků růže a rebarbory
V případě potřeby lze množství cukru zvýšit.
Budete potřebovat: 500 g okvětních lístků růže, 200 g rebarbory, 1 kg cukru, 150 ml vody, měsíček citronu.
Příprava: Připravte si okvětní lístky a rebarboru. Vše vložíme do hlubokého hrnce, posypeme cukrem a dáme na 5 hodin do lednice. Zalijte vodou, citronovou šťávou a vařte 30 minut. Horký džem nalijte do sklenic, srolujte a na jeden den zabalte do teplého ručníku.
15. Džem s růžovými lístky, badyánem, skořicí a hřebíčkem
Neskladujte takový džem déle než 1 rok!
Budete potřebovat: 500 g růžových lístků, 1 kg cukru, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva, 2 hvězdičky badyánu, 0,5 lžičky. skořice, 1 hřebíček, vanilka na špičce nože, sklenice vody.
Příprava: Svaříme vodu s cukrem, přidáme omyté okvětní lístky růží a 10 minut povaříme. Sundejte z ohně a ochlaďte. Zalijte citronovou šťávou a vařte 15 minut. Po 2 hodinách přidáme koření, povaříme 10 minut a džem nalijeme do sklenic.
16. Marmeláda z okvětních plátků růže a máty
Nezapomeňte víčka sterilizovat!
Budete potřebovat: 3 šálky růžových lístků, 3 snítky máty, 500 g cukru, špetka kyseliny citronové, 150 ml vody.
Příprava: Okvětní lístky posypeme cukrem a dáme na 6 hodin na chladné místo. Zalijte vodou a po uvaření vařte 10 minut, vypněte a vychladněte. Přidejte nasekanou mátu, kyselinu citronovou a vařte 15 minut na mírném ohni.
20 receptů na lahodný třešňový džem na zimu
17. Džem z růžových lístků “Five Minute”
Výborný recept na růžový džem pro ty, kteří nemají čas navíc!
Budete potřebovat: 0,5 kg růžových lístků, 1,2 kg cukru, 1,5 polévkové lžíce. citronová šťáva, 500 ml vody.
Příprava: Svařte vodu s cukrem, přidejte okvětní lístky růží a po 2 minutách vypněte. Nechte 5-6 hodin na chladném místě. Na mírném ohni přiveďte k varu a vařte 4 minuty. Zalijte citronovou šťávou a po minutě vypněte. Nalijte džem do sterilizovaných sklenic.
18. Marmeláda z okvětních plátků růže a zázvoru
Osvěží, zahřeje a potěší s vynikající chutí!
Budete potřebovat: 500 g okvětních lístků růže, 100 g kořene zázvoru, 1 kg cukru, 1 polévková lžíce. citronová šťáva, 150 ml vody.
Příprava: Opláchněte a osušte okvětní lístky růží a oloupejte a nastrouhejte kořen zázvoru na jemném struhadle. Vše smícháme s cukrem a vaříme 15 minut. Vychladíme, zalijeme citronovou šťávou a vaříme dalších 10 minut.
19. Džem z růžových lístků s jablky
Sirup můžete oddělit a vařit zvlášť do zhoustnutí.
Budete potřebovat: 500 g růžových lístků, 3 jablka, 1,2 kg cukru, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva, sklenice vody.
Příprava: Jablka nakrájíme na malé kousky, smícháme s růžovými lístky, cukrem a dáme na 6 hodin do lednice. Zalijte vodou, citronovou šťávou a vařte 30 minut na mírném ohni. Hotový džem vložíme do připravené nádoby a srolujeme.
20. Hustý džem s růžovými lístky, jablkem a citronem
Okvětní lístky rovnoměrně promícháme s cukrem.
Budete potřebovat: 500 g okvětních lístků růže, 400 g jablek, 1 citron, 1,5 kg cukru.
Příprava: Jablka a citron nakrájíme, smícháme s cukrem, růžovými lístky a dáme na 6 hodin do lednice. Hmotu rozemelte ponorným mixérem a na mírném ohni přiveďte k varu. Povidla vařte ještě půl hodiny a srolujte.
