Šťavnaté meruňky jsou dobré nejen jako součást džemů a kompotů. Voňavé ovoce se odedávna používá k přípravě alkoholických nápojů. Produkt se získává s jemnou chutí a zvláštní vůní.
Rady před začátkem
Jako surovina pro meruňkovou kaši se hodí téměř jakékoli ovoce: zralé, přezrálé, drcené, malé. Hlavní věc je, že nemají hnilobu a plíseň.
Ovoce myjte pouze v případě, že používáte umělé droždí, není to však nutné.
Nesbírejte ovoce podél cest, protože takové suroviny mohou nepříznivě ovlivnit vaše zdraví a výslednou chuť.
Meruňková kaše z čerstvého ovoce
Díky vysoké sladkosti meruněk můžete připravit nápoj bez cukru. V tomto případě se z 10 kg ovoce po destilaci získá 1,2 litru měsíčku.
Každý kilogram cukru zvyšuje výtěžnost asi o 1 litr, ale mírně zhoršuje chuťové a aromatické vlastnosti produktu.
Pokud je nápoj vyroben bez cukru, postačí 8-9 litrů vody, pokud s cukrem, pak je třeba zvýšit množství tekutiny na 15-20 litrů.
Místo suchého můžete přidat lisované droždí (100 g), speciální vinné kvasnice nebo je zcela vyloučit ze složení.
Složení
Suché droždí – 20 g
Metoda vaření
Ovoce zbavte semínek, meruňkovou dužinu rozdrťte na kaši rukama, mixérem nebo mlýnkem na maso.
Výslednou hmotu vložte do připravené fermentační nádoby, zalijte vodou, přidejte cukr.
Droždí zředíme podle návodu, přidáme do mladiny, důkladně promícháme.
Vložte vodní uzávěr, přesuňte nádobu na tmavé a teplé místo pro fermentaci.
Po ukončení uvolňování bublin (po 4–10 dnech) uzávěr sejměte.
Meruňková kaše s přírodním droždím
V tomto případě bude fermentace trvat déle (20 až 40 dní), ale nápoj bude chutnější. Pro zachování přirozeného kvasu se plody nemyjí.
Složení
Metoda vaření
Ovoce zbavte semínek, rozdrťte dužinu nebo rozmačkejte rukama.
Ovocnou hmotu zalijeme vodou (2-3 l), nádobu přikryjeme gázovou chlopní, necháme 2 dny v teple stát.
Ve vodě (10 l) rozpustíme cukr, sirup nalijeme do meruňkového moštu.
Nainstalujte uzávěr, počkejte na konec fermentace, předjíždějte.
Měsíční svit z meruňkové kaše
Čištění uhlíkem se v tomto případě nedoporučuje: zhoršuje kvalitu produktu. Je lepší provést filtraci přes tkaninu.
Pokud je to žádoucí, před 2. destilací lze na meruňkové pecky vyluhovat surový alkohol (3-4 drcená jádra na 1 litr tekutiny): nápoj získá lehkou mandlovou příchuť a kyselina kyanovodíková se rozkládá.
Zráním konečného produktu v dřevěném sudu nebo trváním na dubových lupíncích vzniká meruňková pálenka.
Metoda vaření
Kaši přecedíme přes gázu, vymačkáme dužinu.
Nalijte kapalinu do destilační kostky, proveďte destilaci při maximální teplotě a přívodu vody.
Přestaňte sbírat destilát po poklesu pod 30 %.
Změřte sílu, zřeďte na 20 stupňů.
Bez čištění znovu předjíždět.
Oddělte „hlavy“, sbírejte destilát, dokud pevnost neklesne pod 45 %.
Zřeďte měsíční svit na požadovaný stupeň.
Nádobu pevně uzavřete, držte 2-5 dní na chladném tmavém místě, zkuste.
Moonshine na meruňkové šťávě
Ovoce není třeba před použitím omývat. Z 10 kg ovoce vyjde asi 6 litrů šťávy. V tomto případě se obejdete bez kvasnic: po jediné destilaci získáte čistý a aromatický produkt.
Složení
Lisované droždí – 0,1 kg
Metoda vaření
Ovoce zbavíme semínek, vymačkáme šťávu.
Z cukru a vody uvaříme sirup, necháme vychladnout do teplého stavu, přidáme do šťávy.
Droždí zředíme, po vzniku pěny vlijeme do meruňkového moštu.
Nainstalujte vodní uzávěr, nechte nápoj teplý až do konce fermentace (asi 10 dní).
Jednou předjet, zkusit.
Meruňkový měsíček z marmelády
Takto získaný nápoj bude méně voňavý, ale v přítomnosti starého džemu se může hodit. Cukr je volitelný: je potřeba pouze ke zvýšení výtěžnosti hotového výrobku.
Složení
Meruňkový džem – 3l
Lisované droždí – 150 g
Metoda vaření
Džem nařeďte teplou vodou do hladka.
Do nápoje přidejte cukr a droždí připravené podle návodu.
Mošt necháme kvasit na teplém místě asi 5 dní.
Vydestilujte rmut a vyčistěte.
Bitter je skupina alkoholických nápojů, která zahrnuje bitters a některé druhy vermutů a likérů.
Meruňky jsou po jablkách druhým nejoblíbenějším ovocem. V jakých receptech je nepoužívají!
Džemy, likéry, kompoty, tinktury, vína. Chuťové variace nápojů z těchto plodů jsou rozsáhlé a pokaždé překvapí novými vjemy.
Dnes se podíváme na to, jak si vyrobit domácí meruňkový měsíček bez použití droždí a cukru.
