Obchody prodávají hnědou, smetanovou a zelenou pohanku. Zelené krupice jsou na rozdíl od jiných druhů nejužitečnější, protože neprocházejí tepelnou úpravou. Proč výrobci paří pohanku? Dušené nebo smažené cereálie se stanou voňavými a pevnými. Dá se skladovat po dlouhou dobu. Ale zároveň napařování jádra činí produkt méně užitečným.
Co je dušená nebo dušená pohanka
Parboiled buckwheat je pohankové jádro zpracované tepelným napařováním pod tlakem. Kroupy získají krémovou nebo hnědou barvu. Nepařené obiloviny rozeznáte podle barvy – je zelená.
Pro použití se namáčí, klíčí a vaří v páře – tyto způsoby vaření s minimálním tepelným zpracováním umožňují šetřit jeho užitečné látky.
Dušená pohanka je kaše vařená bez varu. Chuťově se neliší od vařeného, ale zachovává si více vitamínů a mikroprvků. Metoda vaření v páře šetří čas. Pokud cereálie přes noc zalijete vroucí vodou nebo kefírem, ráno dostanete hotovou a zdravou snídani.
Jak se liší od vařeného, který je zdravější
Jsou nějaké rozdíly mezi pohankou dušenou nebo vařenou obvyklým způsobem? Čím méně je pohanka podrobena tepelnému zpracování, tím lépe. Zachovává maximum živin.
Pohanková jádra jsou bohatá na vitamíny, nasycené a nenasycené mastné kyseliny, mikroprvky, kyseliny a aminokyseliny. Během vaření se některé z nich zhroutí. Napařování pohanky snižuje obsah kalorií v pokrmu, což je zvláště důležité pro efektivní hubnutí.
Složení a vlastnosti
Ne nadarmo je pohanka považována za jedinečnou kulturu: obsahuje spoustu látek důležitých pro tělo. Pohanka obsahuje mnoho vitamínů jako: B1, B2, B5, B6, B9, H, E, PP.
Ze stopových prvků: draslík, vápník, hořčík, železo, zinek, měď, selen, mangan, chrom, molybden, jód, cín, nikl, kobalt. Pohanka má také vysoký obsah lehce stravitelných bílkovin a vlákniny.
Výhody a ublížení
Pohanková kaše je pro své blahodárné vlastnosti nazývána „královnou obilovin“. Dušená pohanka je také užitečná z následujících důvodů:
- díky vysokému obsahu kyseliny listové zvyšuje pohanka odolnost těla vůči různým infekcím;
- vysoký obsah draslíku činí pohanku zvláště užitečnou při otocích různého původu;
- pohanka posiluje cévy, zlepšuje krevní oběh, pomáhá očistit tělo od toxinů a stimuluje trávení;
- produkt je užitečný při vysoké fyzické a duševní zátěži;
- stojí za to jej zahrnout do stravy dětí, protože produkt obsahuje velké množství vitamínů, makro- a mikroelementů;
- čistí organismus a vede k hubnutí.
Může být pohanka škodlivá? Kupodivu možná. Vysoký obsah bílkovin není vždy dobrá věc, protože mnohé bílkoviny jsou potenciální alergeny. A ačkoli je alergie na pohanku vzácná, stojí za to pamatovat na možnost nežádoucí reakce.
Zvláště důležité je omezit používání obilovin z drcené pohanky. Takové obiloviny obsahují málo hrubé vlákniny a jejich zvýšená konzumace vede ke zhoršení činnosti trávicího traktu.
I v malém množství se pohanka může stát nebezpečnou, pokud je skladována ve špatných podmínkách – například v otevřené nádobě vedle domácích chemikálií a jiných toxických látek.
Kalorie a BJU
Cereálie obsahuje až 15 % bílkovin a téměř 60 % užitečných „pomalých“ sacharidů. Energetická hodnota je 334 kcal na 100 g výrobku. Přibližně stejný počet kalorií obsahuje vařené jádro.
100 g cereálií obsahuje:
- více než 13 g bílkovin;
- asi 3 g tuku;
- 62,5 g sacharidů.
Kalorický obsah dušené pohanky je 100–110 kcal na 100 g.
Pokud vaříte cereálie s kefírem, nasytí se miska mléčnými bílkovinami a probiotiky a obsah kalorií se zvýší na maximálně 150 kcal.