Je nepravděpodobné, že by se našel někdo, kdo nečetl román tureckého autora Rishada Nuri Gyuntekina nebo neviděl nádherný televizní seriál „Korolek – zpívající pták“ podle něj. Opakovaně v nich zní krásné slovo „gulbesheker“. Tak se jmenovala hlavní postava příběhu, ale znamená to také marmeláda z okvětních plátků růže, kterou Feride pohostila svého milého.
– Sestro, co je “Gulbesheker”? Všichni kolem donekonečna opakují toto slovo.
– Džem z okvětních lístků růže. Říkají toho tolik, že jsem to chtěl taky zkusit.
Růžový džem je perlou turecké kuchyně. Turecko má dokonce speciální plantáže a továrny na zpracování růží. Gul znamená v turečtině růže, sheker znamená cukr.. A to slovo gulbeseker – Jedná se o slovní hříčku, která ve vztahu k ženě znamená “sladká a něžná jako okvětní lístek růže.”
Džem ve skutečnosti dopadá báječně. Navrhuji, stejně jako krásná Feride, uvařit gulbesheker, aby se pokusil léčit své blízké.
Jak vyrobit džem z růže – odpovědi na hlavní otázky
Před vařením je třeba okvětní lístky řádně připravit. K tomu volte silná, ještě ne zcela rozkvetlá poupata – jsou nejvíce šťavnatá, měkká a voňavá. Nevhodné jsou úplně otevřené nebo ty, které se začínají drolit.
Jaké růže jsou vhodné?
Na růžový džem se používají čajové růže pěstované na ekologicky čistém místě, mimo silnice a průmyslové podniky.
Nejlepší odrůdy jsou:
- Red Crimean (chovaný v Nikitsky botanické zahradě),
- Rosa Alba.
- Šípková francouzština (galština).
- Centifolia provensálská, Centifolia (Rosa Centifolia).
Důležité: na džem se používají růžová nebo červená napůl rozkvetlá poupata.
Květiny z kytice nebo ty, které vyrostly na městském záhonu, nebudou fungovat. Ale divoká růže kvetoucí na louce je docela. Je to nejen vhodné, ale dokonce vysoce doporučené.
Kdy sbírat růže, jak to udělat správně?
Květy se řežou spolu s částí stopky (3-5 cm). Poté jsou odděleny od sepalů. Někteří autoři navíc doporučují odstřihnout bílé základy nůžkami, které teoreticky mohou způsobit hořkost. Je vhodné to udělat nůžkami: levou rukou uchopte květinu a pravou rukou odřízněte nádobku spolu s kališními lístky.
Na rozdíl od pampelišek se povidlové růže smějí trhat i po dešti. Ale je lepší to udělat ráno, než zmizí rosa. Řezané květiny se vloží do košíku nebo čistého plastového sáčku. Sběr pokračuje několik dní a „úroda“ se posílá do chladničky k uskladnění.
Příprava květu
Před přípravou džemu by měly být okvětní lístky vytříděny: zvadlé a se záhyby (žluté pruhy), stejně jako kousky sepalů, které náhodně spadly, a cizí nečistoty by měly být zlikvidovány. Chcete-li se zbavit pylu a hmyzu, vložte surovinu do cedníku a několikrát s ní protřepejte a poté jemně opláchněte.
Proč potřebuješ citron?
Citronová šťáva je přítomna téměř ve všech receptech. Nejenže dodává kyselost, ale také si zachovává sytou růžovou barvu, prodlužuje trvanlivost džemu, zabraňuje cukrování a také přináší další výhody ve formě kyseliny askorbové. Aby se kosti nebo částečky dužiny nedostaly do dezertu, přefiltrujte jej přes jemné sítko.
Tip: místo citrusové šťávy je povoleno užívat kyselinu citronovou – ¼ lžičky, 3-4 třešně nebo 1-2 třešňové švestky.
