Ptačí třešeň – prospívá a poškozuje lidské tělo

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co je užitečné a komu je džem z ptačích třešní kontraindikován? Recepty na vaření. Pečení s třešňovým džemem.

Džem z ptačích třešní je zdravý dezert, což jsou bobule rozvařené ve sladkém sirupu. Obzvláště cenný je přípravek z třešně ptačí, bílé a černé odrůdy jsou také bohaté na užitečné složky, ale v menší míře. V ideálním případě, pokud se bobule sbírají v lese, přestože je divoká třešeň menší než domestikovaná, a abyste ji nasbírali v dostatečném množství, potřebujete hodně trpělivosti, může přinést tělu více výhod. Džem z ptačích třešní je však nejen užitečný, ale také skvěle chutná. Dezert lze jíst s čajem, nebo jej lze použít při přípravě různých sladkých pokrmů.

Složení a obsah kalorií džemu z ptačí třešně

Na fotce třešňová marmeláda

Džem z ptačích třešní patří mezi nízkokalorické dezerty, které lze bez problémů zařadit i do dietního jídelníčku.

Kalorický obsah džemu z ptačí třešně je 200-250 kcal na 100 g, přesný údaj závisí na jeho typu.

Za zmínku také stojí, že tato energetická hodnota je uvedena pro klasický recept na džem z ptačích třešní na zimu, který předpokládá poměry 1: 1, to znamená, že stejné množství cukru se odebere na 1 kg bobulí, pokud si vezmete méně, pak bude i obsah kalorií nižší.

Co se týče složení, dezert je zdrojem sacharidů, ale neobsahuje téměř žádné bílkoviny ani tuky. A opět, množství sacharidů je určeno množstvím použitého cukru. Čím více je, tím více sacharidů. To je důvod, proč je i přes nízký obsah kalorií důležité omezit přítomnost dezertů v nabídce, protože tradiční strava je již přesycena sacharidy.

Pokud mluvíme o mikroživinách, je důležité si uvědomit, že chemické složení třešně ptačí se v mnoha ohledech liší od ostatních bobulí. Obvykle jsou zdrojem vitamínu C, ale v třešni ptačí ho není mnoho, ale bobule jsou velmi bohaté na vitamín A a betakaroten – 260, resp. 280 % denní potřeby ve 100 g.

Plody dále obsahují mangan, měď, zinek, železo, kobalt, užitečné organické kyseliny, silice, pryskyřice, gumu, antioxidační složky, vlákninu, flavonoidy, třísloviny, fytoncidy.

Obecně je třešeň ptačí skutečnou zásobárnou cenných vitamínů, minerálů a dalších přírodních složek důležitých pro naše zdraví. Lahodný džem z ptačích třešní samozřejmě obsahuje o něco méně všech těchto užitečných prvků než samotné bobule – vaření a skladování dělají svou práci, ale stále jsou zachovány ve významném množství.

• Podívejte se také na složení a obsah kalorií bezinkového džemu

Užitečné vlastnosti džemu z ptačí třešně

Užitné vlastnosti obrobku jsou do značné míry dány způsobem přípravy. Pokud se budeme bavit o klasickém vaření, tak pro zdraví bude nejcennější pětiminutový recept, ve kterém se bobule krátce rozvaří a ztratí méně živin.

Samostatnou řadou je džem z ptačí třešně bez vaření, připravuje se následovně: bobule se rozdrtí, smíchají se podle chuti s cukrem a zmrazí. Takový produkt si zachovává nejvíce výhod.

Hlavní užitečné vlastnosti dezertu:

1. Příznivý účinek na pokožku a sliznice. Vzhledem k přítomnosti velkého množství vitamínu A ve složení, mimochodem, džem z červené třešně je nejbohatší, tento dezert je schopen zlepšit stav pokožky a sliznic – předcházet suchu, bojovat proti epidermálním problémům .
2. Zlepšení vidění. Vitamin A je také nezbytný pro zrak. Je zvláště důležitý při trvalé práci u počítače, umožňuje zmírnit únavu očí a snižuje tak pravděpodobnost vzniku očních onemocnění.
3. Posilování imunity. Složení bobulí obsahuje důležité složky pro fungování imunitního systému, což přispívá nejen k prevenci různých onemocnění, ale také k léčbě některých infekcí. Džem z bobulí je zvláště důležitý pro podporu při léčbě nachlazení díky potíračskému a antipyretickému účinku, stejně jako při léčbě infekcí střev a pohlavních orgánů.
4. Anestetický účinek. Ptačí třešeň má mírný antispasmodický účinek, a proto může hrát roli anestetika. Nejlépe působí při křečích v trávicím traktu.
5. Příznivý účinek na trávicí systém. Přítomnost vlákniny ve složení, stejně jako třísloviny, umožňuje správně napravit práci střev. Při průjmu má dezert fixační vlastnosti, při zácpě naopak pomáhá zlepšit peristaltiku.