Jak vařit dušenou pohanku
Existuje několik způsobů, jak vařit dušenou pohanku. Pro vaření v páře můžete použít zelenou pohanku a hnědé (smažené) cereálie. Dušená cereálie na noc je produkt s maximem užitečných vlastností a vitamínů.
Varování! Po dni bude produkt nepoužitelný, takže uvařte tolik, kolik můžete za den sníst.
Vroucí voda přes noc
Před zpracováním se pohanka v případě potřeby vytřídí a vždy promyje v cedníku. Kroupy se vaří v páře v misce s pokličkou. Sklenice obilovin se nalije dvěma sklenicemi vroucí vody. Po 8-10 hodinách bude zdravá kaše hotová.
Kefír
Krupici opláchneme, nasypeme do sklenice a zalijeme kefírem. Do rána jádro nabobtná a bude připraveno k použití. Toto jídlo se doporučuje jíst ráno před snídaní, asi půl hodiny před ní.
Poměr jader a kefíru je 1:1, lepší je použít 1% kefír.
v termosce
Jedním z nejpohodlnějších způsobů napařování je použití termosky. Doba vaření bude trvat méně času, pouze 3-4 hodiny. Promyté jádro se nalije do termosky a zalije se vroucí vodou. Zároveň v termosce bude mít pokrm dlouhou dobu příjemnou teplotu k jídlu.
Jak používat
Pohankovou kaši lze jíst jako samostatné jídlo nebo použít jako přílohu. Je vhodný k snídani, obědu i večeři. Odborníci doporučují různé druhy diet na základě této obiloviny.
Aplikace pro hubnutí
Pohanková dieta je považována za jednu z nejúčinnějších: v průměru na ní ztratíte kilogram za den, to znamená, že se předpokládá, že můžete zhubnout asi 7 kg za týden.
Hlavní stravou na pohankové dietě je pohanka, ale ne vařená jako obvykle, ale dušená vroucí vodou v poměru 1 sklenice suchých obilovin na 2-3 sklenice vody. Volba množství vody umožňuje měnit konzistenci: čím méně vařící vody, tím granulovanější bude produkt, respektive, pokud je obilovina spařena velkým množstvím vody, pohanka bude měkká a roztíratelná .
Je lepší jíst pohanku v malých porcích šestkrát denně. Poslední dávka přípravku by měla být 4-6 hodin před spaním.
Varování! I přes zaručený efekt pohankové diety ji mnozí lékaři považují za nevyváženou a nedoplňující denní potřebu živin.
Pohanková dieta patří mezi monodiety, nicméně jsou u ní povoleny určité ústupky. Můžete tedy vypít 1% kefír (až 1 litr denně). Zelený čaj a minerální voda jsou povoleny. Velmi se doporučuje užívat multivitamin. V předvečer vážného stresu na mozku (zkoušky, období podávání zpráv atd.) můžete také sníst lžíci medu. Je lepší ji zředit ve sklenici teplé vody.
Důležité! Důležité je vystoupit z pohankové diety postupně, bez napadení jídla bezprostředně po skončení kurzu. Den po dni je třeba postupně rozšiřovat jídelníček na úkor ovoce, zeleniny, ryb, kuřecího masa.
Kdo je kontraindikován
Při individuální nesnášenlivosti pohanky lze pozorovat malátnost a špatné zdraví. Při exacerbaci onemocnění gastrointestinálního traktu se doporučuje vyloučit tuto kaši ze stravy.
Nemá žádné další kontraindikace pro použití. Pohanka naopak díky vysokému obsahu rostlinné vlákniny zlepšuje činnost trávicího traktu a díky obsažené kyselině listové, vápníku, draslíku, sodíku a hořčíku normalizuje činnost kardiovaskulárního systému.
Mezi mýty patří skutečnost, že tato obilovina je kontraindikována pro diabetiky. Ve stravě diabetika jde o jeden ze základních produktů, protože pohanka obsahuje velké množství aminokyselin a rostlinné vlákniny, které zpomalují vstřebávání sacharidů ve střevech – krevní cukr po požití pohanky stoupá pomalu a plynule.
Stojí za to omezit nebo úplně vyloučit pohanku ze stravy pacientů s hypotenzí, protože hořčík obsažený v tomto produktu uvolňuje stěny krevních cév, což vede ke snížení tlaku.