Jak udělat růžový džem hustý?
Sirup se ukázal jako tekutý, ale není čas ho vařit? To je snadné opravit a několika způsoby. Někteří autoři navrhují přidat do něj škrob, ale existují i jiné možnosti.
Jak zahustit džem:
- 5 minut před připraveností přidejte 3-4 g pektinu na 1 kilogram sirupu,
- místo krystalového cukru použijte med,
- smícháme s rozmačkaným červeným rybízem,
- vložte agar-agar (1 polévková lžíce na kilogram),
- na konci vaření přidáme zředěnou želatinu.
Mějte na paměti: se zahušťovacími přísadami nezískáte turecký gulbesheker, ale francouzskou cukroví. Proto je lepší být ještě trpělivý a uvádět marmeládu do požadovaného stavu na ohni. Nezapomeňte, že když se ochladí, zhoustne než když je horký.
Co se přidává do džemu z okvětních lístků čajové růže?
Výrobek obsahuje hodně cukru, což není moc zdravé. Část lze nahradit medem a pro získání zajímavé textury a zvýšení nutriční hodnoty vložte ořechy, kandované ovoce nebo sušené ovoce. Místo citronu je dovoleno vzít pomeranč, limetku a také hrst mražených brusinek, brusinek nebo pár snítek červeného rybízu. Nejen, že barvu zesvětlí, ale dodají chuti neobvyklé poznámky.
Jak konzervovat růžový džem?
Vařící se nalije do suchých sterilizovaných skleněných nádob, hermeticky uzavřených sterilními víčky a přikrytých teplou přikrývkou. Pro pasterizaci je nutné udržovat teplotu nad plus 60 stupňů alespoň půl hodiny. A pro dobrou konzervaci je důležité, aby se vyvařilo co nejvíce tekutiny. Role konzervantu je dána citronu.
Kde se používá růžový džem?
Nejjednodušší je namazat ho na housku nebo toast, ale rozsah není omezen na toto. Džem se dává do čaje, používá se k plnění domácích koláčů, namáčení sušenkových koláčů, vrstvení koláčů. Zdobí ovocný salát nebo zmrzlinovou kouli, přidávají do studených ovocných nápojů, horkých sbitni, punčů a dalších nápojů.
Klasický džem z okvětních lístků turecké růže
Tento recept je uveden v knize Inci Kut „Turecká kuchyně“. To je základ, ze kterého ženy v domácnosti „tančí“. Recept je ověřený a neselhává. Sirup je hustý, průhledný, homogenní a velmi krásný. Vhodné je namazat na housku nebo rohlík.
Pokud chcete ochutnat snídani, kterou Feride léčila s Kamranou, snězte marmeládu pod rozlehlým ořechem spolu s churekem (nekvašeným chlebem) a šálkem čerstvého mléka.
- ne příliš velké okvětní lístky – 250 ks.,
- krystalový cukr – 1 kg,
- voda – 1,5 sklenice,
- citronová šťáva – 2 polévková lžíce. l.
- Umyté, sušené okvětní lístky vložte do široké smaltované pánve, naplňte vodou a zahřejte na střední teplotu.
- Vařte pod pokličkou, dokud se vývar nezbarví (3-5 minut).
- Přidejte cukr. Míchejte, aby se krystaly rozpustily.
- Pokračujte ve vaření s otevřeným víkem, dokud sirup nezhoustne. Jeho kapka by se neměla roztékat na studeném talíři.
- Zalijte citronovou šťávou a znovu provařte.
Džem je hotový, když sirup začne pěnit ve velkých bublinách, získá bohatou barvu a okvětní lístky zprůhlední. Nepřevařujte, nenechte zkaramelizovat a zhnědnout!
Nalijte do sklenic, vychlaďte, zakryjte obyčejnými víčky, nylonovými nebo šroubovacími víčky – na tom nezáleží. Konzervace není nutná. Produkt vydrží dlouho i při pokojové teplotě.