Je třeba poznamenat, že toto jsou pouze hlavní užitečné vlastnosti třešně ptačí. Bobule se připisuje obrovské množství léčivých účinků. Má se za to, že může dokonce zlepšit činnost nervové soustavy – tonizuje, povzbuzuje, pozvedává náladu, pomáhá v boji s nadměrnou emocionalitou, ale i srdce a cévy – zvláště pozitivně ovlivňuje činnost drobných cév, být odolnější, pružnější a propustnější.

• Přečtěte si také o blahodárných vlastnostech meruňkového džemu

Kontraindikace a poškození džemu z ptačí třešně

Navzdory skutečnosti, že produkt má mnoho užitečných vlastností, před výrobou džemu z ptačí třešně je důležité seznámit se s jeho kontraindikacemi.

Nejprve je třeba vzít v úvahu, že jakýkoli džem obsahuje velké množství cukru a pokud jej z toho či onoho důvodu nemůžete použít ve své dietě, pak je vám samotný dezert zakázán. Zdravý třešňový džem si bohužel nemohou dovolit lidé s cukrovkou, stejně jako ti, kteří jsou k této nemoci náchylní.

Dezert je také nebezpečný pro ty, kteří mají problémy se zuby, protože kombinace organických kyselin a cukru poškozuje sklovinu. Pokud si však po požití džemu důkladně vypláchnete ústa čistou vodou, lze se tomuto negativnímu efektu vyhnout. Obecně platí, že takové doporučení je z velké části relevantní pro každého člověka, aby se zabránilo zničení skloviny, a to nejen pro ty, kteří s tím již mají problémy.

Nemůžete jíst džem z ptačích třešní, opět kvůli přítomnosti organických kyselin v něm, pro lidi s vysokou kyselostí, stejně jako pro ty, kteří mají vážná onemocnění žaludku spojená s poškozením sliznice.

Kromě toho je důležité říci, že není vyloučena individuální nesnášenlivost, a proto alergici, těhotné ženy, kojící ženy a děti, které produkt vyzkouší poprvé, musíte pečlivě sledovat reakci těla a odmítnout jíst dezert v případě negativních příznaků.

Na závěr ještě jedna velmi cenná poznámka: plody třešně ptačí obsahují glykosid amygdalinu, který se při požití může rozložit na kyselinu kyanovodíkovou a ta zase při nahromadění vede k těžké otravě. Proto, i když jste zcela zdraví, neměli byste se s třešňovým džemem příliš unést: 2-3 lžičky. za den bude stačit k užitku, ale ne ke škodě.

• Přečtěte si také o nebezpečí džemu z angreštu

Jak vyrobit třešňový džem?

Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit třešňový džem. Hlavním problémem vaření je přítomnost spíše malých, ale tvrdých semen v bobulích. Často se vůbec neodstraňují, ale v případě potřeby se obvykle doporučuje bobule předem mírně povařit a poté rozdrtit v hmoždíři nebo propasírovat – kosti se tak snadno oddělí.

Pokud mluvíme o receptech bez vaření, je zde vše složitější, nejprve se budoucí třešňový džem protlačí mlýnkem na maso nebo mixérem a poté se buď „rozdrtí“ ve výkonném mlýnku na kávu nebo se protře sítem.

Několik receptů na výrobu třešňového džemu:

1. Klasický recept. Plody (1 kg) opláchněte a osušte. Smíchejte vodu (3 hrnky) s cukrem (2 hrnky), zapalte, sirup přiveďte k varu, ponořte do něj třešeň a vařte asi 5 minut. Bobule sceďte v cedníku, přidejte zbývající cukr (3 šálky) do sirupu a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Přeneste bobule z cedníku do misky a zalijte horkým sirupem a nechte několik hodin působit. Džem dáme na malý oheň, přivedeme k varu a vaříme asi půl hodiny za odstranění pěny a občasného míchání.
2. Džem z ptačí třešně bez pecek. Bobule (1 kg) nalijte vodu (2 šálky), položte na sporák. Vařte asi 10 minut. Otřete bobule přes síto, vyhoďte „koláč“ a výslednou pasírovanou hmotu smíchejte s cukrem (1 kg) a vařte asi 15 minut
3. Recept na džem z černých třešní se skořicí. Bobule (1 kg) vložte do vody, přiveďte k varu, vařte 5 minut. Slijeme trochu vody (3 šálky), nasypeme do ní cukr (1 kg) a skořici (5 g), zapálíme a vaříme 10 minut. Mezitím složte bobule do cedníku a osušte. Poté, co se sirup uvaří, vložte bobule do mísy a zalijte je, poté dejte na oheň a vařte půl hodiny.
4. “Živý džem”. K jeho přípravě budete potřebovat buď mlýnek na maso, nebo výkonný mlýnek na kávu a mixér, ale slabé zařízení se může porouchat. Při vaření na mlýnku na maso je třeba bobule procházet 2-3krát a poté projít sítem. Pokud se použije technika, vezme se nejprve mixér a poté mlýnek na kávu. Když jsou bobule rozdrcené, smíchají se podle chuti s cukrem, rozloží do nádob a dají do mrazáku.
5. Třešňové želé. Nalijte bobule (1,3 kg) tak, aby byla všechna ptačí třešeň skryta pod vodou o centimetr. Přiveďte k varu, vařte 15 minut. Vodu slijte, když bobule trochu vytečou, začněte je po malých částech protírat přes síto, abyste odstranili semínka a koláč. Do výsledné hmoty přidejte cukr (1 kg), promíchejte, nechte půl hodiny. Dejte na oheň, vařte 5-10 minut, vložte želatinu (50 g) předem namočenou ve vodě, vařte dalších 5 minut.