Výhody a nevýhody
Tato obilovina nemá prakticky žádné kontraindikace, pokud se používá s mírou. Jeho výhody jsou zřejmé:
- snadný způsob vaření
- dostupnost;
- obsahuje vitamíny skupiny B, železo (prevence anémie, stimulace funkce krvetvorby), vápník, draslík, fosfor, zinek (užitečný pro kosti, kůži, vlasy, svaly);
- obsah kalorií, v závislosti na způsobu přípravy, od 100 do 110 kcal;
- obsahuje málo sacharidů a hodně bílkovin, díky čemuž udržuje pocit sytosti po dlouhou dobu;
- zlepšuje metabolismus, takže jeho dodržování zasadí nadváhu dvojnásobnou ránu.
Pokud nedržíte mono-dietu, to znamená, že jíte pouze pohanku, pak tato cereálie nemá žádné nevýhody. Ve všem je však důležitá míra a správná příprava. Pokud je obilovina špatně napařená, bude také špatně stravitelná, což postihne především lidi s onemocněním žaludku a střev.
Závěr
Dušená pohanka je zdravý a chutný potravinový produkt. Doporučuje se pro použití lidmi všech věkových kategorií. Má vyvážené složení a vysokou nutriční hodnotu. Energetická hodnota produktu je dána obsahem pomalých (komplexních) sacharidů a lehce stravitelných bílkovin. Připravuje se několika způsoby: zalije se vroucí vodou, kefírem nebo v páře v termosce.
Měli byste se mít na pozoru před mono-dietou založenou na pohance. Pečlivě si přečtěte kontraindikace a pravidla pro takové diety nebo se poraďte s lékařem, pokud máte chronická onemocnění.
Moderní lidé se stali zodpovědnějšími ke svému zdraví, a to znamená ke své stravě. Zvláštní místo v něm zaujímají obiloviny, které přinášejí lidskému tělu mnoho výhod. Pohanka je jedním z nejoblíbenějších potravinářských výrobků, spojuje v sobě blahodárné vlastnosti, skvělou chuť a rychlost přípravy. Hlavní je umět to udělat správně.
Vlastnosti dušené pohanky
Pohanku můžeme uvařit, dochutit máslem nebo mlékem, osmažit a spařit vroucí vodou. Poslední způsob je nejekonomičtější, protože nemusíte plýtvat dalšími energetickými zdroji, jako při vaření a smažení. Navíc je to nejužitečnější.
Proč se cereálie vaří v páře?
Pohanka je užitečná v jakékoli podobě, ale ne vždy ve stejné míře. Ze všech způsobů přípravy pohanky k jídlu, namáčení nebo vaření v páře je pro lidský organismus nejprospěšnější. Při napařování se chemickým složením výrobek přibližuje složení obilovin v syrové podobě, většina minerálních látek, vitamínů a dalších živin zůstává zachována. Navíc pravidelná konzumace pokrmů z pohanky v této podobě může pomoci zbavit se mnoha zdravotních problémů.
Jak se liší od vařeného
Většina je zvyklá jíst tuto obilninu vařenou. Dá se jíst k snídani, obědu i večeři buď jako příloha nebo samotné. Teprve nedávno začali mnozí vědomě preferovat dušenou pohanku. Hlavním rozdílem mezi produktem v páře a vařeným produktem je schopnost zachovat užitečné složky na maximum , které po spaření zůstávají v obilovinách.
Je možné jíst syrové
Použití syrových jader má pozitivní vliv na stav těla. Má vysoký obsah živin. Sacharidy této obiloviny se v této formě vstřebávají velmi pomalu, takže pocit sytosti přetrvává po dlouhou dobu.
- V takových případech doporučte takové obiloviny:
- v přítomnosti nadměrné hmotnosti;
- s problémy s gastrointestinálním traktem, ledvinami, játry;
- ke snížení cholesterolu;
- ke zvýšení hemoglobinu;
- zlepšit imunitní systém;
- s edémem;
- s aterosklerózou.
Pokud se ale pohanka konzumuje syrová a dokonce ani nevařená, pak si časem místo užitku můžete přivodit zdravotní problémy.