“Studený” džem z růžových lístků (bez varu)
Růže utřená s cukrem si zachovává všechny cenné látky v původní podobě. Je to voňavé, sladkokyselé a velmi zdravé, ale ukazuje se to málo. Na sklenici o objemu 0,5 l budete potřebovat 400–500 g čerstvých okvětních lístků, balení krupicového cukru (poměr 1 až 2–2,5) a jeden citron.
Recept na vaření doma:
- Suroviny roztřiďte, opláchněte, složte do cedníku.
- Když voda stéká, rozetřete na čistý ručník a osušte.
- Dejte do široké mísy, posypte cukrem, dobře protřete rukama nebo prošlehejte mixérem.
- Nalijte citronovou šťávu.
- Mícháme.
- Přendejte do suché sklenice (není potřeba sterilizovat), lehce přitlačte, přikryjte víčkem.
- Nechte 2 hodiny při pokojové teplotě, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.
- Uchovejte v chladu a suchu.
Tento džem pomáhá obnovit sílu při nachlazení, chrání před infekcemi a viry.
Růžový džem – recept s kakaem a kořením
Orientální tóny dezertu dodává skořice a hřebíček. Pokud je to žádoucí, vložte badyán nebo anýz, ale tyto přísady zcela ucpou květinové aroma.
- napůl vykvetlé pupeny – 0,4 kg,
- krystalový cukr – 500 g,
- voda – 250 ml,
- kakaový prášek – 2 polévkové lžíce. l.,
- kořen zázvoru – 1-2 cm, – 1 tyčinka.
- hřebíček – 1 ks.,
- kyselina citronová – 1/3 lžičky.
Pro výrobu džemu nejprve povařte okvětní lístky se skořicí a hřebíčkem, nechte je louhovat 8-10 hodin. Poté se vývar zfiltruje a hustý se vytlačí přes 2 vrstvy gázy. Poté nalijte krystalový cukr, citron, vařte do měkka. Před odstavením z ohně přidejte kakao a důkladně promíchejte.
Výhody džemu
Čajová růže má bohaté složení. Obsahuje hodně kyseliny askorbové, minerálních solí, flavonoidů a fenolových kyselin.
- saponiny,
- éterické oleje,
- pryskyřice,
- třísloviny,
- pektiny,
- třísloviny,
- organické kyseliny.
V lidovém léčitelství se sušené květy používají ke snížení teploty, zmírnění záchvatu migrény, zvýšení odolnosti organismu proti virózám a urychlení rekonvalescence po nachlazení. Mají protizánětlivé, omlazující, mírně sedativní a regenerační účinky. Vodní odvar zlepšuje chuť k jídlu, odstraňuje toxiny, pomáhá vyrovnat se s otoky.
Ale růžový džem obsahuje hodně cukru (80-90%), takže může být těžké ho považovat za lék. Pro prevenci postačí XNUMXx denně přidat lžičku do čaje.
Poslední tečky nad “a”
Růže je nejen krásná a voňavá rostlina, ale také zásobárna cenných látek. Je to lahodná příprava na zimu. Džem se hodí k čaji, jak v létě, tak za pošmourného zimního večera. Má jemnou vůni, kouzelnou chuť a neobvyklou texturu.
Chcete-li připravit dokonalý, krásný a zdravý džem, musíte znát některé jemnosti:
- Vezměte si pouze květiny pěstované v letní chatě nebo divoké růže nasbírané v lese.
- Po uvaření okvětních lístků do měkka přilijte kyselinu. Jinak zůstanou tuhé.
- Sbírejte sotva otevřené pupeny, zpracujte je do 2-3 dnů.
- Čajová růže na džem by měla být čerstvá, bez poškození.
Džem dlouho houstne, proto nepřidávejte moc vody, i když se vám zdá, že je jí v receptu málo. Při zahřátí okvětní lístky růží rychle ochabnou a začnou zabírat malý objem. Ale vyrobit sirup, který je příliš řídký a hustší, bude trvat až 30-40 minut intenzivního varu.