Po přípravě džemu, kromě „živého“, musí být ještě horký rozložen do předem sterilizovaných sklenic. Ke konci vaření můžete přidat trochu kyseliny citronové, aby se moučník déle skladoval – nezcukroval a nezplesnivěl.

• Podívejte se také, jak vyrobit kiwi džem

Recepty na pokrmy s třešňovým džemem

Je to nádherný nezávislý dezert, vložte ho do krásné vázy, podávejte s palačinkami na čaj a hosté budou již spokojeni. Můžete z něj však udělat pečící přísadu a získat tak třeba zajímavý koláč.

Několik receptů s třešňovým džemem:

1. Dort se zakysanou smetanou. V misce smíchejte zakysanou smetanu (1 šálek), džem (1 šálek), přidejte vejce (5 kusů), poté mouku (1,5 šálku) a sodu (7 g), uhaste octem. Všechny ingredience dobře rozmixujte do hladka, můžete použít mixér. Nalijte těsto do formy, pečte asi půl hodiny při teplotě 180 ° C. Vyjměte, ochlaďte a nakrájejte těsto na dva koláče. Na přípravu krému vyšleháme zakysanou smetanu (1 hrnek) s moučkovým cukrem (1/2 hrnku). První dort potřete většinou krému, druhý uzavřete. Potřeme zbylým krémem a ozdobíme dle libosti. Dort by měl přes noc nasáknout.
2. Koláč s bobule-kysanou smetanou. Droždí (1 lžička) rozpusťte v teplém mléce (100 ml), po 10-15 minutách přidejte vejce (3 kusy), cukr (200 g), sůl (špetku), předem rozpuštěné máslo (100 g). Vsypte mouku (550-650 g), zadělejte těsto, nechte 30-50 minut na teplém místě. Těsto pečeme 40 minut při 180 ° C. Mezitím vyšleháme zakysanou smetanu (200 g) s cukrem (50 g). Koláč trochu vychladíme, dáme na něj džem (1 šálek) a navrch zakysanou smetanu.
3. Vesnické koláče z ptačí třešně. Droždí (5-6 g) zalijeme teplým mlékem (1 hrnek), po chvíli přidáme mouku (500 g) a cukr (3-4 lžíce), zaděláme těsto, které necháme asi půl hodiny v teple odstát. Těsto rozdělte na díly, každý rozválejte, dejte na něj marmeládu (200 g), zaštipujte. Koláče pečeme půl hodiny při teplotě 180 °C.
4. Koláč z křehkého těsta na kefíru. Smíchejte mouku (2 šálky) se sodou (1 lžička), změklým máslem (250 g), kefírem (1/2 šálku) a vejcem (1 kus). Těsto vyměňte, rozdělte na 2 části – jednu větší, druhou menší, přibližné poměry jsou 2/3 a 1/3. Většinu vyválejte, potřete marmeládou (1 hrnek). Z druhé části nakrájejte krásné proužky a vytvořte mřížku na koláč. Pečeme 40-50 minut na 180°C.

Poznámka! Džem z ptačích třešní je ideální pro krásné podávání domácí zmrzliny, kaší, pudinků a dalších dezertů.

Zajímavá fakta o třešňovém džemu

V marmeládě tak bohatý vitamín A se vařením ztrácí, ale jen o 15-30 %, nicméně skladováním se zničí i cenná složka, takže se obrobek musí co nejrychleji sníst.

Při výrobě džemu z vypeckovaných třešní je důležité zacházet s bobulemi velmi opatrně, aby zůstaly celé a krásné, jinak vám vznikne podivná hmota s rozdrceným ovocem a peckami plavajícími samostatně.

Pokud chcete upéct opravdu barevný dort, použijte nejen třešňový džem, ale také mouku z této bobule. Naše prababičky ji samy připravovaly a aktivně využívaly k pečení a dnes ji koupíte v každém velkém supermarketu.

Podívejte se na video o třešňovém džemu:

Džem z ptačích třešní je lahodný dezert, který může prospět i vašemu tělu. Hodí se jak jednoduše k čaji, tak i jako kulinářská přísada na pečení koláčů. Nezapomeňte však, že produkt, stejně jako vše ostatní, má kontraindikace, přečtěte si je před jídlem dezert.

V Rus byla považována za patronku milenců: strom údajně nejen uchovává všechna tajemství, ale dokáže také léčit duchovní rány z neopětovaných citů. Má rostlinné a léčivé vlastnosti. Ale při nesprávném použití může být škodlivý. Prozradíme vám, jak jíst plody třešně ptačí se zdravotními přínosy

Mezi lidmi panovalo přesvědčení: stojí za to stát trochu ve stínu třešně ptačí a zaplaší počínající nemoc. Během kvetení strom uvolňuje velké množství přírodních antibiotik – fytoncidů. Mají škodlivý účinek na mikroby a čistí vzduch kolem.

Čerstvé ovoce omyjte, nechte okapat přebytečnou vodu. Připravené bobule třešně přeložte do hrnce, zalijte vodou a vařte na mírném ohni čtvrt hodiny.

Vodu slijte, uvařené bobule propasírujte přes síto, abyste odstranili semínka.

Ptačí třešeň vložíme zpět do hrnce, přidáme cukr, promícháme. Dejte hrnec na oheň, přiveďte k varu a vařte hmotu dalších 15 minut. Hotový džem nalijte do sklenic a uzavřete víčky. Pochoutka je připravena!

Jak si vybrat a uložit plody třešně ptačí

Nejlepší jsou čerstvé jahody. Při jejich výběru je třeba věnovat velkou pozornost jejich vzhledu: na plodech by nemělo být žádné poškození, promáčknutí nebo plak. Můžete jíst pouze celé zralé plody rovnoměrně tmavé barvy.

Čerstvá střemcha může být skladována na chladném místě asi měsíc. Za tímto účelem jsou bobule rozloženy do nádoby ve vrstvách, střídavě s listy.

Pokud chcete plody uchovat delší dobu, je lepší je sušit. To lze provést ve speciálních kuchyňských zařízeních nebo rozprostřením plodů na rovnou plochu na slunci. Po usušení se ptačí třešeň rozemele, aby se odstranily pecky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Odbornice na výživu Tatiana Gudozhnikova odpovídá na otázky, které čtenáře zajímají.

Existuje ptačí třešeň s nečernými bobulemi?

Kromě třešně ptačí existuje řada třešní ptačí. Má krásná bílá květenství a shluky bobulí jsou natřeny tmavě červenou barvou. Na podzim jsou jeho listy bohaté na vínově červený odstín.

Kolik třešní můžete sníst za den?

Semena a listy rostliny obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která bude ve velkém množství pro člověka jedovatá. Právě tato látka dodává rostlině hořkou chuť. Ale v ovoci je kyselina kyanovodíková přítomna v minimálním množství, takže dávkované použití bobulí nebude škodlivé. Kyselina kyanovodíková v mikrodávkách je dokonce považována za užitečnou pro trávení a zlepšení fungování dýchacího systému.

Jak lze sušenou ptačí třešeň využít?

Zralé bobule ptačí třešně lze konzumovat syrové, ale je lepší je použít k výrobě džemů, sirupů, želé, náplní do pečiva.

Sušené a rozemleté ​​plody na mouku lze použít k přípravě „kávy“ – obdobně jako u čekanky. Za tímto účelem se surovina vaří s vroucí vodou, pije se s přidáním cukru a mléka.

V jakém věku můžete dát dítěti ptačí třešeň?

Do kompotu ze sušeného ovoce lze přidat několik bobulí třešně ptačí (8-10 kusů) na 4 litry vody, ale nejprve musíte dát dítěti 2-3 polévkové lžíce kompotu, aby se pokusilo zkontrolovat alergie.

Děti starší 5 let mohou konzumovat třešeň ptačí v syrové formě, ale ne více než 3 kusy najednou. Přísně bez semen. Obsah kyseliny kyanovodíkové v nich je velmi vysoký, může způsobit intoxikaci.

Pokud jste alergičtí na kvetoucí třešeň, nemůžete jíst ani bobule?

Pro ty, kteří mají nežádoucí reakce na květy třešně ptačí, nejsou bobule kontraindikovány, protože nebyla prokázána souvislost alergie na květiny s nesnášenlivostí ovoce.

U zkřížené polyvalentní alergie (kdy reakce začíná v důsledku kontaktu s několika alergeny najednou) je však ovocná intolerance možná i u těch, kteří mají reakci na kvetení této rostliny.