Chemické složení a KBJU
Chemické složení vařené a syrové pohanky má významné odchylky:
Pohanka dále obsahuje vitamíny skupiny B, aminokyseliny (lysin, tryptofan), škrob, cukr, organické kyseliny (šťavelová, jablečná, citrónová, maleinová), antokyany. Kromě výše uvedených hlavních mikroprvků obsahuje pohanka jód, měď, sodík, železo, zinek, cholin, selen, kyselinu listovou, které pomáhají posilovat imunitní systém, nervový systém a stěny cév, funkci mozku a snižují riziko vzniku tvorba nádorů v těle. Cereálie obsahuje hodně vlákniny, její objem je 11 g na 100 g výrobku.
Poměr kalorií, bílkovin, tuků a sacharidů (KBZhU) pohanky je jako procento normy ve 100 g:
- kalorický obsah – 19,97%;
- bílkoviny – 13,55 %
- tuky – 4,85%
- sacharidy – 40,5%.
Glykemický index pohanky je 45-50 , vařené se solí, se tento indikátor zvyšuje o 10 nebo více jednotek.
Způsoby přípravy
Pohanku s maximálním zachováním nutriční hodnoty lze připravit několika způsoby:
- Sklenice cereálií se důkladně umyje a přes noc se naplní dvěma sklenicemi studené vody. Ráno bude pokrm zcela připraven k jídlu. Výsledkem je produkt, který je poněkud drsný, takže nemusí být každému po chuti.
- Cereálie se vaří s horkou vroucí vodou, přičemž se získá část pohanky, která bude příjemnější k jídlu, protože vypadá spíše jako vařená.
- Lžíce nemletých jader se přes noc nalije do 100 ml 1% kefíru. Výsledný pokrm se stává ještě zdravějším díky nasycení bakteriemi mléčného kvašení. Můžete do něj přidat své oblíbené bobule nebo sušené ovoce. Nejlépe sníst do 30 minut. před snídaní.
- Kroupy spaříme převařenou vodou v termosce. Doba vaření v páře se zkrátí na 3–4 hod. Termoska by měla mít hrdlo dostatečně široké v průměru, aby se dal hotový výrobek snadno vyndat.
Výhody a ublížení
Tato cereálie je běžný, ale velmi užitečný potravinářský výrobek s jedinečnými vlastnostmi. Čím více se vaří, tím méně živin v něm zůstane. Proto se doporučuje jíst tuto obilninu bez vaření v pravidelných intervalech, při dodržení všech pravidel pro její přípravu.
Pokud alespoň jednou týdně budete jíst celý den pouze dušená jádra, pak se tukové zásoby časem znatelně sníží, pocítíte lehkost a v těle začnou procesy čištění od toxinů. A to je správný směr na cestě ke zlepšení celého organismu.
- Výhody konzumace dušené pohanky nebudou trvat dlouho:
- cereálie bohaté na vitamíny a mikroelementy pomůže odstranit jejich nedostatek v těle;
- vláknina přispívá k normalizaci gastrointestinálního traktu;
- nízký glykemický index produktu pomůže lidem s cukrovkou cítit se dobře;
- dochází k normalizaci metabolických procesů v těle, snížení tělesné hmotnosti a množství přebytečného tuku;
- hemoglobin stoupá;
- celkový stav těla se zlepšuje s neustálým fyzickým a duševním stresem;
- zlepšuje hladinu cholesterolu v krvi;
- dochází k posílení krevních cév, zlepšení složení krve, posílení kardiovaskulárního systému;
- změní se vzhled pokožky.
Výhody systematické konzumace dušené pohanky jsou nepochybně skvělé, ale produkt může v některých případech poškodit tělo:
- pokud obilovina není dostatečně napařená, nebude schopna normálně trávit;
- zneužívání produktu může nepříznivě ovlivnit práci vnitřních orgánů;
- dlouhodobé a časté pojídání pohanky může způsobit zažívací potíže kvůli přítomnosti významného množství vlákniny v produktu.
Kontraindikace
- Konzumace dušené pohanky má kontraindikace:
- individuální nesnášenlivost obilovin;
- zvýšená srážlivost krve;
- přítomnost hypotenze;
- exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu a dalších vnitřních orgánů.
Dušená pohanka je výborný dietní produkt, který dokáže pomoci při mnoha zdravotních problémech.
Při konzumaci této cereálie však musíte vědět, jaké množství je dovoleno jíst najednou, proč a jak dlouho to lze dělat, a nejprve se seznámit se způsoby přípravy a možnými důsledky konzumace obilovin v tomto formulář.