Bez těchto přísad se nápoj ukáže jako měkký, bohatý, získává jemnou vůni a nemá v chuti charakteristické kvasinkové tóny.
Zkusme si doma znovu vytvořit tři možnosti meruňkového měsíčního svitu se zaměřením na rychlost, kvalitu a množství.
Měsíční svit z čerstvých meruněk: recept
Abyste si z čerstvých meruněk vyrobili ten nejchutnější měsíček, není nutné kupovat dokonalé, nepoškozené ovoce.
Plody mohou být cokoli: velké i malé, celé i nalámané, zralé i přezrálé – všechny budou nemilosrdně rozdrceny.
Hlavní věc je, že meruňky by neměly mít hnilobu a plíseň.
- meruňky – 10 kg;
- voda – 8-15 l;
- kvasnice – 100 g (můžete je přidat, pokud si přejete – pro urychlení fermentačních procesů);
- cukr – 5 kg (přidání je volitelné, protože cukr zhoršuje chuť nápoje, ale zvyšuje jeho objem).
Je důležité vědět
Braga bez cukru vydá asi 1,5 litru měsíčku (z 10 kg meruněk).
Potřebnou sladkost mu dodají samotné plody díky fruktóze, kterou obsahují.
Cukr naopak dokáže ztrojnásobit nebo zčtyřnásobit objem nápoje a přitom ovlivnit jeho chuť.
Co dělat? Všechno je jednoduché. Při analýze receptu začněte od svého ovoce.
Pokud jsou dostatečně sladké, droždí a cukr potřebovat nebudete, ale v případě kyselých meruněk je lepší měsíčky dosladit.
Kvasinky, jak již bylo zmíněno výše, urychlují proces fermentace.
Měsíček ze zralých meruněk bez kvasinek bude kvasit velmi dlouho – asi 40-45 dní, přičemž jejich přidáním se tato doba zkrátí na 7-10 dní.
I zde jsou však úskalí – rychlá fermentace dodá nápoji specifickou chuť a vůni.
Vyvodit závěry
Pojďme si to tedy všechno rozebrat:
- Receptura, která nezahrnuje droždí a cukr, vede k lahodnému, čistému a vysoce kvalitnímu měsíčnímu svitu. Je pravda, že se ukáže být malý (maximálně 1,5 litru) a proces vaření bude trvat měsíc a půl. Ale na druhou stranu v jeho chuti budou chybět ne úplně příjemné kvasnicové tóny.
- Za účasti cukru se doba přípravy nezkrátí, ale výtěžnost nápoje se výrazně zvýší. Mínus – kvalita měsíčního svitu se trochu zhoršuje.
- Nejúčinnější způsob je s přidáním droždí i cukru. Zde však rychlost přichází na úkor kvality – měsíční svit se ukazuje jako „průměrný“ a ne tak čistý.
Jaký recept si nakonec vyberete, je jen na vás. Při výběru vycházejte z toho, co je pro vás důležitější – termíny, kvalita nebo výtěžnost rmutu.
Výrobní technologie doma
- Připravte si ovoce. Pokud se rozhodnete udělat měsíček bez kvasnic, neměli byste meruňky mýt.
- Ovoce zbavte pecek a nakrájejte mixérem nebo mlýnkem na maso.
- Výslednou kaši naplňte vodou. Bez cukru bude stačit 10 litrů, s cukrem – 15 litrů vody. Samostatně nařeďte droždí v teplé vodě a přidejte je do směsi (volitelně).
- Braga by měla být skladována na tmavém, ale teplém místě s hermeticky uzavřeným víkem (postačí vodní uzávěr nebo gumová rukavice).
- Nálev vydrží: 7-10 dní (s přídavkem kvasnic), 40-45 dní (bez nich).
- Když kaše získá světlou barvu a hořké tóny v chuti a na dně nádoby se vytvoří sraženina, můžete přistoupit k destilaci.
- Před tím kapalinu přefiltrujte přes několik vrstev gázy.
- Destilace se provádí na speciálním měsíčním destilačním přístroji. Výtěžek produktu se rozděluje na frakce. Měla by být vybrána první várka („hlavy“), protože obsahuje toxické látky.
- Po odebrání první frakce můžete začít sbírat hlavní výtěžek, dokud obsah alkoholu neklesne pod 45 %.
- V další fázi se začnou objevovat takzvané „ocasy“, bohaté na fuselové oleje. Chcete-li je vyčistit, měl by být měsíční svit ještě několikrát destilován.
Pozornost! Pokud se moonshine připravuje bez kvasinek, je lepší na něj nepoužívat žádné čisticí metody, ale jednoduše opakovat destilaci. To pomůže zachovat její jasnou meruňkovou chuť a vůni.
Výsledkem je jemný, snadno pitelný nápoj, který chutná jako meruňkově chmelená vodka.
Meruňkový džem Moonshine: recept
Plesnivou nebo zkvašenou meruňkovou marmeládu můžete skvěle zachránit – vyrobte si z ní vynikající měsíčky.
- meruňkový džem – 6 l:
- voda – 30 l;
- Kvasinky – 300
- Meruňkový džem rozpustíme v teplé vodě do hladka. Přidejte k němu samostatně připravený kvasnicový kvásek.
Pozornost! Chcete-li zvýšit množství měsíčku, můžete do receptu přidat 3 kg cukru.
Z těchto přísad by se mělo získat 6 litrů nápoje a za účasti cukru – 9 litrů.
Pozornost! Při přípravě džemu – základu měsíčku se ujistěte, že na něm nejsou žádné stopy plísně. Poslední jmenovaný je pro tělo extrémně škodlivý.
Recept na měsíčku z meruňkového džemu je popsán krok za krokem ve videu:
